Calamars farcits de bolets i gambes

 

Ahir vam celebrat el meu aniversari en semiconfinament, jo que vaig riure del Jordi i del Marcel al març i a l'abril quan les celebracions no es podien fer fora de casa i eren en la més estricte intimitat i m'he trobat amb el toc de queda, restaurants tancats, sense poder sortir del municipi, actes amb només 6 persones, sense poder-me depilar..... Està clar que qui riu últim riu millor.

Però qui no es conforma és perquè no vol, al final hem estat nosaltres 5, amb un sopar per llepar-se'n els dits, les espelmes al pastís i un bon regal que em permetrà fer les fotos molt més boniques.

Per sopar vaig preparar aquests calamars farcits de bolets i de gambes que vaig trobar al suplement dominical del Segre, em va semblar una recepta original i tot i que dona molta feina tenia tot el divendres per estar a la cuina. El resultat ha estat espectacular, a casa els hi ha agradat molt, segur que ho repetiré algun altre dia.

Ingredients per 6 persones:

• 2200 gr de calamars 
• 500 gr de ceba
• 1 gra d'all
• 500 gr de bolets variats
• 150 gr  de cues de gambes pelades
• 5 ous
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 1 got de vi banc
• farina
• oli
• sal
• pebre

Preparació:

1. Netejar els calamars, separar les aletes i les potes i donar la volta al tub (per  mi el més complicat).
2. Tallar les aletes i les potes a talls petits.
3. Netejar els bolets i tallar-los a trossos.
4. Fer els ous durs.
5. En una cassola posar a sofregir 220 gr de ceba tallada ben menuda junt amb el gra d'all fins que la ceba estigui transparent.
6. Afegir-hi els bolets i deixar coure uns minuts.
7. Afegir-hi les aletes i potes que ja hem tallat una mica, les gambes, salpebrar i deixar coure una mica.
8. Quan ja tinguem cuit el farcit passar-lo per un colador per reservar el líquid sobrant, triturar tota la farsa (jo ho he fet amb la thermomix) i afegir-hi els ous picats a trossets.
9. Farcir els calamars deixant dos dits sense omplir i tancant amb un escuradents.
10. Enfarinar els calamars i fregir-los en una cassola amb oli. Vigileu que esquitxen molt i són perillosos!!!
11. Reservar els calamars, colar l'oli perquè no hi quedi restes de farina i ja podem fer la salsa.
12. En la mateixa cassola on hem fregit els calamars sofregir la resta de la ceba ben petitona fins que agafi color daurat.
13. A continuació posar-hi una cullerada de farina, remenar i deixar enrossir.
14. Afegir-hi el tomàquet triturat, salpebrar i deixar coure uns minuts.
15. Abocar-hi el vi blanc, deixar que s'evapori l'alcohol i afegir-hi el suc del farcit que tenim reservat.
16. Deixar que bulli i llavors incorporar-hi els calamars que hauran de coure 15 minuts a foc mitjà i amb la cassola tapada. (a mi m'ha sobrat poc suc de la cocció del farcit i he afegit una mica d'aigua per allargar la salsa)
17. Jo ho he servit acompanyat d'una mica d'arròs bullit.

Braç de gitano "red velvet"

 

Ahir vem celebrar el sant de l'Arnau, vem brindar pel grau del Marcel i recordar a la meva mare que feia 19 anys que havia mort. Tal i com estan les coses cal aprofitar cada moment, no sigui que en 4 dies tornem a estar tots confinats a casa.

Moltes felicitats, per tu aquest pastís!!

Pel que fa al dinar vaig fer un pica pica i un Arròs a la Milanesa tal i com el feia la meva mare cada dia que hi anàvem a dinar, va ser el que va triar l'Arnau com a record de l'àvia. Em va fer il·lusió ja que no n'havíem parlat i se'n va recordar.

Els postres em tocava a mi buscar recepta, cada vegada em resulta més complicat, ja tinc publicats molts pastissos i he de buscar molt i molt per trobar alguna cosa que satisfaci a tot@s. Des de feia temps que em feia gràcia fer un red velvet, però les proves que havia fet amb el color vermell no m'acabaven de convèncer, així que me'n vaig anar a buscar nou colorant i aquesta vegada sí que ha funcionat i el més important, tot i les crítiques prèvies a la cata els ha agradat a tots!!!!

Em sap greu perquè la recepta és per thermomix.

Ingredients pel pa de pessic:

• 120 gr de farina
• 15 gr de cacau pur en pols
• 1 culleradeta de llevat en pols tipus Royal
• polsim de sal
• 4 ous
• 100 gr de sucre
• 50 gr de sucre morè
• 30 ml d'oli de gira-sol
• 30 ml de buttermilk (si no en trobeu, que va ser el meu cas, barregeu llet amb gotetes de suc de llimona i de seguida queda tallada)
• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de colorant vermell
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla

Preparació:

1. Preescalfar el forn a 180º.
2. Untar amb mantega una safata de forn i cobrir-la amb paper sulfurat i reservar.
3. Al got de la thermomix posar-hi la farina, el cacau, el llevat i la sal i programar 10 segons a velocitat 3. Reservar-ho en un bol.
4. Netejar el got de la thermomix amb un paper de cuina, posar la papallona, els ous i els sucres. Programar 6 minuts a 37º i velocitat 3.
5. A continuació programar 6 minuts més a velocitat 3.
6. Afegir l'oli, el buttermilk, el colorant i l'extracte de vainilla i programar 30 segons a velocitat 2.
7. Afegir la barreja de farina i cacau i programar 15 segons a velocitat 2.
8. Acabar de remenar amb l'espàtula i abocar a la safata vigilant que quedi ben repartit per tota la superfície. Doneu un copet perquè surtin les bombolles d'aire.
9. Enfornar durant 15 minuts.
10. Treure del forn i posar la planxa de pa de pessic sobre d'un drap humit, retirar el paper sulfurat i enrotllar amb el drap . Deixar refredar sobre d'una reixeta.

Ingredients per la crema de mascarpone:

• 300 gr de sucre
• 1 cullerada de sucre de vainilla
• 160 gr de mantega pomada (que estigui fora de la nevera)
• 400 gr de mascarpone

Preparació:

1. Al got de la thermomix posar-hi el sucre i el sucre de vainilla i programar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
2. Afegir-hi la mantega a trossets i programar 3 minuts a velocitat 3 i 1/2.
3. Baixar amb l'espàtula el que s'hagi quedat enganxat al got i tornar a programar 1 minut a velocitat 3.
4. Afegir el mascarpone i programar 1 minut  a velocitat 3 i 1/2.
5. Reservar a la nevera una quarta part en una mànega pastissera per decorar i la resta en un bol.

Muntatge del braç de gitano:

1. Quan tinguem el braç de gitano fred estendre-la sobre una superfície plana.
2. Repartir la crema de mascarpone deixant un dit per cada costat perquè no surti quan s'enrotlli.
3. Enrotllar amb compte i embolicar amb film i reservar a la nevera (si és d'un dia pel l'altre millor).
4. Abans de servir decorar amb sucre de llustre i amb la crema de mascarpone que hem reservat.

Crema de llenties vermelles amb puré de ceba i mandonguilles de llenties i arròs

 

Avui en Marcel ha aprovat el Grau en Arquitectura i hem fet una mini celebració a l'hora de dinar amb aquests gotets que ja tenia mig preparats el dia abans.

Felicitats, segur que seràs un bon arquitecte!!!!

I ja que parlem d'arquitectura em va semblar adequat fer aquesta deconstrucció de les típiques llenties amb verduretes que vaig trobar al blog Els fogons de la Bordeta, de ben segur que un arquitecte valora el joc amb les diferents textures, capes i colors jejejeje!!!

Crema de llenties vermelles:

Ingredients:

• llenties vermelles
• mitja ceba
• 1 pastanaga
• aigua
• pimentó de la Vera
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. En una cassola posar a sofregir la ceba i la pastanaga.
2. Quan comencin a daurar-se afegir el pimentó, remenar i cobrir amb l'aigua (3 mides més d'aigua que de llenties) .
3. Quan comenci a bullir afegir-hi les llenties i deixar coure durant 25 minuts.
4. Salpebrar i triturar fins que quedi una crema ben fina.

Puré de ceba:

Ingredients:

• Una ceba grossa
• oli i sal

Preparació:

1. Tallar la ceba en juliana i coure amb força oli i amb sal a foc baix deixant que vagi suant. ben bé durant 25 minuts.
2. Triturar amb la batedora.

Mandonguilles de llenties i arròs:

Ingredients:

• llenties pardines cuites
• arròs bullit
• un rajolí de llet
• pa ratllat
• comí
• sèsam blanc i negre
• sal i pebre

Preparació:

1. Triturar les llenties amb l'arròs, no cal que quedi molt fi.
2. Afegir-hi un rajolí de llet, sal, pebre i comí i barrejar-ho tot.
3. Anar afegint pa ratllat fins aconseguir una textura que permeti fer les mandonguilles.
4. Reservar a la nevera i abans de servir fer les boles, arrebossar amb el sèsam i fregir amb una mica d'oli.

Preparació del gotet:

1. Posar una primera capa de puré de ceba.
2. A continuació posar la crema de llenties.
3. Amanir amb una mica d'oli de xoriç (posar a fregir una mica de xoriç amb oli).
4. Decorar amb les mandonguilles.

Pastís mousse de Nutella

 

Avui celebrem els 12 anys de l'Èlia. El seu aniversari sempre marca l'inici de curs i aquest serà important, justament avui ha arribat del viatge de final de curs de 6è que es va haver d'ajornar pel covid i dilluns comença una nova etapa a l'institut. I mentrestant nosaltres ens estem esperant per una nova adolescència a la família.... sense comentaris jejejeje!!!

Per molts anys!!!!

Aquest any no he deixat que escollís el pastís, ja estava cansada de fer formes estranyes, només ha pogut escollir el gust i ha decidit xocolata. Buscant per la xarxa vaig trobar aquesta bomba de xocolata que amb la thermomix es fa molt ràpid, només cal tenir paciència perquè es fa en tres fases. 

Ingredients:

Per la base de galetes:

• 300 gr de napolitanes
• 80 gr de mantega

Per la mousse:

• 9 fulls de gelatina
• 4 clares d'ou
• 800 gr de nata per muntar
• 200 ml de llet
• 100 gr de xocolata per fondre
• 400 gr de Nutella

Per la cobertura:

• 3 fulls de gelatina
• 60 ml d'aigua
• 110 gr de sucre
• 75 gr de xocolata per fondre
• 15 gr de cacao pur
• 30 gr de nata líquida

Preparació:

De la base:

1. Posar al got de la thermomix les galetes i triturar 15 segons a velocitat 8.
2. Afegir la mantega a trossos i programar 3 minuts a 50 graus i velocitat 3.
3. Sense thermomix tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega fosa.
4. Cobrir la base d'un motlle desmuntable d'uns 25 cm de diàmetre amb la massa i deixar refredar a la nevera. Per facilitar el desmotllament cobreixo la base del motlle amb un paper sulfuritzat.

De la mousse:

1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
2. Posar la papallona i muntar les clares a punt de neu (2 minuts a velocitat 3 i 1/2) i reservar a la nevera.
3. Sense rentar el got de la thermomix muntar la nata (a velocitat 3 i 1/2 i vigilant de no passar-vos ja que faríeu mantega) i reservar a la nevera.
4. A la thermomix posar la llet i escalfar 2 minuts a 70 graus i velocitat 3.
5. Afegir la xocolata i la Nutella i remenar 10 segons a velocitat 4.
6. Afegir la gelatina escorreguda i remenar 10 segons a velocitat 4. 
7. Posar la barreja de xocolata en un bol i afegir-hi la nata, anar remenant suaument fins que quedi tota incorporada.
8. Afegir les clares a la barreja i remenar suaument fins que quedi tot homogeni.
9. Abocar la mousse al motlle i reservar d'un dia per l'altre a la nevera.
10. Congelar durant dos o tres hores i així serà més fàcil desemmotllar. 

De la cobertura:

1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
2. Posar l'aigua i el sucre al got de la thermomix i programar 5 minuts a 105 graus i velocitat 2 i 1/2. 
3. Afegir la xocolata i programar 20 segons a velocitat 2 i 1/2.
4. Afegir la nata i programar 20 segons a velocitat 4.
5. Afegir la gelatina escorreguda i programar 20 segons a velocitat 4.
6. Retirar el cubilet i programar 15 segons a velocitat 2.
7. Reservar i deixar refredar uns 30 minuts.
8. Desemmotllar el pastís, repartir la cobertura amb una cullera per sobre i decorar al gust.

Albergínies a la parmesana

 

Per celebrar santa Mònica hem anat a Palafrugell a menjar pizzes del Marc, els meus fills porten tot l'estiu esperant aquest dia per posar-se les botes menjant pizzes excel·lents cuites en el forn que s'ha fet ell mateix. 

D'allà n'hem sortit amb la panxa ben plena i una bona caixa amb tomàquets, albergínies, patates, mongetes i pebrots del seu hort que ens ha fet molta il·lusió.

Amb els tomàquets i les albergínies he fet aquest plat que ha quedat boníssim i ho dic jo que no sóc amant d'aquesta hortalissa. 

Ingredients:

• 2 albergínies
• salsa de tomàquet casolana (jo la vaig fer sense triturar els tomàquets i amb una mica d'all)
• mozzarella en talls o ratllada
• parmesà ratllat
• alfàbrega fresca
• oli i sal

Preparació:

1. Tallar les albergínies longitudinalment a làmines de mig centímetre i posar-les en un colador amb una mica de sal perquè deixin anar l'aigua i no quedin amargants. Deixeu-les així ben bé mitja hora.
2. Assecar les albergínies amb paper de cuina i coure-les com més us agradi: fregides, al forn o al vapor. Jo les vaig fregir i deixar assecar l'oli amb paper absorbent.
3. A continuació en una safata que pugui anar al forn anar fent capes: albergínies, mozzarella, salsa de tomàquet i parmesà.
4. Acabar amb una bona capa de parmesà i les fulles d'alfàbrega i posar a gratinar al forn. 

Coca de pipes

L'Arnau se'ns ha fet cantautor i diumenge vinent farà el seu primer concert a les piscines de Vilopriu, abans del seu debut "professional" ha fet un assaig general amb públic de confiança al jardí de casa i per endolcir-ho jo he preparat aquesta coca de pipes. La vetllada ha estat tot un èxit, el públic entregat ha corejat la cançó de l'estiu Piulem que de ben segur triomfarà a les xarxes si algun dia es publica!!! 

La coca de pipes és fàcil i ràpida de fer, la recepta me la va passar la Teresa, podeu veure el vídeo a l'instagram @teresacuina. 

Com ja he dit altres vegades a Gaüses el forn és una merda i no puc regular la temperatura i només té foc per sota, així que és complicat fer pastissos i poques vegades m'atreveixo a fer-ne. La coca d'avui no tenia clar que sortís bé, però al fer-la només per sota ha quedat una capa de caramel que ha donat un toc cruixent molt bo.

Ingredients:

• 250 gr de pipes fregides i amb sal
• 250 gr de sucre
• 1 ou

Preparació:

1. Batre l'ou i barrejar amb el sucre i les pipes.
2. Posar en una safata de forn folrada amb paper sulfurat fent que quedi una capa ben fina.
3. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 14 minuts.
4. Deixar refredar abans de partir. 

Pastís de préssec

Els CriJoArMaEl hem descobert el mercat del préssec de Sant Pau d'Ordal, i ja portem dos diumenges matinant i anant a buscar caixes de préssecs. El primers van ser per nosaltres, però avui ja hem carregat 7 caixes per repartir entre la família i amics.

El millor d'aquests préssecs, sense tenir en compte el gust, l'olor..., ha estat descobrir que al Jordi no li fan al·lèrgia i després de més de 20 anys ha pogut menjar-ne un rere l'altre. Quan divendres a la tarda els Coll-Ubia ens van convidar a sopar a la seva terrasseta i havíem de portar postres no m'ho vaig pensar dues vegades, faria el meu primer postre de préssec. La recepta la vaig trobar a electraquaranta i va quedar boníssim, tot i que l'aparença necessita millorar.

Ingredients: 

• 2 ous
• 150 gr de sucre
• 150 gr de mantega fosa
• 150 ml de llet
• 1 raig de vainilla líquida
• la pell d'una llimona
• 250 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 6 préssecs madurs
• 2 cullerades de sucre
• sucre de llustre
• 1/2 got de moscatell

Preparació:

1. Amb un batedor o barnilles elèctriques blanquejar els ous amb el sucre (batre fins que quedi blanquinós)
2. A continuació anar afegint la resta d'ingredients mentre seguiu batent: la mantega fosa al microones, la llet, la pell ratllada d'una llimona, la vainilla, i per acabar la farina tamisada junt amb el llevat.
3. Pelar i tallar dos préssecs a dauets i barrejar amb la mescla anterior.
4. Untar un motlle d'uns 22 cm amb mantega i abocar-hi la massa. Donar uns copets perquè quedi uniforme.
5. Pelar i tallar la resta de préssecs a mitges llunes i posar per sobre de la massa.
6. Escampar les 2 cullerades de sucre per sobre (jo ho he fet amb sucre morè).
7. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 50 minuts. Abans de treure comprovar que estigui cuit punxant amb un escuradents, si no surt sec deixar-ho una mica més.
8. Deixar refredar, desmotllar i emborratxar amb el moscatell.