diumenge, 25 d’octubre de 2020

Braç de gitano "red velvet"

 


Ahir vem celebrar el sant de l'Arnau, vem brindar pel grau del Marcel i recordar a la meva mare que feia 19 anys que havia mort. Tal i com estan les coses cal aprofitar cada moment, no sigui que en 4 dies tornem a estar tots confinats a casa.


Moltes felicitats, per tu aquest pastís!!

Pel que fa al dinar vaig fer un pica pica i un Arròs a la Milanesa tal i com el feia la meva mare cada dia que hi anàvem a dinar, va ser el que va triar l'Arnau com a record de l'àvia. Em va fer il·lusió ja que no n'havíem parlat i se'n va recordar.
Els postres em tocava a mi buscar recepta, cada vegada em resulta més complicat, ja tinc publicats molts pastissos i he de buscar molt i molt per trobar alguna cosa que satisfaci a tot@s. Des de feia temps que em feia gràcia fer un red velvet, però les proves que havia fet amb el color vermell no m'acabaven de convèncer, així que me'n vaig anar a buscar nou colorant i aquesta vegada sí que ha funcionat i el més important, tot i les crítiques prèvies a la cata els ha agradat a tots!!!!


Em sap greu perquè la recepta és per thermomix.

Ingredients pel pa de pessic:
  • 120 gr de farina
  • 15 gr de cacau pur en pols
  • 1 culleradeta de llevat en pols tipus Royal
  • polsim de sal
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de sucre morè
  • 30 ml d'oli de gira-sol
  • 30 ml de buttermilk (si no en trobeu, que va ser el meu cas, barregeu llet amb gotetes de suc de llimona i de seguida queda tallada)
  • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
  • 1 culleradeta de colorant vermell
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Preparació:
  1. Preescalfar el forn a 180º.
  2. Untar amb mantega una safata de forn i cobrir-la amb paper sulfurat i reservar.
  3. Al got de la thermomix posar-hi la farina, el cacau, el llevat i la sal i programar 10 segons a velocitat 3. Reservar-ho en un bol.
  4. Netejar el got de la thermomix amb un paper de cuina, posar la papallona, els ous i els sucres. Programar 6 minuts a 37º i velocitat 3.
  5. A continuació programar 6 minuts més a velocitat 3.
  6. Afegir l'oli, el buttermilk, el colorant i l'extracte de vainilla i programar 30 segons a velocitat 2.
  7. Afegir la barreja de farina i cacau i programar 15 segons a velocitat 2.
  8. Acabar de remenar amb l'espàtula i abocar a la safata vigilant que quedi ben repartit per tota la superfície. Doneu un copet perquè surtin les bombolles d'aire.
  9. Enfornar durant 15 minuts.
  10. Treure del forn i posar la planxa de pa de pessic sobre d'un drap humit, retirar el paper sulfurat i enrotllar amb el drap . Deixar refredar sobre d'una reixeta.
Ingredients per la crema de mascarpone:
  • 300 gr de sucre
  • 1 cullerada de sucre de vainilla
  • 160 gr de mantega pomada (que estigui fora de la nevera)
  • 400 gr de mascarpone
Preparació:
  1. Al got de la thermomix posar-hi el sucre i el sucre de vainilla i programar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
  2. Afegir-hi la mantega a trossets i programar 3 minuts a velocitat 3 i 1/2.
  3. Baixar amb l'espàtula el que s'hagi quedat enganxat al got i tornar a programar 1 minut a velocitat 3.
  4. Afegir el mascarpone i programar 1 minut  a velocitat 3 i 1/2.
  5. Reservar a la nevera una quarta part en una mànega pastissera per decorar i la resta en un bol.
Muntatge del braç de gitano:
  1. Quan tinguem el braç de gitano fred estendre-la sobre una superfície plana.
  2. Repartir la crema de mascarpone deixant un dit per cada costat perquè no surti quan s'enrotlli.
  3. Enrotllar amb compte i embolicar amb film i reservar a la nevera (si és d'un dia pel l'altre millor).
  4. Abans de servir decorar amb sucre de llustre i amb la crema de mascarpone que hem reservat.



dijous, 22 d’octubre de 2020

Crema de llenties vermelles amb puré de ceba i mandonguilles de llenties i arròs

 


Avui en Marcel ha aprovat el Grau en Arquitectura i hem fet una mini celebració a l'hora de dinar amb aquests gotets que ja tenia mig preparats el dia abans.


Felicitats, segur que seràs un bon arquitecte!!!!

I ja que parlem d'arquitectura em va semblar adequat fer aquesta deconstrucció de les típiques llenties amb verduretes que vaig trobar al blog Els fogons de la Bordeta, de ben segur que un arquitecte valora el joc amb les diferents textures, capes i colors jejejeje!!!

Crema de llenties vermelles:

Ingredients:

  • llenties vermelles
  • mitja ceba
  • 1 pastanaga
  • aigua
  • pimentó de la Vera
  • oli, sal i pebre
Preparació:
  1. En una cassola posar a sofregir la ceba i la pastanaga.
  2. Quan comencin a daurar-se afegir el pimentó, remenar i cobrir amb l'aigua (3 mides més d'aigua que de llenties) .
  3. Quan comenci a bullir afegir-hi les llenties i deixar coure durant 25 minuts.
  4. Salpebrar i triturar fins que quedi una crema ben fina.
Puré de ceba:

Ingredients:
  • Una ceba grossa
  • oli i sal
Preparació:
  1. Tallar la ceba en juliana i coure amb força oli i amb sal a foc baix deixant que vagi suant. ben bé durant 25 minuts.
  2. Triturar amb la batedora.
Mandonguilles de llenties i arròs:

Ingredients:
  • llenties pardines cuites
  • arròs bullit
  • un rajolí de llet
  • pa ratllat
  • comí
  • sèsam blanc i negre
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Triturar les llenties amb l'arròs, no cal que quedi molt fi.
  2. Afegir-hi un rajolí de llet, sal, pebre i comí i barrejar-ho tot.
  3. Anar afegint pa ratllat fins aconseguir una textura que permeti fer les mandonguilles.
  4. Reservar a la nevera i abans de servir fer les boles, arrebossar amb el sèsam i fregir amb una mica d'oli.
Preparació del gotet:
  1. Posar una primera capa de puré de ceba.
  2. A continuació posar la crema de llenties.
  3. Amanir amb una mica d'oli de xoriç (posar a fregir una mica de xoriç amb oli).
  4. Decorar amb les mandonguilles.



dijous, 10 de setembre de 2020

Pastís mousse de Nutella

 

Avui celebrem els 12 anys de l'Èlia. El seu aniversari sempre marca l'inici de curs i aquest serà important, justament avui ha arribat del viatge de final de curs de 6è que es va haver d'ajornar pel covid i dilluns comença una nova etapa a l'institut. I mentrestant nosaltres ens estem esperant per una nova adolescència a la família.... sense comentaris jejejeje!!!



Per molts anys!!!!

Aquest any no he deixat que escollís el pastís, ja estava cansada de fer formes estranyes, només ha pogut escollir el gust i ha decidit xocolata. Buscant per la xarxa vaig trobar aquesta bomba de xocolata que amb la thermomix es fa molt ràpid, només cal tenir paciència perquè es fa en tres fases. 

Ingredients:
Per la base de galetes:
  • 300 gr de napolitanes
  • 80 gr de mantega
Per la mousse:
  • 9 fulls de gelatina
  • 4 clares d'ou
  • 800 gr de nata per muntar
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de xocolata per fondre
  • 400 gr de Nutella
Per la cobertura:
  • 3 fulls de gelatina
  • 60 ml d'aigua
  • 110 gr de sucre
  • 75 gr de xocolata per fondre
  • 15 gr de cacao pur
  • 30 gr de nata líquida
Preparació:
De la base:
  1. Posar al got de la thermomix les galetes i triturar 15 segons a velocitat 8.
  2. Afegir la mantega a trossos i programar 3 minuts a 50 graus i velocitat 3.
  3. Sense thermomix tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega fosa.
  4. Cobrir la base d'un motlle desmuntable d'uns 25 cm de diàmetre amb la massa i deixar refredar a la nevera. Per facilitar el desmotllament cobreixo la base del motlle amb un paper sulfuritzat.
De la mousse:
  1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Posar la papallona i muntar les clares a punt de neu (2 minuts a velocitat 3 i 1/2) i reservar a la nevera.
  3. Sense rentar el got de la thermomix muntar la nata (a velocitat 3 i 1/2 i vigilant de no passar-vos ja que faríeu mantega) i reservar a la nevera.
  4. A la thermomix posar la llet i escalfar 2 minuts a 70 graus i velocitat 3.
  5. Afegir la xocolata i la Nutella i remenar 10 segons a velocitat 4.
  6. Afegir la gelatina escorreguda i remenar 10 segons a velocitat 4. 
  7. Posar la barreja de xocolata en un bol i afegir-hi la nata, anar remenant suaument fins que quedi tota incorporada.
  8. Afegir les clares a la barreja i remenar suaument fins que quedi tot homogeni.
  9. Abocar la mousse al motlle i reservar d'un dia per l'altre a la nevera.
  10. Congelar durant dos o tres hores i així serà més fàcil desemmotllar. 
De la cobertura:
  1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Posar l'aigua i el sucre al got de la thermomix i programar 5 minuts a 105 graus i velocitat 2 i 1/2. 
  3. Afegir la xocolata i programar 20 segons a velocitat 2 i 1/2.
  4. Afegir la nata i programar 20 segons a velocitat 4.
  5. Afegir la gelatina escorreguda i programar 20 segons a velocitat 4.
  6. Retirar el cubilet i programar 15 segons a velocitat 2.
  7. Reservar i deixar refredar uns 30 minuts.
  8. Desemmotllar el pastís, repartir la cobertura amb una cullera per sobre i decorar al gust.





diumenge, 30 d’agost de 2020

Albergínies a la parmesana

 


Per celebrar santa Mònica hem anat a Palafrugell a menjar pizzes del Marc, els meus fills porten tot l'estiu esperant aquest dia per posar-se les botes menjant pizzes excel·lents cuites en el forn que s'ha fet ell mateix. 


D'allà n'hem sortit amb la panxa ben plena i una bona caixa amb tomàquets, albergínies, patates, mongetes i pebrots del seu hort que ens ha fet molta il·lusió.


Amb els tomàquets i les albergínies he fet aquest plat que ha quedat boníssim i ho dic jo que no sóc amant d'aquesta hortalissa. 

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • salsa de tomàquet casolana (jo la vaig fer sense triturar els tomàquets i amb una mica d'all)
  • mozzarella en talls o ratllada
  • parmesà ratllat
  • alfàbrega fresca
  • oli i sal
Preparació:
  1. Tallar les albergínies longitudinalment a làmines de mig centímetre i posar-les en un colador amb una mica de sal perquè deixin anar l'aigua i no quedin amargants. Deixeu-les així ben bé mitja hora.
  2. Assecar les albergínies amb paper de cuina i coure-les com més us agradi: fregides, al forn o al vapor. Jo les vaig fregir i deixar assecar l'oli amb paper absorbent.
  3. A continuació en una safata que pugui anar al forn anar fent capes: albergínies, mozzarella, salsa de tomàquet i parmesà.
  4. Acabar amb una bona capa de parmesà i les fulles d'alfàbrega i posar a gratinar al forn. 

dijous, 6 d’agost de 2020

Coca de pipes


L'Arnau se'ns ha fet cantautor i diumenge vinent farà el seu primer concert a les piscines de Vilopriu, abans del seu debut "professional" ha fet un assaig general amb públic de confiança al jardí de casa i per endolcir-ho jo he preparat aquesta coca de pipes. La vetllada ha estat tot un èxit, el públic entregat ha corejat la cançó de l'estiu Piulem que de ben segur triomfarà a les xarxes si algun dia es publica!!! 

La coca de pipes és fàcil i ràpida de fer, la recepta me la va passar la Teresa, podeu veure el vídeo a l'instagram @teresacuina. 
Com ja he dit altres vegades a Gaüses el forn és una merda i no puc regular la temperatura i només té foc per sota, així que és complicat fer pastissos i poques vegades m'atreveixo a fer-ne. La coca d'avui no tenia clar que sortís bé, però al fer-la només per sota ha quedat una capa de caramel que ha donat un toc cruixent molt bo.

Ingredients:
  • 250 gr de pipes fregides i amb sal
  • 250 gr de sucre
  • 1 ou
Preparació:
  1. Batre l'ou i barrejar amb el sucre i les pipes.
  2. Posar en una safata de forn folrada amb paper sulfurat fent que quedi una capa ben fina.
  3. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 14 minuts.
  4. Deixar refredar abans de partir. 

diumenge, 21 de juny de 2020

Pastís de préssec


Els CriJoArMaEl hem descobert el mercat del préssec de Sant Pau d'Ordal, i ja portem dos diumenges matinant i anant a buscar caixes de préssecs. El primers van ser per nosaltres, però avui ja hem carregat 7 caixes per repartir entre la família i amics.


El millor d'aquests préssecs, sense tenir en compte el gust, l'olor..., ha estat descobrir que al Jordi no li fan al·lèrgia i després de més de 20 anys ha pogut menjar-ne un rere l'altre. Quan divendres a la tarda els Coll-Ubia ens van convidar a sopar a la seva terrasseta i havíem de portar postres no m'ho vaig pensar dues vegades, faria el meu primer postre de préssec. La recepta la vaig trobar a electraquaranta i va quedar boníssim, tot i que l'aparença necessita millorar.


Ingredients: 

  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de mantega fosa
  • 150 ml de llet
  • 1 raig de vainilla líquida
  • la pell d'una llimona
  • 250 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 6 préssecs madurs
  • 2 cullerades de sucre
  • sucre de llustre
  • 1/2 got de moscatell

Preparació:

  1. Amb un batedor o barnilles elèctriques blanquejar els ous amb el sucre (batre fins que quedi blanquinós)
  2. A continuació anar afegint la resta d'ingredients mentre seguiu batent: la mantega fosa al microones, la llet, la pell ratllada d'una llimona, la vainilla, i per acabar la farina tamisada junt amb el llevat.
  3. Pelar i tallar dos préssecs a dauets i barrejar amb la mescla anterior.
  4. Untar un motlle d'uns 22 cm amb mantega i abocar-hi la massa. Donar uns copets perquè quedi uniforme.
  5. Pelar i tallar la resta de préssecs a mitges llunes i posar per sobre de la massa.
  6. Escampar les 2 cullerades de sucre per sobre (jo ho he fet amb sucre morè).
  7. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 50 minuts. Abans de treure comprovar que estigui cuit punxant amb un escuradents, si no surt sec deixar-ho una mica més.
  8. Deixar refredar, desmotllar i emborratxar amb el moscatell.

dimecres, 27 de maig de 2020

Torrades divertides


Aquesta setmana l'Èlia tenia el viatge de final de 6è i l'escola ha decidit fer un viatge virtual preparant activitats lúdiques per fer conjuntament cadascú a casa seva.
Aquesta tarda tocava preparar un berenar original. Cadascú havia de presentar el seu i les mestres eren el jurat.
Des d'ahir que amb l'Èlia estàvem buscant alguna opció divertida i a la pàgina Tot nens vem trobar moltes propostes fàcils de fer i molt atractives.
Aquest matí a primera hora l'Èlia ens ha preparat l'esmorzar i així posava a prova les receptes i se n'ha sortit molt bé tota sola.
A la tarda hi ha tornat i juntament amb aquests ossets ha fet aquest porquet (també pot ser un gos).


Estava molt contenta perquè ha triomfat amb els seus animalets. Tant a les mestres com als companys de viatge els ha agradat el seu berenar.

Os de xocolata: torrada untada amb xocolata i decorada amb gerds, plàtan i conguitos.
Os de formatge: torrada untada amb formatge i decorada amb formatge chedar i olives negres.
Porquet: panet de burguer amb pernil dolç i formatge d'untar decorat amb frankfurts i olives negres.

diumenge, 24 de maig de 2020

Risotto vermell amb espàrrecs verds


Aquest cap de setmana havia d'anar a Roma amb les meves amigues, però aquest virus està capgirant tots els plans i ens hem hagut de quedar confinades a casa, jo sóc de fàcil conformar i he decidit portar la cuina italiana a casa. A part de la típica pizza avui he fet per dinar risotto.
Aquesta recepta la vaig sentir a RAC1 un dia que hi havia la Mireia Carbó, quan encara érem lliures d'anar pel carrer sense mascareta. Tot i ser un programa de ràdio de seguida em vaig imaginar com seria aquell arròs de color vermell i em vaig guardar la recepta per alguna ocasió especial. Ahir vaig anar a comprar al mercat i al veure la remolatxa vaig recordar aquesta recepta i de seguida em va lligar tot amb Itàlia, així que avui hem dinat a "Roma", en un restaurant ben casolà!!!
El tema de la remolatxa em feia una mica de por, a mi no m'agrada i no tenia clar que a casa els fes gràcia. La Mireia va insistir que a ella tampoc li agradava però que l'arròs quedava boníssim. Així que com sempre, plena confiança i sense dir què era m'he presentat a taula amb els plats de risotto vermell que ha triomfat.
La Mireia l'acompanya amb rúcula però jo no en tenia.

Ingredients:(4 persones)
  • 400 gr d'arròs carnaroli o arborio
  • 2 remolatxes fresques
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 1 ceba
  • 1 litre de brou de verdures
  • 80 gr de parmesà ratllat
  • 25 gr de mantega
  • un raig de vi blanc
  • oli d'oliva
Preparació:
  1. Pelar les remolatxes. Una tallar-la en dauets de mig centímetre i l'altre triturar-la amb dos gots d'aigua.
  2. Pelar i tallar la ceba ben petitona (també la podeu triturar si voleu).
  3. Amb un bon raig d'oli d'oliva sofregir la ceba, vigilant que no s'enrosseixi.
  4. En un pot a part posar a escalfar el brou.
  5. Una vegada la ceba estigui cuita afegiu-hi una mica de vi blanc i deixeu que s'evapori l'alcohol. La recepta original no en portava, però a mi m'hi agrada.
  6. Afegir la remolatxa tallada a dauets i els espàrrecs tallats a rodanxes. Coure tot junt durant 5 minuts.
  7. A continuació afegir la remolatxa triturada i quan bulli afegir-hi l'arròs.
  8. A partir d'aquí coure durant 18 minuts anant remenant i afegint brou bullint a mesura que l'arròs es quedi sense líquid.
  9. Afegir la mantega i el parmesà i ja es pot servir.

dilluns, 11 de maig de 2020

Ensaïmada de nata


Avui és l'aniversari del Jordi i com sempre fem els CriJoArMaEl ell era l'encarregat d'escollir el sopar. El noi és poc original i ha demanat pèsols ofegats com casi cada any i pel pastís ho ha deixat a la meva elecció, així que he buscat alguna recepta nova, he comprat tots els ingredients i quan ja l'anava a fer em diu que té massa mare a la nevera i que vol fer alguna cosa diferent de pa. Coses del confinament, ara es dedica a fer pa i està practicant amb la massa mare.
Navegant per la xarxa he anat a parar a la recepta d'ensaïmada del blog Robot cocina Mallorca i ves per on complia amb tot: calia massa mare, teníem tots els ingredients i al Jordi li ha semblat un bon repte. Així que hem decidit acceptar el repte i hem convertir l'ensaïmada en el pastís d'aniversari.


Us poso unes fotos del procés de l'ensaïmada.





Ingredients:
  • 100 ml d'aigua
  • 75 gr de sucre
  • 2 ous
  • 50 gr de llard + per escampar
  • 150 gr de massa mare
  • 450 gr de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 cullerades d'oli

Preparació:
  1. En el got de la thermomix posar l'aigua, el sucre, els ous, el llard, la massa mare, la farina i la sal, barrejar 30 segons a velocitat 6.
  2. A continuació programar 3 minuts de velocitat espiga.
  3. Tornar a programar 3 minuts de velocitat espiga i tirar l'oli pel forat del got.
  4. Retirar la massa de la thermomix i posar sobre la taula de treball untada lleugerament amb oli.
  5. Fer una bola i amb l'ajut d'un corró estirar la massa formant un rectangle i deixant una capa ben fina.
  6. Amb la mà untar tota la superfície amb llard i començar a enrotllar. Us ha de quedar una tira ben llarga.
  7. Col·locar a la safata del forn, folrada amb paper de forn, i donar forma de cargol. Deixeu una separació d'uns tres centímetres entre cada volta.
  8. Deixar reposar dins del forn apagat entre 8 i 12 hores (nosaltres l'hem tingut tota la nit).
  9. Passades aquestes hores veureu que haurà triplicat el volum i ja estarà llesta per enfornar.
  10. Preescalfeu el forn a 180º durant 10 minuts, a baix de tot poseu una safata amb aigua per generar vapor.
  11. Espolvorizar l'ensaïmada amb una mica d'aigua i coure entre 20 i 25 minuts, fins que agafi color.
  12. Deixar refredar, farcir amb nata i cobrir amb sucre de llustre.


dilluns, 4 de maig de 2020

Coques de Montserrat


Avui és l'aniversari del David i ja havíem dit que quedaríem un moment per celebrar-ho amb uns "nevaditos", ara que podem sortir a passejar de dos en dos a partir de les 8 podíem deixar els nens a casa i veure'ns en alguna plaça o carrer proper.
Aquesta tarda he pensat que estaria bé fer aquestes coques de Montserrat, tenia la recepta pendent des de feia uns dies, i les portaria a la trobada nocturna amb unes espelmes per apagar sense bufar.
Quan ja ho tenia tot preparat el David i la Mariona ens diuen que ja ho celebrarem un altre dia que avui han estat tot el dia treballant, que ho volen celebrar amb el Lluís.... vaja, que m'han esguerrat el pla. I què feia jo amb tantes coques???? I llavors se'ns ha acudit anar-hi igualment amb els Alcalde i Rivera però sense que ells sabessin res i fer-los baixar al carrer a bufar les espelmes.
I aquí ha començat la festa sorpresa de les mascaretes que hem preparat a la porteria i menjat al carrer, respectant els dos metres de separació entre cadascú de nosaltres.


David, d'aquest aniversari segur que te'n recordes tota la vida. Feliços 44!!!

Us poso la recepta del blog de La cuina de sempre que és la que jo he seguit. Ha quedat molt flonja i bona.

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml d'aigua
  • 1 ou
  • 10 gr de sal
  • 35 gr de llard
  • 25 gr de sucre
  • 25 gr de llevat fresc
  • 1 cullerada d'essència de vainilla
  • colorant d'ou (jo he posat colorant groc)
  • sucre
  • ou batut per pintar
Preparació:
  1. En un bol desfer el llevat amb el sucre, l'ou, el colorant i la vainilla.
  2. Afegir la farina, la sal, el llard i l'aigua.
  3. Amassar durant uns 15-20 minuts fins que la massa quedi flexible. Jo he utilitzat les barnilles d'amassar, crec que les he estrenat, i he estat una mica més d'un quart.
  4. Fer una bola i deixar reposar  minuts.
  5. Partir la bola en porcions d'uns 200 gr, a mi me n'han sortit 4. De cada porció fer una bola i donar forma a la coca amb un corró. Per evitar que se'us enganxi posar una mica d'oli a la taula de treball i al corró.
  6. Col·locar les coques en una safata de forn folrada amb paper de forn i deixar-les reposar unes 3  hores dins del forn apagat.
  7. Treure les coques del forn i posar a escalfar a 190º.
  8. Pintar-les amb compte amb l'ou batut i escampar una bona capa de sucre per damunt.
  9. Coure al forn entre 20 i 25 minuts.

dimecres, 22 d’abril de 2020

Cupcakes de xocolata amb buttercream de vainilla - Sant Jordi 2020


Aquest any les roses les hem fet amb l'Èlia a la cuina i aquí en teniu el resultat. Els CriJoArMaEl us desitgem que tingueu un Sant Jordi ben dolç.


Una tarda més de confinament que l'hem passat a la cuina tot fent aquestes cupcakes. A mi la veritat és que no m'agrada massa aquesta crema de mantega, però a l'Èlia sí i no hi ha com fer les coses amb il·lusió perquè la tarda passi més ràpid.



La recepta és del blog delicietas, ens ha sorprès la massa de les magdalenes que ha quedat molt espessa i pensàvem que no ens quedarien bé, però la veritat és que han pujat molt i han quedat fantàstiques.

A nosaltres ens han sortit 10 cupcakes.

Ingredients:
Per les magdalenes
  • 110 gr de mantega pomada (treta de la nevera el dia abans)
  • 110 gr de sucre
  • 2 ous
  • 110 gr de farina
  • 3 cullerades de cacao en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • càpsules de paper per les magdalenes
De la buttercream
  • 125 gr de mantega pomada
  • 225 gr de sucre de llustre
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1 cullerada de llet
  • colorant vermell
Preparació de les magdalenes:
  1. Engegar el forn a 150º.
  2. En un bol barrejar la farina, el cacao i el llevat i remenar.
  3. En un altre bol posar la mantega i el sucre i amb unes barnilles elèctriques batre fins aconseguir una mescla cremosa.
  4. Sense deixar de batre afegir un ou i quan hagi quedat ben integrat afegir l'altre.
  5. A continuació anar afegint de mica en mica la barreja de les farines i acabar afegint l'essència de vainilla. Us quedarà una massa espessa.
  6. Emplenar les càpsules de paper fins a la meitat, us recomano utilitzar una safata per magdalenes, així no s'obriran.
  7. Coure al forn 20 minuts o fins que estiguin cuites.
  8. Deixar refredar sobre d'una reixeta.
Preparació de la buttercream:
  1. En un bol posar-hi la mantega, el sucre, l'essència de vainilla i la llet i batre amb les barnilles elèctriques fins tenir una mescla fina.
  2. Afegir el colorant i acabar de barrejar.
  3. Posar la mescla en una màniga pastissera amb una "boquilla" arrissada.
  4. Decorar les magdalenes amb aquesta crema tot donant forma de flor.

diumenge, 19 d’abril de 2020

Galtes de porc amb olla a pressió


Ja portem 5 setmanes confinats i això s'està fent llarg. El dia a dia teletreballant, fent de mare, de mestre, de dona de la neteja, de cuinera... és dur. I a tot això cal afegir temps per fer videotrucades amb els amics i familiars, l'estona de fitness de cada dia i si és possible 45 minuts de caminada per dins de casa!!!! Sort en tinc que m'agrada mirar les coses pel costat positiu i penso que ja queda un dia menys!!!
Per la compra, aprofitem que en Jordi ha de sortir per fer algunes de les seves escapades solidàries repartint mascaretes, robes, gomes, bates, llençols, gel.... i passa pel mercat de la Boqueria i així tenim fruita, verdura, carn i peix de bona qualitat. El problema és la quantitat i els extres que porta. Aquesta setmana ha arribat amb aquestes galtes de porc de La Moianesa que calia cuinar.
Altres vegades les havia fet rostides durant hores, però tot buscant recepta per internet he trobat aquesta del blog sofregidet per fer-les amb olla a pressió que m'ha sorprès per la facilitat i rapidesa. Jo les vaig fer ahir, 24 hores de repòs fan que quedin més bones.
Les he acompanyat d'aquestes patates fregides arrodonides que vaig veure ahir a un vídeo d'instagram de Nandu Jubany, us recomano que seguiu les seves receptes de confinament.

Ingredients:

  • 4 galtes
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 6 grans d'all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 raig de Pedro Ximenez (jo he posat moscatell)
  • oli
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Salpebrar les galtes i fer dos talls en forma de creu a la part més carnosa de la galta.
  2.  Enrossir-les amb una mica d'oli a l'olla a pressió. Quan estiguin daurades reservar-les.
  3. Tallar la ceba a quadradets, la pastanaga a rodanxes i pelar els alls.
  4. Sofregir la ceba, pastanaga i alls fins que quedi tou.
  5. Afegir a l'olla les galtes, el llorer, els vins, sal i pebre i coure 35 minuts amb l'olla tapada.
  6. Si voleu podeu triturar tota la salsa o servir-la sense fer res.

dimecres, 15 d’abril de 2020

Pastís de flor - Adéu Carles



Ahir va ser un dia trist, el Carles, germà de la meva mare va morir de forma inesperada. 
Perdre algú sempre és trist, però en aquests moments que no pots acompanyar a la família ni fer un comiat com cal encara ho és més, així que el millor és recordar tot el que hem viscut amb ell i com a gran llaminer li dedico aquest pastís en forma de rosa que he fet amb el que tenia a casa.

Amb en Carles en un dinar de Nadal a casa dels avis

Amb en Carles he compartit molts moments, ja de petita me'n recordo quan anava a dormir a casa dels avis i ell treballava al laboratori fotogràfic que hi tenia amb en Felip, m'agradava estar al seu costat i ajudar en el que podia o anar amunt i avall a repartir fotos per botigues de Barcelona. 
També tinc molt bons records dels estius, anàvem al càmping a fer-los visites o venien a Mas Carbó a veure'ns i banyar-nos a la piscina. 
La meva primera feina la vaig fer a casa seva donant classes particulars als meus cosins o fent de cangur.
I després vaig començar a la Coral d'Horta, ell en va ser fundador i "culpable" que els meus pares hi cantessin i després nosaltres. Durant molts anys vaig compartir amb ell i tota la colla de família Capdevila grans moments, viatges, concerts, assajos ... que sempre recordarem.

El cor de la família Capdevila a Hongria

Aquest pastís és típic de Grècia i la recepta és d'un canal de Youtube Anna recetas fáciles. Com podeu veure el pastís ha quedat una mica esquifit perquè no tenia més massa filo. Hauré de repetir-lo una altra vegada.

Ingredients:
  • un paquet de massa filo
  • 50 gr de mantega
  • 125 gr de sucre
  • 3 ous
  • 400 ml de llet
  • pell d'una llimona
  • un canut de canyella
  • sucre de llustre per empolsinar
Preparació:
  1. Posar la llet junt amb la pell de llimona i la canyella a bullir. Deixar bullint un minut i reservar.
  2. Fondre la mantega al microones.
  3. Untar amb mantega un motlle desmuntable, jo he folrat el cul amb paper de forn i així m'ha costat menys desemmotllar.
  4. Amb molt de compte, ja que la massa filo és molt delicada, anar untant les làmines de massa filo de mantega amb un pinzell, doblegar-les com si fos un acordió i anar col·locant en el motlle com si fos una ensaïmada. Us recomano veure el vídeo que hi ha a l'enllaç.
  5. Coure 10 minuts al forn amb l'escalfor de dalt i de baix a 175º.
  6. Mentrestant batre els ous amb el sucre.
  7. Afegir la llet colada als ous i remenar.
  8. Passats els 10 minuts de la cocció del forn abocar la barreja dels ous i la llet al motlle i coure 20 minuts més, ara amb l'escalfor de baix.
  9. Comprovar que el flam està cuit, sinó coure 5 minuts més.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i decorar amb sucre de llustre.

diumenge, 12 d’abril de 2020

Galetes i gominoles decorades amb xocolata (mona 2020)




Tot i estar confinats les tradicions són les tradicions, i avui la Rita no es podia quedar sense mona.
Jo, que acostumo a ser previsora, vaig comprar el motlle de xocolata en forma de test a finals de febrer, quan el vaig veure se'm va acudir que aquest any faria una mona amb un ram de flors.

Una vegada confinats hem rebut moltes propostes per fer a casa amb l'Èlia, i entre elles la Núria del Taller de l'artista ens ha fer arribar la recepta d'aquestes galetes i gominoles pintades amb xocolata. Només de veure el vídeo em vaig il·luminar, ja tenia clar que serien les flors de la mona que faltaven per omplir el test de color.
 Així que amb l'Èlia hem agafat xocolata, pinzells, galetes, motlles, núvols de sucre i tota mena de topings per fer un bon ram de flors. Ens ho hem passat súper bé i estem contentes del resultat.


El més complicat de tot ha estat fer arribar la mona a la Rita, però gràcies al servei de missatgeria ha arribat a bon port.

Ingredients:
  • galetes de gelat de tall (les de corte de tota la vida)
  • núvols de sucre (les típiques nubes)
  • xocolata per fondre (sense llet, amb llet....)
  • tòpings (lacasitos, sucres de colors, coco, pipes...)
  • pinzell
  • motlles talla galetes de diferents formes
  • palets de fusta
Preparació:
  1. Agafar les galetes i amb els motlles tallar les formes.
  2. Clavar un palet de fusta a cada núvol.
  3. Fondre la xocolata al microones (si la talleu petita o la compreu amb perles anirà més ràpid). És important tenir paciència i posar el microones a baixa potència i anar escalfant durant poc temps, sinó la xocolata es pot cremar. Remenar i si cal tornar a escalfar.
  4. Amb l'ajuda d'un pinzell ben net pintar les galetes i els núvols i anar decorant. Cal ser ràpid ja que la xocolata refreda de seguida.
  5. Deixar refredar.
Pel pastís he fet un pa de pessic, farcit amb melmelada de maduixa i amb una cobertura de xocolata.


dimecres, 18 de març de 2020

Braç de gitano de maduixa


Portem 6 dies confinats a casa per culpa del coronavirus i no sabem fins quant ens hi haurem de quedar. Nosaltres estem bé, però per seguretat tenim al Marcel aïllat a la seva habitació, ha estat en contacte amb positius i val la pena mantenir la distància.
Avui per celebrar el seu aniversari l'hem deixat entrar al menjador per menjar el pastís, tot i que en comptes de bufar ha apagat les espelmes amb les mans.


Com veieu està com una cabra, tot el dia amb la corona del virus i penjant vídeos a l'instagram que fan petar de riure. Avui fins hi tot n'han passat un per flaixback.
Per celebrar el seu aniversari l'Arnau ha fet un concert per Instagram live, així que gràcies a les tecnologies hem pogut compartir una tarda amb música, pastís i espelmes tot i estar cadascú a casa seva.

Aquesta vegada se'm va ficar al cap que volia fer un braç de gitano de maduixes, tot buscant per internet vaig trobar aquesta recepta que era molt fàcil amb thermomix. Divendres vaig estar buscant desesperadament maduixes, però a tot arreu on anava s'havien acabat, els súpers estaven buits!!!! Al vespre vaig aconseguir una caixa de maduixots i vaig poder dormir tranquil·la, dissabte quedàvem confinats però amb les maduixes a la nevera. Quan vaig tenir un moment de tranquil·litat i vaig repassar la recepta em vaig adonar que tot i ser de maduixa no en necessitava cap, ja que es feia amb gelatina de maduixa, així que aquesta setmana hem menjat maduixes dia sí dia també.
Em sap greu però no sé de quina pàgina vaig descarregar la recepta, ja que és un pdf i no ho posa.


Ingredients:

Per la massa:
  • 4 ous
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farina
Pel farcit:
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 500 ml de nata ben freda per muntar
Preparació:
  1. Posar la papallona a la thermomix.
  2. Posar els ous i el sucre i programar 6 minuts a 37º i velocitat 3 i 1/2.
  3. Tornar a programar 6 minuts a velocitat 3 i 1/2 però sense temperatura.
  4. Afegir la farina i programar 4 segons a velocitat 4.
  5. Retirar la papallona i acabar de remenar amb una espàtula.
  6. Abocar la massa en una safata de forn coberta amb paper de forn. Amb l'espàtula fer que quedi ben estesa i cobrint tota la safata.
  7. Coure durant 9 minuts al forn preescalfat a 180º.
  8. Retirar del forn i enrotllar amb un drap humit i deixar refredar.
  9. Mentrestant preparem el farcit. En el got net i sec de la thermomix posar-hi el sobre de gelatina i programar 30 segons a velocitat 5-10.
  10. Col·locar la papallona i afegir la nata ben freda. Programar a velocitat 3 i 1/2 sense temps i apagar quan la nata estigui ben muntada. Vigilar no fer mantega.
  11. Ja només queda muntar el pastís. Desenrotllar el braç de gitano i cobrir tota la base amb una bona capa de nata de maduixa i enrotllar.
  12. Cobrir tota la superfície amb el resta de la nata.
  13. Decorar amb unes maduixes i servir ben fred.




dilluns, 24 de febrer de 2020

Pastís de poma sense ou, llet ni fruits secs


Tenir amics que viuen de la improvisació té avantatges i inconvenients. Per una banda mai sabem fins unes hores abans què farem el cap de setmana, té el seu morbo organitzar en 15 minuts un sopar, una excursió, un llarg cap de setmana a la muntanya o qualsevol activitat i arrossegar a un piló de nens i nenes que s'adapten a tot. Però per altra banda la meva planificació familiar queda feta miques i durant la setmana cal que em reorganitzi per fer tot el que he deixat de fer i tornar a la rutina després del caos.
Aquest cap de setmana, per alguns llarg cap de setmana, no teníem plans, semblava que serien uns dies de relax i tranquil·litat per passar en família. El divendres a la nit arriba un whatsApp: voleu venir diumenge a passar el dia a Sant Julià? I ja tenim el cap de setmana organitzat: dissabte fent pastissos i diumenge a la muntanya per menjar-nos-els!!!



Dia complert a Sant Julià de Cerdanyola amb temperatura de primavera i barbacoa a Falgars.
Dissabte el vaig dedicar a fer pastissos, tots ells sense ou, llet ni fruits secs: una coca de llardons, un pa de pessic i aquest pastís de poma que vaig trobar boníssim. 


El de pa de pessic estava dedicat a la Sira que amb tanta improvisació es va descuidar les claus de casa a Barcelona!!!!
Pel que fa a la recepta d'avui la vaig treure de celíacs Catalunya, porta molta poma i queda com una compota molt fina. El més complicat va ser trobar les galetes per fer la base que no tinguessin ous ni traces de fruits secs, al final ho vaig fer amb els minicereals Angry Birds de Gullón. 
Aquesta vegada vaig tenir com a ajudant de luxe a l'Èlia i com podeu comprovar va col·locar les làmines de poma molt ben arrenglerades.



Ingredients:
  • 6 pomes golden
  • 240 ml de llet de civada (avena)
  • 180 gr de farina
  • 240 gr de sucre
  • suc d'una llimona
  • 200 gr de galetes sense ou ni llet (en cas d'al·lèrgies)
  • 50 gr de margarina 100% vegetal
Preparació:
  1. Primer de tot preparar la base triturant les galetes i barrejant amb la margarina fosa al microones. 
  2. En un motlle desmuntable cobrir la base amb paper de forn i cobrir amb les galetes apretant amb una forquilla.
  3. Reservar a la nevera.
  4. Posar a escalfar el forn a 170º.
  5. Pelar i treure els cors a 4 pomes i triturar-les. En ala thermomix 10 segons a velocitat 5.
  6. A continuació afegir la llet, la farina, el sucre i el suc de la llimona i triturar (10 segons a velocitat 5). No cal que us quedi una massa fina, la poma s'acabarà desfent al forn.
  7. Abocar la barreja al motlle.
  8. Pelar la resta de pomes, tallar-les a làmines fines i col·locar per sobre per decorar el pastís.
  9. Espolsinar amb una mica de sucre i coure durant 45-60 minuts a 170º. Abans de treure del forn comproveu que el pastís estigui cuit punxant amb una agulla i que surti neta.
  10. Si voleu que la poma quedi lluenta, una vegada estigui fred podeu pintar el pastís amb melmelada d'albercoc o amb un almívar.






dimecres, 19 de febrer de 2020

Patates amb salsa romesco i allioli


Dissabte passat, aprofitant que no tenia fills, vem obrir les portes d'El Brugui. Els afortunats van ser els que ens trobem cada dissabte i/o diumenge al Bar Perdem el Nord dels Lluïsos de Gràcia on xerrant i xerrant ens acompanyen unes patates amb salsa romesco i allioli. Si en una cosa estem d'acord és que aquestes patates són les "braves" més bones que hi ha.
Quan vaig decidir fer aquest sopar em vaig posar com a objectiu preparar unes patates el més semblants a les de Lluïsos, així que calia fer proves amb receptes de salses i cocció de les patates.
Al primer intent, amb la família, em van quedar massa picants, però a la segona vaig triomfar, només de veure-les es van pensar que les havia comprat a Lluïsos!!!! És el millor que et poden dir d'un plat!!


El menú va consistir en un pica pica a base de: tartaletes de codony i gorgonzola, tartaletes amb ou de guatlla i sobrassada, mini burguers de salmó, fos de Philadelphia amb verduretes, piruletes de parma, piruletes de babybel, trinxat, coca de vidre amb pernil, torradetes amb foie i gambes al cava.
De postres un pastís de formatge i xocolata blanca amb maduixes.


La salsa romesco la vaig fer amb la thermomix, però la podeu fer amb una picadora o un pimer. La recepta és de la web Directo al paladar. Fins la setmana passada no n'havia fet mai, només de pensar en escalivar tomàquets i alls ja em feia mandra, però he de dir que no va ser tan pesat com em pensava i vist el resultat segur que en faré més vegades.

Ingredients per la salsa romesco:

  • 3 tomàquets madurs
  • 1 llesca de pa gran de pagès torrada o fregida
  • 1 nyora
  • 1/2 cabeça d'alls
  • 1 gra d'all
  • 150 ml d'oli d'oliva
  • 25 ml de vinagre
  • 50 gr d'ametlles torrades
  • 25 gr d'avellanes torrades
  • sal
Preparació:
  1. Posar la nyora en remull un mínim de 3 hores. Jo com que no tenia 3 hores la vaig escaldar.
  2. Fer una creu al cul dels tomàquets i posar-los en una safata que pugui anar al forn amb els talls cap amunt i coure al forn juntament amb la mitja cabeça d'alls, preescalfat a 180º, durant 40 minuts. Reservar i deixar refredar.
  3. En el got de la thermomix posar-hi el pa, les ametlles, les avellanes, la sal i el gra d'all cru. Triturar durant 30 segons a velocitat 7. Si no teniu thermomix feu-ho amb una picadora.
  4. Obrir la nyora i amb un ganivet rascar per treure la polpa i afegir-la al got de la thermomix.
  5. Pelar els tomàquets i els alls escalivats i afegir-ho tot al got de la thermomix junt amb el vinagre i triturar durant 30 segons a velocitat 7.
  6. A velocitat 4 i 1/2 i sense programar temps anar deixant caure l'oli d'oliva sobre de la tapa del got perquè caigui lentament i emulsionar així la salsa. Sense thermomix feu-ho amb el pímer.
Ingredients per les patates:
  • Patates
  • Salsa romesco
  • Allioli (o maionesa)
  • Escames de sal maldon
  • Oli per fregir
Preparació:
  1. Pelar i tallar les patates a trossos que no siguin molt grans.
  2. Fregir a baixa temperatura perquè es vagin coent a poc a poc. Quan estiguin toves, punxeu amb una forquilla, retirar de l'oli i reservar. Les patates han de quedar toves i blanques.
  3. Abans de servir escalfeu l'oli a alta temperatura i acabar de fregir les patates fins que estiguin rosses.
  4. Posar-les a la safata on les volgueu servir, salar una mica i repartir les dues salses per sobre.
  5. Per acabar poseu unes escames de sal maldon i si voleu donar una mica de color verd poseu cibulet tallat ben menut.