Pastís de formatge i xocolata blanca amb gelatina de moscatell

 

Aquest divendres vam aconseguir reunir-nos totes sis a casa de l'Eulàlia. En anteriors sopars, sempre havia faltat alguna de nosaltres, així que ahir vam aprofitar per posar-nos al dia i riure una bona estona.

Cadascuna de nosaltres va portar alguna cosa i, en el meu cas, em va tocar fer un pastís. Les vaig sorprendre amb aquest tan bonic i deliciós.

A la foto del tall podeu veure molt bé la capa de gelatina de moscatell.

I per cert, el drap de sota el plat ens el van portar les dues Eulàlies, la Núria i la Montse del viatge de Portugal que van fer aquest estiu. Va ser un detall molt especial per a la Cris i per mi, que no vam poder anar-hi, i ens va fer molta il·lusió. Gràcies noies!!

El pastís és fàcil de fer, només cal tenir una mica de paciència perquè s'ha de fer en tres etapes. Al blog ja el tinc penjat amb la versió primavera, en comptes de raïm amb maduixots.

Ingredients:

Per a la base:

• 250 gr de galetes tipus Digestive
• 110 gr de mantega fosa al microones

Per a la mousse de formatge:

• 400 gr de formatge tipus Philadelphia
• 250 gr de xocolata blanca
• 250 ml de llet
• 1 iogurt grec
• 50 gr de sucre
• 1 sobre de quallada i una cullerada d'un altre

Per a la gelatina:

• raïm blanc i negre
• 100 ml d'aigua
• 100 gr de sucre
• 120 ml de moscatell
• 5 fulls de gelatina

Preparació:

Base:

1. Triturar les galetes.
2. Afegir la mantega.
3. Cobrir la base d'un motllo desmuntable amb la massa de galetes tot prement amb una forquilla (per facilitar el desemmotllat folro la base del motlle amb paper de forn i el lateral amb una tira d'acetat, si no en teniu també podeu fer-ho amb paper de forn). 
4. Reservar a la nevera un mínim d'una hora.

Mousse de formatge:

1. En un cassó posar la llet, la xocolata trossejada, el formatge, el iogurt, la quallada i el sucre.
2. Escalfar tot remenant i treure del foc just abans que bulli.
3. Abocar la mescla sobre la base de galetes.
4. Netejar i tallar els grans de raïm per la meitat i col·locar-los sobre de la mousse. Podeu jugar amb la combinació de diferents colors de raïm.
5. Deixar refredar a la nevera unes 2 hores.

Gelatina de moscatell:

1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
2. Portar a ebullició l'aigua i el sucre durant 3 minuts.
3. Afegir-hi el moscatell i deixar reduir 3 minuts més.
4. Fora del foc afegir la gelatina escorreguda i remenar per tal que es dissolgui.
5. Deixar refredar i cobrir el pastís.
6. Posar a la nevera i deixar quallar la gelatina.

Enrotllat de patata, formatge i salmó

 

Diumenge ens vam reunir una delegació dels periodistes de Radio Orient que el dia 6 de gener van aconseguir que es pogués celebrar la cerimònia de commemoració dels 100 de ràdio a Catalunya.

Com ja va sent habitual el premi ha consistit en un dinar a "El Brugui" i un combat de room escape entre els Pescanova i els Grumets.

Com podeu veure a la foto tots dos equips vam poder sortir sans i estalvis de la "Mansió", novament els Pescanova van aconseguir sortir una mica abans. 

Un dels plats del dinar va ser aquest enrotllat de patates, formatge i salmó, que a part de ser vistós està boníssim i no costa massa de fer. Està bo fred o calent.

Les mides dependrà de la safata que tingueu o de la llargada que el vulgueu fer, jo us poso el que he utilitzat per una safata gran de forn.

Ingredients:

• 3 patates mitjanes
• 350 gr de formatge ratllat (jo he posat emental)
• 100 gr de philadelphia
• 2 blisters de salmó fumat (dels petits)

Preparació:

1. Tallar les patates a rodelles ben fines, si teniu una mandolina millor, i posar-les en aigua freda perquè deixin anar el midó.
2.  Treure les patates de l'aigua i eixugar-les.
3. En una safata de forn posar un paper sulfuritzat.
4. Fer una primera capa amb la meitat del formatge ratllat.
5. Col·locar a sobre les patates (mireu imatge que hi ha a sota).
6. Si voleu podeu posar una mica de pebre.
7. Cobrir les patates amb la resta de formatge ratllat i apretar amb les mans perquè quedi més compacte.
8. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 25 minuts.
9. Retirar del forn, donar la volta a la base i untar-la amb una capa de philadelphia.
10. Repartir el salmó cobrint tota la base i enrotllar.

Pastís de trufa

 

Avui la petita de casa ha fet 16 anys i ho hem celebrat amb un pastís carregat de xocolata amb el que ens hem llepat els dits.

Aquella nena menuda que va decidir arribar un mes abans per poder celebrar el seu primer 11 de setembre, s'ha convertit en una noia divertida i sempre a punt per fer qualsevol activitat amb les seves amigues.

Per molts anys Èlia!!!

Com que a l'Èlia li agrada molt la xocolata i la nata he pensat que un pastís de trufa seria benvingut. 

He fet un pa de pessic recepta de la thermomix "Bizcocho genovés", però serveix qualsevol altra recepta. 

Cal tenir en compte que la trufa s'ha de fer d'un dia per l'altre.

Jo he empapat el pa de pessic amb almívar i fa que quedi molt més humit.

No feu cas a les fotografies que estan fetes a cuita corrents.

Ingredients trufa:

• 500 ml de nata per muntar
• 75 gr de sucre
• 200 gr de xocolata de cobertura

Ingredients almívar:

• 100 ml d'aigua
• 100 gr de sucre
• un rajolí de brandi o cointreau

Ingredients cobertura:

• 150 gr de xocolata de cobertura
• 150 ml de nata per muntar
• 75 gr de mantega

Preparació de la trufa:

1. En un cassó posar la nata líquida i el sucre i portar-ho a ebullició (amb la thermomix programar 6 minuts a 90º i velocitat 2)
2. Mentrestant trossejar la xocolata.
3. Abocar la nata ben calenta sobre de la xocolata i remenar fins que s'hagi fos (amb la thermomix programar 30 segons a velocitat 3).
4. Reservar a la nevera un mínim de 12 hores.
5. Passades les hores de repòs muntar la trufa i reservar.

Preparació almívar:

1. Barrejar el sucre i l'aigua i bullir a foc fort 5 minuts.
2. Afegir un rajolí de brandi o cointreau i deixar bullir un minut més.
3. Deixar refredar.

Preparació cobertura: (fer-ho quan ja tinguem el pastís farcit)

1. Trossejar la xocolata i la mantega i reservar.
2. Posar la nata en un cassó i escalfar fins que bulli.
3. Abocar la nata sobre la xocolata i la mantega i remenar fins que es fongui tot.

Preparació pastís:

1. Obrir el pastís per la meitat (feu les capes que vulgueu).
2. Amb un pinzell empapar les dues meitats de pa de pessic amb l'almívar. Això farà que quedi més humit i molt més bo.
3. Escampar una bona capa de trufa a tota la base.
4. Cobrir amb l'altra meitat del pa de pessic i col·locar el pastís sobre d'una reixeta.
5. Cobrir amb la cobertura de xocolata encara calenta i deixeu que vagi degotant la xocolata sobrant.
6. Decorar amb la resta de trufa.

Canelons d'estiu

 

Aquest cap de setmana l'hem passat a casa de la Mònica i l'Oriol a Càldegues, Catalunya Nord.  3 dies de luxe amb molt bona companyia i farcit d'activitats. 

L'edat no perdona i els genoll han patit per baixar pel "caminet" de l'estany de Font Viva. Jo he acabat amb els genolls i les espatlles adolorides de la tensió i concentració per no caure. Sort que una vegada s'arriba al final queda el bon gust del paisatge i l'orgull d'haver-ho fet. Moltes gràcies a Santa Milurga per haver-nos protegit de tot mal, jejejeje!!!

Aquí els 7 magnífics abans de començar el descens jejeje!!!!

El sopar de dissabte el portava preparat des de casa, gaspatxo i uns canelons freds que vaig preparar uns dies abans i vaig congelar. A l'últim moment només calia acabar amb maionesa i decorar perquè entressin pels ulls.

Les mides les vaig fer a ull, així que només poso els ingredients sense mesures.

Ingredients:

• Tonyina
• Olives
• Ous durs
• Una mica de ceba
• Maionesa
• Pebrot per decorar
• Plaques de canelons

Preparació:

1. El primer que cal fer és el farcit, per això barrejar la tonyina escorreguda amb les olives tallades petitones (jo amb una picadora), la ceba tallada mooolt petita i l'ou dur ratllat.
2. Amorosir-ho tot amb maionesa, fins que quedi una pasta semblant a la dels canelons de carn.
3. Bullir les plaques de canelons tot seguint les indicacions del paquet. Només cal tenir en compte que han de quedar cuit, ja que aquests canelons no van al forn.
4. Refredar les plaques i farcir, jo ho faig amb mànega pastissera per anar més ràpid.
5. Cobrir amb maionesa i decorar amb unes tires de pebrot i unes olives.

"Tocinillos" de iogurt

 

Per celebrar el sant de l'Èlia vaig fer aquest pastís que és molt refrescant i ràpid de fer. 

Moltes felicitats Èlia!!!!

Les presses del dia van fer que m'oblidés de treure el pastís una mica abans de la nevera i per més sucre de llustre que posava el pastís se l'anava engolint jejeje!!!

La notícia és que va agradar a tots els de casa, no hi va haver crítiques, se'l van acabar tan ràpidament que no vaig poder fer foto del tall. Us heu de creure que té una textura molt tendra i molt cremosa.

La recepta és de l'instagram, aquí us deixo l'enllaç amb el vídeo.

Ingredients:

• 2 iogurts naturals sense sucre
• 150 gr de farina
• 120 gr de sucre
• 500 ml de llet
• 50 gr de mantega fosa (microones per exemple)
• 3 ous
• 1 sobre de llevat
• un rajolí d'essència de vainilla
• sucre de llustre

Preparació:

1. Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben integrats. Jo ho he fet tot amb unes barnilles elèctriques.
2. Afegir els iogurts i tornar a barrejar.
3. Incorporar la farina i el llevat, tot tamisat.  Barrejar fins que no quedi cap grumoll.
4. Afegir la llet i l'essència de vainilla i tornar a barrejar.
5. Sense deixar de remenar anar incorporant la mantega fosa.
6. Folrar un motlle (el meu de 22 x 22 cm) amb paper de forn arrugat i humit.
7. Abocar-hi tota la massa i coure'l al forn preescalfat  a 180º (dalt i baix) durant 40 minuts.
8. Deixar refredar a temperatura ambient.
9. Conservar a la nevera i decorar amb sucre de llustre (treure'l una mica abans de la nevera si no voleu que us passi com a mi que no hi havia manera que quedés blanc jejeje!!)

Pastís de formatge blau i poma

 

Avui per sort és jornada de reflexió i hem pogut celebrar l'aniversari del Jordi sense mítings, paradetes, anades i vingudes a Argelers....

Per a la bufada d'espelmes he fet aquest pastís de formatge blau i compota de poma, recepta de paren y degusten, que ha tingut alguna crítica i que jo he trobat boníssim. Si no us agrada el formatge no cal que el feu, però la combinació del salat amb la dolçor de la cobertura de poma m'ha semblat un bon encert.

La cobertura de poma l'he fet amb una compota que tenia a casa, a l'enllaç de la recepta original podeu trobar la recepta que ha fet la Maria José. També hi ha opció de thermomix i sense. Jo aquesta vegada he fet la de thermomix ja que no tenia massa temps.

Ingredients:

Base de galetes:

• 200 gr de galetes tipus Digestive
• 50 gr de mantega

Crema de formatge:

• 6 fulles de gelatina
• 500 gr de nata  per muntar 
• 50 ml de llet
• 400 gr de formatge d'untar, tipus Philadelphia
• 50 gr de formatge blau
• 200 gr de sucre

Cobertura de poma:

• 250 gr de compota de poma
• 100 ml d'aigua
• 3 fulles de gelatina

Preparació:

El motlle que he utilitzat és un desmuntable de 23 cm.

Per a la cobertura:

1. Triturar les galetes
2. Fondre la mantega (jo ho faig al microones)
3. Barrejar les galetes amb la mantega i cobrir la base del motlle. Jo primer poso una capa de paper de forn per poder desemmotllar més fàcilment i a les parets una tira d'acetat.
4. Reservar a la nevera.

Per a la crema de formatge:

1. Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
2. Muntar la nata fins que quedi ben cremosa.
3. Escalfar la llet (jo microones) i afegir-hi la gelatina ben escorreguda, remenar fins que quedi ben dissolta.
4. Barrejar el formatge crema, el formatge blau, el sucre i la llet. Amb unes barnilles elèctriques acabareu abans.
5. Incorporar la mescla anterior a sobre de la nata a poc a poc i anar integrant suaument.
6. Abocar sobre de la base de galetes i reservar a la nevera d'un dia per l'altre.

Per a la cobertura de poma:

1. Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
2. Escalfar l'aigua (jo al microones).
3. Dissoldre la gelatina a l'aigua i barrejar-ho tot amb la compota de poma.
4. Cobrir el pastís amb la barreja i deixar que qualli a la nevera.

Rosa de pana cotta

 

Amb aquesta rosa de pana cotta els CriJoArMaEl vem celebrar Sant Jordi ahir al vespre.

La recepta és de La cuina no fa por i com que s'ha de congelar per poder desemmotllar ho vaig deixar preparat una setmana abans.

Ingredients: 

• 400 gr de iogurt grec sense sucre
• 100 gr de coulís de maduixa (300 gr de maduixots i 30 gr de sucre)
• 25 gr de sucre de llustre
• 4 fulles de gelatina
• 150 gr de nata muntada

Preparació:

1. Preparar el coulís: netejar els maduixots i tallar a trossets. Coure'ls amb el sucre uns 10 minuts fins que es desfacin. Triturar i reservar.
2. Hidratar fulles de gelatina amb aigua freda durant 5 minuts.
3. Barrejar les fulles hidratades i ben escorregudes amb 100 gr de coulís que encara estigui calent.
4. Barrejar el iogurt amb el sucre.
5. Afegir el coulís i la nata muntada i barrejar suaument.
6. Omplir els motlles de rosa amb la mescla i posar al congelador un mínim de 4 hores.
7. Desemmotllar quan estigui congelat i deixar a la nevera fins a l'hora de menjar.
8. Decorar amb el coulís restant.