Empanada gallega de carn

Ja tinc un forn de veritat!!!!

El cap de setmana passat el vem dedicar a la cuina, hem canviat l'encimera, els fogons, el forn, la campana.... i tot en temps rècord dos dies!!! El Jordi i en Marcel s'ho han currat moltíssim i com a recompensa aquesta empanada gallega que vaig aprendre a fer quan era jove i anava a classes de cuina. El forn ha funcionat a la perfecció i l'empanada ha quedat molt bona.

Ingredients:

• 2 plaques d'empanada
• 250gr de llom
• 200gr de xoriç gallec
• 2 ous durs
• 1 ceba gran
• 2 pebrots escalivats
• 2 grans d'all
• 350gr de tomàquet madur
• 100cc de vi blanc
• 1 ou
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la ceba a làmines i sofregir-la amb una mica d'oli.
2. A mitja cocció afegir-hi el llom tallat a tires, els alls trocejats, els tomàquets ratllats i els pebrots tallats a tires.
3. Afegir el vi i deixar evaporar.
4. Afegir el xoriç tallat fi i deixar coure durant 12 minuts.
5. En una safata de forn posar una làmina d'empanada i escampar per sobre el farcit que hem preparat.
6. Tallar els ous durs a rodanxes i repartir-les per sobre del farcit.
7. Tapar amb la segona làmina. Jo l'he retallat una mica i així he pogut fer unes tiretes per decorar-la.
8. Enrotllar el lateral tot presionant fent com una trena.
9. Batre l'ou i afegir-hi una mica de l'oli de fregir els xoriços, això farà que ens quedi amb un color més ataronjat.
10. Pintar l'empanada.
11. Coure-la al forn prescalfat a 200º durant 35 minuts.
    
    

Pastís de patates

Per trencar la rutina de cada dia vaig estar buscant per internet alguna amanida de patates que sigués diferent de la que faig jo i el resultat va ser aquest pastisset molt ben rebut per tota la família. La recepta la vaig treure de la pàgina xelu.net.

En lloc de fer pastissets individuals també ho podeu fer com a amanida en una safata.

Ingredients:

• 3 patates mitjanes
• 4 ous
• 50 gr de pernil dolç
• olives
• 3 llaunes petites de tonyina
• anxoves
• oli i sal

Preparació:

1. Bullir les patates amb pell durant uns 25 minuts i deixar refredar.
2. Bullir els ous durant 12 minuts.
3. Ratllar les patates i els ous durs amb un ratllador i reservar per separat.
4. Tallar el pernil dolç bén petit.
5. Per muntar el pastisset utilitzar un motlle cilíndric i fer una capa de patata, amanir amb oli i sal, una capa de tonyina, una d'ou dur i una de pernil dolç. Tornar a repetir una capa de cada i guarnir amb una oliva i una anxova.
6. Jo vaig amanir-ho amb oli d'alfàbrega que tenia fet del dia abans i va quedar molt bo.

Raïm amb tomàquet i formatge de cabra

A l'estiu a Gaüses els de la colla organitzem moltes activitats: sopars, cinema a la fresca, coctels, berenars, ... Als sopars cada família porta alguna cosa per picar o de postres i el de la casa fa el plat principal (botifarrada, sardinada, macarronada, musclada, fricandorada,....). El dia de la sardinada els nostres veïns van portar aquest plat tan original i tan bo.

Com a comiat de l'estiu els de la nostra casa vam fer un petit aperitiu, jo vaig fer aquest plat i l'Helena ens va deleitar amb un còctel Coronel que també estava boníssim.

Aquesta recepta l'he presentada al concurs de les millors receptes de formatge del portal de cuines de tv3.

Ingredients:

• Raïm
• Cherrys
• Formatge de cabra de rulo
• Reducció de vinagre de Mòdena
• Oli
• Sal
• Pebre

Preparació:

1. En una safata per anar al forn posar-hi el raïm sense llavors i oberts per la meitat.
2. Afegir-hi els tomàquets partits en dos.
3. Posar-hi el formatge tallat a trossos.
4. Amanir amb l'oli d'oliva, la reducció de vinagre, sal i pebre.
5. Posar-ho al forn a 200º durant uns 15 minuts.
6. És bo menjar-ho tebi.

Creps

Finalment he trobat un forat per penjar les receptes acumulades durant tot l'estiu.

Aquestes creps els va fer el Marcel el dia de la Festa Major de Gaüses, ja fa dos anys que ell i una amiga seva fan una paradeta a la plaça i venen creps mentre es fa una cantada d'havaneres. La veritat és que tenen molt d'èxit i es treuen uns calerons que els van molt bé.

Ingredients per 8 creps:

• 250 gr de farina
• 4 ous
• 1/2l de llet
• 1 cullerada d'oli
• un pessic de sal
• mantega
• xocolata per untar i/o pernil dolç i formatge

Preparació:

1. En un bol posar la llet, els ous, la farina, l'oli i la sal.
2. Barrejar amb un batedor elèctric i deixar reposar a la nevera durant una hora.
3. Posar a escalfar una paella amb una mica de mantega i quan estigui molt calenta posar un cullerot de la pasta de creps. Ha de quedar una capa molt fina que cobreixi tot el cul de la paella.
4. Girar amb l'ajuda d'una espàtula i untar la crep amb la xocolata o amb el pernil i formatge.
5. Plegar-ho en forma de triangle i retirar-ho del foc.
6. I en aquest cas pagar dos euros al cuiner.

Tulipes de galeta

Aquestes tulipes de galeta les vaig aprendre al curs del Caprabo amb la Mireia Carbó del mes de juny, ella les va farcir amb mousse de formatge i llimona, tenien una pinta espectacular, però jo en aquesta ocasió les he fet amb mousse de xocolata.

L'elaboració de les tulipes és senzilla però entretinguda, al sortir del forn s'ha d'anar molt ràpid a donar la forma i per això les he fet de dues en dues. Quan ho veus fer a la Mireia sembla que sigui molt senzill, però jo les dues primeres les vaig haver de tirar perque se'm van trencar totes.

Ingredients:

• 100gr de mantega
• 100gr de sucre de llustre
• 100gr de farina
• 3 clares d'ou

Preparació:

1. Fondre la mantega i deixar-la refredar una mica.
2. En un bol barrejar les clares amb el sucre i la mantega fins que quedi una crema llisa i sense grumolls. No s'ha de batre.
3. Afegir-hi la farina i remenar fins aconseguir una crema molt fina.
4. Deixar reposar 10 minuts.
5. Escalfar el forn a 200º.
6. Forreu la safata del forn amb paper cuisson i amb l'ajuda d'una cullera fer cercles de la massa tan prims com sigui possible. A cada fornada jo només n'he fet dos d'un pam de diàmetre.
7. Coure-ho al forn fins que les vores agafin color. Cal vigilar-ho perque es cou de seguida.
8. Posar al marbre dos gots de "xupito" cap per avall que ens ajudaran a donar la forma de la tulipa.
9. Treure la safata del forn i ràpidament col.locar els cercles damunt dels gots i presionar lleugerament amb la ma per donar la forma de tulipa.
10. Deixar refredar i ja ho tenim llest.

Mousse de xocolata

El dia del meu sant em vaig decidir per fer aquesta mousse de xocolata de postres. Em feia gràcia provar de fer les Tulipes de galeta que vaig aprendre al curs del Caprabo amb La Mireia Carbó i després de donar moltes voltes al farcit que hi podia posar em vaig decantar per aquesta mousse que suposava que agradaria a tothom de la família. La recepta és del llibre de la Mireia Carbó "La cuina salvavides" i és d'aquelles receptes agraïdes que es fa ràpid i que donen molt bon resultat.

Ingredients:

• 250gr de xocolata per fondre
• 80gr de sucre
• 4 ous
• 125 ml de nata per muntar

Preparació:

1. Fondre la xocolata trossejada al micrones vigilant que no es cremi.
2. Muntar a punt de neu les clares i a mesura que vagin fent brumera anar incorporant el sucre a poc a poc en forma de pluja.
3. Semimuntar la nata.
4. Afegir els rovells a la xocolata fosa quan aquesta estigui tébia i remenar-ho.
5. Afegir-hi les clares en dues tungades remenant amb cura de dalt a baix.
6. Incorporar-hi la nata i barrejar fins aconseguir una mescla homogènia.
7. Posar la mousse a la nevera un mínim de 2 hores abans de servir.

Fideus a la cassola

Aquest plat em porta molts records de la infància. De petites, molts dissabtes o diumenges anàvem a dinar a casa dels avis i com que les tres germanes erem molt maniàtiques l'Àvia sempre ens feia aquests fideus que ens agradaven moltíssim. Per nosaltres eren els fideus de l'Àvia i ningú els sabia fer tan bons com ella.

Ara pels meus fills també és un dels seus plats preferits, i així he seguit la tradició de fer els fideus a la cassola seguint la recepta de la meva Àvia.

He de dir que ella hi posava cap de costella però tant a mi com a les meves germanes no ens agradava gens i em vaig acostumar a no posar-n'hi. El que si que jo hi he afegit són uns quants pinyons i de tant en tant hi poso moixernons que hi donen molt bon gust.

Jo aquest plat l'acostumo a fer com a plat únic i té l'avantatge que el dia abans puc deixar el sofregit fet i quan arribo a casa al migdia només cal bullir els fideus i fer la última cocció.

Ingredients per 5 persones:

• 500 gr de fideus gruixuts amb forat
• 1 ceba
• 250 gr de tomàquet ratllat
• 500 gr de salsitxes
• un grapat de pinyons
• oli
• sal
• formatge ratllat
• moixernons o xampinyons (jo avui no n'he posat perque no en tenia)

Preparació:

1. En una cassola amb oli enrossir les salsitxes tallades a trossos.
2. Reservar-les i en el mateix oli fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Jo hi poso una pastilla de brou concentrat per donar-hi més gust i segons el dia un gra d'all.
3. Quan el sofregit estigui ben cuit afegir-hi les salsitxes, els pinyons i els moixernons remullats i coure-ho a foc lent durant uns 5 minuts.
4. A part posar a bullir els fideus amb aigua salada i l'aigua d'hidratar els moixernons. Feu una cocció curta ja que després els courem juntament amb el sofregit i s'acabaran de fer. Jo acostumo a fer 2 minuts menys dels que indica el paquet.
5. Treure una mica de l'aigua de bullir, just perque els fideus quedin al descobert i afegir-ho a la cassola on tindrem el sofregit calent.
6. Coure-ho juntament a foc fort fins que es begui l'aigua uns 3 minuts.
7. Servir-ho amb una mica de formatge ratllat.