"Pilotes" braves

L'Arnau feia un any que em demanava que fes aquestes patates que havia vist al programa cuines de tv3, com que aquesta setmana ha aprovat el batxillerat em va sembla que era una bona ocasió per sorpendre'l amb aquestes "pilotes" i així celebrar-ho tots junts amb un plat diferent.

Dir-vos que la salsa no em va quedar com la de la televisió, se'm va tallar 3 vegades i a la quarta, tot i que no tallada, va quedar una mica líquida, a veure si vosaltres teniu més sort.

Tot i això aquestes patates van quedar molt bones i l'amfitrió les va disfrutar de valent, espero que li donin forces per a la Selectivitat.

Ingredients patates:

• 400 gr de patates
• 100 ml d'oli d'oliva
• 10 gr de pebre vermell dolç
• 10 gr de pebre vermell picant
• 1 bitxo
• farina de galeta
• 2 ous
• sal
• oli per fregir

Ingredients salsa:

• 300 ml d'oli d'oliva
• 3 grans d'all
• 5 gr pebre vermell dolç
• 5 gr pebre vermell picant
• 1 cullerdeta de Tabasco
• una punta de bitxo
• 2 ous

Preparació patates:

1. Bullir les patates amb pell fins que estiguin cuites.
2. Mentrestant tallar ben petitó el bitxo i fregir-lo una miqueta amb una mica d'oli i reservar.
3. Quan encara les patates estiguin calentes, pelar-les i ratllar-les.
4. Afegir a les patates el pebre vermell, l'oli, el bitxo fregit i la sal.
5. Amb les mans barrejar bé tota la massa i formar pilotes.
6. Arrebossar-les passant primer per ou i després per la farina de galeta.
7. Fregir-les amb abundant oli i reservar.

Preparació salsa:

1. En el pot de la batedora de ma posar els alls, el pebre vermell, el Tabasco, una punta de bitxo i els ous.
2. Amb l'ajuda del braç elèctric anar batent i afegint l'oli com per fer una maionesa.

Servir les patates acompanyades de la salsa.

Coca de la Carme

La Carme, sogre d'en Xevi i gran cuinera, ens portava aquesta coca a l'hospital per endolcir les llargues estones a la sala d'espera mentre el meu cunyat estava a l'UCI.

He aprofitant que tenia ganes de fer-la i que aquest cap de setmana anàvem amb tota la colla a Vinyols del Camp, per posar amb pràctica la recepta. El resultat espectacular, tot i que les imatges estan fetes des d'un mòbil i la desmereixen una mica.

Ingredients:

• 450 gr de farina
• 400 + 50 grs de sucre
• 6 ous
• ratlladura de llimona
• un sobre de llevat
• 150 ml de llet
• 150 ml d'oli (millor de girasol)
• la pell d'una taronja
• 75 ml de cointreau o anís
• un pessic de sal
• 100 gr de pinyols

Preparació:

1. Untar el motlle (més o menys de 28 x 30 cm) amb mantega, posar a la base un paper vegetal i untar-lo també amb mantega.
2. Posar a fregir la pell de taronja, tallada ben prima, amb l'oli. Quan les vores comencin a rossejar-se apagar el foc, deixar refredar i retirar la pell de taronja.
3. En un bol posar els 400gr de sucre i els rovells. Batre fins que canvïi de color i faci relleu, llavors incorporar la llet, l'oli perfumat, el cointreau o anís i la ratlladura de llimona.
4. En un bol a part batre les clares amb un pessic de sal. Quan comencin a pujar afegir-hi 50 gr de sucre i seguir muntant fins que quedin a punt de neu.
5. En el bol dels ous i el sucre anar incorporant a poc a poc, la farina i el llevat amb el tamisador remenant suaument amb una espàtula.
6. Finalment barrejar la massa groga dins la blanca de la mateixa manera per que no baixi l'emulsió.
7. Un cop tot junt, s'aboca a la llauna, es posen els pinyons i finalment s'hi escampa el sucre.
8. Coure-ho al forn preescalfat a 180º, escalfor per baix, durant 30 o 40 minuts. 

 



Serranito

Com marca la tradició, el 15 de cada mes toca penjar "La recepta del 15", aquest mes dedicada als entrepans.

Durant aquests dies no tenia gens clar quin entrepà penjaria, jo sóc molt poc original pel que fa als entrepans, no sutro del fuet, pernil, tonyina i truita. Finalment m'he decidit per aquest "serranito" que és el que es mengen els meus companys de feina cada divendres quan anem a esmorzar.

Ingredients:

• Pa
• Pebrot verd
• Llom
• Pernil serrà

Preparació:

1. Netejar el pebrot, tallar a quarts i saltejar amb una mica d'oli.
2. Salar el llom i fregir-lo amb una mica d'oli.
3. Obrir el pa per la meitat, posar una llesca de pernil serrà, a sobre el llom i el pebrot ben calent, i acabar tapant amb el pa.

 

 

Galetes de parmesà

Després de 3 anys, aquest dissabte vam fer el sopar de cosines Capdevila que fem de tant en tant. Aquesta vegada va ser a casa de l'Anna, cada una de nosaltres portava alguna cosa i la taula feia molt goig, ens vam posar les botes amb els pastissos salats, amanides, embotits.... i amb aquestes galetes que vaig portar jo. Ens ho vam passar d'allò més bé xerrant i xerrant ...

Aquestes recepta és de la Mireia Carbó, des del mes de febrer que vaig anar al taller de cuina del Club Social Caprabo que les tenia pendents, vaig comprar tots els ingredients però no vaig trobar el temps per fer-les. Aquest sopar era l'excusa perfecte per tastar-les i he de dir que em van sorprendre gratament, el diumenge vaig fer-ne més i també van volar. Recepta fàcil, bona i la podeu fer amb l'ajuda dels vostres fills.

Ingredients:

• 100 gr de formatge parmesà ratllat
• 100 gr de farina
• 100gr de mantega pomada (deixada estovar fora de la nevera el dia abans)
• 40 gr de dàtils
• 40 gr de nous sense closca

Preparació:

1. Treure el pinyol dels dàtils i tallar a dauets ben petitons i reservar.
2. Tallar les nous ben petitones i reservar.
3. En un bol barrejar la mantega estovada amb el formatge fins aconseguir una barreja homogènia.
4. Afegir-hi la farina i barrejar-ho tot. Jo ho he fet amb les mans i en un moment està llest.
5. Afegir-hi les nous i els dàtils i barrejar-ho tot.
6. Agafar la massa i fer com un botifarró o un xurro d'uns 4 centímetres de diàmetre, com si féssiu plastelina.
7. Tallar el xurro a rodanxetes de 1/2 centímetre.
8. Agafar cada rodanxeta, fer una boleta i posar-la a sobre d'una safata per anar al forn amb paper vegetal. Aixafar la boleta i donar-li la forma de la galeta.
9. Coure-les al forn, preescalfat per dalt i baix a 180º, durant uns 10 minuts.
10. Deixar refredar i vigilar que se'n van volant!

Pastís de Sant Jordi

Amb aquest pastís, llibres i roses hem celebrat el Sant Jordi a casa.

Pa de pessic
Ingredients:

• 3 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 50 gr de sucre
• ratlladura de llimona
• 80 gr de farina tamisada
• 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
• 30 gr d'ametlla en pols
• 3 clares d'ou
• 80 gr de sucre

Preparació:

1. En un bol posar les 3 clares d'ou. Batre-les amb unes barilles elèctriques i quan comenci a fer brumera incorporar el sucre (80gr) a poc a poc fins que quedi una mescla ben esponjada.
2. En un altre bol posar els 3 rovells d'ou, un ou sencer, els 50 gr de sucre i la ratlladura de llimona (només la part groga) i amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques batre-ho fins que tripliqui el seu volum i agafi un color blanquinós.
3. Barrejar lleugerament els rovells amb les clares amb una espàtula i a continuació afegir-hi les farines molt suaument.
4. Untar un motlle d'uns 24 cm amb mantega i enfarinar-lo. Donar uns cops al motlle per espolsar la farina sobrant.
5. Posar la mescla al motlle i coure-ho al forn, prèviament escalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant 25 minuts o fins que estigui cuit.
6. Treure-ho del forn i deixar refredar sobre d'una reixeta.

Almívar (opcional)
Ingredients:

• 100 gr de sucre
• 100 ml d'aigua
• gotes de suc de llimona
• un rajolí de cointreau (opcional)

Preparació:

1. En un cassó petit bullir durant 5 minuts i sense remenar l'aigua, el sucre i les gotes de llimona.
2. Fora del foc afegir un rajolí de cointreau.
3. Deixar refredar.

Trufa
Ingredients:

• 300 gr de xocolata de cobertura
• 300 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

1. En un bol trossejar la xocolata.
2. Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
3. Retirar del foc i afegir-la sobre de la xocolata tot remenant fins que es fongui.
4. Deixar refredar (millor fer-a d'un dia per l'altre).

Gema
Ingredients:

• 3 ous
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
• gotes de suc de llimona

Preparació:

1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
3. En un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona. Remeneu-ho sense parar fins aconseguir una crema, que faci dos xup-xups.
4. Aboqueu-la sobre el marbre perque es refredi ràpidament i anar-ho remenant amb un ganivet.

Muntatge del pastís

1. Obrir el pa de pessic en tres capes.
2. Amb l'ajuda d'un pinzell banyeu la base amb una capa d'almívar.
3. Farcir-lo amb una capa de trufa.
4. Cobrir amb la base següent i tornar a repetir l'almívar i la trufa.
5. Cobrir-ho amb la base superior.
6. Cobrir tota la superfície del pastís amb una capa de gema.
7. Cobrir els contorns amb trufa i decorar amb xocoata granulada.
8. Decorar al gust.

Risotto de carxofes, alls tendres i gambes al cava

Aquesta és la meva aportació a la Recepta del 15 del mes d'abril dedicada a l'arròs.

Avui tinc ganes de dedicar l'entrada al meu cunyat, que ja fa 3 setmanes que està a la UCI, i que mica en mica s'està recuperant. Aquest matí insistia, amb una veu molt fluixeta, que volia venir a dinar a casa nostra, de bon grat me l'hauria emportat per la porta del darrera, però amb tots els cables que porta connectats ens haurien descobert de seguida!!

Anims Xevi, que tindrem moltes ocasions per seure a la mateixa taula!!

Ingredients: 4 persones

• 400 gr d'arròs (més o menys)
• 1 ceba
• 4 carxofes
• un manat d'alls tendres (o congelats)
• 350 gr de gambes pelades
• 1l de brou de verdura
• 75 gr de parmesà ratllat
• 1 copa de cava
• una cullerada de mantega
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

1. Netejar les carxofes i tallar-les en 8 trossos. Per que no ennegreixin deixar-les amb aigua amb un bon manat de julivert i tot tapat amb un paper de cuina.
2. Netejar els alls i tallar-los a trossets de 2 centímetres. Jo els he comprat congelats i tallats.
3. Sofregir la ceba tallada  ben petitona amb una mica d'oli fins que comenci a agafar color.
4. Afegir a la cassola les carxofes i els alls, una mica de sal i deixar coure un 5 minuts.
5. Mentrestant en un altre pot escalfar el brou.
6. Incorporar les gambes amb les verdures i donar-hi un parell de voltes.
7. Afegir l'arròs sense deixar de remenanar i coure'l fins que agafi un color transparent i brillant.
8. Tirar el cava i deixar evaporar l'alcohol.
9. Amb un cullerot anar afegint el brou calent a poc a poc sense arribar a cobrir l'arròs i a mesura que se'l va bebent n'anem afegint tot remenant per evitar que s'enganxi. Aproximadament durant 15 minuts.
10. Quan faltin dos minuts de cocció de l'arròs s'afegeix el parmesà ratllat sense deixar de remenar.
11. Per acabar posar un tros de mantega i una miqueta de pebre i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Macarrons / Adéu epilèpsia!

Avui hem rebut una de les notícies més esperades dels últims 6 anys, en Marcel ja està curat de l'epilèpsia! Ha estat el millor regal d'aniversari que ha tingut.

Com cada vegada que anem a fer un electroencefalograma a Sant Joan de Déu, en Marcel només pot dormir 3 hores la nit abans. A mi em toca fer el torn de la matinada, despertar-se a les 5 i fer activitats per mantenir-lo despert. Com que aquesta vegada ja és més gran, a les 6 del matí s'ha tancat a la cuina per preparar aquests macarrons que ens hem menjat per dinar. Des d'aquí l'he de felicitar, ja que estaven boníssims! No cal dir que ens els hem menjat amb una rialla d'orella a orella!

Mentre estàvem a la sala d'espera li he fet una promesa, si avui ens diuen que t'has curat, el teus macarrons seran protagonistes al meu blog. I tal dit tal fet!

Crec que els macarrons és el plat que més he cuinat des de que sóc mare, a casa en menjarien sempre, i a mi m'agraden tant que no em costa gens fer-los. he de dir que depèn del dia hi poso all i més o menys espècies, o una mica de sobrassada (copiat de la meva germana), ....

Ingredients: 5 persones

• 500 gr de macarrons
• 500 gr de carn picada (de vedella o de porc o barrejada)
• 750 gr de tomàquet triturat
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• sal i pebre
• opcionalment 5 xampinyons
• formatge ratllat

Preparació:

1. Pelar la ceba i tallar-la o triturar-la ben petita.
2. En una cassola posar una mica d'oli i sofregir la ceba fins que agafi color. A mitja cocció de la ceba posar els xampinyons laminats o tallats a trossets.
3. Afegir el tomàquet, salpebrar i deixar coure remenant de tant en tant fins que agafi un color brillant.
4. Posar la carn i quan estigui cuita tirar una miqueta de salsa de soja (truc de la Mireia Carbó), vigilar amb la sal, aquesta salsa ja és forta. Deixar coure un parell de minuts més i reservar.
5. Bullir els macarrons amb abundant aigua amb sal i la fulla de llorer seguint les instruccions del fabricant.
6. Escórrer la pasta i barrejar amb la salsa.
7. Posar en una safata de forn, espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar.