Pastís de mojito

Després d'uns quants anys, aquest cap de setmana ens hem retrobat quatre antics companys de feina. Hem estat convidats a la casa que tenen l'Elena i en Lluís a Cadaqués, en un entorn immillorable. A la foto podeu veure la vista que teníem des de la nostra habitació, tot un luxe!

A part de recordar batalletes de fa més de dues dècades i riure moltíssim, hem aprofitat la trobada per celebrar els 50 anys que van fer aquest agost l'Albert i el Lluís amb un sacher sense lactosa i aquesta mouse de mojito que va agradar moltíssim.

Per molts anys als dos i gràcies a tots per fer-nos passar un cap de setmana tan agradable!

 La recepta és del blog de la Mercè, Destapant cassoles, que tantes i tantes vegades em serveix de referència.

Ingredients:
Per a la base:

• 1 tub de galetes Maria
• 80 gr de mantega
• 1 cullerada de sucre

Per a la mousse:

• 2 ous
• 3 cullerades de sucre morè
• 3 cullerades de sucre blanc
• 400 ml de nata
• 6 fulles de gelatina
• suc de 2 llimes
• suc de mitja llimona
• 10 fulles de menta
• 50 ml de rom
• ratlladura de llima

Per a oa cobertura:

• 100 ml de rom + 25 ml d'aigua
• 125 ml d'aigua
• mig sobre de gelatina de llimona
• 2 gotes de colorant verd

Preparació:

Base:

1. Triturar totes les galetes i barrejar amb la mantega fosa i la cullerada de sucre.
2. Amb la barreja emplenar la base d'un motlle desmuntable tot pressionant amb una forquilla.
3. Deixar a la nevera durant una hora.

Mousse:

1. Ratllar la pell de les llimes.
2. Posar a hidratrar la gelatina amb aigua freda.
3. En un cassó posar-hi el suc de les llimes, el de la mitja llimona i el rom. Afegir-hi les fulles de menta i la meitat de la ratlladura de les llimes. Deixar infusionar durant uns minuts.
4. Retirar del foc i colar.
5. Afegir la gelatina i remenar fins que quedi disolta.
6. En un bol muntar les clares a punt de neu junt amb el sucre blanc i reservar.
7. En un altre bol batre els rovells amb el sucre morè.
8. Afegir-hi el líquid, vigilar que no cremi, i remenar-ho.
9. Incorporar-hi les clares i remenar amb moviments envolvents.
10. Muntar la nata i afegir-la poc a poc a la barreja anterior vigilant que no baixi la nata.
11. Posar la massa al motlle i deixar d'un dia per l'altre a la nevera.

Cobertura:

1. En un cassó posar el rom i 25 ml d'aigua i escalfar-ho.
2. Quan arrenqui el bull posar-hi mig sobre de gelatina de llimona i remenar fins que quedi bén disolta.
3. Deixar refredar una mica abans d'afegir-hi els 125 ml d'aigua, les gotetes de colorant i la meitat de la ratlladura de llima.
4. Posar sobre de la mousse i deixar refredar a la nevera un mínim de 2 hores.
5. Decorar amb unes rodantxes de llima i unes fulles de menta.