divendres, 6 d’abril de 2018

Kartoffelsuppe


Ahir la justícia alemanya alliberava al Molt Honorable President Puigdemont i donava una lliçó a la justícia espanyola, la imputació per rebel·lió no es pot aplicar ja que no hi ha hagut violència. Ara a veure què fa el govern espanyol amb la resta de presos polítics.

Avui els CriJoArMaEl hem volgut celebrar aquesta resolució amb un toc alemany i he preparat aquesta sopa de patata que és típica d'alemanya, qui sap, potser Puigdemont avui també n'ha menjat. La recepta l'he tret de la pàgina Gourmet like me, segons explica és la que feia la seva àvia. Pel que he vist les quantitats són alemanyes, posa que és per 4 però me n'ha sortit per 7-8.

Ingredients:

  • 1 l d'aigua
  • 1,5 kg de patata
  • 500 gr de pastanagues
  • 2 pastilles de brou
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 8 salsitxes tipus frankfurt
  • pebre negra
Preparació:
  1. Pelar les patates i les pastanagues i tallar-les a dauets d'un centímetre.
  2. Posar a bullir amb l'aigua i les pastilles de brou a foc mig i durant 30 minuts, no passa res si no queden cobertes les patates. 
  3. Afegir les salsitxes senceres i coure 5 minuts més.
  4. Retirar del foc, treure les salsitxes, afegir la nata i rectificar de sal.
  5. Servir amb les salsitxes tallades a rodanxes i julivert esmicolat.



diumenge, 25 de març de 2018

Mandonguilles de lluç i gambes


Com ja explicava en l'entrada anterior diumenge vem celebrar l'aniversari del Marcel i el dinar previ al room escape que els reis van portar a casa pels nebots i fillols. És el segon any que els reis fan aquest regal i vist l'èxit potser ho torno a demanar l'any vinent.
Des de l'any passat que la rivalitat entre els Grumets i els Pescanova és aferrissada i estava clar que aquest any calia una revenja. Els dos equips hem lluitat de valent investigant la història del famós espia Giacomo Casanova, a contrarellotge calia sortir de la sala abans que l'equip rival i sense esgotar el temps. Els dos equips hem deixat el pavelló ben alt, ens han sobrat més de 7 minuts i els Pescanova, per poc més d'un minut de diferència, han tornat a guanyar el repte.


Els 10 participants hem estat d'acord que aquest room escape ha estat un dels més divertits dels que hem fet, la gran varietat de proves, l'ambientació, la necessitat de treball en equip i el bon rotllo dels participants han estat els factors principals. The Rombo code.

Pel que fa al dinar, el Marcel havia demanat que volia mandonguilles diferents, i vaig buscar una bona recepta de mandonguilles de peix, fins ara sempre les havia fet de carn, i la vaig trobar al blog d'Els fogons de la Bordeta. A part dels meus fills crítics van ser molt ben rebudes per la resta de començals.

Ingredients:

Mandonguilles:
  • 1 kg de lluç sense pell ni espines
  • 12 gambes
  • 2 llesques de pa de motlle (si teniu pa de pagès millor)
  • una mica de llet
  • 1 all petit
  • julivert picat
  • farina
Salsa:
  • els caps i closques de les gambes
  • 1 ceba grossa
  • 4 tomàquets de pera
  • un raig de conyac
  • una culleradeta de pasta de nyora
  • pessic de pimentó de La Vera
  • 1 fulla de llorer
  • oli
  • pell de llimona
Picada:
  • un grapat d'ametlles i avellanes torrades
  • pa torrat
  • all
  • julivert
Preparació:
  1. Per fer les mandonguilles triturar el peix junt amb la molla de pa remullada amb llet, l'all, el julivert, sal i pebre. Us quedarà una massa ben lligada.
  2. Pelar les gambes i tallar-les a bocins ben petits i afegir-les a la massa de lluç.
  3. Donar forma a les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en abundant oli calent sense que es facin gaire per dins i reservar-les.
  4. Mentrestant podem anar preparant el fumet. En una cassola sofregir mitja ceba i un tomàquet tallat irregularment.
  5. Quan estigui enrossida afegir-hi els caps i les closques de les gambes, aixefar-ho bé perquè tregui la substància i deixar coure un parell de minuts.
  6. Afegir la nyora, el pimentó, el llorer i cobrir amb aigua. Deixar bullir 20 minuts.
  7. En una altra cassola ja podem començar a sofregir la mitja ceba restant amb l'oli de fregir les mandonguilles.
  8. Quan estigui rossa afegir-hi els tomàquets ratllats i deixar-ho confitar a foc baix.
  9. Posar un rajolinet de conyac, deixar evaporar i cobrir amb el fumet ben colat. Coure durant mitja hora a foc lent fins que s'hagi reduït el volum.
  10. Preparar la picada i afegir-la a la salsa deixant que s'espessseixi i agafi consistència.
  11. 5 minuts abans posar les mandonguilles i ratllar la pell de llimona per sobre.

diumenge, 18 de març de 2018

Pastís d'stracciatella


Avui hem fet un 2x1, celebrar els 22 anys del Marcel i fer el dinar i escape room que els reis van portar a la família.
El dia ha començat malament, una otitis ha fet que hagués d'anar a urgències a primera hora del matí i que per un moment em plantegés anular el dinar, però per sort els calmants han fet efecte i he pogut dedicar la resta de matí a fer de cuinera i tenir llest el dinar de celebració a l'hora en punt.
En Marcel era qui escollia el menú, però va ser poc concret, només hi havia 3 requisits: una amanida bona, unes mandonguilles diferents i un pastís de xocolata amb base de galetes. A partir d'aquí jo he preparat un pica-pica a base de braves, bombes, tigres, tartaletes i una amanida, mandonguilles de lluç i gambes i aquest pastís d'stracciatella que tothom ha trobat boníssim (crec que és la primera vegada que faig un pastís i tothom en menja!!!).
I aquí teniu l'amfitrió orgullós del seu pastís i les seves espelmes.


Per molts anys Marcel!!!!

Aquest pastís és fàcil de fer però al tenir tres capes cal fer-ho en tres etapes. La recepta és de Misthermorecetas. Jo l'he fet amb thermomix, però és pot fer igual amb una picadora i unes barnilles elèctriques.


Ingredients:

Base:
  • 250 de galetes maria o digestive
  • 120 gr de mantega
  • 30 gr de cacao pur en pols
Mousse:
  • 8 fulles de gelatina
  • 100 ml de llet
  • 500 gr de nata per muntar
  • 200 gr de sucre
  • 500 gr de iogurt grec d'scracciatella (4 iogurts)
  • 100 gr d'encenalls de xocolata (jo he tallat la xocolata a trossets ben petits)
Cobertura:
  • 150 ml de nata per muntar
  • 200 gr de xocolata de fondre
  • 40 gr de mantega
Preparació:
Base:
  1. Posar les galetes al got de la thermomixi programar 10 segons a velocitat progressiva 5-7-10. Podeu fer el mateix en una picadora.
  2. Afegir la mantega i el cacao i programar 2 minuts a 50º i velocitat 3. Sense thermomix foneu la mantega al microones i barregeu amb les galetes i el cacao.
  3. Cobrir la base d'un motlle desmuntable de 23 cm i reservar al microones.
Mousse:
  1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Escalfar la llet al microones durant 50 segons.
  3. Escórrer la gelatina i dissoldre-la amb la llet calenta. Reservar i deixar refredar.
  4. Posar la papallona a la thermomix, afegir-hi la nata i el sucre i muntar-la a velocitat 3 i 1/2 sense temps, vigileu no us passeu de temps i us surti mantega. Si no teniu thermomix munteu-la amb unes barnilles elèctriques. No cal que quedi molt dura.
  5. Afegir els iogurts i seguim muntant, 10 segons a velocitat 3.
  6. Quan la llet amb la gelatina estigui temperada afegir-la a la barreja anterior i programar 10 segons a velocitat 3.
  7. Retirar la papallona, afegir-hi els encenalls de xocolata i barrejar suaument  amb una espàtula.
  8. Afegir la mescla al motlle amb la base de galetes i deixar a la nevera un mínim de 6 hores.
Cobertura:
  1. Escalfar la nata a la thermomix 4 minuts a 100º i velocitat 1.
  2. Afegir la xocolata tallada a trossets junt amb la mantega i programar 1 minut a velocitat 4.
  3. Cobrir el pastís amb aquesta crema i deixar refredar a la nevera.

dilluns, 5 de març de 2018

Calçot de gitano


Ahir vem fer la tradicional calçotada a Castellbell i el Vilar amb tota la colla. Des de fa 25 anys que mai l'hem deixat de fer, la colla s'ha anat ampliant a mesura que hem anat tenint fills i ara ja en som una quarantena, entre tots els anys hem cremat més de 20.000 calçots!!!!!.
Cada any els calçotets majors tenen la responsabilitat d'organitzar tota la jornada, compra dels calçots, la carn, la beguda, el pica-pica, la llenya... fins i tot s'organitza alguna activitat per fer conjuntament tots a la plaça.
Aquest any se'ls havia passat per alt que calia fer festa grossa, i sense que ningú sabés res amb en Jordi vem preparar un room escape a l'aire lliure. Amazon va fer arribar una caixa que contenia tots els estris imprescindibles per poder fer una gran celebració, però abans calia desxifrar alguns enigmes per poder obrir els diferents cadenats. Tant grans com petits van disfrutar de l'activitat i fent servir la lògica entre tots vem aconseguir obrir la caixa tancada amb 13 cadenats, un per família, que contenia les espelmes i els calçots de gitano.

Aquí us deixo algunes fotografies:












El calçot gitano és un braç farcit de crema pastissera i cobert amb xocolata blanca, una part amb colorant verd. El més complicat va ser com imitar les arrels del calçot, després de donar moltes voltes vaig trobar aquestes xuxes blanques que embrutant-les amb colacao van agafar color de sorra.

Ingredients:
  • 3 ous
  • 105 gr de sucre
  • 105 gr de farina
  • crema pastissera, podeu veure la recepta aquí
  • xocolata blanca
  • colorant verd
  • xuxes blanques
  • colacao 
Preparació:
  1. Batre els ous i el sucre fins que quedi ben espès, uns 4 minuts.
  2. Afegir la farina i seguir batent.
  3. Cobrir una safata de forn amb paper sulfuritzat i abocar la mescla anterior.
  4. Coure al forn, preescalfat a 180° dalt i baix, durant 10 minuts.
  5. Treure del forn i enrotllar amb el mateix paper sulfurat i deixar refredar.
  6. Cobrir amb la crema pastissera i enrotllar.
  7. Fondre la xocolata blanca al microones. Separar una tercera part i tintar-la amb unes gotes de colorant verd.
  8. Cobrir el braç amb les xocolates.
  9. Col·locar les arrels a una punta.
  10. Fer l'efecte terra amb el colacao.
  11. Deixar refredar la xocolata fins que quedi dura.



diumenge, 25 de febrer de 2018

Cuetes de "RAP" a la marinera - Llibertat d'expressió


Aquests mesos no dono l'abast amb les entrades reivindicatives, avui toca a la llibertat d'expressió. Aquesta setmana hem vist com condemnaven un músic, retiraven una obra d'una exposició i prohibien un llibre, avui són ells i demà podem ser nosaltres, d'això se'n diu censura!!!
Tot i que sóc poc amant de la música rap i no agradar-me gens la cançó de Valtonyc em sembla indignant que algú pugui anar a la presó per fer una cançó. A qui no li agradi que no l'escolti!!!


Espero que ningú s'ofengui per aquestes cues de RAP a la marinera que he anat improvisant amb el que tenia per casa, a mi m'han semblat boníssimes, us deixo la recepta per si algú té ganes de fer-la amb tota llibertat. 

Ingredients:
  • 5 cuetes de rap ( o a talls)
  • cloïses
  • farina
  • fumet de peix
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 gra d'all
  • 1 got de vi blanc (jo no tenia i vaig posar cervesa)
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell dolç
  • julivert
Preparació:
  1. Posar les cloïsses en aigua amb sal per tal que deixin anar la sorra que puguin tenir.
  2. Enfarinar lleugerament les cues de rap i fregiu-les a la cassola amb una mica d'oli i reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba tallada ben petitona.
  4. Quan comenci a agafar color afegir-hi el tomàquet ratllat i l'all tallat a làmines fines. Deixar que vagi coent a foc lent.
  5. Afegir el vi i deixar que s'evapori l'alcohol a foc fort.
  6. Incorporar el rap que tenim reservat, mig cobrir amb el fumet de peix i deixar uns 5 minuts fent xup-xup.
  7. Rectificar de sal i pebre si cal.
  8. Posar-hi les cloïsses ben esbandides i quan estiguin obertes escampar-hi el julivert tallat petitó per sobre i ja ho podem portar a taula.
Si us ve de gust podeu fer una picada, posar-hi musclos, gambes ..... Cadascú és lliure de fer-la com més li plagui.


divendres, 23 de febrer de 2018

Braç de gitano de sobrassada, mel i pinyons


Dissabte passat El Brugui va obrir les portes a uns pesats que es van convidar, per ser sincera he de reconèixer que no tots tenen tan morro, fins i tot van exigir el menú, volien TAPES!!!
La confiança fa fàstic i això d'anar a sopar molts dissabtes a Lluïsos de Gràcia té les seves avantatges i els seus inconvenients, de l'últim en va sortir aquest sopar a casa nostra, que em va tenir enfeinada durant cinc dies seguits, havia de deixar el llistó ben alt i crec que ho vaig aconseguir. Aquí us deixo un petit tastet.


Misteriosament a la taula hi va aparèixer una caixa tancada amb un cadenat i les ampolles de vi tenien uns símbols estranys, en Jordi i jo vem mirar a l'Àlex, segur que ell sabia alguna cosa, i entre tots vem aconseguir desxifrar els codis per poder-la obrir. De dins la caixa va sortir un val per un taller de cuina a l'escola de la Mireia Carbó, ole ole!!!!! 

Preparar tapes per tantes persones és entretingut i cal estar ben organitzat, si ho deixes tot pel final segur que no te'n surts, així que vaig anar avançant feina i congelant tot el que era possible. Una de les receptes que vaig trobar al blog Ana en la cocina és aquest braç de gitano salat que podia deixar fet al congelador i a l'últim moment descongelar per tallar i servir.
Jo la vaig fer sense thermomix, però també poso la recepta per si a algú li interessa.

Ingredients:
Pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 pessic de sal
Pel farcit:
  • 200 gr de sobrassada
  • 50 gr de mel
  • 25 gr de pinyons
Preparació:
Pa de pessic:
  1. Amb unes varetes elèctriques batre els ous i el sucre, ha de quedar una massa espessa i blanquinosa.
  2. Afegir la farina tamisada i la sal i remenar fent moviment envolvents perquè no baixi la massa.
  3. Col·locar en una safata rectangular de forn sobre de paper vegetal.
  4. Coure al forn, preeescalfat a 170º, durant 7 minuts.
  5. Enrotllar amb el mateix paper de forn i deixar refredar.
Amb thermomix:
  1. Col·locar la papallona i posar al got el sucre i els ous, programar 5 minuts a 37º i velocitat 3 1/2.
  2. Tornar a programar 5 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense temperatura.
  3. Afegir la farina i la sal i programar 8 segons a velocitat 2 i 1/2.
  4. Acabar de remenar amb l'espàtula.
  5. Per coure fer el mateix procediment explicat en l'apartat anterior.
Muntatge:
  1. Untar la sobrassada a sobre d'un paper d'alumini, si la teniu fora de la nevera us serà més fàcil.
  2.  Desenrotllar el pa de pessic i amb l'ajuda del paper d'alumini posar la sobrassada a sobre.
  3. Posar la mel per sobre en forma de fil.
  4. Escampar els pinyons.
  5. Enrotllar el pa de pessic fent pressió perquè quedi compacte.
  6. Cobrir amb film i posar al congelador.
  7. Una mica abans de servir treure del congelador i tallar a rodanxes d'un centímetre.

diumenge, 4 de febrer de 2018

Carlota de crema catalana


Avui hem celebrat els 24 anys de l'Arnau i els 24 que ens vem estrenar com a pares.  Recordo com si fos ahir aquell 4 de febrer, quan després d'una visita de control d'embaràs, la doctora em deia que anés a fer repòs durant 15 dies a la clínica. No vaig tenir temps d'entrar amb la maleta plena de llibres que la doctora ja m'estava esperant per provocar el part un mes abans. Tot va anar molt ràpid i en 3 hores l'Arnau ja havia nascut, era petit petit i molt ros, per nosaltres el nen més bonic del món.


Per molts anys!!!!

Amb aquest pastís hem volgut tenir un record pels presos polítics que segueixen injustament privats de llibertat.
Aquesta vegada m'ha costat trobar una recepta, volia fer un pastís groc però no podia ser de llimona, a l'Arnau no li agrada, m'agradava el format de carlota, amb el llaç groc i després de donar-hi moltes voltes vaig trobar aquesta recepta de la Mercè del blog Cuina per a llaminers que complia tots els meus requisits.
He de reconèixer que al principi em feia molta mandra fer els melindros, confiava molt poc amb mi, al final m'he animat i he flipat amb el resultat, ha valgut la pena. Els CriJoArMaEl els ha agradat molt.

Ingredients:
Melindros i base del pastís
  • 3 ous
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farina
  • 1/2 cullerada de sucre
Pastís
  • 1 l de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de midó
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 5 fulles de gelatina
Preparació melindros i base del pastís
  1. Separar les clares dels rovells.
  2. Batre els rovells amb el sucre fins aconseguir una pasta blanquinosa i espessa.
  3. Muntar la clara a punt de neu.
  4. Afegir la farina tamisada, poc a poc, a la barreja dels rovells i remenar amb moviments envolvents.
  5. Afegir les clares i anar remenant suaument de baix a dalt.
  6. Posar la barreja en una mànega pastissera.
  7. En una safata de forn i sobre paper de forn fer tires de 7 com de llarg per 2 d'ample i una base de 19 cm de diàmetre.
  8. Espolvorejar els melindros amb sucre de llustre.
  9. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 10 minuts.
Preparació de la crema
  1. Bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. Retirar del foc i deixar refredar del tot.
  2. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  3. Colar la llet i separar-la en dues parts iguals.
  4. Una part de la llet barrejar-la amb el sucre i el midó i portar-la a ebullició.
  5. Fora del foc abocar la llet freda al cassó.
  6. Afegir els rovells i passar pel turmix fins que quedi ben integrat.
  7. Posar novament al foc fins que espesseixi.
  8. Passar la crema pel colador xinès i afegir la gelatina ben escorreguda.
  9. Posar la crema sobre de la base de pa de pessic.
  10. Deixar quallar a la nevera un mínim de 6 hores.
Abans de servir desemmotllar i envoltar amb els melindros.
Decorar el pastís amb fruita i servir ben fred.