Pastís de Sant Jordi

Amb aquest pastís, llibres i roses hem celebrat el Sant Jordi a casa.

Pa de pessic
Ingredients:

• 3 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 50 gr de sucre
• ratlladura de llimona
• 80 gr de farina tamisada
• 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
• 30 gr d'ametlla en pols
• 3 clares d'ou
• 80 gr de sucre

Preparació:

1. En un bol posar les 3 clares d'ou. Batre-les amb unes barilles elèctriques i quan comenci a fer brumera incorporar el sucre (80gr) a poc a poc fins que quedi una mescla ben esponjada.
2. En un altre bol posar els 3 rovells d'ou, un ou sencer, els 50 gr de sucre i la ratlladura de llimona (només la part groga) i amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques batre-ho fins que tripliqui el seu volum i agafi un color blanquinós.
3. Barrejar lleugerament els rovells amb les clares amb una espàtula i a continuació afegir-hi les farines molt suaument.
4. Untar un motlle d'uns 24 cm amb mantega i enfarinar-lo. Donar uns cops al motlle per espolsar la farina sobrant.
5. Posar la mescla al motlle i coure-ho al forn, prèviament escalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant 25 minuts o fins que estigui cuit.
6. Treure-ho del forn i deixar refredar sobre d'una reixeta.

Almívar (opcional)
Ingredients:

• 100 gr de sucre
• 100 ml d'aigua
• gotes de suc de llimona
• un rajolí de cointreau (opcional)

Preparació:

1. En un cassó petit bullir durant 5 minuts i sense remenar l'aigua, el sucre i les gotes de llimona.
2. Fora del foc afegir un rajolí de cointreau.
3. Deixar refredar.

Trufa
Ingredients:

• 300 gr de xocolata de cobertura
• 300 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

1. En un bol trossejar la xocolata.
2. Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
3. Retirar del foc i afegir-la sobre de la xocolata tot remenant fins que es fongui.
4. Deixar refredar (millor fer-a d'un dia per l'altre).

Gema
Ingredients:

• 3 ous
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
• gotes de suc de llimona

Preparació:

1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
3. En un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona. Remeneu-ho sense parar fins aconseguir una crema, que faci dos xup-xups.
4. Aboqueu-la sobre el marbre perque es refredi ràpidament i anar-ho remenant amb un ganivet.

Muntatge del pastís

1. Obrir el pa de pessic en tres capes.
2. Amb l'ajuda d'un pinzell banyeu la base amb una capa d'almívar.
3. Farcir-lo amb una capa de trufa.
4. Cobrir amb la base següent i tornar a repetir l'almívar i la trufa.
5. Cobrir-ho amb la base superior.
6. Cobrir tota la superfície del pastís amb una capa de gema.
7. Cobrir els contorns amb trufa i decorar amb xocoata granulada.
8. Decorar al gust.

Risotto de carxofes, alls tendres i gambes al cava

Aquesta és la meva aportació a la Recepta del 15 del mes d'abril dedicada a l'arròs.

Avui tinc ganes de dedicar l'entrada al meu cunyat, que ja fa 3 setmanes que està a la UCI, i que mica en mica s'està recuperant. Aquest matí insistia, amb una veu molt fluixeta, que volia venir a dinar a casa nostra, de bon grat me l'hauria emportat per la porta del darrera, però amb tots els cables que porta connectats ens haurien descobert de seguida!!

Anims Xevi, que tindrem moltes ocasions per seure a la mateixa taula!!

Ingredients: 4 persones

• 400 gr d'arròs (més o menys)
• 1 ceba
• 4 carxofes
• un manat d'alls tendres (o congelats)
• 350 gr de gambes pelades
• 1l de brou de verdura
• 75 gr de parmesà ratllat
• 1 copa de cava
• una cullerada de mantega
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

1. Netejar les carxofes i tallar-les en 8 trossos. Per que no ennegreixin deixar-les amb aigua amb un bon manat de julivert i tot tapat amb un paper de cuina.
2. Netejar els alls i tallar-los a trossets de 2 centímetres. Jo els he comprat congelats i tallats.
3. Sofregir la ceba tallada  ben petitona amb una mica d'oli fins que comenci a agafar color.
4. Afegir a la cassola les carxofes i els alls, una mica de sal i deixar coure un 5 minuts.
5. Mentrestant en un altre pot escalfar el brou.
6. Incorporar les gambes amb les verdures i donar-hi un parell de voltes.
7. Afegir l'arròs sense deixar de remenanar i coure'l fins que agafi un color transparent i brillant.
8. Tirar el cava i deixar evaporar l'alcohol.
9. Amb un cullerot anar afegint el brou calent a poc a poc sense arribar a cobrir l'arròs i a mesura que se'l va bebent n'anem afegint tot remenant per evitar que s'enganxi. Aproximadament durant 15 minuts.
10. Quan faltin dos minuts de cocció de l'arròs s'afegeix el parmesà ratllat sense deixar de remenar.
11. Per acabar posar un tros de mantega i una miqueta de pebre i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Macarrons / Adéu epilèpsia!

Avui hem rebut una de les notícies més esperades dels últims 6 anys, en Marcel ja està curat de l'epilèpsia! Ha estat el millor regal d'aniversari que ha tingut.

Com cada vegada que anem a fer un electroencefalograma a Sant Joan de Déu, en Marcel només pot dormir 3 hores la nit abans. A mi em toca fer el torn de la matinada, despertar-se a les 5 i fer activitats per mantenir-lo despert. Com que aquesta vegada ja és més gran, a les 6 del matí s'ha tancat a la cuina per preparar aquests macarrons que ens hem menjat per dinar. Des d'aquí l'he de felicitar, ja que estaven boníssims! No cal dir que ens els hem menjat amb una rialla d'orella a orella!

Mentre estàvem a la sala d'espera li he fet una promesa, si avui ens diuen que t'has curat, el teus macarrons seran protagonistes al meu blog. I tal dit tal fet!

Crec que els macarrons és el plat que més he cuinat des de que sóc mare, a casa en menjarien sempre, i a mi m'agraden tant que no em costa gens fer-los. he de dir que depèn del dia hi poso all i més o menys espècies, o una mica de sobrassada (copiat de la meva germana), ....

Ingredients: 5 persones

• 500 gr de macarrons
• 500 gr de carn picada (de vedella o de porc o barrejada)
• 750 gr de tomàquet triturat
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• sal i pebre
• opcionalment 5 xampinyons
• formatge ratllat

Preparació:

1. Pelar la ceba i tallar-la o triturar-la ben petita.
2. En una cassola posar una mica d'oli i sofregir la ceba fins que agafi color. A mitja cocció de la ceba posar els xampinyons laminats o tallats a trossets.
3. Afegir el tomàquet, salpebrar i deixar coure remenant de tant en tant fins que agafi un color brillant.
4. Posar la carn i quan estigui cuita tirar una miqueta de salsa de soja (truc de la Mireia Carbó), vigilar amb la sal, aquesta salsa ja és forta. Deixar coure un parell de minuts més i reservar.
5. Bullir els macarrons amb abundant aigua amb sal i la fulla de llorer seguint les instruccions del fabricant.
6. Escórrer la pasta i barrejar amb la salsa.
7. Posar en una safata de forn, espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar.

Pastís ratllat

Amb aquest pastís, ahir vam celebrar els 16 anys del Marcel. El temps passa volant i aquell nen rosset petit, en un tres i no res, s'ha convertit en un noi amb edat de treballar.

PER MOOOOOOOOOOLTS ANYS MARCEL!!!

Tot buscant per la xarxa vaig anar a parar al blog de l'Elisabet, L'amor omple neveres, i en veure aquest pastís de seguida vaig saber que era l'adequat pel Marcel: xocolata i xocolata!

Com explica l'Elisabet, aquest pastís és d'origen alemany, Baumkuchen, i es cou a capes. Em va costar una mica ajustar la temperatura del meu forn, ja que no coincidia amb el que indicava la recepta i les dues primeres capes no s'acabaven de coure. Com tantes i tantes vegades vaig estar patint fins que el vam tallar, i tot i que estava bo, no l'hi haurien anat malament uns minutets més de cocció.



Ingredients:

• 250 gr de mantega a temperatura ambient
• 250 gr de sucre
• 7 ous
• 150 gr de maizena
• 150 gr de farina
• un pessic de sal
• essència de vainilla o vainilla ensucrada
• 2 cullerades de cacao pur en pols

Per a la cobertura:

• 200 gr de xocolata de cobertura
• 200 ml de nata per muntar
• 15 gr de mantega

Preparació:

1. Barrejar la farina i la Maizena i reservar.
2. Separar les clares dels rovells.
3. En un bol batre el sucre amb la mantega fins que augmenti el volum.
4. Anar incorporant un a un els rovells i seguir batent.
5. Barrejar amb la farina, recomenable fer-ho en dues tongades.
6. Batre les clares amb una mica de sal a punt de neu.
7. Afegir-les a la mezcla tot remenant suaument. Recomenable en dues tongades.
8. Dividir la mescla en dos bols, en un posar-hi la vainilla i en l'altre el cacao.
9. Untar un motlle (de 21 cm) amb mantega i cobrir el fons amb 3 cullerades de la mescla blanca.
10. Aquest pastís es cou amb el gratinador, la recepta original diu a 200º però en el meu cas serien 220º.
11. Coure durant 3-4 minuts, fins que veieu que comença a agafar color.
12. Retirar del forn i cobrir amb 3 cullerades de la mescla de cacao, amb la cullera allisar fins que quedi ben coberta la capa de sota. Posar al forn i coure 3-4 minuts més.
13. Anar alternant les capes fins acabar amb tota la massa. A mi m'han sortit 3 capes de cada.
14. Deixar refredar i desmotllar.
15. Per la cobertura trossejar la xocolata i la mantega ben petita.
16. Escalfar la nata sense que arribi a bullir i fora del foc, abocar-la per sobre de la xocolata. Remenar fins que es fongui i quedi una barreja ben fina. Deixar refredar una mica.
17. Posar el pastís (girat) sobre una reixa com la del forn i amb una safata a sota, i aboquem la xocolata per sobre. Important no utilitzar cap estri per repartir la xocolata, si cal movem la reixa per aconseguir que quedi tot ell ben cobert.
18. Deixar refredar a la nevera i decorar al gust.  

Llenties estofades

A mi les llenties m'agraden molt, a l'hivern estofades i a l'estiu amb amanida. Quan vaig veure que els nois de la recepta del 15 ens proposaven receptes de llenties per aquest mes, de seguida vaig tenir clar que faria un dels plats que cuino setmanalment.

Aquestes llenties mai les cuino igual, depenent del que tinc a la nevera hi poso una cosa o una altra, però el que no em perdonen els meus fills és el xoriç.

Com tantes coses les faig amb l'olla a pressió, si no en teniu només és qüestió de deixar-les més estona fent xup-xup.

Ingredients:

• un got de vi per persona de llenties pardines
• una ceba
• dues cullerades de tomàquet ratllat
• un parell de pastanagues
• xoriç
• un òs de pernil
• una cabeça d'alls
• una fulla de llorer
• oli i sal
• de vegades hi poso botifarra negre

Preparació:

1. Tot i que al paquet posa que no cal, mentre preparo el sofregit poso les llenties en remull amb aigua freda.
2. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la amb una mica d'oli, a l'olla on hagueu de fer la cocció, en el meu cas l'olla a pressió.
3. Pelar i tallar la pastanaga a dauets o mitges llunes i reservar.
4. Mentrestant tallar el xoriç a trossets, i quan la ceba comenci a agafar color afegir-lo a l'olla i deixar coure un parell de minuts.
5. Afegir el tomàquet ratllat (jo faig servir el de llauna), coure durant un minut remenant amb una cullera.
6. Escórrer les llenties i afegir-les a l'olla junt amb la cabeça d'alls (sencera), l'òs de pernil, la fulla de llorer, la pastanaga, la sal i cobrir-ho amb aigua. Com que m'agrada caldòs en posso el doble que de llenties.
7. Tapar l'olla i coure durant 10 minuts.

Milfulls de patata, formatge i bacó

Quan erem petites la meva mare ens feia unes patates al forn amb bacó i formatge que tenien molt bona pinta però que no acabaven de sortir del tot bé. No sé per quin motiu l'altre dia em va venir aquest plat al cap i vaig pensar que als meus fills els hi agradaria aquesta combinació i que calia trobar la recepta encertada. Tot buscant per internet vaig trobar diferents propostes que he combinat i n'ha sortit aquest pastís que ens ha agradat molt. Llàstima que la meva mare no ho pugui tastar, de ben segur que hauria estat la combinació que ella buscava.
La gràcia d'aquest milfulls està en tallar les patates ben primes, jo ho he fet amb una mandolina i m'ha anat molt bé.

Ingredients: per a 6 persones

• 4 patates grosses
• 125 ml de llet
• 125 ml de nata líquida
• bacó tallat a tires
• 12 làmines de formatge de fondre
• formatge ratllat
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar les patates ben fines.
2. En un bol barrejar la llet, la nata, la sal i el pebre.
3. En una safata per anar al forn posar unes 4 cullerades de la barreja de la llet i la nata.
4. A sobre fer una capa de patates cobrint tot el fons de la safata.
5. Per sobre de les patates i amb una cullera posar una tercera part de la barreja de llet i nata.
6. Escampar la meitat del bacó per sobre de les patates.
7. Posar 6 làmines de formatge.
8. Tornar a repetir l'operació: pis de patates, una part de la llet, bacó i formatge.
9. Acabar amb una última capa de patates i abocar la barreja de llet i nata que us quedi.
10. Coure al forn (preescalfat a 200º) durant uns 45 minuts.
11. A última hora posar formatge ratllat i gratinar.

Carxofes farcides

Sóc tan impacient que quan veig una recepta que m'agrada la faria al moment. Això és el que em va passar ahir.

Dijous a la tarda vaig anar a un curs de cuina de la Mireia Carbó que organitza el Club social Caprabo, només sortir per la porta ja m'hauria posat a la cuina a fer-ho tot, però tenia una reunió d'escola i vaig haver de reprimir-me fins al dia següent. Ahir al vespre era l'ocasió perfecte, els meus fills no venien a sopar i per tant no rondinarien quan veiessin les carxofes a taula, així que  mans a l'obra i sense cap complicació vaig fer aquestes carxofes farcides que ens van agradar tant.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 8 carxofes
• 2 botifarres crues
• 100 gr d'alls tendres (congelats)
• 1 porro
• 1 culleradada de pa ratllat
• 2 cullerades de suc de llimona
• 4 carquinyolis
• 4 talls de formatge cheddar
• 50 gr d'encenalls de pernil

Preparació:

1. Netejar les corxofes obrir-les amb els dits i col·locar-hi una boleta de la botifarra.
2. En una cassola on hi càpiguen totes les cassoles ben ajustades (que es puguin agunatr dretes i no es puguin moure) afegir-hi el suc de llimona, el pa ratllat, el porro i els alls tendres tallats a rodanxes.
3. Cobrir-les amb aigua i coure fins que estiguin tendres (jo he necessitat uns 40 minuts).
4. Col·locar les carxofes una mica escorregudes a una safata de forn, a sobre de cadascuna posar una mica de pernil i mig tall de formatge com a barret i gratinar.
5. A la salsa d'haver bullit les carxofes posar-hi dos carquinyolis i triturar-ho tot amb un batedor. Passar la salsa per un coloador xinés.
6. Montar el plat amb les carxofes gratinades, la salsa i espolvorejar amb els carquinyolis sobrants picats.