Pastís de mousse de xocolata

Ahir, amb uns quants companys de feina, vem anar a sopar a Sant Feliu a casa de la Teresa i en Manel que ens van obsequiar amb un molt bon sopar i una fantàstica companyia que es va allargar fins ben entrada la nit.

Jo era l'encarregada de portar els postres, i com que erem una bona colla vaig fer dos pastissos, aquest amb mousse de xocolata i un de pasta fullada amb músic.

La recepta és del fantàstic blog Tartas provocativas, l'única diferència és que jo no hi he posat mandarines confitades i he fet un guarniment més nadalenc, que era un dels encàrrecs dels meus companys. 

Base blanca:

Ingredients:

• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farina

Preparació:

1. Amb unes varilles elèctriques (o a mà si no en teniu), batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts, veureu com el color es va blanquejant i agafa una textura cremosa.
2. Afegir la farina tamisada i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
4. Treure del forn i reservar.

Base de xocolata:

Ingredients:

• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 80 gr de farina
• 20 gr de cacau pur en pols

Preparació:

1. Fer el mateix procediment que per a la base blanca, batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts.
2. Afegir la farina tamisada i el cacau i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
4. Treure del forn i reservar.

Mousse de xocolata:

Ingredients:

• 500 gr de xocolata negra
• 12 clares d'ou (jo les he comprades pasteuritzades)
• 80 gr de sucre
• 6oo gr de nata líquida

Preparació:

1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
2. Muntar les clares i el sucre a punt de neu.
3. Fondre la xocolata al microones (o bany maria) a baixa potència vigilant que no es cremi.
4. Barrejar les clares batudes amb la xocolata i remenar suaument. Deixar refredar.
5. Afegir la nata i remenar amb moviments envolvents tot vigilant que la nata no se'ns desmunti.

Muntatge del pastís:

1. Tallar la planxa de pa de pessic blanc amb forma de cercle a la mida del motlle (jo n'he fet servir un de desmontable de 26cm).
2. De la planxa de pa de pessic de xocolata tallar tires per cobrir els laterals del motlle.
3. De la base del motlle i utilitzant un tallapastes, retallar els arbres o estrelles ... Fer el mateix amb el pa de pessic de xocolata.
4. Posar la base circular al fons del motlle i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic de xocolata.
5. Cobrir els laterals del motlle amb les tires de xocolata i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic blanc.
6. Omplir amb la mousse, allisar i posar al congelador.
7. 3 o 4 hores abans de servir treure del congelador, desenmotllar i deixar descongelar.

Canelons de confit d'ànec amb salsa de bolets

Aquest més de desembre Memòries d'una cuinera ens proposa penjar receptes de canelons, els que em coneixeu bé ja sabeu que he passat aquest mes envoltada de safates de canelons i cuinant fins a altes hores de la matinada, quan dormo somnio que em persegueixen!

Com cada any la nit de Cap d'any la celebrem a casa amb els amics amb un bon sopar, des de que vaig veure a l'octubre al programa cuines de TV3 aquests canelons d'ànec que tenia clar quin seria el segon plat. Avui, aprofitant que ja queden pocs dies pel sopar i avançant la feina els he preparat i congelat tot esperant a dissabte. Hem fet una cata i estan molt i molt bons!!!

Espero que els convidats no vegin aquesta publicació fins l'any vinent, ja que el menú d'aquest sopar sempre és un secret molt bén guardat.

La recepta original diu que els ingredients són per 20 canelons, però jo n'he fet el doble i me n'han sortit 28.

Ingredients pels canelons:

• 20 plaques de canelons
• 2 cuixes d'ànec confitades
• 3 escalunyes
• 100 ml de crema de llet
• 50 gr de semicuit de fetge d'ànec

Ingredients per a la salsa:

• 75 gr de greix del confit d'ànec
• 100 gr de bolets de temporada
• 40 gr de farina
• 500 ml de llet
• 1 gotet de vi de Porto
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar bén petitones les escalunyes i coure-les amb una mica de greix de l'ànec fins que es tornin brillants.
2. Desossar i esmicolar les cuixetes, afegir-les a la cassola amb les escalunyes i coure-ho un parell de minuts.
3.  Afegir la crema de llet, remenar durant un minut, retirar del foc  i triturar amb el pímer.
4. Coure les plaques de canelons amb abundant aigua amb sal, seguint les instruccions del fabricant.
5. Farcir els canelons amb una mànega pastissera, anireu més ràpid i tots us quedaran de la mateixa mida.
6. Per la salsa coure els bolets tallats petitons amb el greix d'ànec, sal i pebre.
7. Afegir el porto i deixar reduir.
8. Incorporar la farina i coure-la durant uns minuts tot remenant.
9. Afegir la llet i remenar amb un batedor de mà fins que agafi consistència.
10. Emplatar els canelons amb la salsa per sobre i ratllar una mica de semicuit d'anec.

Nadal 2011

Amb aquesta panereta made in CriJoArMaEl us volem desitjar un Nadal ben dolç!!!!

El sol brilla

el cel és blau

tot és alegria

el dia de Nadal.

Doneu-me pollastre

doneu-me torrons

fem xerinola

i cantem cançons.

Poema de Nadal amb el que l'Èlia ens ha emocionat aquest Nadal.

Amb aquest petit detall hem anat a casa de la Montse a celebrar la nit de Nadal:  Torró de trufa i avellanes amb Cointreau,  Cookies de xocolata, Rocs cruixents de xocolata i Torró de gema cremada del fantàstic bloc Fogons de la Gemma.

Gall dindi farcit

A casa nostra ens agrada molt seguir les tradicions i al dinar de Nadal mai hi pot faltar una bona Escudella i Carn d'Olla i un Gall dindi farcit.

De ben petita que recordo anar cada 24 de desembre a la tarda, a casa de la meva àvia per ajudar a farcir el gall, m'agradava moltíssim posar les prunes, salsitxes, pinyons... a dins i després empastifar la pobra bèstia de llard. Al voltant d'aquella taula ens ajuntàvem uns quants, molts mirant i pocs treballant però jo sempre tenia les mans apunt per fer el que calgués i si al final podia picar uns quants pinyonets no deia que no. Així que ben aviat em vaig convertir en la farcidora oficial de la família i la meva àvia va passar a ser la meva ajudanta. 

Després de tants anys aquesta tradició se segueix fent a casa meva i ara són els meus fills els que m'ajuden i jo la que vigilo que ningú s'emporti una salsitxa o un bon grapat de pinyons....

El Jordi ha substituit a la meva àvia com a cosidor oficial.

Aquí podeu veure el gall just abans d'entrar al forn.

Ingredients: (les quantitats són aproximades ja que ho faig a ull)

• Un gall dindi sencer (sense les vísceres)
• 10 salsitxes de porc
• 4 talls de llom
• prunes sense pinyol
• panses sense pinyol
• orellanes
• un bon grapat de pinyons
• paté de llauna
• 2 pastanagues
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• llard
• canyella en pols
• sal
• pebre
• vi ranci
• un parell de cullerots de brou
• una cullerada de farina
• fil i agulla

Preparació:

1. Fregir les salsitxes.
2. Fregir els talls de llom i tallar-los en dos o tres trossos.
3. Si es vol, deixar les prunes en remull amb una mica de conyac.
4. Salpebrar i posar canyella al gall dindi per dins, tant per l'obertura del coll com per la de la panxa.
5. Amb la mà escampar el paté per les parets interiors del gall dindi.
6. Començar a farcir pel cul tot posant salsitxes, llom, panses, prunes, orellanes i pinyons. També hi podem tirar una mica de l'oli de fregir les salsitxes. Vigileu no omplir-lo del tot que després se'us pot estripar quan es cou.
7. Tancar l'obertura fent un sorgit amb fil i agulla.
8. Repetir el mateix procediment per l'obertura del coll.
9. Salpebrar i posar canyella per fora del gall i untar amb llard, important posar-ne als plecs (entrecuix i sota les ales) i amb cordill lligar les cuixes i les ales per que quedin juntes al cos. Fins aquí és el que faig el dia 24 i ho deixo a la nevera fins l'endemà al matí.
10. En una cassola per anar al forn posar el gall dindi, les pastanagues, els porros, la ceba tallada a quarts i un tomàquet tallat per la meitat.
11. Coure al forn a 200º entre 3 i 4 hores. Cada hora donar-li la volta (per mi el més complicat) i anar tirant per sobre l'oli que es va generant. A mitja cocció tirar-hi el vi ranci o conyac i si veieu que no hi ha prou líquid podeu posar-hi una mica de brou.
12. Una vegada ja estigui cuit (si el punxeu ho notareu) posar en un cassó l'oli i les verduretes, junt amb la farina desfeta amb una mica d'aigua, portar a ebullició i passar pel colador xinès i us quedarà una salseta fantàstica per acompanyar.
13. Servir un tall de gall amb una mica de farcit i la salseta.

Torró de trufa amb avellanes i Cointreau

Com passa el temps...., fa quatre dies que penjava la recepta del 15 i sense adonar-me'n ja ha passat un altre mes!

Aquesta vegada a la recepta del 15 agafen el protagonisme els torrons.

Jo fins avui no n'havia fet mai i aquest any m'havia proposat de fer-ne, així que la proposta dels nois d'Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta m'ha anat com anell al dit i tot i que no he estat gaire original estic contenta del resultat.

A casa nostra l'encarregat de fer arribar els torrons a casa és el Tió, i sense que serveixi de precedent aquest any s'ha avançat cagant dues caixes de torró de trufa que és el que més ens agrada.

Ha tingut tant d'èxit que una mica més i no me'n queda per la foto!!!!

Les caixes les ha fet en Jordi tot aprofitant uns retalls de cartolina que havien sobrat a la impremta, han quedat xules, no?

La recepta és la que ens proposaven des d'Els Fogons de la Bordeta canviant el Baileys per Cointreau. Tenia moltes propostes però el temps se m'ha tirat a sobre i de moment només n'he fet d'un tipus.

Com a motlle he fet servir un tertrabrick de llet partit per la meitat.

Ingredients: (1 barra de torró)

• 75 gr de xocolata de cobertura (cobertura)
• 175 gr de xocolata de cobertura (per la trufa)
• 70 ml de nata
• 50 gr de sucre
• 35 gr de mantega
• 2 cullerades de Cointreau
• un bon grapat d'avellanes torrades

Preparació:

1. Fondre la xocolata per la cobertura (75gr) amb unes gotes d'aigua i cobrir tota la base del motlle i les parets. Deixar refredat del tot.
2. Escalfar la nata amb el sucre i la mantega fins que faci un bull i avocar-ho sobre de la xocolata (175gr) que tindrem trossejada. Remenar fins aconseguir que la xocolata s'hagi fos del tot.
3. Afegir-hi el Cointreau i les avellanes i remenar-ho per que quedi ben repartit.
4. Cobrir el motlle amb aquesta trufa i deixar-ho refredar a la nevera, us aconsello d'un dia per l'altre.
5. Desmotllar i ja el teniu llest.

Cookies de xocolata

Avui hem anat a veure Els pastorets al Foment Hortenc on en Marcel hi fa de pastor, era l'estrena i hem portat aquestes galetes per que els pastors i dimonis, amb bona harmonia, fessin un petit berenar a la mitja part. Com podeu veure fins i tot s'hi ha apuntat l'Èlia que ha disfrutat d'allò més.

Les que ens han sobrat en les hem menjat tot celebrant la fantàstica vitòria del Barça al Bernabeu (1-3).

La recepta és de la Mireia Carbó, del curs del Club Social Caprabo del mes d'octubre.

Ingredients:

• 180 gr de farina
• 1 culleradeta de bicarbonat o llevat
• 100 gr de sucre morè
• 1 ou
• 100 gr de mantega pomada (deixada fora de la nevera d'un dia per l'altre)
• 175 de xocolata per a postres
• 1 pessic de sucre avainillat
• 1 pessic de sal

Preparació:

1. Batre la mantega i el sucre fins aconseguir una crema.
2. Afegir-hi la sal, la vainilla, l'ou i remenar-ho.
3. Incorporar-hi la farina i el llevat tamisats i remenar-ho tot.
4. Afegir la xocolata tallada a trossets petits.
5. En una safata de forn i sobre de paper sulfuritzat anar posant cullerades de pasta. No posar-les molt juntes que es quedarien enganxades les unes amb les altres (veure foto).
6. Coure-les al forn preescalfat a 180º (dalt i baix) fins que estigui daurades. Jo les he tingut 12 minuts.
7. Deixar refredar sobre d'una reixa.

 

 

Púding de melindros

Aquest púding el vaig fer diumenge que venia el meu pare a dinar, ell no m'havia dit res i va comparèixer amb un pastís de poma, així que teníem postres de sobres i aquest púding es va quedar a la nevera sense que ningú li fes cas. Ahir amb en Marcel vam decidir guarnir-lo i menjar-ne un tall. Estava boníssim!

Avui sí que ningú té excusa per no fer aquest pastís, és moooooolt senzill i els nens ens poden ajudar.

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 1 paquet de flam Royal (els de 8 flams)
• caramel líquid
• melindros tipus sobaos

Preparació:

1. Untar el fons d'un motlle amb el caramel líquid.
2. Fer una capa de melindros.
3. Barrejar els polvos del flam amb la llet i escalfar fins que bulli.
4. Avocar el líquid per sobre dels melindros fins que quedin ben empapats.
5. Fer una segona capa de melindros.
6. Avocar el reste de flam.
7. Si us hi cap i heu guardat líquid podeu fer una tercera capa de melindros.
8. Refredar a la nevera unes 5 hores com a mínim.
9. Desmotllar i servir ben fred.

Sopa amb mandonguilletes

Per aquest mes de novembre el blog Memòries d'una cuinera ens proposa receptes de sopes i de seguida m'ha vingut al cap l'olor que feia la casa cada vegada que la meva mare feia brou. A l'hivern no hi havia setmana que la meva mare agafés la seva olla a pressió i fes un bon brou que ens servís per uns quants dies de sopar i aprofités el pollastre per fer unes croquetes boníssimes que jo mai aconseguiré repetir.

Així que aquí el meu homentge a la meva mare que tant i tant li hauria agradat poder seguir el meu blog.

He fet el brou tal i com el feia ella i amb la mateixa olla exprés que he heredat, que tot i ser molt més vella que la meva he de reconèixer que els menjars surten més gustosos. La meva mare pels dies de cada dia sempre feia sopa de fideus amb unes quantes mongetes seques i si era festa hi afegia unes mandonguilletes de vedella o pollastre que ens agradaven moltíssim. Segons ella era bàsic fer un sofregit de ceba, posar uns bons porros i l'os de pernil, en canvi no hi posava mai col ja que podia fer que el brou es piqués.

Ingredients pel brou:

• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 xirivia
• 2 patates
• 2 porros
• una miqueta d'api
• mig pollastre
• un os de pernil
• opcionalment botifarra negre
• oli i sal

Ingredients per a la sopa:

• brou
• 250 gr de fideus o qualsevol altra pasta
• 250 gr de mongetes seques cuites
• carn picada de pollastre o vedella
• una mica de farina per arrebossar les mandonguilles

Preparació del brou:

1. Tallar o ratllar la ceba ben petitona i sofregir-la en una olla ben gran (així tindrem brou per més vegades que si volem podem congelar) fins que comencia a agafar color.
2. Afegir a l'olla totes les verdures netes i les carns.
3. Salar i omplir l'olla amb aigua.
4. Si teniu olla a pressió tancar i deixar coure durant 15 minuts, sino deixar bullir un parell d'hores.

Preparació de la sopa:

1. Posar el brou a bullir.
2. Afegir la pasta i coure el temps que indiqui el fabricant.
3. Mentrestant agafar la carn picada, salar-la i fer unes mandonguilletes ben petitones, enfarinar i quan faltin 3 minuts per acabar la cocció de la pasta ficar-les dins de l'olla.
4. Un minut abans de treure la sopa del foc afegir les mongetes seques.
5. I corrents cap a taula que es refreda!

 
 
 

Macarrons amb tonyina

Aquest blog està adherit a la campanya "Blogs contra la fam", un esdeveniment nascut al facebook per promoure la campanya de recollida d'aliments que durà a terme el Banc dels Aliments de Catalunya durant els dies 25 i 26 de novembre de 2011 als mercats i supermercats de Catalunya.

Aquesta campanya consisteix en publicar una recepta el dia 24 de novembre, que sigui barata i senzilla, utilitzant un dels ingredients bàsics que es recolliran aquest cap de setmana.

A mi de seguida em van venir al cap aquests macarrons, un plat únic que utilitza ingredients bàsics: macarrons, oli, tonyina de llauna i tomàquet de llauna. Només caldrà afegir una ceba i opcionalment podem fer un gratinat amb una mica de formatge.

Ingredients: (per a 5 persones)

• 500 gr de macarrons
• 1 pot de mig kilo de tomàquet triturat
• 1 ceba
• 3 llaunes petites de tonyina (o una de gran)
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Posar un raig d'oli en una cassola i sofregir la ceba tallada ben petita o ratllada.
2. Quan comenci a agafar una mica de color afegir-hi el tomàquet triturat, la sal, una mica de pebre i deixar coure uns 10 minuts a foc lent.
3. Afegir la tonyina ben escorreguda, coure un minut junt amb el sofregit i reservar.
4. Bullir els macarrons amb sal (seguir les instruccions del paquet), escórrer i barrejar amb el sofregit.
5. Opcionalment: posar en una safata de forn, escampar una mica de formatge ratllat per sobre i gratinar al forn.

Burritos de l'Arnau

Avui l'Arnau ha estat el cuiner, la seva especialitat són aquests Burritos que va aprendre a fer a casa d'un amic seu i que molt de tant en tant ens prepara per a tota la família.

Aquesta entrada coincideix amb la recepta 200 que he publicat, un número rodó per un plat rodó!

Ingredients: (8 burritos)

• 2 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 1 ceba
• 3 pits de pollastre
• "tortas" per burritos
• sal, pebre i oli

Preparació:

1. Tallar les verdures i el pollastre a daus o tires.
2. Coure cada cosa per separat amb una mica d'oli, sal i pebre.
3. Barrejar tot junt i acabar de coure. Les "tortas" que hem comprat portaven una barreja d'espècies que hem barrejat amb les verdures.
4. Escalfar les "tortas" seguint les indicacions del paquet.
5. Omplir les "tortas" amb el farcit, enrotllar i servir.
6. Es pot acompanyar d'alguna salsa picant. 

Pa

De 15 a 15 i un nou repte! Aquest mes de novembre la Recepta del 15 té com a protagonista el pa. 

Les poques vegades que havia provat de fer pa a casa havien acabat amb fracàs, bonic per fora però moooolt atapeït per dins. Aquest repte em donava una segona oportunitat per provar noves receptes fins aconseguir un pa amb una molla ben esponjosa. Per evitar sorpreses d'última hora he dedicat aquest cap de setmana a fer de fornera i a la tercera va la vençuda, m'han calgut tres proves per encertar-la!!! Veient que no me'n sortia he acabat fent la recepta bàsica de la thermomix, així que li dec totes les gràcies a aquest petit robot que resideix a la meva cuina mig mort d'avorriment.

Ingredients:

• 350 ml d'aigua
• 2 culleradetes de sal
• 1/2 culleradeta de sucre
• 40 gr de llevat premsat
• 600 gr de farina de força

Preparació: th21

1. Posar a la thermomix l'aigua, la sal i el sucre i programar 2 minuts a 40º i velocitat 2.
2. Afegir la meitat de la farina i el llevat i deixar durant 8 segons a velocitat 6.
3. Acabar de posar la farina i programar 2 minuts a velocitat espiga.
4. Retirar la massa amb les mans untades d'oli, donar forma de pa i posar en una safata apta per a forn amb una mica de farina per evitar que s'enganxi.
5. Posar al forn preescalfat a 50º i amb un got amb aigua en un racó (generarà humitat) fins que dobli el seu volum (uns 30 minuts).
6. Sense obrir el forn augmentar la temperatura a 225º i coure 30 minuts més.
7. Per donar brillantor dos minuts abans d'acabar la cocció pintar el pa amb aigua amb sal o una mica de llet.

Galetes de Nutella i avellanes

Ja fa dues setmanes que en Marcel i jo vam anar al curs de la Mireia Carbó que organitza el Club Social Caprabo que aquesta vegada estava dedicat a les galetes. En Marcel l'endemà mateix va posar en pràctica les seves habilitats culinàries i va fer aquestes galetes per tots els seus companys i companyes del CAU que no en van deixar ni una. 

Com va dir la Mireia el més difícil d'aquestes galetes es recordar-te de treure la mantega de la nevera perquè tingui consistència de pomada. A nosaltres se'ns va oblidar!

Ingredients:

• 200 gr de farina
• 50 gr de Nutella
• 100 gr de mantega pomada
• 100 gr de sucre
• 1 ou
• avellanes torrades

Preparació:

1. Batre la mantega amb el sucre i la Nutella fins aconseguir una crema.
2. Afegir-hi l'ou.
3. Incorporar-hi la farina tamisada.
4. Remenar fins aconseguir una massa homogènia.
5. Embolicar la massa amb paper de cuina transparent donant-li forma de botifarró i deixar-ho reposar 30 minuts a la nevera.
6. Tallar la pasta en rodanxes i decoreu-les amb Nutella i avellanes.
7. Coure-les al forn ja calent a 180º fins que sigui daurades (uns 10 minuts en el meu cas).
8. Deixar refredar a sobre d'una reixa.

Cuscús al curri amb samfaina

Un dels plats estrella d'aquest estiu ha estat aquest cuscús acompanyat de samfaina que tant  és bo fred com calent. Des de que he conegut el cuscús que a casa en faig sovint, combina amb tot, és fantàstic com acompanyament i en un moment està preparat.

Com sempre que anem a Gaüses fem una càrrega de carn i verdura de Torroella de Montgrí, la qualitat no té res a veure amb la que trobo a Barcelona, i he aprofitat per fer aquesta samfaina que ha quedat boníssima.  

Ingredients: (per a 5 persones)

• 2 gots de cuscús sec
• 1 culleradeta de curri
• una miqueta de mantega
• un carbassó
• una albergínia
• un pebrot verd
• un pebrot vermell
• una ceba
• 2 tomàquets madurs
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Per a la samfaina tallar les verduretes a dauets i coure-les amb una mica d'oli, sal i pebre. Afegir els tomàquets ratllats i acabar de coure tot junt.
2. Pel cusús posar a bullir dos gots d'aigua amb sal i la culleradeta de curri. Quan bulli abocar per sobre del cuscús, tapar i deixar reposar durant 5 minuts. Afegir la mantega i remenar amb l'ajuda d'una forquilla.
3. Servir barrejat fred o calent.

Pastís de Ferrero Rocher

Ahir va ser el meu aniversari, entre panallets, castanyes i moniatos fa 47 anys que vaig néixer!!!

Però la mala sort es va apoderar de mi, després d'un matí frenètic fent panellets de totes menes vaig comencar a trobar-me malament i a tenir febre obligant-me a passar la tarda al sofà, quan vaig anar a comprar espelmes pel pastís, a la botiga n'hi havia de tots els números menys quatres i sets, així que em vaig quedar sense bufar les espelmes reglamentàries i per tant sense desig. Com diu el Marcel sóc una DESGRI!!! Sort que el pastís l'havia fet el dia abans i estava boníssim!

Per a aquesta ocasió vaig fer un pastís fet amb Ferreros Rocher que no podeu deixar de tastar els amants d'aquests bombons, és com menjar-se'n a cullerades!

La recepta és del bloc de la Gemma La cuina de casa que en tantes i tantes ocasions em serveix de referència.

Ingredients:

• 13 bombons Ferrero Rocher
• 500 ml de nata
• 1 sobre de flam Royal (per 4 flams)

Preparació:

1. Amb el túrmix triturar els bombons.
2. En un cassó posar la nata, els polvos del flam i els bombons triturats.
3. Posar al foc fins que faci una bullida sense deixar de remenar.
4. Avocar la barreja en un motlle de silicona i deixar refredar a la nevera fins al moment de servir.

Brotxeta de llom i pebrot de Padrón

Ahir va ser el sant de l'Arnau, més ben dit, el 23 d'octubre nosaltres celebrem Sant Arnau. L'atzar va fer que entre el seu aniversari i el seu sant només hi hagués 6 dies de diferència, així que al néixer vam decidir que ho celebraríem per Sant Arnold, que és el 23 d'octubre, i  així repartíem més les celebracions al llarg de l'any.

Com és costum a casa, ser l'homenatjat et dóna el poder d'escollir el dinar o el sopar. L'Arnau com sempre va voler fideus a la cassola i per fer alguna cosa diferent vaig preparar aquestes brotxetes per obrir la gana. En Jordi el divendres va portar del Bar La Cabaña, que és d'uns amics, un grapat de pebrots de Padrón per que fes aquesta tapa que tant li agrada quan hi va a dinar.

Ingredients:

• Pebrots de Padrón
• Llom de porc tallat a daus
• Brotxetes
• Oli
• Sal i pebre

Preparació:

1. Salpebrar els daus de llom.
2. Muntar les brotxetes amb un pebrot i un dau de llom. També es pot fer intercalant pebrots i llom.
3. Fregir les brotxetes amb abundant oli.
4. Escórrer sobre paper de cuina.
5. Salar els pebrots i a taula!

Llom amb raïm i most

Aquest divendres han vingut a sopar els Llansà i els Carreras, amics des de que els nostres fills anaven a l'escola bressol i d'això només en fa 15 anys!!!!!!

Avui he aprofitat alguns plats que ja havia fet altres vegades i de segon he fet aquest llom que vaig veure el dilluns al programa Cuines de TV3, aquesta setmana dedicat a les cuineres del Bages. He de confessar que no les tenia totes, em preocupava que el llom quedés molt sec i en canvi va resultar molt tendre i gustós, segur que el repetiré altres vegades, va tenir molt èxit!!

El menú va consistir en unes tartaletes de confitura de tomàquet i formatge i unes de codonyat i brie, xips de moniato, trenetes de gambes i xampinyons, llom amb raïm i most i per acabar pastís de Nutella.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 12 talls de llom de dos colors gruixuts
• 600 cc de most
• 250 gr de cansalada viada fresca
• 300 gr de raïm combinant blanc i negre
• 12 ametlles torrades
• 4 nous de mantega
• farina
• sal, pebre i oli

Preparació:

1. Tallar la cansalada a trossos petits i enrossir a una cassola amb una mica d'oli. Vigileu que espetega molt i una mica més i surto ferida. Reservar.
2. En el mateix oli fregir una miqueta els talls de llom que prèviament haurem salpebrat i enfarinat i reservar.
3. A la mateixa cassola posar el most i deixar reduir a la meitat, us quedarà una salseta clara amb certa consistència.
4. Afegir la cansalada i la mantega al most, remenar-ho bé i incorporar el llom. Deixar coure uns 10 minuts.
5. Per acabar afegir els grans de raïm i les ametlles picades i deixar coure un parell de minuts més i està llest per servir.

Mató amb magrana

Després d'un parèntesi d'estiu el Brugui ha tornat a obrir les portes per oferir els Sopars del divendres, aquesta vegada han vingut la Laura i en Josep, feia temps que no ens vèiem i aquest sopar ha servit per  posar-nos al dia de les nostres vides.

Tot i que encara fa calor he preparat un menú amb productes típics de tardor: tartaletes de codony i formatge, tartaletes de tomàquet i formatge, raïm amb roquefort, rissotto de bolets, pollastre amb figues i xips de moniato i per acabar aquest mató amb magrana.

Aquesta recepta és del llibre Cuinetes de Fermí Puig que quan puc segueixo des de Rac1, és una combinació ben senzilla i molt bona. El mató l'ha comprat en Jordi a la Granja Viader, us el recomano!

Ingredients per a 2 persones:

• 100 gr de mató
• 2 magranes
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1 raig de moscatell

Preparació:

1. Partir les magranes per lameitat i amb l'ajuda d'una mà de morter picar la pela perquè en surtin les llavors. Us recomano que utilitzeu  guants, sino us quedaran les mans tacades.
2. Tirar-hi un raig de moscatell i una cullerada de sucre. Remanar bé i deixar-ho mitja hora a la nevera.
3. Posar un tall de mató i cobrir amb les magranes.

Xips de moniato

Si avui és 15 en aquest bloc no hi pot faltar la recepta del 15 que organitzen els bloc Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, aquest mes dedicat al moniato.

Aquest tubercle em porta records d'infantesa, a la meva mare li agradaven molt i en canvi a mi gens, quan arribava a casa i sentia l'olor de moniato al forn em venien tots els mals i se'm passaven les ganes de sopar. Així que us podeu imaginar la cara que vaig posar quan vaig veure el tema de la recepta del 15!!!!

Fins avui només havia menjat moniatos al forn, com els que venen les castanyeres, i després de buscar i buscar em vaig decidir per provar de fer xips, he de confessar que les meves espectatives eren molt baixes. El resultat excel·lent, vaig començar fent-ne quatre per provar i vaig acabar fent tot un moniato sencer, són de vici!

Ingredients:

• Moniato
• Oli
• Sal

Preparació:
Aquesta recepta no té cap dificultat, només cal pelar el moniato i tallar-lo a làmines ben fines amb una mandolina o un tallador de patates, fregir amb oli ben calent i salar. Com que xupen molt oli escórrer sobre de paper de cuina.

Coca de figues

Avui hem anat amb el CAU dels meus fills a la Rectoria de la Vespella aprop de Vic, com cada any a començament de curs es fa l'excursió de passos, el dissabte hi van els nens amb els caps i el diumenge pugem els pares per fer conjuntament la cerimònia de canvi d'unitat dels que els hi toca per edat. Aquest any hem fet el cim i ja tenim a l'Arnau a Truc!!

Cada any m'agrada portar postres per compartir, i ahir em va venir a la memòria aquesta coca de figues que tenia pendent des de feia molt temps i que havia vist al bloc Cuina, cuina, cuina.

La coca no ha quedat molt afavorida a les fotos, en directe feia molt més goig.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full (us recomano les del Lidel que són rectangulars)
• 625 ml de llet
• pell d'una llimona
• un canó de canyella
• 5 rovells d'ou
• 125 gr de sucre
• 50 gr de Maizena
• 1 ou
• unes 10 figues

Preparació:

Primer de tot fer la crema pastissera:

1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i el canó de canyella. Retirar del foc i deixar refredar una miqueta.
2. A part barrejar bé els rovells i el sucre i a continuació afegir-hi la Maizena i barrejar.
3. Avocar la llet als ous, barrejar amb un batedor de mà, colar la mescla i posar-ho al foc sense parar de remenar fins que faci una primera bullida, i s'hagi espessit.
4. Deixar refredar en una safata coberta amb film transparent tocant la crema per evitar que s'assequi la superfície.

Muntatge del pastís:

1. En una safata de forn i sobre paper de forn, extendre una làmina de pasta de full i amb una forquilla punxar la base per evitar que s'infli quan estigui al forn.
2. A sobre fer una capa gruixuda de crema, deixar un dit sense crema les vores per després poder cobrir la coca.
3. Rentar bé les figues i tallar-les a mitges llunes i repartir-les per sobre de la crema. Ha de quedar tot ell ple.
4. Amb la segona làmina de pasta de full fer l'enreixat amb un ganivet, cal fer talls separats un centímetre i intercalats.
5. Amb un pinzell pintar amb aigua tot el marc que ha quedat buit de crema, ens servirar per segellar la coberta.
6. Tapar la coca amb la segona làmina de pasta de full pressionant una mica les vores.
7. Pintar amb ou batut.
8. Posar al forn preescalfat a 180º durant uns 30 minuts.

Galetes 3 2 1

Aquesta tarda han vingut l'Ari i la Paula a estudiar amb en Marcel, per fer menys feixuc l'estudi he improvisat aquestes galetes.

La recepta me la va passar la Mireia, el nom ve dels tres ingredients que es fan servir i la proporció de cadascun d'ells ordenats alfabèticament (300 de farina, 200 de mantega i 100 de sucre).

Avui sí que no hi ha escusa, aquestes galetes es fan en un moment i si teniu nens us poden ajudar que s'ho passaran molt bé.

Ingredients:

• 300 gr de farina
• 200 gr de mantega
• 100 gr de sucre

Preparació:

• Fondre la mantega al microones.
• Barrejar els tres ingredients amb les mans fins que us quedi una massa ben fina.
• Fer boletes i amb una forquilla aixafar-les.
• Coure al forn preescalfat a 180º durant 10 minuts.
• Jo he fet una variació posant una mica de melmelada de maduixa al centre que han donat color i varietat.

Calamars farcits

Des de que em vaig casar i fins fa uns cinc anys que el dia de la Mercè a casa es menjaven calamars farcits cuinats per en Jordi. Com que jo treballo fora de Barcelona i no tinc festa per la Mercè ell aprofitava el matí per fer aquest plat que tant m'agrada a mi i que fa Festa Major. He de dir que sempre li quedaven boníssims.

Aquest any he decidit que calia reprendre la tradició dels calamars tot i que a aquesta vegada la cuinera he estat jo.

La recepta és la que feia la meva mare del llibre L'art de ben menjar.

PD: gràcies als vostres comentaris m'heu recordat que aquest mes Memòries d'una cuinera està dedicat als plats de mar i muntanya, així que aprofito la coincidència per participar amb aquesta recepta.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 500 gr de calamars
• 100 gr de carn magra de porc
• 12 ametlles torrades
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• julivert
• sal, pebre i canyella

Preparació:

1. Netejar els calamars i separar les potes i les aletes. Per poder farcir-los més fàcilment us recomano que gireu les bosses dels calamars.
2. Picar ben petit les aletes i les potes junt amb la carn (jo ja l'he comprat picada), un gra d'all, una ceba, un tomàquet pelat i una mica de julivert. Tot ben barrejat amb una mica de sal, pebre i canyella es sofregeix amb una mica d'oli a poc foc, fins que s'hagi begut l'aigua. 
3. Farcir les bosses dels calamars i amb un escuradents tancar l'obertura.
4. En una cassola fer un sofregit amb una ceba, all, tomàquet i julivert. Quan estigui a punt afegir-hi una picada d'ametlles i l'aigua necessària per cobrir els calamars.
5. Una vegada arrenqui el bull posar-hi els calamars i es deixa coure dues hores a poc foc.
6. El llibre recomana afegir-hi uns rovellons petitons, llàstima que jo no en tenia. Ho he acompanyat d'arròs bullit i ha servit de plat únic.

Tonyina en escabetx

He de confessar que la convocatòria de la recepta del 15 d'aquest mes dedicada a l'escabetx em va deixar una mica fotuda, a part dels típics musclos de llauna de l'aperitiu no havia menjat mai res escabetxat i molt menys cuinat.

Al primer moment vaig pensar que no participaria però després de donar quatre voltes per internet em vaig adonar que això d'escabetxar era senzill i que valia la pena provar-ho. La recepta d'aquesta tonyina l'he tret d'El rebost de la Montse i el resultat ha estat fantàstic, de ben segur que a partir d'ara seguiré escabetxant...

Ingredients: (per a 4 persones)

•  4 rodantxes de tonyina sense espines
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• 1 branqueta de farigola
• 3 claus d'olor
• 12 grans de pebre negre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 got gran d'aigua
• 1 got gran de vinagre blanc
• 4 gots grans d'aigua
• farina
• sal

Preparació:

1. Salar, enfarinar la tonyina, fregir-la amb l'oli i reservar en un recipient fons.
2. Desgranar la cabeça d'alls fent un petit tall a cada gra.
3. Tallar la ceba a grills.
4. Treure les impureses de l'oli de fregir i a foc suau coure els alls i la ceba.
5. Afegir la sal, el llorer, la farigola, els claus i el pebre vermell.
6. Abocar de seguida el vinagre i l'aigua vigilant que no es cremi el pebre vermell i deixar reduir durant 30 minuts.
7. Treure del foc i abocar sobre dels talls de tonyina.
8. Deixar refredar durant 24 hores.

 

Pastís zebra

Ahir l'Èlia va fer 3 anys i ho vam celebrar amb aquest pastís zebra que vaig improvisar a corre cuita, aquesta setmana passada es van juntar diferents aconteixaments que han omplert la meva agenda les 24 hores del dia i m'han estressat com mai.

Haurieu d'haver vist la cara d'ilusió quan va veure el pastís amb les 3 espelmes i la zebra coronant-lo.

PER MOLTS ANYS ÈLIA!!!

La recepta és del bloc Cocina con sabor, tot i que en podeu trobar moltes i variades a internet. A mi no em van quedar els dos colors prou diferenciats, la propera vegada hi posaré més xocolata.

Ingredients:

• 3 ous
• 250gr de farina
• 190gr de sucre
• 125ml de llet
• 100ml d'oli de girasol
• 1 sobre de llevat Royal
• 2 culleradetes d'aroma de llimona (jo no en tenia i vaig substituir-ho per ralladura de pell de llimona)
• 3 culleradetes de xocolata en pols

Preparació:

1. Batre els ous i el sucre fins aconseguir una massa blanquinosa.
2. Afegir-hi la llet, la llimona, l'oli, la farina i el llevat (tamizats) i remenar fins que la massa sigui homogènia.
3. Separar la massa en dues parts iguals i en una d'elles afegir-hi la xocolata.
4. Untar el motlle amb una mica de mantega i farina.
5. Per aconseguir les ratlles cal tenir una mica de paciència, al centre del motlle posar una cullerada de la massa blanca, a sobre una altra de la massa de xocolata i així fins que s'acabi. Us aniran quedant uns cercles que es van expandint fins a omplir tot el motlle.

Préssecs farcits

Aquest mes la recepta del 15 està dedicada als préssecs. Aquesta fruita que tant m'agrada resulta que al Jordi li fa al·lèrgia i no en pot menjar. Quan vaig veure que a l'agost anava de préssecs em vaig quedar ben fotuda, comentant-ho amb l'Helena em va suggerir que fes aquests préssecs farcits de carn que alguna vegada havia fet la seva mare i que en tenia tan bon record.

A partir del que se'n recordava la Roser i amb una mica d'imaginació he fet aquests préssecs acompanyats de cuscús que hem disfrutat a casa de l'Helena i en Francesc. En Jordi que és molt arriscat n'ha provat una mica i no l'hi ha fet cap reacció, VISCA!

Ingredients:

•  4 préssec de vinya
• 200 gr de carn picada (jo vaig fer de vedella però amb botifarra segur que també han d'estar boníssims)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ratllats
• 1 gra d'all
• 1 ou
• una mica de farina
• ametlles i una torradeta per fer una picada
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Netejar els préssecs amb un drap i amb molt de compte treure el pinyol i buidar-los una mica per poder-los farcir.
2. Fer un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet ratllat. Una vegada cuit afegir-hi la carn, sal i pebre, donar un parell de voltes i afegir els trossos de préssec que haureu tret al buidar-los tallats a trossets petits.
3. Omplir els préssecs amb la carn fent que quedin ben atapeïts.
4. Per la part del forat del préssec i per segellar que no surti el farcit passeu per ou i farina i fregiu amb oli ben calent.
5. Posar tots els préssecs en una cassola amb dos dits d'aigua (si us ha sobrat farssit poseu-lo també) i deixar coure a foc baix durant una hora.
6. Fer una picada amb unes ametlles i avellanes i una torradeta o una galeta, incorporar-la a la cassola i deixar coure 5 minuts més.
7. Jo ho he acompanyat de cuscús i ha quedat boníssim.