Tiramisú de torró amb estel de Nadal

Aquest és el primer any que faig postres pel dia de Nadal i la veritat és que van agradar molt!

La recepta la vaig aprendre al curs de cuina que va fer la Mireia Carbó al Club social Caprabo dedicat a plats de Nadal. Hi vaig anar amb el Marcel i a part de passar-ho molt bé he aprofitat tots els menús per aquestes festes.

Us recomano que ho feu, dóna molt poca feina i quedeu molt bé amb els convidats.

Si no us voleu complicar la vida amb l'estel de carmel ho podeu decorar amb mitja neula o unes ametlles torrades.

Ingredients (per 6 persones):

• 75 gr de torró de Xixona
• 1 cullerada de sucre
• 2 ous
• 250 gr de mascarpone
• melindros (dels durs)

Per l'almívar:

• 50 gr de sucre
• 200 ml d'aigua
• un bon rajolí de moscatell

Per l'estel de Nadal:

• sucre
• ametlles laminades
• sucre de llustre

Preparació de l'almívar:

1. En un cassó posar-hi el sucre, l'aigua i el moscatell.
2. Posar-ho al foc sense remenar fins que bulli.
3. Retirar i deixar refredar del tot.

Preparació del tiramisú:

1. Muntar les clares a punt de neu.
2. Amb unes varilles batre els rovells i el sucre fins que doblin el volum.
3. Barrejar el mascarpone.
4. Ratllar el torró i afegir-ho a la barreja anterior, remenar fins aconseguir una crema fina.
5. Incorporar-hi les clares i remenar suaument.
6. A dins de cada copa posar-hi un melindro remullat amb l'almívar. Jo he partit els melindros en tres parts i a cada gotet n'hi he posat dos trossos. El melindro no ha de quedar molt remullat, com deia la Mireia posem un tros a l'almívar i contem a tres i ja el podem col·locar a la copa.
7. A continuació posar la crema cobrint els melindros.
8. Deixar-ho reposar a la nevera i servir molt fred. Millor fer-ho d'un dia per l'altre.

Preparació de l'estel:

1. Fer un sucre cremat amb una mica de sucre i una mica d'aigua (no remenar mai).
2. Quan agafi color treure'l del foc i amb l'ajuda d'una cullera fer un estel a sobre d'un paper de forn.
3. Abans que es refredi posar unes ametlles laminades que podem torrar al forn.
4. Abans de servir escampar una mica de sucre de llustre per sobre i col·locar l'estel a sobre de la copa.

Per netejar el pot del sucre cremat ompliu-lo d'aigua i poseu-lo al foc a bullir, el sucre es disoldrà i es podrà netejar fàcilment.

Bon Nadal

Fa uns quants anys que el dia de Nadal organitzo un joc per decidir on s'asseu cadascú. Aquest any és de temàtica gastronòmica.

Quan arriben els convidats han d'agafar una tarja on hi ha una imatge d'un plat típic de Nadal: escudella, carn d'olla, gall d'indi, canelons, neules, torrons o tortell de Reis.

A la taula, al costat de cada plat hi ha uns pots de vidre omplerts amb un ingredient necessari per cuinar cada plat: galets, formatge, pinyons, farina, ametlles,cigrons i faves.

Cadascú ha de trobar quin ingredient és el que necessita per fer el seu plat i així poder seure per començar a menjar.

QUE PASSEU UN MOLT BON NADAL!!!

Me'n vaig a buscar el meu ingredient per poder entaular-me. Bon profit!

Galetes de mantega

Aquesta tarda hem anat a celebrar el Nadal a can Pibernat-Batet, la Roser i en Joan han organitzat una representació de teatre interpretada pels seus néts i en Marcel, La família BUS. Cada nen (perque tots 7 eren nens) era el responsable de moure un vehicle (autobús, microbús, camió, ambulància...) que havia fet la Roser amb cartrons i que fins hi tot tenien llums!! Ens ho hem passat molt bé.

Nosaltres hem portat aquestes galetes de mantega amb motius nadalencs, recepta del blog Cuina per a llaminers. Les de la Mercè són molt boniques ja que les ha decorat amb una mica de glaça, però jo no he tingut temps i de ben segur que no m'haurien quedat tan maques.

Des d'aquí us vull desitjar molt bones festes!!!!

Ingredients:

• 250 gr de mantega a temperatura ambient
• 250 gr de sucre de llustre
• 1 ou gran a temperatura ambient
• 650 gr de farina tamissada
• 2-3 cullerades de llet
• 2 culleradetes d'essència de vainilla (és el que jo tenia)

Preparació:

1. Amb unes varilles elèctriques fer una crema de mantega fins que quedi amb una textura molt suau. És imprescindible que la mantega estigui a temperatura ambient i no freda de la nevera.
2. Afegir-hi el sucre i continuar batent.
3. Incorporar-hi l'ou i continuar batent.
4. Afegir-hi l'essència i barrejar-ho tot.
5. Tamissar la farina i incorporar-la poc a poc tot treballant la massa amb una mà. Si la massa no queda prou lligada s'hi pot afegir una cullerada de llet.
6. Una vegada la massa ja no enganxi fer una bola i partir-la en quatre parts, embolicar-ne cada una amb film i deixar-la reposar a la nevera un mínim d'una hora.
7. Extendre una porció de la massa en un paper de forn i amb l'ajuda del corró fer una capa de 0,5 cm.
8. Donar forma a les galetes.
9. Enfornar a 180º durant uns 10 minuts.
10. Tornar al pas 7 fins que s'acabi la massa.
11. Deixar refredar.

Croquetes de pollastre

Una de les meves assignatures pendents eren les croquetes. La meva mare en feia molt sovint i quan li demanava les proporcions de farina i llet em deia que ho feia a ull i que no tenia ni idea de les quantitats. Això ha fet que durant molts anys hagi anat provant amb més o menys farina sense acabar-ho d'encertar.

Els meus fills tampoc m'hi han ajudat, ja que cada vegada que en feia em deien que les congelades eren molt millor. Amb la feinada que donen que et diguin que són millors les que venen congelades és una mica frustrant, i per tant vaig decidir que a casa ja no es ferien més croquetes.

En un dels cursos que he anat del Caprabo amb la Mireia Carbó va dir que les mares passem a la història pels canelons i les croquetes, i això ja em va preocupar més. Passaria a la història com la mare que no sabia fer croquetes?... Així que vaig escriure a la Mireia a veure si era possible que em passés la seva recepta que segur que no em fallaria. La meva sorpresa va ser quan l'endemà m'escriu la Mireia amb la fórmula magistral. No m'ha faltat temps fer una bona croquetada i he sorprès als meus fills, segons ells estan tan bones com les congelades, pels adults estan boníssimes.

Gràcies Mireia, va ser un dels millors regals del meu aniversari!

Per totes aquelles mares que voleu passara la història per les vostres croquetes aquí teniu la recepta!!

Ingredients:

• 1 pit de pollastre
• 50 gr de pernil
• 150 gr de farina
• 75 gr de mantega
• 600 ml de llet
• 1 ceba
• 1 ou
• farina
• farina de galeta
• oli
• pebre
• sal

Preparació:

1. Filatejar el pit de pollastre, salpebreu-lo i coure'l en una cassola amb oli, reservar-lo i passar-lo per la picadora.
2. Picar o tallar la ceba i coure-la una mica.
3. Afegir-hi el pernil ben picat.
4. Incorporar-hi la mantega i la farina i deixar-ho coure uns minuts.
5. Afegir-hi la llet i coure-ho fins que s'espesseixi sense deixar de remenar.
6. Afegir el pollastre, la sal i el pebre.
7. Deixar refredar la pasta tapada amb film transparent.
8. Quan estigui ben freda donar forma a les croquetes. Si ho feu amb una màiga pastissera us sortiran totes iguals i anireu més ràpid.
9. Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta.
10. Fregir-les amb oli ben calent.

Llom amb sal

Per mi aquesta recepta té totes les virtuts, és ràpida de fer, surt bé de preu, embrutes molt poc, es pot deixar fet el dia d'abans, es pot menjar fred i no té greixos afegits.

Per acompanyar la carn es pot fer qualsevol salsa: de rostit, d'ametlles, de pinya, de taronja, panses i prunes, de verduretes..... o senzillament amb una amanida.

Aquesta vegada com que no tenia molt temps amb 15 minuts vaig improvisar una salsa amb xampinyons, una mica de crema de llet i una picada d'ametlles. La combinació de la carn freda amb la salseta calenta i una mica d'arròs blanc va resultar exquisit.

Ingredients:

• Una canya de llom de dos colors d'un kilo aproximadament
• 2 kg de sal gruixuda

Preparació:

1. En una safata de forn fer una base de sal d'un dit de gruix.
2. A sobre posar-hi la canya de llom.
3. Cobrir-ho amb la resta de sal. Jo la humitejo una mica perque s'aguanti millor.
4. Posar al forn, preescalfat a 180º, fins que la sal s'esquerdi (uns 45 minuts).
5. Deixar refredar i treure la sal.
6. A última hora tallar-ho en talls primets.
7. Es serveix fred.

Flors de canapés

Fa un mes em van proposar que el meu blog formés part del portal criatures. Quan l'Eva em va enviar un correu amb la proposta no m'ho podia ni creure, com es podien haver fixat amb el meu blog! Em va fer molta ilusió però se'm van plantejar tota una sèrie de dubtes, que passaria amb el Crijoarmael? Tot i que els continguts no es perdien calia fer un nou disseny i buscar un altre nom, i així és com ha nascut Amanida de receptes que ha partir d'avui s'ha convertit en el germà bessó del Crijoarmael. Com a mare de tots dos intentaré que segueixin creixent agafats de la mà i que tinguin una llarga vida.

Per donar la benvinguda al nou blog he aprofitat aquests canapés que vaig fer pel diumenge que venia la meva germana a dinar, és una recepta molt senzilla i perfecte per fer amb l'ajuda de les criatures. Són els canapés de tota la vida amb una presentació diferent que els fan més atractius.

Ingredients:

• Pa de motlle sense crosta
• Paté
• Formatge d'untar
• Sobrassada
• Olives verdes i negres

Preparació:

1. Untar dues llesques de pa de motlle amb paté.
2. Posar-les una sobre de l'altra.
3. Amb un tallador de pasta o de galetes donar-li la forma de flor.
4. Decorar amb mitja oliva.
5. Fer el mateix amb la sobrassada i el formatge.

Banda de fruita

Aquest divendres a la feina vam celebrar l'aniversari de la Sandra, la Irene i l'Esther. Jo era l'encarregada de portar alguna cosa per poder esmorzar. Havia de ser alguna cosa que es pogués portar bé i que no necessités nevera, així que em vaig connectar al blog de La cuina de casa, un dels meus referents pels postres, i em vaig inspirar amb la banda de pasta de full i cabell d'angel que havia fet la Gemma. Com que erem uns quants vaig decidir fer una banda de cabell d'àngel i provar de fer-ne una altra amb crema i fruita que és un dels meus pastissos preferits.

La veritat és que no en va quedar ni un bocí i estaven molt bons, res a veure amb els de pastisseria. I per cert, és molt fàcil de fer.
Ingredients:

• Pasta de full
• Crema pastissera (veure Coca de Llavaneres)
• Almívar (veure Almívar)
• Fruites variades (maduixes, kiwi, mandarines, pinya, raïm, gerds...)
• Un ou
• Sucre

Preparació:

1. Per cada làmina de pasta de full en surten dues bandes, és per això que cal tallar-la en dos rectangles allargats.
2. Punxar cada rectangle deixant un dit pels laterals.
3. Posar al forn a escalfar a 180º durant 10 minuts.
4. Pintar amb ou els laterals de la pasta de full i escampar una mica de sucre a la zona central.
5. Coure-ho al forn durant uns 20 minuts.
6. Una vegada fred cobrir la part central amb crema pastissera.
7. Tallar les fruites i empapar-les amb l'almívar.
8. Col·locar les fruites a sobre de la crema i acabar amb una pintada d'almívar.

Llangonissa de xocolata

El dijous no va ser un dia molt tens a la feina, així que vaig decidir que faria un pastís pel divendres a veure si s'endolcia l'ambient i almenys tots plegats ens anàvem de cap de setmana més alegres.

Com que feia dies que la Maria José, una companya de feina, m'havia passat aquesta recepta que semblava molt fàcil i tenia tots els ingredients a casa a les 9 del vespre m'hi vaig posar. En 20 minuts ja el tenia fet, així que us animo a fer-lo.

Realment l'aspecte és el d'una llonganissa i talladet a rodanxes sembla un plat d'embotit. L'olor sí que no enganya!!!

Ingredients:

• 100 gr de mantega
• 250 gr de galetes Maria
• 100 gr de xocolata en pols
• 2 ous
• una copa de vi dolç, jo vaig posar-hi Moscatell

Preparació:

1. En un bol trossejar les galetes fins que quedin petites.
2. Afegir-hi la mantega (si cal es pot escalfar una mica) i remenar-la bé amb les galetes.
3. A continuació incorporar-hi la xocolata en pols i remenar-ho be.
4. Posar la mescla en un cassó i escalfar-ho a foc molt baix.
5. Afegir-hi els ous, barrejar-ho bé i treure-ho del foc.
6. Incorporar-hi el vi dolç i remenar-ho bé.
7. Posar la mescla sobre un paper vegetal i enrotllar-ho donat forma de llonganissa. La recepta original deia que havia de ser d'uns 8 cm de gruix, però a mi em va quedar una llonganissa més prima.
8. Posar-ho al congelador fins que agafi consistència.
9. Quan ja estigui es pot conservar a la nevera. Servir-ho a rodanxes.
   

Pastís de patates i bacon

La setmana passada vaig tenir la grip i em va obligar a quedar-me a casa, això va fer que pogués escoltar la secció de Cuinetes que fa Fermí Puig al programa El món a Rac1. Quan vaig estar de baixa per maternitat m'hi vaig aficionar, però des de que treballo que no l'havia escoltat.

Aquest dijous estava dedicat a les patates i una de les receptes que va explicar era aquest pastís de patata i bacon, la recepta original portava formatge Gruyere, però com que jo no en tenia ho he fet amb Emmental.
Al buscar l'enllaç amb el programa me n'he adonat que s'havia de coure tapat, pel que sembla vaig agafar malament les notes mentres ho escoltava per la ràdio. Suposo que no ha de quedar tan torradet, tot i que a mi el crec crec del bacon m'agrada molt. La recepta la poso com va dir Fermí Puig.

Ingredients:

• 400 gr de bacon tallat molt fi
• 3 patates
• formatge emmental o gruyere
• un gra d'all
• oli
• sal

Preparació:

1. Fregar amb l'all una cassola que pugui anar al forn i que no sigui molt alta.
2. Untar-la amb oli.
3. Forrar-la amb el bacon en forma de flor deixant que les tires sobresurtin de la cassola ja que després ens han de servir per cobrir el pastís.
4. Pelar i tallar les patates a rodantxes.
5. Fer capes de patates, una miqueta de sal i formatge en aquest ordre. Acabar amb una capa de patates. Jo n'he fet 3 de patata i 2 de formatge.
6. Tapar amb el bacon que em deixat sobresortir.
7. Coure al forn, preescalfat a 220º durant 10 minuts.
8. Tapar i seguir coent durants uns 35 minuts més. Sabrem que està cuit si punxem la patata i està tova.
9. Treu del forn i es gira en un plat com si fos una truita i ja es pot servir.
   

Sopa d'Er

Quan avui m'he aixecat feia un dia molt gris i tot i que no feia fred me recordat d'aquesta sopa.

La meva mare ens la feia moltes vegades, ella m'havia explicat que la seva mare també els en feia i que en deien així perque la primera vegada que n'havien menjat havia estat a un poblet de la Cerdanya francesa anomenat Er.

Aquesta sopa és ràpida de fer i si en fas una bona olla la pots fer servir per més d'un sopar.

Ingredients:

• 4 porros
• 8 patates
• un os de pernil
• sal i pebre
• pa fregit

Preparació:

1. Netejar i tallar els porros a rodanxes.
2. Pelar i tallar les patates.
3. En una olla (jo ho he fet amb la de pressió) posar els porros, les patates, l'os de pernil i cobrir-ho amb aigua.
4. Afegir sal i pebre al gust.
5. Coure-ho fins que el porro i la patata s'hagin estovat. Jo ho he tingut 8 minuts a l'olla de pressió.
6. Treure l'os i triturar-ho fins que quedi una crema ben fina. Perque no em quedi massa clar jo trec una mica d'aigua abans de triturar i si cal després li vaig afegint.
7. Jo ho acompanyo amb uns dauets de pa fregit.
8. S'ha de servir ben calent.

Magdalenes

Aquesta recepta va ser la que em va iniciar al món dels blogs.

Feia molt temps (anys) que havia comprat uns motlles per fer magdalenes i una tarda de principis d'any em vaig connectar a internet per buscar-ne alguna recepta senzilla i amb ingredients que pogués tenir a casa. Així va ser com vaig descobrir el blog Cuina, cuina, cuina que em va fascinar i a partir d'aquí va néixer la meva obsessió per aquest món fins arribar al punt de crear el meu propi blog.

En Marcel que és el petit (o no tan petit) cuiner de casa ha tingut la grip. Tres dies sense anar al cole són molt avorrits i per ell encara més, no sap estar un moment sense fer res. Així que li vaig proposar que busqués aquesta recepta i que ens preparés unes magdalenes per berenar.

El resultat el podeu veure amb l'Èlia, no se'n va voler perdre ni una engruna!!

Ingredients:

• 250 gr de farina
• 5 ous
• 250 gr de sucre
• 250 gr d'oli d'oliva
• 1 cullerada de canyella en pols
• ratlladura d'una llimona
• 1/2 sobre de llevat Royal
• perles de xocolata

Preparació:

1. Posar a escalfar el forn a 180º.
2. En un bol anar barrejar amb unes varilles elèctriques els ingredients en l'ordre següent: els ous, el sucre, lacanyella, la pell de llimona i l'oli.
3. Afegir a poc a poc la farina tamitzada.
4. Si les voleu fer amb xocolata barregeu-hi les perles. Nosaltres en vam fer la meitat amb xocolata i l'altre meitat sense.
5. En una safata per anar al forn posar-hi els motlles i omplir-los amb la massa. Tingueu en compte d'omplir-los només unes 3/4 parts, ja que sinó vessaran al forn.
6. Posar damunt de cada magdalena una cullerada de sucre. A les de xocolata també hi podeu afegir unes perletes.
7. Coure al forn durant uns 15 minuts.
   
   

Massini

El dia del meu aniversari no sé per quin motiu se'm va ficar al cap que volia fer un Massini de postres. La veritat és que no era el millor dia per fer aquest pastís, ja que també havia de fer els panellets i els canelons però la meva tossuderia va poder més i a les 9 del vespre trucava a la Carme (mare de la meva cunyada i una gran pastissera) perque em passés la recepta.
El resultat un fracàs: se'm va cremar el pa de pessic, no va sortir bé la gema, la presentació nefasta... sort que estava molt bo de gust i que ho celebràvem en família.

Em va quedar el cuquet del Massini i aquest dissabte que tenia convidats a sopar uns pares del Cau vaig tornar-ho a intentar i ara sí que es pot publicar.

De la recepta original he substituit el pa de pessic pel que em va ensenyar la Mireia Carbó per fer les mones, tot i que s'assembla molt al de la Carme però no em podia arriscar una segona vegada a cremar-lo.

En Jordi em va comprar un aro metàlic que em va anar molt bé per fer les diferents capes i que quedessin totes iguals.
Com podreu comprovar l'elaboració d'aquest pastís és entretinguda i cal pendre-s'ho en calma. Ja vaig començar el dijous i el vaig acabar el dissabte.

Pa de pessic
Ingresients:

• 3 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 50 gr de sucre
• ratlladura de llimona

• 80 gr de farina
• 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
• 30 gr d'ametlla en pola

• 3 clares d'ou
• 80 gr de sucre

Preparació:

1. Bateu les clares amb les varilles elèctriques i quan comenci a fer brumera afegir-hi el sucre a poc a poc fins arribar a pun de neu.
2. A part bateu els rovells amb l'ou, el sucre i la ratlladura de llimona també amb les varilles elèctriques fins que quedi ben esponjat. Ha de quedar blanquinós i triplicar el volum.
3. Barrejar lleugerament els rovells batuts a les clares i seguidament afegir-hi les farines.
4. Untar un motlle rodó amb mantega i espolvorejar amb farina.
5. Posar-hi la pasta i coure-ho al forn, prèviament escalfat, a 180º durant 25 minuts . Només amb escalfor per baix.
6. Deixar-ho refredar d'un dia per l'altre.

Gema

Ingredients:

• 3 ous
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
• gotes de suc de llimona

Preparació:

1. Pesar en una balança els ous amb closca.
2. pesar el mateix pes dels ous en sucre.
3. En un cassó, barrejar els ous amb el sucre i el suc de llimona.
4. Coure-ho a foc suau sense parar de remenar fins aconseguir una crema, quan faci dos xup-xups.
5. Abocar-ho ràpidament sobre el marbre perque es refredi i anar-ho remenant amb un ganivet o espatula.
6. La gema es pot guardar fins a 8 dies a la nevera.

Almívar

Ingredients:

• 100 gr de sucre
• 100 ml d'aigua
• gotes de suc de llimona
• rajolí de Contreau

Preparació:

1. Coure l'aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant 5 minuts a foc viu i sense remenar.
2. Fora del foc afegir-hi el Cointreau.

Nata

Ingredients:

• 500 ml de nata per muntar
• sucre de llustre

Preparació:

1. Posar un bol al congelador durant una estoneta.
2. Quan sigui ben fred posar-hi la nata líquida i amb l'ajuda de les varilles elèctriques muntar-la.
3. Quan quasi està afegir-hi sucre de llustre al gust i acabar de muntar.

Nata trufada

Ingredients:

• 500 ml de nata per muntar
• 125 gr de xocolata de cobertura
• sucre de llustre

Preparació:

1. Desfer la xocolata al microones o al bany maria.
2. Muntar la nata com he explicat abans.
3. Quan quasi està muntada afegir-hi la xocolata i el sucre de llustre i acabar de muntar-la.

Muntatge del pastís

1. Partir el pa de pessic en dos.
2. Amb l'ajuda d'un pinzell empapar les dues mitats amb l'almívar.
3. Fer una capa ben gruixuda de nata i posar-ho al congeldor durant una estona perque prengui.
4. Fer una segona capa amb la nata trufada.
5. Posar-ho al congelador una estoneta.
6. Posar l'altra capa de pa de pessic i amb l'ajuda d'una espàtula cobrir-lo amb la gema.
7. Decorar al gust.
8. Jo l'he tingut al congeldor fins 3 hores abans del sopar.
   

Canelons

Avui és el meu aniversari i per seguir la tradició de casa nostra em tocava escollir a mi el dinar, tot i que ho he de fer cada dia. Tenia ganes de fer alguna cosa especial i com que el dijous vaig anar al curs de cuina de Caprabo que fa la Mireia Carbó i va fer canelons, vaig pensar que uns canelons fan festa i que eren adequats pel meu aniversari.

Han quedat boníssims, no n'ha sobrat ni un!!

Els he fet seguint la recepta de la Mireia fil per randa, amb aquestes mides m'han sortit 34 canelons molt farcits.

Ingredients:

• 1 pit de pollastre desossat
• 1 cuixa de pollastre desossada
• 300 gr de carn de vedella (jarret, rodó, culata d'espatlla)
• 250 gr de carn de porc (del coll o llom de dos colors)
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 4 grans d'all
• 100 ml de brandi o vi ranci
• 50 gr de foie-gras
• oli
• 2 llesques de pa de motlle
• 200 ml de llet
• sal
• pebre
• 2 paquets de plaques de canelons
• formatge ratllat

Per la beixamel:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 3/4 l de llet
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

1. Tallar el pollastre, la vedella i el porc a daus regulars.
2. Netejar les verdures, treure les llavors del tomàquet i tallar-les a daus.
3. Posar la carn i les verdures en una safata de forn.
4. Afergir-hi sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar-ho tot perquè quedi ben repartit.
5. Coure-ho al forn a 180º durant una hora llarga. El forn encès per dalt i baix.
6. Quan s'hagi begut l'aigua de les verdures tirar-hi el brandi o vi ranci i deixar-ho coure uns 30 minuts més.
7. Fora del forn afegir el paté i les llesques de pa de motlle que haurem remullat amb la llet.
8. Triturar-ho amb una picadora, si queda molt espès s'hi pot afegir llet.
9. Bullir les plaques dels canelons amb molta aigua durant dos minuts menys dels que posi a les instruccions. Ja s'acabaran de coure al forn i així serà més difícil que se'ns trenquin.
10. Sobre del marbre posar les plaques i amb una màniga pastissera farcir els canelons, enrotllar-los i posar-los a la safata on prèviament hi haurem posat una capa fina de beixamel.
11. Posar el formatge ratllat i gratinar o congelar.

Preparació de la salsa beixamel:

1. En una cassola desfer la mantega.
2. Afegir-hi la farina remenant amb una cullera de fusta durant un minut aproximadament.
3. Afegir la llet sense parar de remenar amb un batedor. La llet la podem posar de mica en mica fins aconseguir l'espessor desitjada.
4. Afegir la sal , el pebre i la nou moscada.

Panellets

Ahir a la tarda en Jordi, en Marcel i jo ens vam arremengar les mànigues i ens vam posar a fer els panallets.

Cada any els feia amb la recepta de la meva mare, però el divendres passat vaig anar a un taller de panallets de la Mireia Carbó que feia al Caprabo de l'Illa i com que em va agradar molt i em va semblar més fàcil que la meva recepta els he fet seguint les seves instruccions.

Una de les coses que he après és a enganxar els pinyons. Cada any acabava posant els pinyons un a un i deia que no en faria mai més. La lliçó de la Mireia m'ha anat molt bé i com ella deia s'enganxen solets un al costat de l'altre.

Aquest any n'he fet de pinyons, ametlles, xocolata, coco, maduixa, cafè, llimona i codonyat. A mi m'han agradat molt els de llimona, no n'havia fet mai i els he trobat molt fins.

Ingredients pel massapà:

• 1/2 kg de farina d'ametlla
• 1/2 kg de sucre de llustre
• 100 ml d'aigua

Preparació:

1. En un bol barrejar la farina i el sucre fins que quedi bén desfet, sense grumolls.
2. Afegir-hi l'aigua i treballar-ho fins aconseguir que quedin tots els ingredients integrats i no s'enganxi a les mans.
3. Fer una bola, embolicar-la amb film transparent i deixar-la reposar a la nevera un mínim de 30 minuts. Jo ho vaig fer d'un dia per l'altre.
4. Sobre del marbre fer un xurro i dividir-lo en tantes parts com diferents tipus de panellets volgueu fer. D'aquesta manera la quantitat que us en sortiran de cada tipus serà la mateixa.
5. Una vegada fets tots els panellets coure'ls per separat a 250º amb el gratinador durant 3 o 4 minuts.

Panellets de pinyons:

• Massa mare
• Pinyons
• Ou

1. Fer un xurro amb la massa mare, partir-lo en unitats d'uns 2cm i mig i fer una boleta amb cada un.
2. Una vegada estan fetes totes les boletes cal untar-se la ma amb ou, agafar la boleta, amb les mans untar-la amb l'ou i agafar un bon grapat de pinyons i fregar les mans amb la bola i els pinyons i s'aniran enganxant solets.
3. Abans de coure'ls pintar-los amb ou.
4. Si us sobren pinyons, com que queden molt empastifats d'ou els podeu rentar amb aigua i posar-los al forn a torrar. Jo els he afegit a l'amanida.

Panellets d'ametlla:

• Massa mare
• Ametlles trossejades
• Ou

1. El procediment és el mateix que el dels pinyons, evidentment canviant els pinyons per l'ametlla. Jo els hi he donat forma de croqueta.

Panellets de xocolata:

• Massa mare
• Xocolata de cobertura

1. Afegir a la massa mare una culleradeta de xocolata de cobertura fosa.
2. Barrejar bé la massa i fer el xurro i les boletes igual com amb els de pinyons.
3. Donar la forma que es vulgui.
4. Aquest tipus no cal pintar amb ou.

Panellets de coco:

• Massa mare
• Coco ratllat
• Ou

1. Afegir a la massa mare una culleradeta de coco ratllat.
2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
3. Donar forma de piràmide i arrebossar amb coco.
4. Una vegada cuit he sucat la punteta amb la xocolata fosa que m'ha sobrat.

Panellets de maduixa:

• Massa mare
• Melmelada de maduixa
• Ou

1. Afegir una cullerada de melmelada de maduixa a la massa mare.
2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
3. Jo he aixefat una mica la boleta i al centre he posat una miqueta de melmelada per donar una mica de color.
4. Pintar amb ou abans d'enfornar.

Panellets de cafè:

• Massa mare
• Cafè molt

1. Afegir una culleradeta de cafè molt a la massa mare.
2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
3. Fer un cilindre i amb l'ajut d'un ganivet fer un tall perquè sembli un gra de cafè.
4. No cal pintar amb ou.

Panellets de llimona:

• Massa mare
• Pell de llimona
• Suc de llimona
• Ou
• Sucre de llustre

1. Afegir una culleradeta de pell de llimona ratllada molt fina i unes gotes de suc de llimona a la massa mare.
2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
3. Donar forma de cub i pintar amb ou.
4. Al sortir del forn els hi he tirat sucre de llustre per sobre.

Panellets de codonyat:

• Massa mare
• Codonyat
• Ou

1. Fer un xurro més gruixut que en els casos anteriors.
2. Fer-hi un tall horitzontal que permeti obrir el xurro i posar-hi una tira de codonyat.
3. Tapar i rodar una mica per fer el xurro una miqueta més prim.
4. Untar el xurro amb ou i coure'l sencer.
5. Una vegada fora del forn tallar-lo a rodantxes.

Pa de pessic sense ou ni proteïna de vaca

Avui a l'escola han celebrat l'aniversari de la meva filla Èlia. Ella és del setembre però per temes d'adaptació no ho han celebrat fins ara.

A la seva classe hi ha nens que encara no poden menjar ou i un que és intolerant a la proteïna de la vaca, i és per això que a l'escola m'han donat aquesta recepta de pa de pessic.

No us puc dir si és bo o no, ja que se l'han menjat a l'escola, però per si algú es troba amb algun d'aquests problemes aquí té un manera d'endolcir-se la vida.

Ingredients:

• 300 gr de farina
• 300 ml de llet de soj o civada
• 10 cullerades grans d'oli d'oliva
• 200 gr de sucre
• pell de llimona ratllada
• 2 sobres de llevat (marca Hacendado)
• 1 plàtan madur

Preparació:

1. Batre la llet, el sucre i l'oli.
2. Afegir a poc a poc la farina, la llimona, el pàtan aixafat i el llevat.
3. Untar un motlle amb oli d'oliva (mai amb margarina).
4. Posar al for 35 minuts a 190º.

Coca de Llavaneres

Avui hem anat a una casa de colònies de Sant Feliu de Buixalleu amb l'agrupament escolta dels meus fills. Com cada any s'ha fet l'excursió de passos, els nens hi van el dissabte i el diumenge al matí quan arribem els pares es fa la cerimònia de passos, canvi d'unitats i incorporació dels nens nous, després es fa un joc o alguna activitat conjunta i s'acaba amb el dinar que cadascú es porta fet de casa. Tot i que cada família porta el seu dinar tothom acaba portant coses per compartir i jo he fet aquesta coca de Llavaneres que tenia pendent per fer des de fa uns 20 anys quan anava a classes de cuina.

Em feina por que no quedés bé, però debia estar bona ja que en un moment s'ha acabat!!

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 1 ou
• sucre
• pinyons
• crema pastissera

Preparació:

1. Estirar la pasta de full formant un rectangle i posar-ho en una plata de forn forrada amb paper vegetal.
2. Cobrir-ho amb una capa gruixuda de crema pastissera deixant un dit per tot els voltants.
3. Doblegar els laterals per sobre de la crema i pintar-ho amb ou.
4. Cobrir amb la segona làmina de pasta de full.
5. Pintar amb l'ou i cobrir amb el sucre i els pinyons.
6. Fornejar durant 35 minuts a 190º.

Per fer la crema pastissera:

• 400 ml de llet
• 90 gr de sucre
• pell d'una llimona
• branca de canyella o de vainilla
• 40 gr de maizena
• 3 rovells d'ou

1. Posar a escalfar la llet amb la pell de llimona i la canyella.
2. A part remenar els ous i anar-hi afegint el sucre poc a poc fins aconseguir una crema ben fina.
3. Desfer la maizena amb una mica de llet.
4. Retirar la llet del foc, treure la llimona i la canyella o vainilla i barejar-ho amb els ous i el sucre tot remenant amb una espàtula.
5. Posar-ho al foc i afegir-hi la maizena remenant amb el batedor.
6. Quan notem que comença a espessir-se es retira del foc i es fa una bona remenada.
7. Tornar-ho a posar al foc fins que faci una bullida i deixar refredar cobrint-ho amb film transparent que evitarà que la capa de sobre s'endureixi.
   

Crema de carbassa

Amb l'arribada de la tardor m'ha vingut de gust fer aquesta crema, la veritat és que mai havia cuinat amb carbassa i em feia certa gràcia provar-ho algun dia. No en tenia ni idea de si ens agradaria, ni tan sols sabia com s'havia de fer. Després de buscar a la xarxa em vaig decidir per fer servir la meva intuició i el resultat va ser molt bo, els comensals de casa, que són molt exigents, em van dir que ho podia repetir més vegades (això a casa és tot un èxit).

Ingredients per 4 persones:

• 1/2 carbassa
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 got de crema de llet
• oli, sal, pebre i llorer
  

Preparació:

1. Tallar la ceba a daus i coure-la una mica amb oli sense deixar que agafi color.
2. Afegir la carbassa i la patata pelades i tallades a daus.
3. Cobrir amb aigua.
4. Condimentar amb una pica de pebre, sal i una fulla de llorer.
5. Deixar bullir durant uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin toves.
6. Retirar la fulla de llorer i passar pel pimer fins que quedi una consistència de crema.
7. Afegir la crema de llet, barrejar-ho bé i ja es pot servir.
8. Jo ho vaig acompanyar amb un cruixent de pernil que contrastava molt amb la dolçor de la carbassa.

Empanada gallega de carn

Ja tinc un forn de veritat!!!!

El cap de setmana passat el vem dedicar a la cuina, hem canviat l'encimera, els fogons, el forn, la campana.... i tot en temps rècord dos dies!!! El Jordi i en Marcel s'ho han currat moltíssim i com a recompensa aquesta empanada gallega que vaig aprendre a fer quan era jove i anava a classes de cuina. El forn ha funcionat a la perfecció i l'empanada ha quedat molt bona.

Ingredients:

• 2 plaques d'empanada
• 250gr de llom
• 200gr de xoriç gallec
• 2 ous durs
• 1 ceba gran
• 2 pebrots escalivats
• 2 grans d'all
• 350gr de tomàquet madur
• 100cc de vi blanc
• 1 ou
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la ceba a làmines i sofregir-la amb una mica d'oli.
2. A mitja cocció afegir-hi el llom tallat a tires, els alls trocejats, els tomàquets ratllats i els pebrots tallats a tires.
3. Afegir el vi i deixar evaporar.
4. Afegir el xoriç tallat fi i deixar coure durant 12 minuts.
5. En una safata de forn posar una làmina d'empanada i escampar per sobre el farcit que hem preparat.
6. Tallar els ous durs a rodanxes i repartir-les per sobre del farcit.
7. Tapar amb la segona làmina. Jo l'he retallat una mica i així he pogut fer unes tiretes per decorar-la.
8. Enrotllar el lateral tot presionant fent com una trena.
9. Batre l'ou i afegir-hi una mica de l'oli de fregir els xoriços, això farà que ens quedi amb un color més ataronjat.
10. Pintar l'empanada.
11. Coure-la al forn prescalfat a 200º durant 35 minuts.
    
    

Pastís de patates

Per trencar la rutina de cada dia vaig estar buscant per internet alguna amanida de patates que sigués diferent de la que faig jo i el resultat va ser aquest pastisset molt ben rebut per tota la família. La recepta la vaig treure de la pàgina xelu.net.

En lloc de fer pastissets individuals també ho podeu fer com a amanida en una safata.

Ingredients:

• 3 patates mitjanes
• 4 ous
• 50 gr de pernil dolç
• olives
• 3 llaunes petites de tonyina
• anxoves
• oli i sal

Preparació:

1. Bullir les patates amb pell durant uns 25 minuts i deixar refredar.
2. Bullir els ous durant 12 minuts.
3. Ratllar les patates i els ous durs amb un ratllador i reservar per separat.
4. Tallar el pernil dolç bén petit.
5. Per muntar el pastisset utilitzar un motlle cilíndric i fer una capa de patata, amanir amb oli i sal, una capa de tonyina, una d'ou dur i una de pernil dolç. Tornar a repetir una capa de cada i guarnir amb una oliva i una anxova.
6. Jo vaig amanir-ho amb oli d'alfàbrega que tenia fet del dia abans i va quedar molt bo.

Raïm amb tomàquet i formatge de cabra

A l'estiu a Gaüses els de la colla organitzem moltes activitats: sopars, cinema a la fresca, coctels, berenars, ... Als sopars cada família porta alguna cosa per picar o de postres i el de la casa fa el plat principal (botifarrada, sardinada, macarronada, musclada, fricandorada,....). El dia de la sardinada els nostres veïns van portar aquest plat tan original i tan bo.

Com a comiat de l'estiu els de la nostra casa vam fer un petit aperitiu, jo vaig fer aquest plat i l'Helena ens va deleitar amb un còctel Coronel que també estava boníssim.

Aquesta recepta l'he presentada al concurs de les millors receptes de formatge del portal de cuines de tv3.

Ingredients:

• Raïm
• Cherrys
• Formatge de cabra de rulo
• Reducció de vinagre de Mòdena
• Oli
• Sal
• Pebre

Preparació:

1. En una safata per anar al forn posar-hi el raïm sense llavors i oberts per la meitat.
2. Afegir-hi els tomàquets partits en dos.
3. Posar-hi el formatge tallat a trossos.
4. Amanir amb l'oli d'oliva, la reducció de vinagre, sal i pebre.
5. Posar-ho al forn a 200º durant uns 15 minuts.
6. És bo menjar-ho tebi.

Creps

Finalment he trobat un forat per penjar les receptes acumulades durant tot l'estiu.

Aquestes creps els va fer el Marcel el dia de la Festa Major de Gaüses, ja fa dos anys que ell i una amiga seva fan una paradeta a la plaça i venen creps mentre es fa una cantada d'havaneres. La veritat és que tenen molt d'èxit i es treuen uns calerons que els van molt bé.

Ingredients per 8 creps:

• 250 gr de farina
• 4 ous
• 1/2l de llet
• 1 cullerada d'oli
• un pessic de sal
• mantega
• xocolata per untar i/o pernil dolç i formatge

Preparació:

1. En un bol posar la llet, els ous, la farina, l'oli i la sal.
2. Barrejar amb un batedor elèctric i deixar reposar a la nevera durant una hora.
3. Posar a escalfar una paella amb una mica de mantega i quan estigui molt calenta posar un cullerot de la pasta de creps. Ha de quedar una capa molt fina que cobreixi tot el cul de la paella.
4. Girar amb l'ajuda d'una espàtula i untar la crep amb la xocolata o amb el pernil i formatge.
5. Plegar-ho en forma de triangle i retirar-ho del foc.
6. I en aquest cas pagar dos euros al cuiner.

Tulipes de galeta

Aquestes tulipes de galeta les vaig aprendre al curs del Caprabo amb la Mireia Carbó del mes de juny, ella les va farcir amb mousse de formatge i llimona, tenien una pinta espectacular, però jo en aquesta ocasió les he fet amb mousse de xocolata.

L'elaboració de les tulipes és senzilla però entretinguda, al sortir del forn s'ha d'anar molt ràpid a donar la forma i per això les he fet de dues en dues. Quan ho veus fer a la Mireia sembla que sigui molt senzill, però jo les dues primeres les vaig haver de tirar perque se'm van trencar totes.

Ingredients:

• 100gr de mantega
• 100gr de sucre de llustre
• 100gr de farina
• 3 clares d'ou

Preparació:

1. Fondre la mantega i deixar-la refredar una mica.
2. En un bol barrejar les clares amb el sucre i la mantega fins que quedi una crema llisa i sense grumolls. No s'ha de batre.
3. Afegir-hi la farina i remenar fins aconseguir una crema molt fina.
4. Deixar reposar 10 minuts.
5. Escalfar el forn a 200º.
6. Forreu la safata del forn amb paper cuisson i amb l'ajuda d'una cullera fer cercles de la massa tan prims com sigui possible. A cada fornada jo només n'he fet dos d'un pam de diàmetre.
7. Coure-ho al forn fins que les vores agafin color. Cal vigilar-ho perque es cou de seguida.
8. Posar al marbre dos gots de "xupito" cap per avall que ens ajudaran a donar la forma de la tulipa.
9. Treure la safata del forn i ràpidament col.locar els cercles damunt dels gots i presionar lleugerament amb la ma per donar la forma de tulipa.
10. Deixar refredar i ja ho tenim llest.

Mousse de xocolata

El dia del meu sant em vaig decidir per fer aquesta mousse de xocolata de postres. Em feia gràcia provar de fer les Tulipes de galeta que vaig aprendre al curs del Caprabo amb La Mireia Carbó i després de donar moltes voltes al farcit que hi podia posar em vaig decantar per aquesta mousse que suposava que agradaria a tothom de la família. La recepta és del llibre de la Mireia Carbó "La cuina salvavides" i és d'aquelles receptes agraïdes que es fa ràpid i que donen molt bon resultat.

Ingredients:

• 250gr de xocolata per fondre
• 80gr de sucre
• 4 ous
• 125 ml de nata per muntar

Preparació:

1. Fondre la xocolata trossejada al micrones vigilant que no es cremi.
2. Muntar a punt de neu les clares i a mesura que vagin fent brumera anar incorporant el sucre a poc a poc en forma de pluja.
3. Semimuntar la nata.
4. Afegir els rovells a la xocolata fosa quan aquesta estigui tébia i remenar-ho.
5. Afegir-hi les clares en dues tungades remenant amb cura de dalt a baix.
6. Incorporar-hi la nata i barrejar fins aconseguir una mescla homogènia.
7. Posar la mousse a la nevera un mínim de 2 hores abans de servir.

Fideus a la cassola

Aquest plat em porta molts records de la infància. De petites, molts dissabtes o diumenges anàvem a dinar a casa dels avis i com que les tres germanes erem molt maniàtiques l'Àvia sempre ens feia aquests fideus que ens agradaven moltíssim. Per nosaltres eren els fideus de l'Àvia i ningú els sabia fer tan bons com ella.

Ara pels meus fills també és un dels seus plats preferits, i així he seguit la tradició de fer els fideus a la cassola seguint la recepta de la meva Àvia.

He de dir que ella hi posava cap de costella però tant a mi com a les meves germanes no ens agradava gens i em vaig acostumar a no posar-n'hi. El que si que jo hi he afegit són uns quants pinyons i de tant en tant hi poso moixernons que hi donen molt bon gust.

Jo aquest plat l'acostumo a fer com a plat únic i té l'avantatge que el dia abans puc deixar el sofregit fet i quan arribo a casa al migdia només cal bullir els fideus i fer la última cocció.

Ingredients per 5 persones:

• 500 gr de fideus gruixuts amb forat
• 1 ceba
• 250 gr de tomàquet ratllat
• 500 gr de salsitxes
• un grapat de pinyons
• oli
• sal
• formatge ratllat
• moixernons o xampinyons (jo avui no n'he posat perque no en tenia)

Preparació:

1. En una cassola amb oli enrossir les salsitxes tallades a trossos.
2. Reservar-les i en el mateix oli fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Jo hi poso una pastilla de brou concentrat per donar-hi més gust i segons el dia un gra d'all.
3. Quan el sofregit estigui ben cuit afegir-hi les salsitxes, els pinyons i els moixernons remullats i coure-ho a foc lent durant uns 5 minuts.
4. A part posar a bullir els fideus amb aigua salada i l'aigua d'hidratar els moixernons. Feu una cocció curta ja que després els courem juntament amb el sofregit i s'acabaran de fer. Jo acostumo a fer 2 minuts menys dels que indica el paquet.
5. Treure una mica de l'aigua de bullir, just perque els fideus quedin al descobert i afegir-ho a la cassola on tindrem el sofregit calent.
6. Coure-ho juntament a foc fort fins que es begui l'aigua uns 3 minuts.
7. Servir-ho amb una mica de formatge ratllat.

Flamets de truita de patata i espinacs

Des de que he tornat a treballar que ja no tinc temps per dedicar al blog ni per fer experiments a la cuina, les receptes se m'acumulen i tinc moltes coses pendents de penjar que no veuen la llum. Avui he trobat un forat i he aprofitat per connectar-me i posar aquets flamets de truites que vaig fer pel bateig de l'Èlia. La recepta la vaig copiar del sopar de cosines que vam fer a casa de la Teresa, que és una gran cuinera i em va ajudar a preparar i a assessorar-me pel bateig.

Aquest dia jo en vaig fer de patates i d'espinacs, però se'n pot fer de qualsevol cosa. Aquests flamets no són més que truitetes individuals cuites al forn en lloc de fetes a la paella i tallades a dauets. Per fer-ho utilitzo uns motlles de silicona que em permeten fer-les d'onze en onze.

Ingredients:

• Patates
• Espinacs
• Ous
• Oli
• Sal

Preparació:

1. Pelar i fregir les patates com per fer una truita.
2. Bullir els espinacs.
3. Barrejar les patates amb l'ou batut i salat.
4. Barrejar els espinacs ben escorregts amb l'ou batut i salat.
5. Omplir els motlles i coure al forn durant uns 12 minuts.
6. Deixar refredar una mica abans de desmotllar.
   
   

Xupa-xups de tomàquets cherrys

El dissabte passat vam batejar a l'Èlia a la petita ermita de Sant Roc del poble de Gaüses. Després de la cerimònia religiosa vaig preparar un berenar sopar per a tota la família al jardí de casa. La veritat és que tot feia molt goig i fins i tot el cel amenaçador durant tot el matí va acabar per aclarir-se.

Moltes de les coses que vaig fer ja les tinc penjades al blog Crema de pèsols, Piruletes de Parmesà, Rotllets de Philadelphia i salmó i les altres les aniré penjant així que tingui temps. La Teresa em va assessorar i ajudar a fer les tartaletes de ceba confitada i tartaletes de pebrot confitat que van agradar molt i el Xevi va fer quatre safates de canapès que feien molt goig.

La recepta dels xupa-xups de tomàquet la vaig treure del blog A la taula i al llit al primer crit. És molt fàcil de fer i és realment sorprenent, a més serveix de decoració de la taula. Jo ho vaig servir amb els xupa-xups clavats en un pa de pagès de kilo i feia molt goig. Per mi és deliciós el contrast de gustos que es produeixen al moment que mossegues el tomàquet i que t'explota dins la boca.

No poso quantitats perque depèn del número de xupa-xups que volgueu fer.

Ingredients:

• Tomàquets cherry
• Sucre
• Llavors de sèsam
• Broixetes de fusta

Preparació:

1. Punxar cada tomàquet amb una broixeta de fusta.
2. Preparar un sucre cremat amb una bona cullerada de sucre i molt poca aigua i portar-ho a ebullició sense remenar.
3. En el moment que comença a agafar color retirar del foc.
4. Cobrir els tomàquets amb una capa de sucre, arrebossar de seguida amb el sèsam i deixar refredar. Cal tenir en compte que el sucre es refreda de seguida i si no es fa molt ràpid el sèsam ja no s'hi enganxa.

Per netejar el pot del sucre cremat posar-hi aigua i deixar bullir una bona estona, ja veureu que s'ha desenganxat del tot.