Pasta amb albergínies al forn

Aquesta setmana a S'Agaró ens hem tornat vegetarians!

Tot té una explicació, hem tingut a la Lucia, la parella de l'Arnau que no menja carn, i que ens ha fet variar els nostres hàbits alimentaris.

Un dels plats estrella han estat aquests macarrons amb albergínies que vaig aprendre al darrer curs del Caprabo amb la Mireia Carbó, una recepta típica italiana que de ben segur que us agradarà.

Ingredients per a 4 persones:

• 320 gr de pasta
• 2 albergínies
• 2 llaunes de 800 gr de tomàquets sencers
• 200 gr de mozzarella
• 10 fulles d'alfàbrega
• 1 gra d'all
• formatge parmesà ratllat
• oli d'oliva
• sal

Preparació:

1. Tallar les albergínies en daus, salar-les i deixar-les escórrer durant 30 minuts per tal que treguin l'amargor.
2. Eixugar-les amb paper absorbent i fregiu-les en abundant oli ben calent. Reservar-les sobre paper absorbent per eliminar l'oli sobrant.
3. Sofregir l'all i afegir-hi els tomàquets tallats a trossos grans, salar i deixar coure durant 20 minuts. Afegir-hi les albergínies.
4. Fora del foc, incorporar-hi les fulles d'alfàbrega talladetes a trossets, tapar i deixar-ho reposar.
5. Coure la pasta amb abundant aigua amb sal, calculant la meitat del temps de  cocció que indiqui l'envàs. Colar-la i tornar-la a l'olla. Afegir la meitat de la salsa i barrejar-ho.
6. En una safata per al forn, posar part de la salsa, la pasta, una capa de mozzarella i cobrir amb la resta de la salsa.
7. Cobrir-ho amb parmesà ratllat i coure al for durant 20 minuts amb l'escalfor de dalt i baix.

Pastís de xocolata blanca amb mores

El 15 d'agost, com a molts altres pobles, és la festa major de Gaüses. Des de fa uns quants anys que el Wences i la Cuncep organitzen una Fricandorada per a tota la colla, un sopar molt agradable al jardí de casa seva previ a la nit de ball a la plaça del poble, la protagonista és una cassola enorme amb fricandó per a 40 persones.

Pels postres d'aquest any he fet una de les receptes que hi ha a l'envoltori de la xocolata Nestlé Postres, canviant els gerds per mores que hem anat a collir amb l'Èlia pels marges dels camps. La dolçor de la xocolata blanca ha quedat molt ben contrastada amb l'acidesa de les mores i la frescor ha anat molt bé per compensar la calor de la nit.

Des  d'aquí també vull agrair a la Pilar que ens ha deixat la seva casa  per passar aquest 10 dies de vacances.

Ingredients:

• 1 rajola de Nestlé Postres blanc (180gr)
• 1 base de pasta brisa
• 150 ml de nata per muntar
• 1 fulla de gelatina
• mores per decorar (la recepta original és amb gerds)

Preparació:

1. Preescalfar el forn a 200º.
2. Col·locar en un motlle la pasta brisa i punxar tota la base amb una forquilla per que no s'infli en el moment de la cocció.
3. Coure al forn durant uns 20 minuts, fins que comenci a agafar color, i deixar refredar.
4. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
5. En un bol trocejar la xocolata.
6. Escalfar la nata a foc suau.
7. Fora del foc escórrer la gelatina i desfer-la amb la nata.
8. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i deixar reposar 5 minuts, després barrejar amb una cullera fins que quedi una solució homogènia.
9. Abocar la mescla sobre la base cuita, decorar amb les mores i deixar que solidifiqui a la nevera un mínim d'una hora.
 

 



Calamarsons amb cervesa

Estem passant uns dies a Sant Esteve Sesrovires, a la casa que el tiet Jaume i la tieta Mercè ens han deixat. Tinc una cuina 3 vegades més gran que la de Barcelona, estic tan acostumada a tenir poc espai que m'hi perdo!

Des d'aquí un agraiment als tiets, la Maria Mercè, el Josep, l'Elisabet i la Núria.

Avui hem comprat aquests calamarsons per fer a la planxa, però a última hora he canviat d'opinió i he improvisat aquests calamarsons amb cervesa, que era el que tenia a la nevera. El resultat espectacular, en Marcel i en Jordi s'han posat les botes amb la salseta.

Ingredients:

• 8 calamarsons
• 3 cebes grosses
• 4 cullerades de tomàquet ratllat
• 1 got de cervesa
• oli d'oliva
• all i julivert

Preparació:

1. Tallar la ceba en juliana i coure amb una mica d'oli i sal en una cassola tot deixant que es vagi estovant i enrossint.
2. Afegir els calamars nets i deixar coure uns 10 minuts junt amb la ceba.
3. Incorporar el tomàquet i la cervesa i deixar coure 10 minuts més o fins que els calamarsons estiguin tendres, rectificar de sal si convé.
4. Servir acompanyat d'una picada d'all i julivert amb una mica d'oli.

Gambes al cava

Aquest dimecres hem celebrat amb els Canals i Escolà l'aniversari d'en Jordi i santa Cristina amb un sopar a casa nostra. L'Oriol ha fet Pop a la Gallega exquisit, els Canals han portat uns gelats de gustos molt originals de la Pastisseria Foix i nosaltres hem preparat uns entrants i aquestes gambes al cava, tot regat amb Cóctel Coronel. Com us podeu imaginar, la combinació ha estat perfecte!

Aquesta vegada era la primera que feia les gambes al forn seguint les recomenacions de la Marga, va anar molt bé ja que així vaig poder-les coure totes a la vegada.

Ingredients:

• gambes
• cava
• all
• julivert
• oli verge d'oliva
• sal

Preparació:

1. Preparar una barreja amb l'all i el julivert tallat ben petitó i l'oli d'oliva i reservar. Jo ho he barrejat tot amb la picadora.
2. En una safata per anar al forn posar un rajolí d'oli, col·locar les gambes a sobre, salar-les, regar amb un bon raig de cava i acabar escampant l'oli amb l'all i julivert per sobre.
3. Posar al forn bén calent i coure durant 10 minuts.
 

 

Cireres al natural i en gelatina i granissat de iogurt

Avui us presento les postres que vaig fer pel sopar d'ahir a la nit a casa amb la colla de Gaüses, han tingut com a ingredient principal les cireres, protagonistes de la recepta del 15 del mes de juliol.

La recepta és del fantàstic llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç. Una bona combinació de textures, gustos i colors que ens va refrescar a tots el paladar.

Ingredients: (4-8 persones)

• 1 kg de cireres
• 150 gr de sucre
• 3 llimones
• 4 fulls de gelatina
• 4 iogurts naturals

Preparació:

1. Barrejar els 4 iogurts i posar-los en una bossa de congelació i congelar.
2. Treure el pinyol de la meitat de les cireres, trossejar-les i posar-les en un cassó amb el suc d'una llimona, el sucre i 200ml d'aigua. Deixar-ho a la nevera reposar durant una hora tot remenant de tant en tant.
3. Passat el temps de repòs posar-ho al foc, arrencar el bull i deixar-ho coure lentament durant 5 minuts i colar.
4. Mesclar el suc colat i encara calent amb la gelatina (hidratada amb aigua freda) i 50 ml de suc de llimona, i deixar-ho a la nevera fins que prengui.
5. Treure el pinyol de les cireres restants,  tot partint-les per la meitat i reservar.
6. Al moment de servir muntar les copes o gotets de la manera següent: al fons una capa de dauets de gelatina, a sobre una capa de cireres crues i per acabar el granissat de iogurt (ratllar el iogurt congelat).

Coca d'albercocs

Últimament sóc un desastre amb el bloc, el tinc mig abandonat i la família està disgustada per que no he penjat els pastissos dels sants i dels aniversaris, així que aprofitant que avui tinc una estoneta lliure, us presento la coca d'albercocs que va servir per celebrar el sant de l'Èlia el passat 20 de juny i que vaig repetir per la revetlla de Sant Joan.

FELICITATS ÈLIA!!!

Feia molt temps que tenia ganes de fer algun postre amb albercocs i el dia abans del sant de l'Èlia en Jordi es va presentar a casa amb una bossa plena d'albercocs del jardí de la Tia Maria, ja no tenia excusa, només em faltava trobar alguna recepta. Com sempre vaig utilitzar els meus amics de la blogesfera, vosaltres no em falleu mai, i després de buscar i remenar em vaig quedar amb aquesta recepta del fantàstic bloc de la Maria José Dit i fet, el resultat fantàstic, una coca esponjosa amb uns albercocs confitats, que va triomfar a casa nostra.

He de dir que em va cridar l'atenció que tot i que no porta iogurt les mesures són amb pots de iogurt.

Ingredients:

• 3 ous
• 2 mesures de iogurt de sucre
• 1/2 mesura de iogurt d'oli de girasol
• 2 mesures de iogurt de farina
• 1 mesura de iogurt de maizena
• 1/2 mesura de iogurt d'anís
• 1 sobre de llevat
• albercocs
• sucre, canyella en pols i anís pels albercocs
• sucre de llustre per decorar

Preparació:

1. Batre els ous junt amb el sucre fins que agafi un color blanquinós.
2. Anar afegint la resta d'ingredients d'un en un i anar batent cada vegada.
3. Untar un motlle rectangular amb mantega. Us aconsello que segui gran i de poca alçada.
4. Abocar-hi la massa.
5. Rentar i partir els albercocs per la meitat i repartir-los per sobre de la massa amb la part interna cap a dalt.
6. A dins de cada albercoc espolvorejar-hi una mica de sucre i canyella i posar-hi unes gotetes d'anís.
7. Coure-ho al forn, preescalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant uns 30 minuts o fins que estigui cuit.
8. Deixar refredat i decorar amb sucre de llustre.

Còctel Coronel

Quinze són quinze, quinze quinze quinze.... doncs si ja hi tornem a ser, 15 de juny, el temps passa volant!!! Aquest mes la recepta del 15 va de còctels.

Els que em coneixeu ja sabeu que ben poques vegades prenc alcohol,  però tenia molt bon record d'un còctel que ens havia preparat l'Helena fa dos anys a Gaüses, només recordava el nom, "CORONEL", que em va fer molta gràcia. Gràcies a la recepta del 15 he recuperat la recepta i he gaudit una altra vegada d'una bona copa.


Ingredients: (6-8 copes)

• 3 llimones
• 200 gr de sucre
• 2 safates de glaçons
• ginebra
• cava

Preparació: aquesta vegada la recepta és per thermomix

1. Pelar les llimones treient tota la capa blanca i les llavors.
2. En el got de la thermomix posar les llimones, el sucre i els glaçons.
3. Triturar-ho tot anat augmentant la velocitat progressivament del 5 al 10 i amb l'espàtula anar baixant el gel.
4. Afegir la ginebra i el cava al gust.
5. Servir en copes de cava.