Cupcakes de xocolata amb buttercream de vainilla - Sant Jordi 2020

Aquest any les roses les hem fet amb l'Èlia a la cuina i aquí en teniu el resultat. Els CriJoArMaEl us desitgem que tingueu un Sant Jordi ben dolç.

Una tarda més de confinament que l'hem passat a la cuina tot fent aquestes cupcakes. A mi la veritat és que no m'agrada massa aquesta crema de mantega, però a l'Èlia sí i no hi ha com fer les coses amb il·lusió perquè la tarda passi més ràpid.

La recepta és del blog delicietas, ens ha sorprès la massa de les magdalenes que ha quedat molt espessa i pensàvem que no ens quedarien bé, però la veritat és que han pujat molt i han quedat fantàstiques.

A nosaltres ens han sortit 10 cupcakes.

Ingredients:

Per les magdalenes

• 110 gr de mantega pomada (treta de la nevera el dia abans)
• 110 gr de sucre
• 2 ous
• 110 gr de farina
• 3 cullerades de cacao en pols
• 1 culleradeta de llevat
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• càpsules de paper per les magdalenes

De la buttercream

• 125 gr de mantega pomada
• 225 gr de sucre de llustre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 cullerada de llet
• colorant vermell

Preparació de les magdalenes:

1. Engegar el forn a 150º.
2. En un bol barrejar la farina, el cacao i el llevat i remenar.
3. En un altre bol posar la mantega i el sucre i amb unes barnilles elèctriques batre fins aconseguir una mescla cremosa.
4. Sense deixar de batre afegir un ou i quan hagi quedat ben integrat afegir l'altre.
5. A continuació anar afegint de mica en mica la barreja de les farines i acabar afegint l'essència de vainilla. Us quedarà una massa espessa.
6. Emplenar les càpsules de paper fins a la meitat, us recomano utilitzar una safata per magdalenes, així no s'obriran.
7. Coure al forn 20 minuts o fins que estiguin cuites.
8. Deixar refredar sobre d'una reixeta.

Preparació de la buttercream:

1. En un bol posar-hi la mantega, el sucre, l'essència de vainilla i la llet i batre amb les barnilles elèctriques fins tenir una mescla fina.
2. Afegir el colorant i acabar de barrejar.
3. Posar la mescla en una màniga pastissera amb una "boquilla" arrissada.
4. Decorar les magdalenes amb aquesta crema tot donant forma de flor.

Galtes de porc amb olla a pressió

Ja portem 5 setmanes confinats i això s'està fent llarg. El dia a dia teletreballant, fent de mare, de mestre, de dona de la neteja, de cuinera... és dur. I a tot això cal afegir temps per fer videotrucades amb els amics i familiars, l'estona de fitness de cada dia i si és possible 45 minuts de caminada per dins de casa!!!! Sort en tinc que m'agrada mirar les coses pel costat positiu i penso que ja queda un dia menys!!!

Per la compra, aprofitem que en Jordi ha de sortir per fer algunes de les seves escapades solidàries repartint mascaretes, robes, gomes, bates, llençols, gel.... i passa pel mercat de la Boqueria i així tenim fruita, verdura, carn i peix de bona qualitat. El problema és la quantitat i els extres que porta. Aquesta setmana ha arribat amb aquestes galtes de porc de La Moianesa que calia cuinar.

Altres vegades les havia fet rostides durant hores, però tot buscant recepta per internet he trobat aquesta del blog sofregidet per fer-les amb olla a pressió que m'ha sorprès per la facilitat i rapidesa. Jo les vaig fer ahir, 24 hores de repòs fan que quedin més bones.

Les he acompanyat d'aquestes patates fregides arrodonides que vaig veure ahir a un vídeo d'instagram de Nandu Jubany, us recomano que seguiu les seves receptes de confinament.

Ingredients:

• 4 galtes
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 6 grans d'all
• 2 fulles de llorer
• 2 gots de vi blanc
• 1 raig de Pedro Ximenez (jo he posat moscatell)
• oli
• sal i pebre

Preparació:

1. Salpebrar les galtes i fer dos talls en forma de creu a la part més carnosa de la galta.
2.  Enrossir-les amb una mica d'oli a l'olla a pressió. Quan estiguin daurades reservar-les.
3. Tallar la ceba a quadradets, la pastanaga a rodanxes i pelar els alls.
4. Sofregir la ceba, pastanaga i alls fins que quedi tou.
5. Afegir a l'olla les galtes, el llorer, els vins, sal i pebre i coure 35 minuts amb l'olla tapada.
6. Si voleu podeu triturar tota la salsa o servir-la sense fer res.

Pastís de flor - Adéu Carles

Ahir va ser un dia trist, el Carles, germà de la meva mare va morir de forma inesperada. 

Perdre algú sempre és trist, però en aquests moments que no pots acompanyar a la família ni fer un comiat com cal encara ho és més, així que el millor és recordar tot el que hem viscut amb ell i com a gran llaminer li dedico aquest pastís en forma de rosa que he fet amb el que tenia a casa.

Amb en Carles en un dinar de Nadal a casa dels avis

Amb en Carles he compartit molts moments, ja de petita me'n recordo quan anava a dormir a casa dels avis i ell treballava al laboratori fotogràfic que hi tenia amb en Felip, m'agradava estar al seu costat i ajudar en el que podia o anar amunt i avall a repartir fotos per botigues de Barcelona. 

També tinc molt bons records dels estius, anàvem al càmping a fer-los visites o venien a Mas Carbó a veure'ns i banyar-nos a la piscina. 

La meva primera feina la vaig fer a casa seva donant classes particulars als meus cosins o fent de cangur.

I després vaig començar a la Coral d'Horta, ell en va ser fundador i "culpable" que els meus pares hi cantessin i després nosaltres. Durant molts anys vaig compartir amb ell i tota la colla de família Capdevila grans moments, viatges, concerts, assajos ... que sempre recordarem.

El cor de la família Capdevila a Hongria

Aquest pastís és típic de Grècia i la recepta és d'un canal de Youtube Anna recetas fáciles. Com podeu veure el pastís ha quedat una mica esquifit perquè no tenia més massa filo. Hauré de repetir-lo una altra vegada.

Ingredients:

• un paquet de massa filo
• 50 gr de mantega
• 125 gr de sucre
• 3 ous
• 400 ml de llet
• pell d'una llimona
• un canut de canyella
• sucre de llustre per empolsinar

Preparació:

1. Posar la llet junt amb la pell de llimona i la canyella a bullir. Deixar bullint un minut i reservar.
2. Fondre la mantega al microones.
3. Untar amb mantega un motlle desmuntable, jo he folrat el cul amb paper de forn i així m'ha costat menys desemmotllar.
4. Amb molt de compte, ja que la massa filo és molt delicada, anar untant les làmines de massa filo de mantega amb un pinzell, doblegar-les com si fos un acordió i anar col·locant en el motlle com si fos una ensaïmada. Us recomano veure el vídeo que hi ha a l'enllaç.
5. Coure 10 minuts al forn amb l'escalfor de dalt i de baix a 175º.
6. Mentrestant batre els ous amb el sucre.
7. Afegir la llet colada als ous i remenar.
8. Passats els 10 minuts de la cocció del forn abocar la barreja dels ous i la llet al motlle i coure 20 minuts més, ara amb l'escalfor de baix.
9. Comprovar que el flam està cuit, sinó coure 5 minuts més.
10. Deixar refredar, desemmotllar i decorar amb sucre de llustre.

Galetes i gominoles decorades amb xocolata (mona 2020)

Tot i estar confinats les tradicions són les tradicions, i avui la Rita no es podia quedar sense mona.

Jo, que acostumo a ser previsora, vaig comprar el motlle de xocolata en forma de test a finals de febrer, quan el vaig veure se'm va acudir que aquest any faria una mona amb un ram de flors.

Una vegada confinats hem rebut moltes propostes per fer a casa amb l'Èlia, i entre elles la Núria del Taller de l'artista ens ha fer arribar la recepta d'aquestes galetes i gominoles pintades amb xocolata. Només de veure el vídeo em vaig il·luminar, ja tenia clar que serien les flors de la mona que faltaven per omplir el test de color.

 Així que amb l'Èlia hem agafat xocolata, pinzells, galetes, motlles, núvols de sucre i tota mena de topings per fer un bon ram de flors. Ens ho hem passat súper bé i estem contentes del resultat.

El més complicat de tot ha estat fer arribar la mona a la Rita, però gràcies al servei de missatgeria ha arribat a bon port.

Ingredients:

• galetes de gelat de tall (les de corte de tota la vida)
• núvols de sucre (les típiques nubes)
• xocolata per fondre (sense llet, amb llet....)
• tòpings (lacasitos, sucres de colors, coco, pipes...)
• pinzell
• motlles talla galetes de diferents formes
• palets de fusta

Preparació:

1. Agafar les galetes i amb els motlles tallar les formes.
2. Clavar un palet de fusta a cada núvol.
3. Fondre la xocolata al microones (si la talleu petita o la compreu amb perles anirà més ràpid). És important tenir paciència i posar el microones a baixa potència i anar escalfant durant poc temps, sinó la xocolata es pot cremar. Remenar i si cal tornar a escalfar.
4. Amb l'ajuda d'un pinzell ben net pintar les galetes i els núvols i anar decorant. Cal ser ràpid ja que la xocolata refreda de seguida.
5. Deixar refredar.

Pel pastís he fet un pa de pessic, farcit amb melmelada de maduixa i amb una cobertura de xocolata.

Braç de gitano de maduixa

Portem 6 dies confinats a casa per culpa del coronavirus i no sabem fins quant ens hi haurem de quedar. Nosaltres estem bé, però per seguretat tenim al Marcel aïllat a la seva habitació, ha estat en contacte amb positius i val la pena mantenir la distància.
Avui per celebrar el seu aniversari l'hem deixat entrar al menjador per menjar el pastís, tot i que en comptes de bufar ha apagat les espelmes amb les mans.

Com veieu està com una cabra, tot el dia amb la corona del virus i penjant vídeos a l'instagram que fan petar de riure. Avui fins hi tot n'han passat un per flaixback.

Per celebrar el seu aniversari l'Arnau ha fet un concert per Instagram live, així que gràcies a les tecnologies hem pogut compartir una tarda amb música, pastís i espelmes tot i estar cadascú a casa seva.

Aquesta vegada se'm va ficar al cap que volia fer un braç de gitano de maduixes, tot buscant per internet vaig trobar aquesta recepta que era molt fàcil amb thermomix. Divendres vaig estar buscant desesperadament maduixes, però a tot arreu on anava s'havien acabat, els súpers estaven buits!!!! Al vespre vaig aconseguir una caixa de maduixots i vaig poder dormir tranquil·la, dissabte quedàvem confinats però amb les maduixes a la nevera. Quan vaig tenir un moment de tranquil·litat i vaig repassar la recepta em vaig adonar que tot i ser de maduixa no en necessitava cap, ja que es feia amb gelatina de maduixa, així que aquesta setmana hem menjat maduixes dia sí dia també.

Em sap greu però no sé de quina pàgina vaig descarregar la recepta, ja que és un pdf i no ho posa.

Ingredients:

Per la massa:

• 4 ous
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farina

Pel farcit:

• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 500 ml de nata ben freda per muntar

Preparació:

1. Posar la papallona a la thermomix.
2. Posar els ous i el sucre i programar 6 minuts a 37º i velocitat 3 i 1/2.
3. Tornar a programar 6 minuts a velocitat 3 i 1/2 però sense temperatura.
4. Afegir la farina i programar 4 segons a velocitat 4.
5. Retirar la papallona i acabar de remenar amb una espàtula.
6. Abocar la massa en una safata de forn coberta amb paper de forn. Amb l'espàtula fer que quedi ben estesa i cobrint tota la safata.
7. Coure durant 9 minuts al forn preescalfat a 180º.
8. Retirar del forn i enrotllar amb un drap humit i deixar refredar.
9. Mentrestant preparem el farcit. En el got net i sec de la thermomix posar-hi el sobre de gelatina i programar 30 segons a velocitat 5-10.
10. Col·locar la papallona i afegir la nata ben freda. Programar a velocitat 3 i 1/2 sense temps i apagar quan la nata estigui ben muntada. Vigilar no fer mantega.
11. Ja només queda muntar el pastís. Desenrotllar el braç de gitano i cobrir tota la base amb una bona capa de nata de maduixa i enrotllar.
12. Cobrir tota la superfície amb el resta de la nata.
13. Decorar amb unes maduixes i servir ben fred.

Pastís de poma sense ou, llet ni fruits secs

Tenir amics que viuen de la improvisació té avantatges i inconvenients. Per una banda mai sabem fins unes hores abans què farem el cap de setmana, té el seu morbo organitzar en 15 minuts un sopar, una excursió, un llarg cap de setmana a la muntanya o qualsevol activitat i arrossegar a un piló de nens i nenes que s'adapten a tot. Però per altra banda la meva planificació familiar queda feta miques i durant la setmana cal que em reorganitzi per fer tot el que he deixat de fer i tornar a la rutina després del caos.

Aquest cap de setmana, per alguns llarg cap de setmana, no teníem plans, semblava que serien uns dies de relax i tranquil·litat per passar en família. El divendres a la nit arriba un whatsApp: voleu venir diumenge a passar el dia a Sant Julià? I ja tenim el cap de setmana organitzat: dissabte fent pastissos i diumenge a la muntanya per menjar-nos-els!!!

Dia complert a Sant Julià de Cerdanyola amb temperatura de primavera i barbacoa a Falgars.

Dissabte el vaig dedicar a fer pastissos, tots ells sense ou, llet ni fruits secs: una coca de llardons, un pa de pessic i aquest pastís de poma que vaig trobar boníssim. 

El de pa de pessic estava dedicat a la Sira que amb tanta improvisació es va descuidar les claus de casa a Barcelona!!!!

Pel que fa a la recepta d'avui la vaig treure de celíacs Catalunya, porta molta poma i queda com una compota molt fina. El més complicat va ser trobar les galetes per fer la base que no tinguessin ous ni traces de fruits secs, al final ho vaig fer amb els minicereals Angry Birds de Gullón. 

Aquesta vegada vaig tenir com a ajudant de luxe a l'Èlia i com podeu comprovar va col·locar les làmines de poma molt ben arrenglerades.

Ingredients:

• 6 pomes golden
• 240 ml de llet de civada (avena)
• 180 gr de farina
• 240 gr de sucre
• suc d'una llimona
• 200 gr de galetes sense ou ni llet (en cas d'al·lèrgies)
• 50 gr de margarina 100% vegetal

Preparació:

1. Primer de tot preparar la base triturant les galetes i barrejant amb la margarina fosa al microones. 
2. En un motlle desmuntable cobrir la base amb paper de forn i cobrir amb les galetes apretant amb una forquilla.
3. Reservar a la nevera.
4. Posar a escalfar el forn a 170º.
5. Pelar i treure els cors a 4 pomes i triturar-les. En ala thermomix 10 segons a velocitat 5.
6. A continuació afegir la llet, la farina, el sucre i el suc de la llimona i triturar (10 segons a velocitat 5). No cal que us quedi una massa fina, la poma s'acabarà desfent al forn.
7. Abocar la barreja al motlle.
8. Pelar la resta de pomes, tallar-les a làmines fines i col·locar per sobre per decorar el pastís.
9. Espolsinar amb una mica de sucre i coure durant 45-60 minuts a 170º. Abans de treure del forn comproveu que el pastís estigui cuit punxant amb una agulla i que surti neta.
10. Si voleu que la poma quedi lluenta, una vegada estigui fred podeu pintar el pastís amb melmelada d'albercoc o amb un almívar.

Patates amb salsa romesco i allioli

Dissabte passat, aprofitant que no tenia fills, vem obrir les portes d'El Brugui. Els afortunats van ser els que ens trobem cada dissabte i/o diumenge al Bar Perdem el Nord dels Lluïsos de Gràcia on xerrant i xerrant ens acompanyen unes patates amb salsa romesco i allioli. Si en una cosa estem d'acord és que aquestes patates són les "braves" més bones que hi ha.
Quan vaig decidir fer aquest sopar em vaig posar com a objectiu preparar unes patates el més semblants a les de Lluïsos, així que calia fer proves amb receptes de salses i cocció de les patates.
Al primer intent, amb la família, em van quedar massa picants, però a la segona vaig triomfar, només de veure-les es van pensar que les havia comprat a Lluïsos!!!! És el millor que et poden dir d'un plat!!

El menú va consistir en un pica pica a base de: tartaletes de codony i gorgonzola, tartaletes amb ou de guatlla i sobrassada, mini burguers de salmó, fos de Philadelphia amb verduretes, piruletes de parma, piruletes de babybel, trinxat, coca de vidre amb pernil, torradetes amb foie i gambes al cava.
De postres un pastís de formatge i xocolata blanca amb maduixes.

La salsa romesco la vaig fer amb la thermomix, però la podeu fer amb una picadora o un pimer. La recepta és de la web Directo al paladar. Fins la setmana passada no n'havia fet mai, només de pensar en escalivar tomàquets i alls ja em feia mandra, però he de dir que no va ser tan pesat com em pensava i vist el resultat segur que en faré més vegades.

Ingredients per la salsa romesco:

• 3 tomàquets madurs
• 1 llesca de pa gran de pagès torrada o fregida
• 1 nyora
• 1/2 cabeça d'alls
• 1 gra d'all
• 150 ml d'oli d'oliva
• 25 ml de vinagre
• 50 gr d'ametlles torrades
• 25 gr d'avellanes torrades
• sal

Preparació:

1. Posar la nyora en remull un mínim de 3 hores. Jo com que no tenia 3 hores la vaig escaldar.
2. Fer una creu al cul dels tomàquets i posar-los en una safata que pugui anar al forn amb els talls cap amunt i coure al forn juntament amb la mitja cabeça d'alls, preescalfat a 180º, durant 40 minuts. Reservar i deixar refredar.
3. En el got de la thermomix posar-hi el pa, les ametlles, les avellanes, la sal i el gra d'all cru. Triturar durant 30 segons a velocitat 7. Si no teniu thermomix feu-ho amb una picadora.
4. Obrir la nyora i amb un ganivet rascar per treure la polpa i afegir-la al got de la thermomix.
5. Pelar els tomàquets i els alls escalivats i afegir-ho tot al got de la thermomix junt amb el vinagre i triturar durant 30 segons a velocitat 7.
6. A velocitat 4 i 1/2 i sense programar temps anar deixant caure l'oli d'oliva sobre de la tapa del got perquè caigui lentament i emulsionar així la salsa. Sense thermomix feu-ho amb el pímer.

Ingredients per les patates:

• Patates
• Salsa romesco
• Allioli (o maionesa)
• Escames de sal maldon
• Oli per fregir

Preparació:

1. Pelar i tallar les patates a trossos que no siguin molt grans.
2. Fregir a baixa temperatura perquè es vagin coent a poc a poc. Quan estiguin toves, punxeu amb una forquilla, retirar de l'oli i reservar. Les patates han de quedar toves i blanques.
3. Abans de servir escalfeu l'oli a alta temperatura i acabar de fregir les patates fins que estiguin rosses.
4. Posar-les a la safata on les volgueu servir, salar una mica i repartir les dues salses per sobre.
5. Per acabar poseu unes escames de sal maldon i si voleu donar una mica de color verd poseu cibulet tallat ben menut.