Pastís de pasta de full amb crema pastissera i formatge Mascarpone

 

Avui és l'aniversari del Jordi i ho hem celebrat amb aquest pastís tan bo que ha agradat molt a tots. Casi que ploro de l'emoció, no vaig tenir cap crítica!!!!

Per molts anys!!!!

Us he de confessar que últimament els pastissos d'aniversari no m'havien quedat massa bé, el de Sant Jordi va anar directe a les escombraries, així que ahir no les tenia totes mentre preparava aquest. 

La recepta la vaig veure en un vídeo de YouTube i em va semblar molt indicat per l'Arnau, així que me'l vaig guardar, però quan va arribar l'aniversari de l'Arnau em va dir que ell en volia un de formatge i aquest va seguir quedant pendent fins ahir.

En aquesta foto és veu molt bé que són dues bases de pasta de full farcides d'una crema pastissera i mascarpone molt fina.

Ingredients:

• 500 ml de llet
• pell de mitja llimona
• 4 rovells d'ou
• 110 gr de sucre
• 50 gr de maizena
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 50 gr de mantega
• 250 gr de mascarpone
• 2 bases rodones de pasta de full

Preparació:

1. Primer s'ha de fer la crema pastissera, en un cassó posar a escalfar 400 ml de llet i la pell de llimona, quan estigui a punt de bullir apagar el foc, tapar el cassó i deixar infusionar 30 minuts.
2. A part batre els rovells d'ou amb el sucre fins que agafi un color groc clar.
3. En un altre recipient barrejar la resta de la llet amb la maizena fins que quedi ben dissolta.
4. A continuació abocar la llet amb la maizena a la barreja dels ous i remenar fins que quedi tot ben incorporat.
5. Ara afegir-hi la llet infusionada, la pell de llimona es pot retirar, junt amb l'essència de vainilla. Remenar-ho tot amb un batedor de mà i portar-ho al foc. Important no deixar de remenar amb el batedor, quan comenci a espessir  remeneu més ràpid i retirar del foc quan estigui ben espessa.
6. Afegir la mantega tallada a dauets i remenar fins que s'hagi fos.
7. Posar en un recipient, tapar amb film a pel (que toqui la crema per evitar que s'assequi) i deixar refredar del tot.
8. Mentrestant anem a preparar la pasta de full. Agafar una de les bases i tallar-la en una circumferència de 23 cm (amb l'ajuda d'un motlle us serà fàcil), i deixar-la en una safata de forn amb el paper sulfuritzat. La pasta que us sobri la podeu utilitzar per fer pastes salades o qualsevol cosa.
9. Amb l'altra base fem el mateix i després amb l'ajuda d'un talla pizzes la tallem a quadrets (podeu veure-ho a la foto o al vídeo que us he deixat a l'enllaç), a continuació la pintem amb aigua i empolvorejar amb sucre.
10. Posar les dues safates al forn, preescalfat a 200º amb turbo (si en teniu), coure fins que estigui daurat. En el meu cas per la safata de dalt n'he tingut prou amb 15 minuts. La de sota l'he deixat 5 minuts més.
11. Retirar del forn i deixar refredar.
12. Per acabar de preparar la crema barrejar-la amb el mascarpone amb l'ajut d'unes barnilles elèctriques.
13. Ara ja podem muntar el pastí, per això agafar el motlle de 23 cm i posar-hi la base de pasta de full, cobrir amb la crema i acabar amb la base de pasta de full que tenim a quadrats tot reconstruint el cercle.
14. Deixar reposar a la nevera un mínim de 4 hores.
15. Abans de servir espolvorejar amb sucre de llustre.

Coques de la Teresa

 

Ahir vam anar a dinar a casa dels "Marquesos de Columbies" a Sant Esteve d'en Bas, una jornada ben aprofitada tant pel jovent com pels no tan joves: volei, barbacoa, riures, xerrades i per acabar jocs de taula i com podeu veure a la fotografia en un entorn immillorable.

L'Anna i la Nats tenien moltes ganes de sortir al blog, així que doble foto, jejejeje!!!

Per l'aperitiu vaig portar aquestes coques de verdures que em va ensenyar a fer la Teresa el dia abans i que tenen una massa moooolt prima que fa que quedin molt cruixents i que no embafin gens.

En vaig fer una de pebrot, una de ceba i una altra de carbassó, totes tres van agradar molt i en un tres i no res ja s'havien acabat.

Jo vaig fer-ho amb thermomix, però es pot fer sense, només cal tenir una mica més de paciència. 

El més pesat és estirar la massa perquè quedi quasi transparent.

Ingredients per la massa: (en surten 5 coques)

• 1 quinto de cervesa
• 500gr de farina de força
• 50 ml d'oli d'oliva
• sal

Preparació de la massa:

1. Posar a la thermomix tots els ingredients i amassar durant 2 minuts.
2. Fer una bola, posar en un bol i cobrir amb film transparent.
3. Deixar reposar un parell d'hores.
4. Dividir la massa en 5 parts i fer 5 boles. Embolicar-les amb film i reservar-les a la nevera fins al moment de preparar les coques.

Ingredients per la coca de ceba:

• 1 bola de massa
• 2 cebes
• herbes provençals
• sal 
• pebre 
• oli

Preparació:

1. Tallar les cebes a juliana.
2. Posar en un recipient per anar al microones.
3. Amanir amb les herbes provençals (ser generòs), sal, pebre i un bon raig d'oli.
4. Coure 10 minuts al microones.
5. Reservar fins al moment de fer la coca.
6. Estirar la massa ben fina, tot donant forma de coca.
7. En una safata de forn i sobre de paper de forn col·locar la massa i repartir la ceba que ja teniu cuita.
8. Coure al forn, preescalfat a 250º, uns 15 minuts o fins que agafi color.

Ingredients per la coca de pebrot:

• 1 bola de massa
• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• sal 
• pebre 
• oli

Preparació:

1. Tallar la ceba i el pebrot ben petit (amb la thermomix 3 segons a velocitat 5).
2. En una paella fregir la ceba i el pebrot amb un bon raig d'oli, sal i pebre.
3. Reservar fins al moment de fer la coca.
4. Estirar la massa ben fina, tot donant forma de coca.
5. En una safata de forn i sobre de paper de forn col·locar la massa i repartir el pebrot que ja teniu cuit.
6. Coure al forn, preescalfat a 250º, uns 15 minuts o fins que agafi color.

Ingredients per la coca de carbassó:

• 1 bola de massa
• 1 ceba
• 1 carbassó
• sal 
• pebre 
• oli

Preparació:

1. Tallar la ceba i el carbassó ben petit (amb la thermomix 3 segons a velocitat 5).
2. En una paella fregir la ceba i el carbassó amb un bon raig d'oli, sal i pebre.
3. Reservar fins al moment de fer la coca.
4. Estirar la massa ben fina, tot donant forma de coca.
5. En una safata de forn i sobre de paper de forn col·locar la massa i repartir el carbassó que ja teniu cuit.
6. Coure al forn, preescalfat a 250º, uns 15 minuts o fins que agafi color.

Croquetes de ceba caramel·litzada i formatge de cabra

 

Avui és el dia internacional de la croqueta i a casa nostra no podien faltar a taula. He aprofitat per estrenar el cistellet de servir que em van portar els reis.

He de reconèixer que de petita vaig estar "putejant" a la meva mare dient que no m'agradaven les seves croquetes i que eren moooolt millor les que comprava congelades. Per sort el meu paladar va millorar amb els anys i vaig acabar gaudint de les croquetes de la meva mare, a mi mai m'han sortit tan bones. Cada vegada que en faig penso en ella.

A diferència de la meva mare jo n'he fet de molts gustos diferents, i aquesta vegada de ceba caramel·litzada i formatge de cabra que ens han agradat moltíssim. La recepta l'he tret de Recetas de cocina, tot i que l'he adaptat per thermomix.

Ingredients:

• 50 ml d'oli
• 100 gr de mantega
• 170 gr de farina
• 800 ml de llet
• 1 rulo de formatge de cabra de 200 gr
• 3 cebes
• un rajolí de vinagre balsàmic de Mòdena
• 4 cullerades i mitja de sucre
• 3 ous
• farina blanca
• farina de galeta
• oli per fregir
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Ceba caramel·litzada:

1. Tallar les cebes en juliana.
2. Coure-les amb una mica d'oli i sal a foc lent i amb la tapadora posada durant 30 minuts.
3. Afegir el sucre i pujar el foc perquè es caramel·litzi la ceba.
4. Anar remenant i de mica en mica anirà agafant color.
5. Posar un rajolí de vinagre de Mòdena .
6. Treure del foc i si cal treure l'oli sobrant.

Croquetes: us poso la recepta que he fet jo amb la thermomix, si no en teniu és qüestió de fer una beixamel i afegir la ceba i el formatge.

1. Posar a la thermomix l'oli i la mantega i programar 3 minuts a 120 graus i velocitat 1.
2. Afegir la farina i programar 3 minuts a 120 graus i velocitat 2.
3. Afegir la llet, la nou moscada, sal i pebre i programar 10 segons a velocitat 6.
4. Afegir el formatge de cabra sense la pell i tallat a trossets. Si voleu també podeu afegir-hi la ceba, però tingueu en compte que llavors no es notaran els trossets.- Programar 8 minuts a 120 graus i velocitat 4.
5. Si no heu afegit la ceba abans ara és el moment d'incorporar-la i remenar perquè quedi ben repartida.
6. Deixar reposar 5 minuts i posar la massa en una màniga pastissera.
7. Deixar refredar d'un dia per l'altra.
8. Donar forma a les croquetes i arrebossar-les amb farina, ou i farina de galeta.
9. Fregir en oli abundant.