Pastís de nata i fruites

 

Amb aquest pastís tan acolorit hem celebrat els 54 anys del Jordi. Molts anys si mires enrere però no suficients per aconseguir la vacuna de la covid!!!

Avui tot m'ha sortit malament: he cremat uns ous durs, el pastís se m'ha enganxat al congelador, la nata relliscava pels laterals i quan he anat a comprar les espelmes que feia dies que tenia vistes no tenien cap 4.  Sort que al final tot ha tingut solució i el pastís ha quedat prou digne i mooolt bo. Només ha tingut una crítica, massa gran!!!

La recepta l'he tret de youtube, Disfrutando de la cocina, a l'enllaç podeu veure el vídeo. No és complicat però una mica entretingut.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

• 6 ous
• 180 gr de sucre
• 30 ml de llet
• 3/4 de culleradeta d'essència de vainilla
• 1/2 culleradeta de llevat tipus Royal
• 180 gr de farina tamisada
• 40 gr de mantega

Per la nata:

• 600 ml de nata per muntar
• 60 gr de sucre de llustre

Per la crema:

• 2 ous
• 10 gr de maizena
• 140 gr de sucre
• 60 ml d'aigua

Per l'almívar:

• 80 gr de sucre
• 80 ml d'aigua
• gotes d'essència de vainilla

Fruita variada per decorar: en el meu cas he posat pinya, maduixes, nespres, nabius i una mica de menta.

Preparació:

Pa de pessic:

1. Separar les clares dels rovells.
2. Fondre la mantega al microones i reservar.
3. Muntar les clares junt amb el sucre a punt de neu.
4. Afegir-hi els rovells i batre fins que estigui tot integrat.
5. Afegir l'essència de vainilla, la llet i la farina tamisada amb el llevat. Remenar suaument amb moviments envolvents fins que quedi una mescla homogènia.
6. Acabar afegint la mantega i remenar.
7. Abocar la mescla en un motlle desmuntable de 26 cm i untat amb mantega.
8. Coure al forn, pre-escalfat a 170º, durant 25- 30 minuts. Provar que estigui cuit amb un escuradents.
9. Deixar refredar.

Nata:

1. Muntar la nata, important que estigui ben freda. Quan comenci a muntar anar afegint el sucre de llustre.
2. Una vegada estigui muntada reservar una petita part en una mànega pastissera per decorar el pastís.

Almívar:

1. En un cassó posar el sucre, l'aigua i les gotes d'essència de vainilla. 
2. Bullir a foc fort durant 5 minuts. Al treure del foc si voleu podeu posar unes gotes de conyac.
3. Deixar refredar.

Crema:

1. Batre els ous i colar.
2. En un cassó posar els ous colats i l'aigua, remenar.
3. Afegir-hi la maizena i remenar.
4. Afegir-hi el sucre i remenar.
5. Posar al foc sense deixar de remenar i fins que espesseixi (jo crec que ho vaig treure abans d'hora).
6. Deixar refredar a sobre del marbre tot remenant.

Muntatge del pastís:

1. Obrir el pa de pessic en 2 o 3 parts.
2. Si teniu un aro per pastissos va molt bé (mireu el vídeo de youtube ). Poseu la base del pa de pessic.
3. Amb un pinzell empapeu amb una mica d'almívar.
4. A continuació poseu una bona capa de nata.
5. Tapeu amb l'altra- part del pa de pessic.
6. Torneu a pinzellar la superfície amb almívar.
7. Cobrir la superfície amb una capa de crema.
8. Repartir una mica de sucre moré (o no) i cremar amb un bufador o un cremador.
9. Reservar a la nevera.
10. A última hora treure l'aro, decorar amb la nata i la fruita variada que un vingui de gust. 

Mona de brioix "Cristina"

 

Aquest any les mones les he fet de brioix, amb una massa anomenada Cristina. Segons he llegit aquestes eren les tradicionals i tenien tants ous durs com anys tenia el fillol o la fillola. En el meu cas no podia posar tants ous, ja que amb 27 i 19 anys la mona no donava per tant, així que n'he posat un de simbòlic. 

La recepta és del blog de La cuina de l'Olga, i en el meu cas l'he farcit i decorat amb xocolata, ja que em costa una mona sense xocolata. El resultat un brioix molt flonjo que ena ha agradat molt. 

Amb aquesta recepta he fet dues mones petites.

Ingredients:

• 120 ml de llet
• 60 ml d'oli de gira-sol
• 1 ou + un altre per pintar
• 50 gr de sucre
• 25 gr de llevat premsat
• 300 gr de farina de força
• un pessic de sal
• xocolata de cobertura per farcir i per decorar (ho podeu fer amb crema, cabell d'àngel...)
• ous durs

Preparació:

1. A la thermomix posar-hi la llet, l'oli, l'ou, el sucre i el llevat i programar 10 segons a velocitat 4.
2. Afegir-hi la farina i un pessic de sal i programar 15 segons a velocitat 6.
3. Amassar 3 minuts i deixar reposar dins del got fins que la massa dobli el volum. Jo ho he tingut una hora.
4. Abaixar amb l'espàtula la massa i amassar 2 minuts.
5. Treure la massa de la thermomix i donar forma de tortell (podeu untar-vos les mans amb una mica d'oli perquè no s'enganxi tant.
6. Ara és quan es pot farcir, en el meu cas he posat preses de xocolata.
7. Col·locar els ous durs, pintar amb ou batut i deixar reposar fins que dobli el volum una altra vegada (en el meu cas uns 45 minuts).
8. Coure al forn, pre-escalfat, durant 10-15 minuts2.
9. Deixar refredar i decorar al gust, en el meu fas he fos xocolata de cobertura i l'he tirat per sobre.

 

Farcellets de col amb carn i bolets

 

Avui era un diumenge tranquil·let, sense fills ni activitats, així que hem decidit anar a comprar floretes i omplir les jardineres de primavera que ja tocava. Mentre en Jordi feia de jardiner jo he anat a preparar el dinar, tenia una col que feia dies que esperava entrar a l'olla, començo a netejar-la per fer-la bullida amb patates i de cop i volta se m'ha girat la pinça i he pensat que podia fer farcelletes. Sincerament no entenc d'on ha sortit la idea, només recordo haver-ne menjat una vegada que en va fer la meva mare i ni tan sols sé si em van agradar. 

He començat a buscar receptes i de seguida m'ha agradat la proposta d'Els fogons de Can Sibina, no semblava complicada però no podia perdre temps, ja que eren les 13h i abans calia anar a comprar carn picada. Així que en un pim pam m'he calçat per anar al súper i a cuinar a contrarellotge. A les 14.30 tenia els farcellets a taula amb un resultat espectacular. De ben segur que hi repetiré un altre dia.

Ingredients:

• 1 col o 12 fulles de col
• 400 gr de carn picada meitat porc meitat vedella
• 1 ou
• 1 llesca de pa del dia anterior o una de pa de motlle
• un rajolí de llet
• 5-6 xampinyons
• 1 ceba
• 400 gr de tomàquet triturat
• 1 got de vi ranci
• farina 
• un grapat d'ametlles
• sal i pebre
• oli

Preparació:

1. Netejar les fulles de col i bullir-les durant 5 minuts en aigua amb sal. Deixar-les assecar sobre d'un drap de cuina net.
2. En un bol posar a estovar el pa amb l'ou batut i el rajolí de llet.
3. Quan el pa ja estigui tou afegir-hi la carn picada, els bolets trossejats, sal i pebre. Amassar tota la barreja fins que quedi ben remenat.
4. Una vegada tinguem les fulles seques, treure'ls-hi la tija central, posar al centre una cullerada de la massa de carn i embolicar com si féssim paquetets.
5. Arrebossar amb farina i fregir amb oli fins que estiguin rossos i reservar.
6. Tallar la ceba ben petitona i posar-la a sofregir amb una mica d'oli.
7. Quan la ceba agafi color afegir-hi el tomàquet, salpebrar i deixar que cogui.
8. Afegir al sofregir un got de vi ranci i deixar evaporar l'alcohol.
9. Posar un dit d'aigua a la cassola i afegir-hi els farcellets que teníem reservats. Deixar coure uns 15 minuts.
10. Fer una picada amb les ametlles i abocar-la a la cassola. Acabar de coures 5 minuts i rectificar si cal de sal.

Lluç a la romana

 

Si a casa pregunto què volen de peix hi ha unanimitat, "barritas Pescanova"!!!! No us podeu arribar a imaginar la ràbia que em fa, jo que m'esforço a cuinar el peix de diferents maneres però ells troben més bones aquestes barretes congelades de peix premsat!!!

Ahir per sopar vaig preparar aquest lluç a la romana que estava boníssim, i diguin el que diguin els meus fills incomparable amb una barreta congelada. Està clar que no tenen paladar, el proper dia peix bullit!!!!!

Ingredients:

• lloms de lluç sense espines
• 2 ous
• farina
• oli per fregir

Preparació:

1. Tallar el lluç a porcions al vostre gust i salar.
2. Posar a escalfar l'oli per fregir.
3. Enfarinar el peix.
4. Passar per ou.
5. Fregir amb l'oli ben calent.
6. Posar sobre paper de cuina perquè deixi l'oli sobrant.
7. Jo el vaig servir acompanyat de samfaina.

Tartaleta de foie i pera

 

Avui en Marcel fa 25 anys, o un quart de segle que encara sembla més, i ahir al vespre vam celebrar-ho amb la nostra bombolla. Ja és el segon any que ho celebra amb pandèmia i esperem que sigui l'últim!!!

Per molts anys Marcel i que els moments esbojarrats sempre t'acompanyin!!!

Seguint la tradició el Marcel havia d'escollir el menú, i no se li va acudir res més que demanar un sopar "sepiós", que traduït volia dir algun plat amb sèpia. I de pastís el seu preferit, el millor del món com l'anomena, un pa de pessic de xocolata amb cobertura de xocolata.

Amb aquests dos plats no podia penjar recepta al blog, ja que totes estan repetides, així que vaig buscar alguna cosa per picar que fes festa i em va agradar la proposta de Directo al paladar de les tartaletes amb pera i foie.

Ingredients:

• 2 peres blanquilla
• 200 gr de foie
• 50 gr de sucre
• 1 got d'aigua
• 12 tartaletes petitones (jo utilitzo les del Mercadona)

Preparació:

1. Primer cal preparar la compota de pera, per això cal pelar i tallar les peres a trossos.
2. En un cassó posar les peres, el sucre i l'aigua. Coure a foc suau fins que estiguin toves.
3. Treure del foc, escorre-les i triturar amb una forquilla. Reservar.
4. Omplir cada tartaleta amb una mica de compota de pera i posar un tall de foie a sobre.
5. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 1 minut.

Braç de gitano de nata i gerds

 

En Marcel quan ha vist el braç de gitano m'ha preguntat què celebràvem avui, doncs res, que és diumenge. Recordo de petita que cada diumenge el meu pare anava a la pastisseria a comprar algun pastisset, braç de gitano, tortell.... A nosaltres ens agradava acompanyar-lo i així podíem escollir. Si la memòria no em falla va arribar un moment que havíem de fer torns i només una de nosaltres podia ser l'acompanyant, ja que era l'única manera que no ens discutíssim. Els dinars de diumenge sempre acabaven amb unes postres de festa i el braç de gitano de trufa un dels més celebrats.

Doncs avui un diumenge qualsevol amb postres de festa casolans.

El pa de pessic l'he fet amb la Thermomix (Bizcocho Genovés), me n'han sortit dos, el segon l'he congelat i així un altre dia només l'hauré de farcir. Us deixo aquí enllaços a altres receptes que he fet jo i així podeu utilitzar la que més us agradi:

Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de trufa

Ingredients:

• 150 gr de sucre
• 4 ous
• pessic de sal
• 120 gr de farina

Pel farcit i la decoració:

• nata per muntar
• sucre de llustre
• gerds
• melmelada de gerds
• xocolata fondant

Preparació:

1. Posar la papallona a la Thermomix i posar-hi els ous i el sucre. Programar 5 minuts a 37º velocitat 3 i 1/2.
2. Tornar a programar 5 minuts sense temperatura a velocitat 3 i 1/2.
3. Afegir la farina i la sal i programar 10 segons a velocitat 1 i 1/2.
4. Acabar de remenar amb una espàtula.
5. Folrar una safata de forn amb paper de forn, untar tota la base amb mantega i abocar-hi la meitat de la massa resultant. 
6. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 8 minuts.
7. Acabat de sortir del forn enrotllar amb el mateix paper de forn i deixar refredar.
8. Fer el mateix amb la resta de massa. El podeu congelar enrotllat amb el paper de forn.
9. Muntar la nata, a mig muntar afegir-hi el sucre de llustre al gust.
10. Estendre el pa de pessic i cobrir amb una capa de melmelada de gerds (o la que més us agradi), a continuació cobrir tota la superfície amb la nata muntada, col·locar gerds en línia just al lateral pel que començarem a enrotllar la base.
11. Enrotllar el pa de pessic i reservar a la nevera.
12. Fondre la xocolata al microones i amb l'ajut d'una cullera deixar regalimar la xocolata per sobre del pastís. Aprofitar que encara la xocolata no hagi pres per enganxari els gerds o el que vulgueu per decorar.

Pastís portugués de nata o pastís serradura

 

Avui hem celebrat els 27 anys de l'Arnau. Mare i fill hem pujat al cim del Tibidabo i després hem recuperat forces amb els típics fideus a la cassola, que no poden faltar en els àpats on l'Arnau escull el menú, i ha acabat bufant les espelmes amb aquest pastís de nata.

Per molts anys Arnau!!!

El pastís és molt fàcil de fer i no necessita forn, només cal ser previsor i preparar-lo el dia abans. Per la xarxa hi ha moltes receptes d'aquest pastís, jo he seguit la del canal de youtube d'Alicia recetas.

El nom de pastís serradura ve de la capa final que es fa amb amb galeta triturada.

Ingredients:

• 200 gr de galetes maria
• 100 gr de mantega
• 1 culleradeta de canyella molta
• 500 ml de nata per muntar
• 350 ml de llet condensada
• 125 ml de llet
• 8 làmines de gelatina
• 60 gr de galetes napolitanes de canyella

Preparació:

1. Folrar un motlle desmuntable amb paper vegetal. Pels laterals he posat una mica de mantega i una tira de paper vegetal i així ha anat molt bé per desemmotllar.
2. Triturar les galetes maria amb una picadora.
3. Barrejar-hi una culleradeta de canyella en pols.
4. Fondre la mantega al microones i barrejar-la amb la galeta.
5. Folrar la base del motlle amb la barreja anterior tot presionant amb una cullera. Reservar a la nevera.
6. Hidratar la gelatina amb aigua freda.
7. Muntar la nata, important que abans estigui molt freda.
8. Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina ben escorreguda.
9. Barrejar la llet amb la llet condensada.
10. Anar abocant la barreja de lets a la nata muntada mentre es va batent amb les barnilles elèctriques.
11. Abocar la mescla dins del motlle i allisar la superfície.
12. Deixar a la nevera un mínim de 8 hores.
13. Triturar les galetes de canyella i cobrir tota la superfície amb una bona capa.
14. Desemmotllar, decorar i a taula!!!