Pastís de formatge i pernil dolç

La meva àvia, quan la meva mare es va casar, li va regalar un receptari de cuina amb les receptes bàsiques i tradicionals de la cuina familiar, en algunes d'elles fins i tot li dóna consells de quina parada del mercat és la millor per comprar algun ingredient.

Aquest receptari, que té més de 50 anys, s'ha anat ampliant amb receptes de tota mena que la meva mare anava recopilant. Un recull de papers de tota mida que s'han anat desendreçant amb el pas del temps.

 

La meva mare era restauradora de llibres antics, i ara em toca a mi posar ordre a aquest caos. Tinc ganes d'anar publicant moltes d'aquestes receptes que de ben segur em portaran bons records.

 

Per començar, aquest pastís de formatge que agrada molt als nens.

 

Ingredients:

• 5 talls de pernil dolç, que no siguin molt prims.
• 3 talls de formatge emental de barra
• formatge ratllat
• 6 llesques de pa de motlle sense crosta
• 1/4 de litre de llet
• 3 ous
• sal
• mantega

Preparació:

1. Untar un motlle de plum-cake amb mantega.
2. Forrar-lo amb 3 talls de pernil dolç, tant la base com els laterals
3. Fer una capa amb el formatge emental.
4. Una capa de pa de motlle.
5. Una capa de formatge ratllat.
6. Una capa amb el pernil dolç restant tallat ben petitó.
7. Una capa de pa de motlle.
8. Batre els ous junt amb la llet i la sal i tirar per sobre del pastís.
9. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 30 minuts.
10. Deixar refredar, desmotllar i servir.

 

Lioneses de trufa

Avui 15 de setembre toca xocolata a la recepta del 15, un ingredient que he utilitzat moltes i moltes vegades i que a casa ens agrada molt.

Quan mirava què podia fer me n'he adonat que encara no tenia publicades les lioneses que tantes vegades he fet, i com no podia ser d'una altra manera avui han estat de trufa.

La recepta, tant de les lioneses (pasta choux) com de la trufa, és de l'escola de cuina on anava quan era joveneta.

 

Trufa

 

Ingredients:

• 125 gr de xocolata negre
• 2 rovells d'ou
• 100 gr de mantega
• 150 gr de nata
• 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada de conyac
• 3 cullerades d'aigua

 

Preparació:

• Desfer la xocolata tallada a trossets junt amb el sucre, el conyac i l'aigua al bany maria.
• Una vegada bén desfet retirar del foc, afegir els rovells i remenar fins que quedi tot integrat.
• Tornar al foc, deixar que faci un bull i deixar refredar una miqueta.
• Anar afegint la mantega tallada a trossets i anar remenant fins que amb l'escalfor de la xocolata es fongui per complert i deixar refredar.
• Muntar la nata i incorporar-la amb moviments envolvents.
• Deixar refredar a la nevera.

Pasta choux

 

Ingredients:

• 4 ous petits
• 100 gr de mantega
• 125 gr de farina
• 1/4 de litre d'aigua
• un pessic de sal

Preparació:

1. En un cassó posar l'aigua freda amb la mantega tallada a trossets i un pessic de sal, posar-lo al foc fins que bulli. És important anar remenant ja que la mantega s'ha de fondre abans que s'arribi a l'ebullició.
2. Fora del foc remenar intensament durant uns segons amb un batedor de mà.
3. Incorporar-hi de cop la farina tamisada i remenar fins que la pasta quedi compacte i es desenganxi del cassó.
4. Afegir els ous d'un en un i remenar fins que la massa quedi lligada. Quan tireu l'ou la pasta queda com tallada, però a mida que aneu remenant es va unint.

Lioneses

1. Posar la pasta choux en una mànega pastissera i sobre d'una safata de forn, amb paper de forn, fer boletes.
2. Coure al forn preescalfat a 240º durant uns 30 minuts, escalfor de dalt i de baix.
3. Una vegada tinguem les lioneses fredes, obrir-les per la meitat i farcir amb la trufa.
4. Decorar amb una mica de sucre de llustre o xocolata fosa.
5. Servir ben fredes.

 

Pastís de la diada (pastís de pinya)

Avui serà un dia hstòric, només cal treure el cap per la finestra i veure la quantitat d'estelades que hi ha al carrer.

A casa ja fa dies que ens anem preparant, hem guarnit la façana, comprat senyeres i samarretes per poder anar a la manifestació més multitudinària que s'hagi fet mai a Barcelona.

 

Com no podia ser d'una altra manera també he volgut participar culinàriament. Fins aquest matí no tenia ni idea de què fer, és més quasi no tenia res a la cuina, després de donar unes quantes voltes i obrir i tancar els armaris m'he recordat d'aquest pastís de pinya que sovint feia la meva mare, ja tenia el groc!! Amb una mica de codony que tenia a la nevera hem pogut donar forma a aquesta estelada. Fent aquest pastís he pensat com l'hi hauria agradat a la meva mare poder viure un dia com avui, i per tant dedico aquests pastís a tots els independentistes que no podran viure aquest moment.

 

Que passeu una bona diada i VISCA CATALUNYA!!!!

Ingredients:

• Un pa de pessic
• Un pot gran de pinya al natural
• Un sobre de flam Potax
• 6 cullerades de sucre
• una cullerada de mantega

Preparació:

1. Separar la pinya del suc.
2. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica triturar la pinya.
3. Obrir el pa de pessic per la meitat i untar amb la pinya triturada, jo n'hi poso una bona capa.
4. Tapar amb l'altra meitat del pa de pessic.
5. En un cassó per anar al foc posar-hi el suc de la pinya, el sucre i el sobre de flam.
6. Posar al foc sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.
7. Fora del foc posar-hi la mantega i anar remenat fins que es fongui.
8. Cobrir el pastís amb la crema de pinya i deixar refredar a la nevera.
9. Decorar al gust.

Tortuga Gertrudis

Avui l'Èlia fa 4 anys, tot i que sembla que faci dos dies quan anticipadament va decidir estar amb nosaltres. 

Ahir vem fer al jardí de Gaüses un dinar amb tota la comunitat, vam tenir de tot, aperitiu, crema de carbassa, amanida de pasta, botifarres amb mongetes, pastís, cafè, concert, hisada de banderes i llençament de coets... No vam deixar passar l'oportuntat de celebrar l'aniversari de l'Èlia, i per això vaig fer aquest pastís tortuga que va deixar a tothom bocabadat i a l'Èlia molt emocionada.

 

PER MOLTS ANYS ÈLIA !!!!!

 

 

La recepta es pot trobar a molts blogs.

 

Ingredients:

• 2 braços de gitano (jo els he comprat al Lidl, tot i que també us els podeu fer vosaltres)
• 500 ml de nata per muntar
• 9 clares (jo les he comprat pasteuritzades)
• 250 gr de xocolata per postres
• 1 sobre de gelatina neutra
• 80 gr de sucre
• 150 ml de llet
• per decorar he utilitzat 2 bollycaos, un panet de llet i xuxes per la llengua i els ulls.

Preparació:

1. Forrar un bol d'uns 26 cm amb paper de film que ens ajudarà a desemotllar el pastís.
2. Tallar els braços de gitano, ben freds de la nevera, a rodanxes d'un dit de gruix i cobrir tota la superfície del bol. Reservar a la nevera. 
3. Montar la nata i reservar a la nevera.
4. Fondre la xocolata al microones vigilant que no es cremi i reservar.
5. Hidratar la gelatina amb 50 ml de llet ben freda.
6. Posar a bullir els 100 ml de llet restants, quan arrenqui el bull apagar el foc i disoldre-hi la gelatina. Afegir-hi la xocolata, remenar-ho tot i reservar.
7. Batre les clares junt amb el sucre a punt de neu.
8. Barrejar la nata amb les clares amb moviments suaus.
9. Afegir la xocolata amb la gelatina a la barreja anterior i barrejar-ho amb moviments envolvents.
10. Omplir el bol amb la mousse de xocolata, a mi me n'ha sobrat una mica, tot dependrà de la mida del bol.
11. Cobrir el bol amb una capa de rodanxes de braç de gitano i tapar amb film transparent.
12. Reservar a la nevera d'un dia per l'altre.
13. Desemotllar el pastís en una safata, posar mig bollycao per fer cada pota, 2/3 de pa de llet per fer el cap, 1/3 de pa de llet per simular la cua  i les xuxes per decorar la cara.

Pasta amb albergínies al forn

Aquesta setmana a S'Agaró ens hem tornat vegetarians!

Tot té una explicació, hem tingut a la Lucia, la parella de l'Arnau que no menja carn, i que ens ha fet variar els nostres hàbits alimentaris.

Un dels plats estrella han estat aquests macarrons amb albergínies que vaig aprendre al darrer curs del Caprabo amb la Mireia Carbó, una recepta típica italiana que de ben segur que us agradarà.

Ingredients per a 4 persones:

• 320 gr de pasta
• 2 albergínies
• 2 llaunes de 800 gr de tomàquets sencers
• 200 gr de mozzarella
• 10 fulles d'alfàbrega
• 1 gra d'all
• formatge parmesà ratllat
• oli d'oliva
• sal

Preparació:

1. Tallar les albergínies en daus, salar-les i deixar-les escórrer durant 30 minuts per tal que treguin l'amargor.
2. Eixugar-les amb paper absorbent i fregiu-les en abundant oli ben calent. Reservar-les sobre paper absorbent per eliminar l'oli sobrant.
3. Sofregir l'all i afegir-hi els tomàquets tallats a trossos grans, salar i deixar coure durant 20 minuts. Afegir-hi les albergínies.
4. Fora del foc, incorporar-hi les fulles d'alfàbrega talladetes a trossets, tapar i deixar-ho reposar.
5. Coure la pasta amb abundant aigua amb sal, calculant la meitat del temps de  cocció que indiqui l'envàs. Colar-la i tornar-la a l'olla. Afegir la meitat de la salsa i barrejar-ho.
6. En una safata per al forn, posar part de la salsa, la pasta, una capa de mozzarella i cobrir amb la resta de la salsa.
7. Cobrir-ho amb parmesà ratllat i coure al for durant 20 minuts amb l'escalfor de dalt i baix.

Pastís de xocolata blanca amb mores

El 15 d'agost, com a molts altres pobles, és la festa major de Gaüses. Des de fa uns quants anys que el Wences i la Cuncep organitzen una Fricandorada per a tota la colla, un sopar molt agradable al jardí de casa seva previ a la nit de ball a la plaça del poble, la protagonista és una cassola enorme amb fricandó per a 40 persones.

Pels postres d'aquest any he fet una de les receptes que hi ha a l'envoltori de la xocolata Nestlé Postres, canviant els gerds per mores que hem anat a collir amb l'Èlia pels marges dels camps. La dolçor de la xocolata blanca ha quedat molt ben contrastada amb l'acidesa de les mores i la frescor ha anat molt bé per compensar la calor de la nit.

Des  d'aquí també vull agrair a la Pilar que ens ha deixat la seva casa  per passar aquest 10 dies de vacances.

Ingredients:

• 1 rajola de Nestlé Postres blanc (180gr)
• 1 base de pasta brisa
• 150 ml de nata per muntar
• 1 fulla de gelatina
• mores per decorar (la recepta original és amb gerds)

Preparació:

1. Preescalfar el forn a 200º.
2. Col·locar en un motlle la pasta brisa i punxar tota la base amb una forquilla per que no s'infli en el moment de la cocció.
3. Coure al forn durant uns 20 minuts, fins que comenci a agafar color, i deixar refredar.
4. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
5. En un bol trocejar la xocolata.
6. Escalfar la nata a foc suau.
7. Fora del foc escórrer la gelatina i desfer-la amb la nata.
8. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i deixar reposar 5 minuts, després barrejar amb una cullera fins que quedi una solució homogènia.
9. Abocar la mescla sobre la base cuita, decorar amb les mores i deixar que solidifiqui a la nevera un mínim d'una hora.
 

 



Calamarsons amb cervesa

Estem passant uns dies a Sant Esteve Sesrovires, a la casa que el tiet Jaume i la tieta Mercè ens han deixat. Tinc una cuina 3 vegades més gran que la de Barcelona, estic tan acostumada a tenir poc espai que m'hi perdo!

Des d'aquí un agraiment als tiets, la Maria Mercè, el Josep, l'Elisabet i la Núria.

Avui hem comprat aquests calamarsons per fer a la planxa, però a última hora he canviat d'opinió i he improvisat aquests calamarsons amb cervesa, que era el que tenia a la nevera. El resultat espectacular, en Marcel i en Jordi s'han posat les botes amb la salseta.

Ingredients:

• 8 calamarsons
• 3 cebes grosses
• 4 cullerades de tomàquet ratllat
• 1 got de cervesa
• oli d'oliva
• all i julivert

Preparació:

1. Tallar la ceba en juliana i coure amb una mica d'oli i sal en una cassola tot deixant que es vagi estovant i enrossint.
2. Afegir els calamars nets i deixar coure uns 10 minuts junt amb la ceba.
3. Incorporar el tomàquet i la cervesa i deixar coure 10 minuts més o fins que els calamarsons estiguin tendres, rectificar de sal si convé.
4. Servir acompanyat d'una picada d'all i julivert amb una mica d'oli.