divendres, 27 de novembre de 2020

Coca de forner

 


Dimarts a la tarda, el Jordi i jo vam anar caminar, teníem pendent començar des de les xemeneies de Sant Adrià de Besós i anar cap a Badalona tot seguint el litoral. Com dic sempre, el confinament m'ha portat a descobrir la meva capacitat per caminar i nous paisatges que fins ara em resultaven desconeguts tot i tenir-los al costat de casa. Dimarts vaig descobrir que Badalona té port i un passeig marítim preciós que convida a caminar, anar amb bicicleta o fer tot tipus d'esport. Ara em queda anar-hi amb llum de dia i poder seure a fer un aperitiu en alguna terrasseta de la rambla.
A mitja caminada vam arribar al Pont del Petroli i els nas va quedar impregnat d'olor d'anís, així que vaig descobrir que la fàbrica de l'Anís del Mono està tocant a la platja. Aquí us deixo unes fotos de la caminada amb el mono i tot.




L'olor de l'anís se'm va quedar a la memòria i ahir no vaig poder evitar fer unes coques de forner amb anís que han servit per esmorzar i berenar.
La recepta és de la Mireia Carbó, i per tant l'èxit estava assegurat, aquí us deixo l'enllaç del programa Tot és possible de RAC1 on va explicar la recepta. 

Ingredients:
  • 500 gr de farina
  • 280 ml d'aigua
  • 50 gr de sucre (opcional)
  • 25 ml d'oli
  • 10 gr de llevat de forner
  • oli d'oliva per pintar la coca
  • sucre per decorar
  • anís
Preparació:
  1. En un bol barrejar la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i el sucre (jo no n'he posat). Una vegada estigui tot barrejat deixeu reposar la massa dins del bol durant 15 minuts.
  2. A continuació, i dins del mateix bol fer uns plecs a la massa i deixar reposar 15 minuts més. Repetir el procés 4 vegades.
  3. Passat el temps fer una bola i embolicar-la amb film transparent i deixar-la reposar durant 1 hora.
  4. Passat el temps dividiu la bola en dues parts i doneu-li a cadascuna forma de coca, important posar-la a la safata de forn que prèviament haureu untat amb oli. Deixar reposar les dues coques 1 hora més.
  5. Després d'una hora pintar la coca amb oli i sucre.
  6. Coure al forn, preescalfat a 180º fins que estigui daurada. Jo l'he tingut casi una hora.
  7. Just sortir del forn pintar-la amb l'anís.







dissabte, 14 de novembre de 2020

Pastís de poma de tardor

 


Aquest matí l'hem començat amb una fantàstica excursió per Collserola amb l'Anna, la Nats i l'Àlex. Collserola ha estat un dels meus descobriments del confinament, m'agrada passejar-me pels camins, corriols, turons, fonts... desconeguts per mi després de més de mig segle vivint al costat. Si a més tens la sort de tenir un guia de luxe ja no necessito res més.

Si us dic que hem estat al Montseny cola, oi?

A la tarda hem quedat per fer un cafè-berenar a la terrassa de Can Coll-Ubia, amb totes les garanties de seguretat: a l'aire lliure, grup de 6, amb distància i mascaretes. Jo he col·laborat amb aquest pastís de poma de Recetas de esbieta que ens ha agradat molt a tots. En aquest enllaç podeu veure el video de recetas de esbieta.


Ingredients:
Per la massa:
  • 300 gr de farina
  • 140 gr de formatge tipus Philadelphia
  • 80 gr de mantega
  • 1 culleradeta de llevat tipus Royal
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 sobre de sucre de vainilla
Pel farcit:
  • 1,4 kg de pomes
  • 30 gr de mantega
  • 1 culleradeta de canyella
  • sucre al gust
  • suc de mitja llimona
Preparació:
De la massa:
  1. En un bol tamisar la farina.
  2. Afegir-hi el sucre, el llevat i la farina i barrejar-ho.
  3. Ratllar-hi la mantega, amb un ratllador gruixut i va bé arrebossar-la abans amb la farina que teniu al bol, així no rellisca.
  4. Afegir-hi el formatge i remenar-ho tot amb les mans fins que us quedi esmicolat. Sabreu que està a punt quan agafeu un grapat de molles i a l'apretar-les queden compactades en una bola.
  5. Reservar-ho a la nevera mentre prepareu el farcit.
Del farcit:
  1. Pelar i laminar les pomes, uns 2 mil·límetres de gruix. 
  2. En una paella posar la mantega a fondre.
  3. Afegir-hi les pomes, el suc de llimona, una mica de sucre i la canyella.
  4. Coure tapat fins que la poma estigui tova.
  5. Reservar. 

Muntatge del pastís:

  1. Engegar el forn a 200º, important que estigui ben calent abans de posar el pastís a dins.
  2. Folrar un motlle desmuntable amb paper de forn, untar amb mantega el fons i els laterals i empolsinar amb farina.
  3. Amb dues terceres parts de la massa i pressionat amb les mans cobrir el fons i els laterals del motlle.
  4. A continuació abocar la poma.
  5. Cobrir la superfície amb la massa restant esmicolada.
  6. Doblegar els laterals cap a dins.
  7. Coure 30 minuts al forn.
  8. Deixar refredar abans de desmotllar.




dilluns, 9 de novembre de 2020

Pastissets de canyella - Kanelbullar

 


Fa dies que tenia ganes de fer aquests pastissets de canyella i dissabte a la nit després de fer una caminada per tot Barcelona i veure a Instagram una foto d'aquests pastissets no se'm va acudir res més que ficar-me a la cuina i recordar el viatge a Estocolm de fa un any i mig.
Aquests pastissets són típics de Suècia, en diuen fer un "fika" a la pausa per prendre un cafè i una pasta tal com aquesta. 
A les 12 de la nit he tret la segona fornada, ja tenia l'esmorzar de diumenge preparat. L'endemà al matí van ser menyspreats per tothom, que si jo sóc de salat, que si em fa fàsic... Vist l'èxit vaig decidir fer paquetets i anar a fer de repartidora de Glovo a casa de cadascuna de les amigues amb qui vaig anar a Estocolm. La veritat és que va ser molt divertit, ja que picàvem al timbre dient que portàvem un paquet de Glovo i que havien de baixar a recollir-lo i cadascuna va reaccionar d'una manera diferent. A totes les cases han estat benvinguts i han volat.


La recepta és de thermomix, si ho feu sense màquina haureu de pastar a mà.

Ingredients:
Per la massa:
  • 300 ml de llet
  • 80 gr de mantega a temperatura ambient
  • 25 gr de llevat de forn
  • 550 gr de farina de força
  • 80 gr de sucre
  • mitja culleradeta de sal
Pel facit:
  • 110 gr de mantega
  • 20 gr de mantega per pintar
  • 150 gr de sucre
  • 170 gr de sucre morè
  • 2 cullerades de canyella molta
Per la cobertura:
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 25 gr de mantega
Preparació:
De la massa:
  1. Posar al got de la thermomix la llet i la mantega i programar 3 minuts a 37º i velocitat 4.
  2. Afegir el llevat i programar 30 segons a velocitat 5.
  3. Afegir la farina, el sucre i la sal i amassar durant 4 minuts.
  4. Deixar reposar la massa dins del got tapat amb un drap fins que surti la massa pel bocal. (en el meu cas ha estat 1 hora).
  5. Col·locar la massa sobre d'una superfície enfarinada i estendre-la amb l'ajuda d'un corró fe 52 x 38 cm.
Del farcit:
  1. Fondre la mantega al microones.
  2. Afegir-hi els sucres i la canyella i remenar fins que quedi ben integrat.
  3. Repartir el farcit sobre de la massa amb una espàtula.
  4. Enrotllar com si féssim un braç de gitano i tallar rodanxes d'uns 3cm d'amplada.
  5. Col·locar els rotlles a una safata de forn folrada amb paper sulfurat. Vigilar no posar-los molt junts que sino al coure s'enganxaran.
  6. Deixar reposar 45 minuts.
  7. Fondre 20 gr de mantega al microones i pintar els pastissets.
  8. Coure al forn, preescalfat a 190º, durant 15-20 minuts.
De la cobertura:
  1. Posar tots els ingredients a la thermomix i coure 5 minuts a 37º i velocitat 2.
  2. Una vegada s'hagin tret els pastissets del forn i quan encara estiguin calents amb una cullera escampar la cobertura i deixar refredar.




dissabte, 31 d’octubre de 2020

Calamars farcits de bolets i gambes

 


Ahir vam celebrat el meu aniversari en semiconfinament, jo que vaig riure del Jordi i del Marcel al març i a l'abril quan les celebracions no es podien fer fora de casa i eren en la més estricte intimitat i m'he trobat amb el toc de queda, restaurants tancats, sense poder sortir del municipi, actes amb només 6 persones, sense poder-me depilar..... Està clar que qui riu últim riu millor.
Però qui no es conforma és perquè no vol, al final hem estat nosaltres 5, amb un sopar per llepar-se'n els dits, les espelmes al pastís i un bon regal que em permetrà fer les fotos molt més boniques.


Per sopar vaig preparar aquests calamars farcits de bolets i de gambes que vaig trobar al suplement dominical del Segre, em va semblar una recepta original i tot i que dona molta feina tenia tot el divendres per estar a la cuina. El resultat ha estat espectacular, a casa els hi ha agradat molt, segur que ho repetiré algun altre dia.

Ingredients per 6 persones:

  • 2200 gr de calamars 
  • 500 gr de ceba
  • 1 gra d'all
  • 500 gr de bolets variats
  • 150 gr  de cues de gambes pelades
  • 5 ous
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 got de vi banc
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre
Preparació:
  1. Netejar els calamars, separar les aletes i les potes i donar la volta al tub (per  mi el més complicat).
  2. Tallar les aletes i les potes a talls petits.
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossos.
  4. Fer els ous durs.
  5. En una cassola posar a sofregir 220 gr de ceba tallada ben menuda junt amb el gra d'all fins que la ceba estigui transparent.
  6. Afegir-hi els bolets i deixar coure uns minuts.
  7. Afegir-hi les aletes i potes que ja hem tallat una mica, les gambes, salpebrar i deixar coure una mica.
  8. Quan ja tinguem cuit el farcit passar-lo per un colador per reservar el líquid sobrant, triturar tota la farsa (jo ho he fet amb la thermomix) i afegir-hi els ous picats a trossets.
  9. Farcir els calamars deixant dos dits sense omplir i tancant amb un escuradents.
  10. Enfarinar els calamars i fregir-los en una cassola amb oli. Vigileu que esquitxen molt i són perillosos!!!
  11. Reservar els calamars, colar l'oli perquè no hi quedi restes de farina i ja podem fer la salsa.
  12. En la mateixa cassola on hem fregit els calamars sofregir la resta de la ceba ben petitona fins que agafi color daurat.
  13. A continuació posar-hi una cullerada de farina, remenar i deixar enrossir.
  14. Afegir-hi el tomàquet triturat, salpebrar i deixar coure uns minuts.
  15. Abocar-hi el vi blanc, deixar que s'evapori l'alcohol i afegir-hi el suc del farcit que tenim reservat.
  16. Deixar que bulli i llavors incorporar-hi els calamars que hauran de coure 15 minuts a foc mitjà i amb la cassola tapada. (a mi m'ha sobrat poc suc de la cocció del farcit i he afegit una mica d'aigua per allargar la salsa)
  17. Jo ho he servit acompanyat d'una mica d'arròs bullit.



    diumenge, 25 d’octubre de 2020

    Braç de gitano "red velvet"

     


    Ahir vem celebrar el sant de l'Arnau, vem brindar pel grau del Marcel i recordar a la meva mare que feia 19 anys que havia mort. Tal i com estan les coses cal aprofitar cada moment, no sigui que en 4 dies tornem a estar tots confinats a casa.


    Moltes felicitats, per tu aquest pastís!!

    Pel que fa al dinar vaig fer un pica pica i un Arròs a la Milanesa tal i com el feia la meva mare cada dia que hi anàvem a dinar, va ser el que va triar l'Arnau com a record de l'àvia. Em va fer il·lusió ja que no n'havíem parlat i se'n va recordar.
    Els postres em tocava a mi buscar recepta, cada vegada em resulta més complicat, ja tinc publicats molts pastissos i he de buscar molt i molt per trobar alguna cosa que satisfaci a tot@s. Des de feia temps que em feia gràcia fer un red velvet, però les proves que havia fet amb el color vermell no m'acabaven de convèncer, així que me'n vaig anar a buscar nou colorant i aquesta vegada sí que ha funcionat i el més important, tot i les crítiques prèvies a la cata els ha agradat a tots!!!!


    Em sap greu perquè la recepta és per thermomix.

    Ingredients pel pa de pessic:
    • 120 gr de farina
    • 15 gr de cacau pur en pols
    • 1 culleradeta de llevat en pols tipus Royal
    • polsim de sal
    • 4 ous
    • 100 gr de sucre
    • 50 gr de sucre morè
    • 30 ml d'oli de gira-sol
    • 30 ml de buttermilk (si no en trobeu, que va ser el meu cas, barregeu llet amb gotetes de suc de llimona i de seguida queda tallada)
    • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
    • 1 culleradeta de colorant vermell
    • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
    Preparació:
    1. Preescalfar el forn a 180º.
    2. Untar amb mantega una safata de forn i cobrir-la amb paper sulfurat i reservar.
    3. Al got de la thermomix posar-hi la farina, el cacau, el llevat i la sal i programar 10 segons a velocitat 3. Reservar-ho en un bol.
    4. Netejar el got de la thermomix amb un paper de cuina, posar la papallona, els ous i els sucres. Programar 6 minuts a 37º i velocitat 3.
    5. A continuació programar 6 minuts més a velocitat 3.
    6. Afegir l'oli, el buttermilk, el colorant i l'extracte de vainilla i programar 30 segons a velocitat 2.
    7. Afegir la barreja de farina i cacau i programar 15 segons a velocitat 2.
    8. Acabar de remenar amb l'espàtula i abocar a la safata vigilant que quedi ben repartit per tota la superfície. Doneu un copet perquè surtin les bombolles d'aire.
    9. Enfornar durant 15 minuts.
    10. Treure del forn i posar la planxa de pa de pessic sobre d'un drap humit, retirar el paper sulfurat i enrotllar amb el drap . Deixar refredar sobre d'una reixeta.
    Ingredients per la crema de mascarpone:
    • 300 gr de sucre
    • 1 cullerada de sucre de vainilla
    • 160 gr de mantega pomada (que estigui fora de la nevera)
    • 400 gr de mascarpone
    Preparació:
    1. Al got de la thermomix posar-hi el sucre i el sucre de vainilla i programar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
    2. Afegir-hi la mantega a trossets i programar 3 minuts a velocitat 3 i 1/2.
    3. Baixar amb l'espàtula el que s'hagi quedat enganxat al got i tornar a programar 1 minut a velocitat 3.
    4. Afegir el mascarpone i programar 1 minut  a velocitat 3 i 1/2.
    5. Reservar a la nevera una quarta part en una mànega pastissera per decorar i la resta en un bol.
    Muntatge del braç de gitano:
    1. Quan tinguem el braç de gitano fred estendre-la sobre una superfície plana.
    2. Repartir la crema de mascarpone deixant un dit per cada costat perquè no surti quan s'enrotlli.
    3. Enrotllar amb compte i embolicar amb film i reservar a la nevera (si és d'un dia pel l'altre millor).
    4. Abans de servir decorar amb sucre de llustre i amb la crema de mascarpone que hem reservat.



    dijous, 22 d’octubre de 2020

    Crema de llenties vermelles amb puré de ceba i mandonguilles de llenties i arròs

     


    Avui en Marcel ha aprovat el Grau en Arquitectura i hem fet una mini celebració a l'hora de dinar amb aquests gotets que ja tenia mig preparats el dia abans.


    Felicitats, segur que seràs un bon arquitecte!!!!

    I ja que parlem d'arquitectura em va semblar adequat fer aquesta deconstrucció de les típiques llenties amb verduretes que vaig trobar al blog Els fogons de la Bordeta, de ben segur que un arquitecte valora el joc amb les diferents textures, capes i colors jejejeje!!!

    Crema de llenties vermelles:

    Ingredients:

    • llenties vermelles
    • mitja ceba
    • 1 pastanaga
    • aigua
    • pimentó de la Vera
    • oli, sal i pebre
    Preparació:
    1. En una cassola posar a sofregir la ceba i la pastanaga.
    2. Quan comencin a daurar-se afegir el pimentó, remenar i cobrir amb l'aigua (3 mides més d'aigua que de llenties) .
    3. Quan comenci a bullir afegir-hi les llenties i deixar coure durant 25 minuts.
    4. Salpebrar i triturar fins que quedi una crema ben fina.
    Puré de ceba:

    Ingredients:
    • Una ceba grossa
    • oli i sal
    Preparació:
    1. Tallar la ceba en juliana i coure amb força oli i amb sal a foc baix deixant que vagi suant. ben bé durant 25 minuts.
    2. Triturar amb la batedora.
    Mandonguilles de llenties i arròs:

    Ingredients:
    • llenties pardines cuites
    • arròs bullit
    • un rajolí de llet
    • pa ratllat
    • comí
    • sèsam blanc i negre
    • sal i pebre
    Preparació:
    1. Triturar les llenties amb l'arròs, no cal que quedi molt fi.
    2. Afegir-hi un rajolí de llet, sal, pebre i comí i barrejar-ho tot.
    3. Anar afegint pa ratllat fins aconseguir una textura que permeti fer les mandonguilles.
    4. Reservar a la nevera i abans de servir fer les boles, arrebossar amb el sèsam i fregir amb una mica d'oli.
    Preparació del gotet:
    1. Posar una primera capa de puré de ceba.
    2. A continuació posar la crema de llenties.
    3. Amanir amb una mica d'oli de xoriç (posar a fregir una mica de xoriç amb oli).
    4. Decorar amb les mandonguilles.



    dijous, 10 de setembre de 2020

    Pastís mousse de Nutella

     

    Avui celebrem els 12 anys de l'Èlia. El seu aniversari sempre marca l'inici de curs i aquest serà important, justament avui ha arribat del viatge de final de curs de 6è que es va haver d'ajornar pel covid i dilluns comença una nova etapa a l'institut. I mentrestant nosaltres ens estem esperant per una nova adolescència a la família.... sense comentaris jejejeje!!!



    Per molts anys!!!!

    Aquest any no he deixat que escollís el pastís, ja estava cansada de fer formes estranyes, només ha pogut escollir el gust i ha decidit xocolata. Buscant per la xarxa vaig trobar aquesta bomba de xocolata que amb la thermomix es fa molt ràpid, només cal tenir paciència perquè es fa en tres fases. 

    Ingredients:
    Per la base de galetes:
    • 300 gr de napolitanes
    • 80 gr de mantega
    Per la mousse:
    • 9 fulls de gelatina
    • 4 clares d'ou
    • 800 gr de nata per muntar
    • 200 ml de llet
    • 100 gr de xocolata per fondre
    • 400 gr de Nutella
    Per la cobertura:
    • 3 fulls de gelatina
    • 60 ml d'aigua
    • 110 gr de sucre
    • 75 gr de xocolata per fondre
    • 15 gr de cacao pur
    • 30 gr de nata líquida
    Preparació:
    De la base:
    1. Posar al got de la thermomix les galetes i triturar 15 segons a velocitat 8.
    2. Afegir la mantega a trossos i programar 3 minuts a 50 graus i velocitat 3.
    3. Sense thermomix tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega fosa.
    4. Cobrir la base d'un motlle desmuntable d'uns 25 cm de diàmetre amb la massa i deixar refredar a la nevera. Per facilitar el desmotllament cobreixo la base del motlle amb un paper sulfuritzat.
    De la mousse:
    1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
    2. Posar la papallona i muntar les clares a punt de neu (2 minuts a velocitat 3 i 1/2) i reservar a la nevera.
    3. Sense rentar el got de la thermomix muntar la nata (a velocitat 3 i 1/2 i vigilant de no passar-vos ja que faríeu mantega) i reservar a la nevera.
    4. A la thermomix posar la llet i escalfar 2 minuts a 70 graus i velocitat 3.
    5. Afegir la xocolata i la Nutella i remenar 10 segons a velocitat 4.
    6. Afegir la gelatina escorreguda i remenar 10 segons a velocitat 4. 
    7. Posar la barreja de xocolata en un bol i afegir-hi la nata, anar remenant suaument fins que quedi tota incorporada.
    8. Afegir les clares a la barreja i remenar suaument fins que quedi tot homogeni.
    9. Abocar la mousse al motlle i reservar d'un dia per l'altre a la nevera.
    10. Congelar durant dos o tres hores i així serà més fàcil desemmotllar. 
    De la cobertura:
    1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
    2. Posar l'aigua i el sucre al got de la thermomix i programar 5 minuts a 105 graus i velocitat 2 i 1/2. 
    3. Afegir la xocolata i programar 20 segons a velocitat 2 i 1/2.
    4. Afegir la nata i programar 20 segons a velocitat 4.
    5. Afegir la gelatina escorreguda i programar 20 segons a velocitat 4.
    6. Retirar el cubilet i programar 15 segons a velocitat 2.
    7. Reservar i deixar refredar uns 30 minuts.
    8. Desemmotllar el pastís, repartir la cobertura amb una cullera per sobre i decorar al gust.