dimarts, 10 de setembre de 2019

Braç de gitano de truita de patates - Diada 2019


Com cada any per l'onze de setembre m'agrada fer algun plat amb la senyera o l'estelada, aquesta nit he estat donant voltes al que podia fer enguany, sempre penso que ja no se m'acudirà res però al final me n'acabo sortint. Aquest braç de gitano està fet amb una base de truita de patates enrotllada i farcida d'enciam, pernil dolç i maionesa (la recepta original és del blog  Les mil coses de la Teresa, jo he substituït el pernil salat per pernil dolç).  
Per fer l'estelada he utilitzat els tomàquets que ens han regalat el Juan Carlos i la Cristina de l'hort de Castielfabib, com podeu veure són súper carnosos i estan boníssims.

Des d'aquest espai un record molt especial als presos polítics i als exiliats que no poden viure en llibertat, des de casa hi pensem cada dia.

Que tingueu una bona diada!! Salut i república!!!!

Ingredients:
  • 3 patates grosses
  • 6 ous
  • enciam
  • pernil dolç
  • maionesa
  • oli per fregir
Preparació:
  1. Pelar i tallar les patates a daus petits.
  2. Fregir les patates a foc lent i amb abundant oli.
  3. Batre els ous.
  4. Una vegada les patates estiguin cuites escórrer-les i barrejar-les amb l'ou.
  5. Folrar una safata amb paper de forn i abocar la barreja de les patates.
  6. Coure al forn a 180º uns 10 minuts o fins que l'ou hagi quallat.
  7. Treure del forn i enrotllar la truita amb el paper de forn i deixar refredar.
  8. Pel farcit tallar l'enciam i el pernil dolç ben petitó i barrejar amb la maionesa.
  9. Quan la truita estigui freda farcir-la amb la barreja d'enciam i enrotllar.
  10. Decorar i servir.



dilluns, 9 de setembre de 2019

Pastís del tres porquets


Aquest vespre hem celebrat l'aniversari de l'Èlia, ja fa 11 anys d'aquella nit que inesperadament vaig trencar aigües i naixia aquella nena tan menuda i rosseta que va enamorar als seus germans. El temps passa volant i ja ha bufat les espelmes amb l'onze, aquest any comença sisè i ens comencem a preparar per l'adolescència.


Per molts anys Èlia!!!!

Com cada any a mig agost comença a pensar en el pastís d'aniversari, fins als 10 l'he deixat escollir però aquesta vegada, després de dir que volia un pastís d'elefant, m'he quadrat i he decidit que faria el que a mi m'agradés més. En principi no li va fer gens de gràcia però quan ha vist el pastís ja ha estat contenta. Així que a partir d'ara ho decideixo jo i prou, jejejeje!!!!!

Tot buscant per la xarxa alguna recepta de pastís original vaig trobar aquest dels porquets que em va semblar genial. La recepta la vaig trobar al blog Tarta de manzana, però finalment només he seguit les indicacions per fer els porquets amb fondant, el pa de pessic, la buttercream de xocolata i la cobertura les he fet amb la thermomix de receptes diferents.


Ingredients per fer els porquets:
  • fondant rosa
  • fondant negre
  • aigua
Preparació:
  1. Per fer el cul del porquet feu una bola, talleu una tercera part perquè s'aguanti bé, feu un forat al mig i la ratlla del cul. Per fer la cua, feu un petit cilindre, l'aixafeu i li doneu forma d'espiral. Enganxar dins del forat amb una mica d'aigua.
  2. Pel porquet estirat:
    • Feu una bola pel cap, talleu una tercera part perquè s'aguanti. Amb un petit cilindre fer el morro. Fer dues boletes, aplanar-les i fer la forma de les orelles. Fer un forat pels ulls, i un pel morro i enganxar amb una mica d'aigua les orelles i el morro. Amb unes boletes molt petites de fondant negre fer els ulls.
    • Per la panxa fer una bola més gran que el cap, tallar una tercera part i fer un forat per simular el melic.
    • Per les potes fer un cilindre d'uns 4 centímetres, tallar en 4 parts i marcar els unglots.
  3. Pel porquet assegut:
    • Fer el cap igual que en el cas anterior però sense tallar la tercera part de la bola.
    • Fer el cos amb una bola més gran que el cap i donar forma de cilindre, aplanar la part de la cintura per poder posar sobre del pastís. Fer un forat per simular el melic.
    • Pels braços fer un cilindre llar, més o menys de la mida del dit petit, i tallar per la meitat. Enganxar al cos del porquet.
  4. Guardar els porquets embolicats amb film transparent i en un lloc tancat i fosc, no a la nevera,  així no s'enduriran.
Ingredients pel pa de pessic:

  • 4 ous
  • 150 gr de sucre
  • 130 gr de nata per muntar
  • 100 ml d'oli suau d'oliva
  • 200 gr de farina
  • 50 gr de cacau pur en pols (jo he utilitzat Valor)
  • 1 sobre de llevat
Preparació:
  1. Encendre el forn a 180º.
  2.  Posar la papallona a la thermomix. Posar al got els ous i el sucre i programar 4 minuts a 37º i velocitat 3 i 1/2.
  3. Programar 4 minuts més sense temperatura a velocitat 3 i 1/2.
  4. Afegir la nata i l'oli i programar 10 segons a velocitat 3.
  5. Tamisar la farina, el cacau i el llevat i afegir-ho al got. Programar 20 segons a velocitat 3.
  6. Abocar en un motlle de 20 cm que prèviament s'haurà engreixat amb mantega i coure 40-50 minuts al forn. Comprovar que estigui cuit amb un escuradents, si surt net vol dir que ja està llest. 
  7. Deixar refredar abans de desemmotllar.
Ingredients pel buttercream:
  • 100 gr de xocolata fondant (Nestlé postres per exemple)
  • 125 gr de sucre
  • 125 de mantega a temperatura ambient
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
Preparació:
  1. Fondre la xocolata al bany maria o al microones vigilant no es cremi. Deixar temperar.
  2. A la thermomix fer el sucre glas programant 1 minut a velocitat 10 i reservar.
  3. Sense rentar el got posar la papallona i afegir la mantega, la vainilla i el sucre. Programar 50 segons a velocitat 3.
  4. Sense posar temps i a velocitat 3 anar afegint la xocolata fosa.
  5. Treure la papallona i acabar de remenar amb l'espàtula.
  6. Deixar refredar un mínim de 30 minuts a la nevera.
Ingredients per la cobertura de xocolata:
  • 150 gr de xocolata fondant
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr d'aigua
Preparació:
  1. Posar la xocolata al got de la thermomix i triturar 20 segons a velocitat 5-7.
  2. Afegir l'aigua i programar 4 minuts a 37º i velocitat 2.
  3. Afegir la mantega i programar 4 minuts a 37º i velocitat 2.
Muntatge del pastís:
  1. Obrir el pa de pessic per la meitat. Jo no ho he fet però si feu un almívar i pinteu les dues mitats us quedarà més humit.
  2. Cobrir amb una bona capa de buttercream. 
  3. Posa la segona meitat a sobre i cobrir els laterals amb el buttercream.
  4. Posar la cobertura de xocolata per sobre del pastís.
  5. Col·locar els kit-kats al voltant del pastís i lligar amb una cinta per evitar que caiguin.
  6. Decorar a última hora amb els porquets.


dissabte, 17 d’agost de 2019

Gotet de iogurt grec amb gelea de maduixa i crumble de xocolata


Com cada any el 14 d'agost és la festa major de Gaüses i anem al fricandó matiner a casa del Wences i la Cuncep, com sempre un plaer compartir aquest sopar amb tota la colla. 
A mi em toca portar les postres i cada any és un repte, preparar-ne per 48 persones no és fàcil i menys amb la infraestructura que tinc a Gaüses, però amb una mica d'organització i amb la versió gotets me n'acabo sortint.
La recepta d'enguany l'he tret del blog Cuina per a llaminers  multiplicant les quantitats per 6, menys el crumble de xocolata que me n'ha sobrat moltíssim. 
L'he fet d'un dia per l'altre i a l'últim moment he afegit el crumble de xocolata.

Ingredients:
  • 4 iogurts grecs ensucrats
  • 350 gr de maduixes
  • 75 gr de sucre
  • 1 fulla de gelatina
Per al crumble de xocolata:
  • 57 gr de mantega a temperatura ambient
  • 50 gr de sucre
  • 87 gr de farina
  • 25 gr de cacau en pols
  • un pessic de sal
Preparació de la gelea:
  1. Netejar les maduixes i tallar-les a trossos.
  2. Afegir-hi el sucre i deixar macerar a temperatura ambient durant una hora.
  3. Triturar les maduixes amb el pimer o la thermomix.
  4. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  5. Escórrer la gelatina i posar-la 5 segons al microones i barrejar-la amb les maduixes.
  6. Omplir la base dels gots amb la gelea i deixar refredar a la nevera un mínim de 15 minuts. Jo ho ho fet d'un dia per l'altre.

Preparació del crumble de xocolata:

  1. Barrejar tots els ingredients i batre amb unes barnilles elèctriques fins aconseguir que quedin engrunes.
  2. Reservar al congelador fins a l'hora de servir.
Preparació dels gots:
  1. Afegir el iogurt grec a la base de maduixa.
  2. Repartir el crumble per sobre del iogurt.

dimecres, 24 de juliol de 2019

Raviolis de pera i gorgonzola


Últimament tinc el blog abandonat, la meva dieta sense sucre ni triglicèrids em porta a menjar cada dia el mateix i té poca gràcia penjar receptes de peix a la planxa, amanides verdes o gaspatxo, així que només quan hi ha una celebració especial entro a la cuina per preparar alguna cosa diferent.
Aprofitant que és santa Cristina, he dedicat tota la tarda i amb una calor asfixiant a fer raviolis casolans farcits de pera i formatge gorgonzola, fa 15 dies que vaig fer un taller de pasta fresca a l'Escola de cuina Mireia Carbó i avui l'he posat en pràctica.
Tot i que al taller ens van ensenyar a fer-ho estirant la pasta amb un corró jo us aconsello que ho feu amb una màquina de pasta, ja que si no t'hi deixes els canells estirant i estirant perquè la pasta quedi ben fina.
Fer la pasta a casa és entretingut, però el resultat és brutal!!!!

Ingredients per a 5 persones:

  • 300 gr de sèmola de gra dur (o farina de força) (una mica més per amassar)
  • 3 ous
  • 15 ml de llet
  • 2 peres
  • 200 gr de gorgonzola
  • 1 culleradeta de mantega
Preparació:
  1. Pelar i tallar la pera a daus ben petits.
  2. En una paella posar la mantega a fondre i coure una mica la pera. A continuació afegir-hi el formatge gorgonzola esmicolat i remenar bé fins que quedi fos. Reservar i deixar que refredi. 
  3. Per preparar la pasta: si es pasta la massa a mà cal col·locar la farina en forma de volcà i a dins del forat posar-hi els ous i la llet batuts. Amb l'ajuda d'una forquilla incorporar la farina de l'interior del volcà de mica en mica a la barreja dels ous. Acabar d'amassar amb les mans i quan estigui ben unit fer una bola i embolicar amb film perquè reposi 15 minuts. Si es fa amb thermomix posar al got la farina, els ous i la llet i programar 2 minuts a velocitat espiga. Embolicar la bola amb film i deixar reposar 15 minuts mínim.
  4. Per estirar la massa partir la bola en 3 parts, agafar-ne una i reservar la resta embolicades amb film, enfarinar la massa i passar-la per la màquina fins al número 6.
  5. Per fer els raviolis jo he utlitzat un motlle especial, però si no es pot fer amb un tallapastes o aro d'emplatar. Cal que farciu els raviolis amb la barreja de pera i formatge i els reserveu enfarinats perquè no s'enganxin.
  6. Per bullir la pasta cal posar un litre d'aigua per cada 100 gr de pasta i 2 gr de sal. En 2 minuts la tenim cuita.
  7. Jo l'he servit amb una salsa all i oglio.


diumenge, 5 de maig de 2019

Mandonguilles sueques "Köttbullar"


El cap de setmana passat me'n vaig anar a Estocolm amb 6 amigues. Tres dies que recordaré sempre a una ciutat preciosa i amb un temps fantàstic que ens ha permès voltejar i voltejar fins a l'esgotament. El primer que ens va sorprendre d'Estocolm és el silenci, pocs cotxes, els seu carrers nets i els transports públics impecables. És una ciutat petita que de pont en pont vas canviant d'illa i des de tot arreu veus aigua. Fantàstica per visitar en 3 dies i si tens la sort com nosaltres de coincidir amb la nit dels museus encara millor.
El centre històric, situat a la petita illa  Gamla Stan, és preciós. No em cansaria mai de passejar pels seus petits carrerons empedrats amb edificis de color ocre, així com el Palau Reial i la Catedral. Dissabte vem fer la visita amb una guia que ens va explicar moltes curiositats, una de les que em va cridar més l'atenció és que a sobre de la font de la plaça Stortorget hi ha com un forn qua a l'hivern l'encenen i així l'aigua no es congela. També vaig trobar curiós que hi ha un gran monument de Sant Jordi matant el drac, i jo que em pensava que aquesta llegenda era catalana i resulta que a Suècia també l'expliquen igual, menys la sang que es va convertir en rosa.
El més complicat de tot és retenir els noms dels llocs, l'excés de consonants fa que a nosaltres ens resulti impronunciable. Per sort la nostra estació de metro era Telefonplan, l'única que sabíem recordar i pronunciar, jejejeje!!!!
Us deixo aquí una petita mostra de fotografies.


Es va fent fosc i es comencen a encendre els llums


Vista de l'illa de Gamla Stan


Foto de grup a la porta de casa nostra


Posta de sol


Carrer més estret d'Estocolm


Stortorget, una meravella de plaça

Una de les coses que volíem fer era menjar les típiques mandonguilles sueques, dissabte a la nit vem anar de restaurant en restaurant buscant taula per sopar, però anàvem tan tard (ells a les 17 ja sopen) que tot estava ple o ja tancaven el local. Així que finalment vem acabar en un burger.
Diumenge en un últim intent i quan ja estàvem disposades a menjar les d'Ikea ho vem aconseguir, no sé si era el millor lloc, però el nostre últim àpat a Estocolm va ser un bon plat de mandonguilles amb salsa, puré de patata, melmelada de grosella i cogombre.
Aquest dimecres vaig voler transmetre una mica d'aire suec a casa i què millor que fer-ho a taula amb unes mandonguilles que serveixen de plat únic. Com que va ser una mica improvisat no tenia per fer melmelada de grosella ni cogombres, però l'efecte a mandonguilles d'Ikea ja el tenia. He de dir que la salsa em va quedar una mica massa espessa, però les mandonguilles molt més bones que les d'Estocolm. La recepta la vaig treure de diferents pàgines i ara no sé trobar-les.

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de carn picada ( jo he fet mitat porc i mitat vedella)
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 4 cullerades de llet (la mateixa quantitat que de farina de galeta)
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • sal
  • pebre blanc
  • 2 cullerades de mantega
Per a la salsa:
  • 25 gr de mantega
  • 25 gr de farina
  • 250 ml de brou de carn
  • 50 ml de nata per cuinar
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • pebre blanc
Per acompanyar:
  • Puré de patata
  • Melmelada de grosella
Preparació de les mandonguilles:
  1. En un bol barrejar la farina de galeta amb la llet. Deixar absorbir durant 5 minuts, si us queda molt pastarada grumollosa afegir-hi més llet. Us ha de quedar una pasta que es pugui remenar bé amb una cullera.
  2. Tallar la ceba petitona, en algunes receptes he vist que la posen crua, en d'altres que es fregeixi una mica, jo he optat per aquesta segona opció.
  3. Afegir al bol la car, la ceba, sal i pebre. Barrejar-ho fins que quedi tot ben integrat.
  4. Formar les boles amb les mans, perquè no s'enganxi a les mans humitejeu-vos-les amb una mica d'aigua.
  5. Fregiu-les en una paella amb mantega.
Preparació de la salsa:
  1. Fondre la mantega.
  2. Afegir la farina de cop i deixar coure uns minuts.
  3. Afegir el bou de carn i la salsa de soja i coure durant 5 minuts sense deixar de remenar.
  4. Afegir la nata i deixar que bulli. A mi m'ha quedat massa espessa, jo afegiria una mica més de nata.
  5. Salpebrar.
Emplatar les mandonguilles amb la salsa per sobre i acompanyades de puré de patata i de melmelada de grosella o de nabius.

dimarts, 23 d’abril de 2019

Llibrets de patata amb pernil salat i formatge de cabra


Que tingueu un feliç Sant Jordi!!!! 

Nosaltres aquest any l'hem celebrat amb aquests "llibrets de patata" farcits de pernil salat i formatge de cabra que estaven molt bons.
Les patates les he cuit amb sal al forn tal i com he vist que ho fa el Marc Ribas a TV3, la propera vegada les deixaré més estona ja que han quedat un pel crues.

Ingredients:
  • patates
  • pernil salat
  • formatge de rulo de cabra
  • farina
  • ous
  • farina de galeta
  • sal gruixuda
  • oli per fregir
Preparació:
  1. Rentar les patates i sense treure'ls-hi la pell posar-les en una safata de forn cobertes de sal gruixuda.
  2. Coure al forn 45 minuts.
  3. Treure les patates de la sal i pelar-les.
  4. Fer rodanxes de mig centímetre de gruix i per parelles farcir-les de pernil salat talladet menut i un tros de formatge de cabra.
  5. Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta.
  6. Fregir en oli abundant.




dilluns, 22 d’abril de 2019

Mones 2019 - Temperar xocolata


Aquest any m'he passat la setmana santa remenant xocolata i amb el termòmetre mesurant la temperatura. La culpa de tot això la té la Teresa, la setmana passada vaig anar a un taller de mones que va fer a la delegació de thermomix i em va deixar uns motlles per practicar amb la xocolata i com a bona alumna no podia fallar. M'ho he passat molt bé fent gallines, ous, jocs... però també he patit molt a l'hora de desemmotllar i d'enganxar les peces, n'he trencat unes quantes. Està clar que he de seguir practicant per fer-ho tan bé com la mestra.

Aquí us deixo unes fotos d'algunes de les que he fet.


Per diumenge de Pasqua a casa, la gallina i els ous estan sobre d'un pastís de taronja amb cobertura de xocolata.


Per la Rita i el Marcel que són artistes una paleta de pintor amb els colors fets amb xocolata blanca amb colorants.


Per l'Arnau i l'Èlia que ha anat a Castiel, un joc de taula.

Per temperar la xocolata cal tenir paciència, primer fondre-la per pujar la temperatura, després fer-la baixar i per acabar tornar a pujar uns graus. Fent-ho així quedarà una figura ben lluent.

Figura de xocolata negra:
  • 250-300 gr de xocolata negra per fondre (us recomano la xocolata Belcolade, la compro per Amazon)
  • 10 gr de mantega de cacao en pols Mycryo ( uns 5 grams per cada 100 de xocolata)
  • motlles per xocolata
  • termòmetre
Preparació:
  1. Posar la xocolata en un bol i fondre-la al microones. Posar poca estona i treure-la, remenar-la i controlar la temperatura, hem d'aconseguir que arribi entre els 45 i 50º.
  2. Ara hem de fer baixar-la fins als 28-29º, per això afegir un grapat de perles de xocolata i anar remenant tot controlant la temperatura, cal tenir paciència. Si es vol es pot posar a dins d'un bol amb aigua freda tot vigilant que no entri cap gota d'aigua.
  3. Quan s'hagi arribat a la temperatura afegir la mantega de cacau, remenar i ara cal que pugem la temperatura a 31-32º, posar al microones uns segons, de seguida agafa temperatura i no ens podem passar.
  4. Ara ja podem anar omplint els motlles, si és un pla (estil paleta o parxís, omplim el motlle i el deixem refredar unes quantes hores abans de desemmotllar, si el que hem de fer és una figura que va buida cal que omplim el motlle, comprovar que tot el fons està cobert per la xocolata i deixar refredar cap per avall sobre d'un paper sulfurat.
  5. Una vegada està ben fred arriba un dels moments crítics, desemmotllar. Pel parxís i la paleta de pintar no he tingut cap problema, posar-ho cap per avall i ha sortit sol. En aquests casos només caldrà decorar i ja tenim la mona preparada per embolicar. En el cas de les figures cal vigilar més, les parets són més primes i qualsevol força les pot trencar. Paciència!!!!
  6. Per enganxar les figures posar sobre d'una planxa metàl·lica que estigui una mica calenta i ràpidament encarar les dues parts i deixar refredar. 
Per la xocolata blanca i la de llet el procediment és el mateix, només canvia la temperatura: màxima 40.45º, baixa 27-28º i tornar a pujar a 30-31º.