Escuma de crema catalana

Aquest mes la Recepta del 15 que organitzen els blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, està dedicada a la Crema catalana, com que jo ja la tinc penjada he aprofitat per fer una escuma catalana que vaig aprendre a una de les classes del David Lienas que va organitzar Bonpreu.

Per poder-la fer és imprescindible tenir un sifó i com que no en tenia la recepta va quedar guardada en un calaix, pel que es veu els Reis van estar atents i aquest any me l'han regalat.

Aquestes van ser les postres que vaig portar a casa de la Mònica i l'Oriol que van arrodonir el gran sopar amb que ens van obsequiar.

Ingredients:

• 50 ml de llet
• 350 ml de nata per muntar
• 3 rovells d'ou
• 75 gr de sucre
• la pell d'una llimona
• un canó de canyella

Preparació:

1. Posar a bullir la llet amb una mica de nata, el sucre, la pell de llimona i la canyella.
2. Tapar i deixar refredar.
3. Colar i afegir la resta de la nata.
4. Incorporar els rovells i remenar fins que quedi ben fi.
5. Omplir un sifó de 500 ml i posar una càrrega de gas.
6. Deixar-ho a la nevera fins al moment de servir.