Empedrat

Ahir al facebook vaig escriure això:

Estic nerviosa, demà farem història! 
He nascut en una família que sempre ha lluitat per la llengua i la cultura catalana, he tingut el privilegi d'aprendre a llegir i escriure en català durant la dictadura gràcies a la tossuderia dels meus pares
La meva infància rodejada de Cavall Fort, Xesco Boix, Ara va de bo, Terra d'escudella, Enciclopèdia catalana, El zoo d'en pitus...
L'adolescència a minyons escoltes, Lluís Llach, la Trinca, cant coral..
I hem viscut amb il·lusió i a primera linina Sant Boi 1976, 11 setembre 1977, arribada Tarradellas, naixement tv3, som una nació, concert Llach camp del barça, manifestació estatut, les 4 últimes diades, 9n....
Espero que demà tornem a tenir un dia emocionant i que pugui dir als meus nets: jo ho he fet possible.

Avui a casa hem fet dinar de festa amb plats típics de Catalunya: empedrat, fricandó i crema catalana

Ingredients:

• mongetes seques cuites
• bacallà esqueixat
• tomàquet per amanir
• olives negres
• oli verge d'oliva
• sal

Preparació:

1. Primer de tot cal dessalar el bacallà. Per això poseu el bacallà amb aigua freda 24 hores, cal que canvieu 2 vegades l'aigua.
2. Talleu ben petitó el tomàquet i amaniu-lo amb oli i sal.
3. Tallar ben petit el bacallà.
4. En un bol barrejar les mongetes amb el tomàquet amanit, el bacallà i les olives.
5. Servir ben fred i amanit amb un bon raig d'oli verge d'oliva.

Braç d'espinacs farcit

Després d'un més de vacances tornem amb la recepta del blog al plat, aquest més com a protagonista el blog de la Sió Fem un mos que segueixo habitualment. 

M'agrada aquesta iniciativa de la Mercè, ja que gràcies al blog al plat entres a dins de la cuina de cada protagonista i en aquest cas m'ha costat molt decidir-me, hauria pogut fer qualsevol de les seves propostes. Finalment l'escollit ha estat aquest braç d'espinacs que m'ha enamorat amb aquest verd tan preciós.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

• 200 gr de fulles d'espinacs frescos sense el tall
• 2 ous
• 100 gr de farina
• 6 gr de llevat Royal
• 2 cullerades d'oli
• sal

Pel farcit:

• 6 talls de gall dindi (fiambre)
• 250 gr de Philadelphia
• 300 gr de xampinyons
• 2 alls
• anet
• sal

Preparació:

Pa de pessic:

1. En un bol posar els espinacs junt amb l'oli i els rovells.  Triturar fins que quedi una salsa fina.
2. Afegir la farina, una mica de sal i el llevat i seguir triturant fins que tot quedi incorporat.
3. Muntar les clares i afegir-les a la barreja anterior remenant suaument.
4. Posar la mescla a la safata de forn que haureu folrat amb paper de forn i coure durant 5 minuts a 180º.
5. Treure del forn i cobrir amb un drap de cuina humit fins que es refredi.

Farcit:

1. Tallar els xampinyons ben petits.
2. Laminar els all ben petits.
3. Amb una mica d'oli saltejar els alls vigilant que no es cremin.
4. Afegir-hi els bolets i deixar coure amb una mica de sal.
5. Retirar del foc i incorporar el formatge i un polsim d'anet. Remenar fins que quedi tot ben integrat.

Muntatge del braç:

1. Retirar el paper sulforitzat del braç i donar la volta al pa de pessic, que la part aca quedi a sota.
2. Cobrir el pa de pessic amb 3 talls de gall d'indi (si són petits posar-ne 6).
3. Cobrir amb el farcit que hem preparat.
4. Acabar amb una altra capa de gall dindi.
5. Enrotllar el pa de pessic i embolicar amb el paper de forn.
6. Deixar un mínim d'una hora a la nevera.
7. Decorar i servir.

Via lliure 2015: Galetes punteres

Els CriJoArMaEl hem estat assajant tota la setmana per fer un bon paper durant la Via Lliure a la República Catalana. Per això hem mobilitzat tots els efectius que hem trobat a casa i cadascú amb el punter corresponent han omplert tots els trams de la meridiana casolana.

Que tingueu una diada ben dolça!!!!!!!

Us poso enllaç a la recepta de les galetes.

Pastís aniversari amb "ganache" de xocolata blanca

Avui l'Èlia, la petita de casa, fa 7 anys i quan vaig preguntar-li de què volia el pastís ho va tenir claríssim, un "Dino" de xocolata!!! El "Dino" és el seu estimat amic que l'acompanya de nit i en moments de tristesa, les seves múltiples etiquetes la consolen i l'ajuden a dormir plàcidament cada nit. 

Quan m'ho va dir em vaig quedar de pedra, com faria un pastís de Dino sense utilitzar fondant que no m'agrada??? Per què se m'ha acudit preguntar com volia el pastís??? Però si haguéssiu vist la cara d'il·lusió amb que ho va demanar hauríeu fet com jo, imaginació i a buscar-se la vida!!! I el resultat, un pa de pessic retallat donant forma de dinosaure recobert amb un ganache de xocolata blanca tenyida amb colorant verd que meticulosament ha anat posant el Marcel fins a cobrir-ne tota la superfície.

 Moltes felicitats princesa!!!!!

Per poder donar més volum al pastís he utilitzat dos pans de pessic que he retallat en forma de dinosaure i enganxat entre sí. Jo he fet la servir la recepta de la thermomix de pa de pessic genovès de xocolata, però ho podeu fer amb la recepta que més us agradi.

Ingredients:

• Pa de pessic
• 200 ml de nata líquida per muntar
• 250 gr de xocolata blanca de cobertura
• colorant del color que més us agradi
• almívar (80 gr de sucre, 80 gr d'aigua, 4 gotes suc de llimona, rajolí de Cointreau)

Preparació: (per un pastís rodó, si voleu forma l'adapteu)

1. Obrir el pastís per la meitat i amb l'ajuda d'un pinzell pintar amb almívar les dues cares. 
2. Fer una capa amb ganache acabat de fer o amb melmelada si us ve més de gust.
3. Juntar les dues parts i cobrir amb el ganache de xocolata.

Preparació ganache xocolata blanca:

1. Posar a escalfar la nata líquida vigilant que no arribi a bullir i abocar-hi la xocolata blanca tallada a trossos petits.
2. Sense deixar de remenr i vigilant que no es cremi escalfar fins aconseguir fondre tota la xocolata.
3. Retirar del foc i deixar refredar una mica abans de posar a la nevera i deixar reposar 12 hores. Abans de posar-la a la nevera n'he utilitzat una mica per posar al mig del pastís i a la vegada m'ha servit de cola per enganxar les dues parts.
4. Passades 12 hores muntar la crema amb una batedora o thermomix o el que tingueu.
5. Cobrir el pa de pessic i deixar a la nevera fins al moment de servir.

Preparació almívar:

1. Posar en un cassó el sucre, l'aigua i unes gotes de llimona i deixar bullir sense remenar durant 5 minuts a fort viu.
2. Retirar del foc i posar un rajolí de Cointreau.
3. Reservar.

Amanida de patates violetes

Dissabte passat vem anar a comprar fruita i verdura a Can Juanals, sempre que hem estiuejat a S'Agaró hem aprofitat per comprar-hi, a dia d'avui és un luxe poder menjar fruita i verdura acabada de collir. Entrar a la botiga de la masia és un plaer, tot al seu lloc dins de grans cistells i gran varietat de tomàquets, mongetes, enciams, melmelades casolanes, oli, vi ... 

Em va cridar l'atenció les patates violetes, n'havia sentit a parlar però no les havia tastat mai. La Glòria em va recomanar coure-les bullides amb pell i fer-ne una amanida.

Diumenge com a últim dinar a S'Agaró i després d'un bon bany a la platja teníem aquesta amanida de colors i ben refrescant a taula, on tots els ingredients eren de Can Juanals.

Ingredients:

• Patates violetes
• Tomàquets per amanir
• Ous durs
• Salsa verda 

Preparació:

1. Netejar bé les patates i bullir-les sense treure la pell amb abundant aigua amb sal. Jo les he tingut 20 minuts.
2. Un cop estiguin fredes pelar-les i tallar-les a rodanxes.
3. Pelar els tomàquets (els podeu escaldar) i tallar-los a dauets. Amanir-los amb oli i sal.
4. Pelar els ous durs.
5. Barrejar les patates amb els tomàquets, els ous i amanir-ho tot amb salsa verda.
6. Servir-ho ben fred.

Musclos al vapor

Avui un plat ben fàcil, econòmic i ràpid de fer que pot servir de pica-pica, entrant o segon plat. Si a més teniu la sort, com nosaltres, d'estar al costat del mar encara us vindrà més de gust.

Ingredients:

• 1 kg de musclos
• 1 llimona
• 1 fulla de llorer
• un bon raig de vi blanc
• pebre

Preparació :

1. Netejar bé els musclos.
2. En una olla posar el llorer, el suc de la llimona i el reste de llimona, el pebre, el rajolí de vi blanc i una mica d'aigua.
3. Afegir-hi els musclos i coure al foc amb l'olla tapada.
4. Quan s'hagin obert (entre 5 i 10 minuts) ja tenim el plat preparat i corrents a taula que són bons acabats de fer.

Sarsuela de peix

Fa 40 anys vaig menjar per primera vegada sarsuela, recordo que el meu pare estava a l'hospital i per celebrar la Mare de Déu del Carme vem anar l'àvia, la mare i jo a un restaurant (a casa meva anar a un restaurant era excepcional) i vem demanar una sarsuela. Em va fer molta gràcia el nom del plat i vaig disfrutar d'allò més! 

40 anys després comentant amb una companya de feina què podia fer per celebrar santa Cristina em va parlar de la sarsuela, a mi em van tornar els records d'infantesa i el més increible, no n'havia tornat a menjar mai més!! 

La Maria Teresa m'ha passat la recepta que feia la seva mare i la de la seva germna, i jo l'he variat una mica agafant d'aquí  i d'allà.  El resultat boníssim.

Gràcies  Maria Teresa per passar-me aquesta recepta, segur que no esperaré 40 anys a repetir-la.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 1 rap tallat a rodanxes
• 2 calamars
• 8 gambes
• musclos
• cloïsses 
• una mica de farina
• 3 cullerots de brou de peix
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 3-4 tomàquets ratllats
• un got de vi blanc
• julivert
• oli
• un grapat de pinyons i dos bastonets per fer la picada.

Preparació :

1. Posar les cloïsses en aigua amb sal perquè deixin anar la sorra.
2. Netejar els musclos i obrir-los al vapor.
3. Netejar i tallar els calamars a rodanxes o com més us agradi.
4. En una cassola, si és de terra millor, i amb un bon raig d'oli d'oliva coure els calamars i reservar.
5. En el mateix oli enrosir les gambes i reservar.
6. Salar el rap i enfarinar. Fregir a la cassola, amb un parell de minuts n'hi ha prou, i reservar. Si voleu també podeu posar-hi lluç.
7. Sofregir la ceba picada ben fina junt amb un gra d'all. Quan comenci a enrossir afegir-hi el tomàquet ratllat i deixar que es cogui.
8. Quan tinguem el sofregit al punt abocar-hi el vi i deixar que s'evapori l'alcohol.
9. Afegir el brou al gust, deixar que la salsa agafi una mica de consistència,  5 minuts, i ja podem posar tot el peix que tenim reservat (rap, gambes, calamars, musclos i cloïsses netes), coure tot junt fent xup xup uns 5 minuts.
10. Preparar la picada amb els alls, el julivert, els pinyons i uns bastonets i afegir-la a la cassola.
11. Dos minuts i a taula!!!!