Macarrons / Adéu epilèpsia!

Avui hem rebut una de les notícies més esperades dels últims 6 anys, en Marcel ja està curat de l'epilèpsia! Ha estat el millor regal d'aniversari que ha tingut.

Com cada vegada que anem a fer un electroencefalograma a Sant Joan de Déu, en Marcel només pot dormir 3 hores la nit abans. A mi em toca fer el torn de la matinada, despertar-se a les 5 i fer activitats per mantenir-lo despert. Com que aquesta vegada ja és més gran, a les 6 del matí s'ha tancat a la cuina per preparar aquests macarrons que ens hem menjat per dinar. Des d'aquí l'he de felicitar, ja que estaven boníssims! No cal dir que ens els hem menjat amb una rialla d'orella a orella!

Mentre estàvem a la sala d'espera li he fet una promesa, si avui ens diuen que t'has curat, el teus macarrons seran protagonistes al meu blog. I tal dit tal fet!

Crec que els macarrons és el plat que més he cuinat des de que sóc mare, a casa en menjarien sempre, i a mi m'agraden tant que no em costa gens fer-los. he de dir que depèn del dia hi poso all i més o menys espècies, o una mica de sobrassada (copiat de la meva germana), ....

Ingredients: 5 persones

• 500 gr de macarrons
• 500 gr de carn picada (de vedella o de porc o barrejada)
• 750 gr de tomàquet triturat
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• sal i pebre
• opcionalment 5 xampinyons
• formatge ratllat

Preparació:

1. Pelar la ceba i tallar-la o triturar-la ben petita.
2. En una cassola posar una mica d'oli i sofregir la ceba fins que agafi color. A mitja cocció de la ceba posar els xampinyons laminats o tallats a trossets.
3. Afegir el tomàquet, salpebrar i deixar coure remenant de tant en tant fins que agafi un color brillant.
4. Posar la carn i quan estigui cuita tirar una miqueta de salsa de soja (truc de la Mireia Carbó), vigilar amb la sal, aquesta salsa ja és forta. Deixar coure un parell de minuts més i reservar.
5. Bullir els macarrons amb abundant aigua amb sal i la fulla de llorer seguint les instruccions del fabricant.
6. Escórrer la pasta i barrejar amb la salsa.
7. Posar en una safata de forn, espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar.

Pastís ratllat

Amb aquest pastís, ahir vam celebrar els 16 anys del Marcel. El temps passa volant i aquell nen rosset petit, en un tres i no res, s'ha convertit en un noi amb edat de treballar.

PER MOOOOOOOOOOLTS ANYS MARCEL!!!

Tot buscant per la xarxa vaig anar a parar al blog de l'Elisabet, L'amor omple neveres, i en veure aquest pastís de seguida vaig saber que era l'adequat pel Marcel: xocolata i xocolata!

Com explica l'Elisabet, aquest pastís és d'origen alemany, Baumkuchen, i es cou a capes. Em va costar una mica ajustar la temperatura del meu forn, ja que no coincidia amb el que indicava la recepta i les dues primeres capes no s'acabaven de coure. Com tantes i tantes vegades vaig estar patint fins que el vam tallar, i tot i que estava bo, no l'hi haurien anat malament uns minutets més de cocció.



Ingredients:

• 250 gr de mantega a temperatura ambient
• 250 gr de sucre
• 7 ous
• 150 gr de maizena
• 150 gr de farina
• un pessic de sal
• essència de vainilla o vainilla ensucrada
• 2 cullerades de cacao pur en pols

Per a la cobertura:

• 200 gr de xocolata de cobertura
• 200 ml de nata per muntar
• 15 gr de mantega

Preparació:

1. Barrejar la farina i la Maizena i reservar.
2. Separar les clares dels rovells.
3. En un bol batre el sucre amb la mantega fins que augmenti el volum.
4. Anar incorporant un a un els rovells i seguir batent.
5. Barrejar amb la farina, recomenable fer-ho en dues tongades.
6. Batre les clares amb una mica de sal a punt de neu.
7. Afegir-les a la mezcla tot remenant suaument. Recomenable en dues tongades.
8. Dividir la mescla en dos bols, en un posar-hi la vainilla i en l'altre el cacao.
9. Untar un motlle (de 21 cm) amb mantega i cobrir el fons amb 3 cullerades de la mescla blanca.
10. Aquest pastís es cou amb el gratinador, la recepta original diu a 200º però en el meu cas serien 220º.
11. Coure durant 3-4 minuts, fins que veieu que comença a agafar color.
12. Retirar del forn i cobrir amb 3 cullerades de la mescla de cacao, amb la cullera allisar fins que quedi ben coberta la capa de sota. Posar al forn i coure 3-4 minuts més.
13. Anar alternant les capes fins acabar amb tota la massa. A mi m'han sortit 3 capes de cada.
14. Deixar refredar i desmotllar.
15. Per la cobertura trossejar la xocolata i la mantega ben petita.
16. Escalfar la nata sense que arribi a bullir i fora del foc, abocar-la per sobre de la xocolata. Remenar fins que es fongui i quedi una barreja ben fina. Deixar refredar una mica.
17. Posar el pastís (girat) sobre una reixa com la del forn i amb una safata a sota, i aboquem la xocolata per sobre. Important no utilitzar cap estri per repartir la xocolata, si cal movem la reixa per aconseguir que quedi tot ell ben cobert.
18. Deixar refredar a la nevera i decorar al gust.  

Llenties estofades

A mi les llenties m'agraden molt, a l'hivern estofades i a l'estiu amb amanida. Quan vaig veure que els nois de la recepta del 15 ens proposaven receptes de llenties per aquest mes, de seguida vaig tenir clar que faria un dels plats que cuino setmanalment.

Aquestes llenties mai les cuino igual, depenent del que tinc a la nevera hi poso una cosa o una altra, però el que no em perdonen els meus fills és el xoriç.

Com tantes coses les faig amb l'olla a pressió, si no en teniu només és qüestió de deixar-les més estona fent xup-xup.

Ingredients:

• un got de vi per persona de llenties pardines
• una ceba
• dues cullerades de tomàquet ratllat
• un parell de pastanagues
• xoriç
• un òs de pernil
• una cabeça d'alls
• una fulla de llorer
• oli i sal
• de vegades hi poso botifarra negre

Preparació:

1. Tot i que al paquet posa que no cal, mentre preparo el sofregit poso les llenties en remull amb aigua freda.
2. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la amb una mica d'oli, a l'olla on hagueu de fer la cocció, en el meu cas l'olla a pressió.
3. Pelar i tallar la pastanaga a dauets o mitges llunes i reservar.
4. Mentrestant tallar el xoriç a trossets, i quan la ceba comenci a agafar color afegir-lo a l'olla i deixar coure un parell de minuts.
5. Afegir el tomàquet ratllat (jo faig servir el de llauna), coure durant un minut remenant amb una cullera.
6. Escórrer les llenties i afegir-les a l'olla junt amb la cabeça d'alls (sencera), l'òs de pernil, la fulla de llorer, la pastanaga, la sal i cobrir-ho amb aigua. Com que m'agrada caldòs en posso el doble que de llenties.
7. Tapar l'olla i coure durant 10 minuts.

Milfulls de patata, formatge i bacó

Quan erem petites la meva mare ens feia unes patates al forn amb bacó i formatge que tenien molt bona pinta però que no acabaven de sortir del tot bé. No sé per quin motiu l'altre dia em va venir aquest plat al cap i vaig pensar que als meus fills els hi agradaria aquesta combinació i que calia trobar la recepta encertada. Tot buscant per internet vaig trobar diferents propostes que he combinat i n'ha sortit aquest pastís que ens ha agradat molt. Llàstima que la meva mare no ho pugui tastar, de ben segur que hauria estat la combinació que ella buscava.
La gràcia d'aquest milfulls està en tallar les patates ben primes, jo ho he fet amb una mandolina i m'ha anat molt bé.

Ingredients: per a 6 persones

• 4 patates grosses
• 125 ml de llet
• 125 ml de nata líquida
• bacó tallat a tires
• 12 làmines de formatge de fondre
• formatge ratllat
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar les patates ben fines.
2. En un bol barrejar la llet, la nata, la sal i el pebre.
3. En una safata per anar al forn posar unes 4 cullerades de la barreja de la llet i la nata.
4. A sobre fer una capa de patates cobrint tot el fons de la safata.
5. Per sobre de les patates i amb una cullera posar una tercera part de la barreja de llet i nata.
6. Escampar la meitat del bacó per sobre de les patates.
7. Posar 6 làmines de formatge.
8. Tornar a repetir l'operació: pis de patates, una part de la llet, bacó i formatge.
9. Acabar amb una última capa de patates i abocar la barreja de llet i nata que us quedi.
10. Coure al forn (preescalfat a 200º) durant uns 45 minuts.
11. A última hora posar formatge ratllat i gratinar.

Carxofes farcides

Sóc tan impacient que quan veig una recepta que m'agrada la faria al moment. Això és el que em va passar ahir.

Dijous a la tarda vaig anar a un curs de cuina de la Mireia Carbó que organitza el Club social Caprabo, només sortir per la porta ja m'hauria posat a la cuina a fer-ho tot, però tenia una reunió d'escola i vaig haver de reprimir-me fins al dia següent. Ahir al vespre era l'ocasió perfecte, els meus fills no venien a sopar i per tant no rondinarien quan veiessin les carxofes a taula, així que  mans a l'obra i sense cap complicació vaig fer aquestes carxofes farcides que ens van agradar tant.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 8 carxofes
• 2 botifarres crues
• 100 gr d'alls tendres (congelats)
• 1 porro
• 1 culleradada de pa ratllat
• 2 cullerades de suc de llimona
• 4 carquinyolis
• 4 talls de formatge cheddar
• 50 gr d'encenalls de pernil

Preparació:

1. Netejar les corxofes obrir-les amb els dits i col·locar-hi una boleta de la botifarra.
2. En una cassola on hi càpiguen totes les cassoles ben ajustades (que es puguin agunatr dretes i no es puguin moure) afegir-hi el suc de llimona, el pa ratllat, el porro i els alls tendres tallats a rodanxes.
3. Cobrir-les amb aigua i coure fins que estiguin tendres (jo he necessitat uns 40 minuts).
4. Col·locar les carxofes una mica escorregudes a una safata de forn, a sobre de cadascuna posar una mica de pernil i mig tall de formatge com a barret i gratinar.
5. A la salsa d'haver bullit les carxofes posar-hi dos carquinyolis i triturar-ho tot amb un batedor. Passar la salsa per un coloador xinés.
6. Montar el plat amb les carxofes gratinades, la salsa i espolvorejar amb els carquinyolis sobrants picats.
 

 

Canapés del Xevi

A la família tenim un artista dels canapés, mireu sino el goig que fa aquesta safata!

En qualsevol celebració familiar no hi falten mai els mosaics de canapés que meticulosament fa el Xevi, i aprofitant que avui és el seu aniversari li dedico aquesta entrada.

Per molts anys Xevi i visca els canapés!!!

Des de fa anys que tenia pendent anar un dia a fer d'aprenent, i aprofitant la festa dels 18 anys de l'Arnau no vaig deixar passar l'ocasió d'anar a casa del meu cunyat per fer una classe pràctica. Aquella tarda-vespre vam fer més de 500 canapés que vem deixar al congelador tot esperant el dia assenyalat per fer els últims retocs supervisats pel xef.

En vam fer de roquefort, paté, sobrassada, anxova, fines herbes i salmó tots boníssims.

Ingredients per a tots els tipus (uns 200 canapés):

• pa de motlle sense crosta (per cada tipus 6 llesques)
• crema de llet
• crema del gust que estiguem fent

Preparació:

La preparació per tots els tipus és la mateixa canviant la crema i la decoració segons el model.

1. Sobre de la superfície de treball posar les 6 llesques de pa de motlle i amb un pinzell pintar-les amb crema de llet.
2. A continuació untar-les amb la crema del gust que estiguem fent (sobrassada, anxoves, ...).
3. Posar les llesques una sobre l'altre de dos en dos.
4. Amb l'ajuda d'un ganivet (si és elèctric us anirà millor) retallar els quatre cantos per corregir possibles incorreccions i tallar els canapés a la mida que més us agradin. Nosaltres de cada llesca en vem fer 12.
5. Decorar.

Canapés de formatge Roquefort:

• 65 gr de margarina
• 50 gr de formatge Roquefort
• 15 gr de mantega
• 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
• 5 cl de crema de llet
• 18 anou
• formatget per decorar

Preparació:

1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, el Roquefort, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
3. Decorar amb mitja anou i amb una xeringa de 10cc omplerta amb formatget fer una ziga-zaga per sobre.

Canapés de paté:

• paté
• 9 olives verdes
• 18 ametlles marcona
• formatget per decorar

Preparació:

1. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb el paté i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
2. Decorar amb un quart d'oliva verda, mitja ametlla i una tira de formatget amb la xeringa.

Canapés de sobrassada:

• 150 gr de sobrassada
• 50 gr de margarina
• 36 panses
• ou filat

Preparació:

1. Fer una crema amb la sobrassada i  la margarina tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
3. Decorar amb una pansa i una mica d'ou filat. També s'hi pot posar un trosset de kiwi.

Canapés d'anxova:

• 65 gr de margarina
• 50 gr d'anxoves
• 15 gr de mantega
• 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
• 5 cl de crema de llet
• olives negres
• 12 anxoves per decorar
• formatget per decorar

Preparació:

1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, les anxoves ben escorregudes, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
3. Decorar amb una rodanxa d'oliva negre, un trosset d'anxova i amb el formatget fer un tirabuixó sobre de l'oliva.

Canapés de fines herbes:

• una terrina de formatge d'unar amb fines herbes
• dauets de formatge de dos colors, en aquest cas eren de kiwi i pebrot
• formatget per decorar

Preparació:

1. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb el formatge i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
2. Decorar amb els dauets de formatge de colors i acabar amb una ziga-zaga amb el formatget.

Canapés de salmó:

• 65 gr de margarina
• 50 gr de salmó fumat
• 15 gr de mantega
• 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
• 5 cl de crema de llet
• tàperes
• salmó per guarnir
• ou filat

Preparació:

1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, el salmó, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial. En aquest cas abans de tallar posar una capa de salmó que cobreixi tota la llesca.
3. Decorar amb una tàpera i ou filat.

Croquetes de quatre formatges / Croquetes de patata i ou dur

Tot i que estic una mica enfebrada avui no podia deixar passar la cita mensual de la recepta del 15, aquest mes un monogràfic de croquetes.

Aquesta vegada n'he fet de dos tipus i a l'hora de decidir-me per una no he sabut quina escollir, així que dues receptes pel preu d'una.

Croquetes de quatre formatges

Ingedients: (m'han sortit 25 croquetes)

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 375 ml de llet
• 150 gr de formatge ratllat (en aquesta ocasió he posat una barreja de 4 formatges)
• 2 rovells d'ou
• 1 ou per arrebossar
• farina de galeta
• farina
• oli per fregir

Preparació:

1. Posar al foc un cassó amb la mantega i deixar fondre.
2. Afegir-hi la farina, remenar i deixar coure un parell de minuts.
3. Abocar-hi la llet i remenar amb un batedor de mà fins que espesseixi.
4. Afegir-hi els dos rovells d'ou, remenar i retirar del foc.
5. Afegir-hi el formatge i remenar amb una cullera de fusta.
6. Deixar refredar.
7. Donar forma a les croquetes (jo ho faig amb una mànega pastissera)
8. Arrebossar passant primer per farina, ou i farina de galeta. Podeu aprofitar les clares dels ous.
9. Fregir en abundant oli i escórrer amb un paper de cuina. Jo ho faig amb oli de girasol que trobo que queden menys olioses.

Croquetes de patata i ou dur

Aquestes croquetes ens les feia moltes vegades la meva mare i ens agradaven moltíssim, en 20 anys de casada avui ha estat la primera vegada que les he fet i de ben segur que no serà l'última.

Ingredients: (per a 5 persones)

• 1 sobre de puré de patata MAGGI (jo ho faig per anar més ràpid, evidentment si el puré el feu amb patates naturals us quedarà més bo)
• un got de llet
• una mica de mantega
• 6 ous (5 + 1)
• farina de galeta
• farina
• oli per fregir
• sal i pebre

Preparació:

1. Fer 5 ous durs, pelar-los, tallar-los per la meitat i separar les clares dels rovells.
2. Preparar el puré de patata seguint les indicacions del paquet, és important que ens quedi un puré espès, ja que sino no podrem donar forma a les croquetes.
3. Afegir els rovell al pure i r emenar fins que quedi tot barrejat. Deixar refredar.
4. Amb una cullera farcir les clares dels ous i donar forma com si tinguéssim l'ou sencer.
5. Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta.
6. Fregir en abundant oli.
7. Si us sobra puré podeu fer unes boles i arrebossar-les, també queden molt bones.