Pasta amb xampinyons i parmesà

 

Avui hem fet un homenatge a Itàlia després que hagi passat a la final de l'Eurocopa derrotant a la selecció espanyola, jejejeje!!!

La recepta no sé si ve d'Itàlia però us asseguro que estava boníssim i no té gaires complicacions. Jo ho he tret de Factor gastronòmic i m'agrada perquè no es fa amb crema de llet. Segur que aquest plat el repetiré altres vegades.

Ingredients (4 persones):

• 400 gr de pasta
• 300 gr de xampinyons
• 2 grans d'all
• 100 gr de formatge parmesà ratllat
• 2 cullerades de mantega
• pebre
• sal
• oli

Preparació:

1. Netejar i tallar els xampinyons.
2. En una cassola on després hi puguem afegir la pasta, saltejar els xampinyons amb un raig d'oli.
3. Quan pràcticament estiguin cuits afegir-hi els alls tallats ben menuts, salpebrar, remenar-ho tot i deixar coure un parell de minuts. Compte que l'all es crema de seguida.
4. Reservar 3 xampinyons per persona per decorar els plats, la resta triturar-los amb un batedor, us quedarà una homogènia. Afegir-hi la mitat del formatge i remenar-ho tot amb una cullera.
5. Posar a bullir la pasta amb abundant aigua amb sal el temps que calgui. Escórrer i reservar l'aigua de bullir.
6. A la cassola on hem saltejat els xampinyons desfer la mantega, i afegir-hi la pasta escorreguda.
7. A continuació posar-hi la barreja de bolets triturats i remenar bé. 
8. Poc a poc incorporar aigua de la cocció de la pasta per lligar la salsa.
9. Servir amb la resta de formatge parmesà i els bolets que haurem reservat.

Iogurt amb poma caramel·litzada

 

Dimecres passat vam celebrar el sant del Marcel i la seva emancipació el dia següent que ens va fer fàcil el regal: llençols, gots, coixins.... i també el menú, ja que només va dir que volia Llom amb raïm i most. Amb la calor que fa havia de buscar unes postres fresquetes i que no calgués engegar el forn; al blog una receta un recuerdo hi vaig trobar aquests gotets que complien tots els requisits i que van triomfar.

Us recomano aquests gotets per molts motius: fàcil i ràpids de fer, ideals per portar en un àpat "yo pongo", en època de covid cadascú té el seu gotet i no hi ha contacte..... vaja, que no hi ha excusa.

La recepta original diu que és per a 4 persones, jo l'he allargada a 5 i n'hi havia suficient, i si ho serviu en gotets més petits podeu arribar a fer-ne 10.

Porta una base de galetes maria triturades, jo ho he fet amb maries de xocolata i ha quedat molt bo. 

Pel que fa a la poma caramel·litzada, la recepta original diu quatre pomes, jo crec que amb dues n'hi ha prou, a mi me'n va sobrar molta que la vaig aprofitar per acompanyar un pollastre a la planxa.

Ingredients:

• 100 gr de galetes maria (jo de xocolata)
• 4 iogurts naturals sense sucre
• 2 pomes golden o reineta (la recepta original diu 4)
• el suc de 1/2 llima
• el suc de 1/2 taronja
• 40 gr de sucre moré
• 60 gr de mantega
• gotes d'essència de vainilla

Preparació:

1. Primer de tot preparar la poma caramel·litzada, per això pelar les pomes i tallar-les a dauets petitons. Barrejar amb el suc de mitja llima i mitja taronja. En una paella desfer la mantega, afegir-hi la poma i la mitat del sucre, deixar que caramel·litzi. Retirar i deixar refredar.
2. Triturar les galetes i cobrir el fons dels gots.
3. Batre els iogurts (amb un batedor manual o barnilles elèctriques) junt amb la meitat del sucre i unes gotes d'essència de vainilla. Repartir la mescla entre els diferents gotets i reservar a la nevera.
4. Decorar els gotets amb la poma caramel·litzada i amb una mica de ratlladura de pell de llima.

Pastís de nata i fruites

 

Amb aquest pastís tan acolorit hem celebrat els 54 anys del Jordi. Molts anys si mires enrere però no suficients per aconseguir la vacuna de la covid!!!

Avui tot m'ha sortit malament: he cremat uns ous durs, el pastís se m'ha enganxat al congelador, la nata relliscava pels laterals i quan he anat a comprar les espelmes que feia dies que tenia vistes no tenien cap 4.  Sort que al final tot ha tingut solució i el pastís ha quedat prou digne i mooolt bo. Només ha tingut una crítica, massa gran!!!

La recepta l'he tret de youtube, Disfrutando de la cocina, a l'enllaç podeu veure el vídeo. No és complicat però una mica entretingut.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

• 6 ous
• 180 gr de sucre
• 30 ml de llet
• 3/4 de culleradeta d'essència de vainilla
• 1/2 culleradeta de llevat tipus Royal
• 180 gr de farina tamisada
• 40 gr de mantega

Per la nata:

• 600 ml de nata per muntar
• 60 gr de sucre de llustre

Per la crema:

• 2 ous
• 10 gr de maizena
• 140 gr de sucre
• 60 ml d'aigua

Per l'almívar:

• 80 gr de sucre
• 80 ml d'aigua
• gotes d'essència de vainilla

Fruita variada per decorar: en el meu cas he posat pinya, maduixes, nespres, nabius i una mica de menta.

Preparació:

Pa de pessic:

1. Separar les clares dels rovells.
2. Fondre la mantega al microones i reservar.
3. Muntar les clares junt amb el sucre a punt de neu.
4. Afegir-hi els rovells i batre fins que estigui tot integrat.
5. Afegir l'essència de vainilla, la llet i la farina tamisada amb el llevat. Remenar suaument amb moviments envolvents fins que quedi una mescla homogènia.
6. Acabar afegint la mantega i remenar.
7. Abocar la mescla en un motlle desmuntable de 26 cm i untat amb mantega.
8. Coure al forn, pre-escalfat a 170º, durant 25- 30 minuts. Provar que estigui cuit amb un escuradents.
9. Deixar refredar.

Nata:

1. Muntar la nata, important que estigui ben freda. Quan comenci a muntar anar afegint el sucre de llustre.
2. Una vegada estigui muntada reservar una petita part en una mànega pastissera per decorar el pastís.

Almívar:

1. En un cassó posar el sucre, l'aigua i les gotes d'essència de vainilla. 
2. Bullir a foc fort durant 5 minuts. Al treure del foc si voleu podeu posar unes gotes de conyac.
3. Deixar refredar.

Crema:

1. Batre els ous i colar.
2. En un cassó posar els ous colats i l'aigua, remenar.
3. Afegir-hi la maizena i remenar.
4. Afegir-hi el sucre i remenar.
5. Posar al foc sense deixar de remenar i fins que espesseixi (jo crec que ho vaig treure abans d'hora).
6. Deixar refredar a sobre del marbre tot remenant.

Muntatge del pastís:

1. Obrir el pa de pessic en 2 o 3 parts.
2. Si teniu un aro per pastissos va molt bé (mireu el vídeo de youtube ). Poseu la base del pa de pessic.
3. Amb un pinzell empapeu amb una mica d'almívar.
4. A continuació poseu una bona capa de nata.
5. Tapeu amb l'altra- part del pa de pessic.
6. Torneu a pinzellar la superfície amb almívar.
7. Cobrir la superfície amb una capa de crema.
8. Repartir una mica de sucre moré (o no) i cremar amb un bufador o un cremador.
9. Reservar a la nevera.
10. A última hora treure l'aro, decorar amb la nata i la fruita variada que un vingui de gust. 

Mona de brioix "Cristina"

 

Aquest any les mones les he fet de brioix, amb una massa anomenada Cristina. Segons he llegit aquestes eren les tradicionals i tenien tants ous durs com anys tenia el fillol o la fillola. En el meu cas no podia posar tants ous, ja que amb 27 i 19 anys la mona no donava per tant, així que n'he posat un de simbòlic. 

La recepta és del blog de La cuina de l'Olga, i en el meu cas l'he farcit i decorat amb xocolata, ja que em costa una mona sense xocolata. El resultat un brioix molt flonjo que ena ha agradat molt. 

Amb aquesta recepta he fet dues mones petites.

Ingredients:

• 120 ml de llet
• 60 ml d'oli de gira-sol
• 1 ou + un altre per pintar
• 50 gr de sucre
• 25 gr de llevat premsat
• 300 gr de farina de força
• un pessic de sal
• xocolata de cobertura per farcir i per decorar (ho podeu fer amb crema, cabell d'àngel...)
• ous durs

Preparació:

1. A la thermomix posar-hi la llet, l'oli, l'ou, el sucre i el llevat i programar 10 segons a velocitat 4.
2. Afegir-hi la farina i un pessic de sal i programar 15 segons a velocitat 6.
3. Amassar 3 minuts i deixar reposar dins del got fins que la massa dobli el volum. Jo ho he tingut una hora.
4. Abaixar amb l'espàtula la massa i amassar 2 minuts.
5. Treure la massa de la thermomix i donar forma de tortell (podeu untar-vos les mans amb una mica d'oli perquè no s'enganxi tant.
6. Ara és quan es pot farcir, en el meu cas he posat preses de xocolata.
7. Col·locar els ous durs, pintar amb ou batut i deixar reposar fins que dobli el volum una altra vegada (en el meu cas uns 45 minuts).
8. Coure al forn, pre-escalfat, durant 10-15 minuts2.
9. Deixar refredar i decorar al gust, en el meu fas he fos xocolata de cobertura i l'he tirat per sobre.

 

Farcellets de col amb carn i bolets

 

Avui era un diumenge tranquil·let, sense fills ni activitats, així que hem decidit anar a comprar floretes i omplir les jardineres de primavera que ja tocava. Mentre en Jordi feia de jardiner jo he anat a preparar el dinar, tenia una col que feia dies que esperava entrar a l'olla, començo a netejar-la per fer-la bullida amb patates i de cop i volta se m'ha girat la pinça i he pensat que podia fer farcelletes. Sincerament no entenc d'on ha sortit la idea, només recordo haver-ne menjat una vegada que en va fer la meva mare i ni tan sols sé si em van agradar. 

He començat a buscar receptes i de seguida m'ha agradat la proposta d'Els fogons de Can Sibina, no semblava complicada però no podia perdre temps, ja que eren les 13h i abans calia anar a comprar carn picada. Així que en un pim pam m'he calçat per anar al súper i a cuinar a contrarellotge. A les 14.30 tenia els farcellets a taula amb un resultat espectacular. De ben segur que hi repetiré un altre dia.

Ingredients:

• 1 col o 12 fulles de col
• 400 gr de carn picada meitat porc meitat vedella
• 1 ou
• 1 llesca de pa del dia anterior o una de pa de motlle
• un rajolí de llet
• 5-6 xampinyons
• 1 ceba
• 400 gr de tomàquet triturat
• 1 got de vi ranci
• farina 
• un grapat d'ametlles
• sal i pebre
• oli

Preparació:

1. Netejar les fulles de col i bullir-les durant 5 minuts en aigua amb sal. Deixar-les assecar sobre d'un drap de cuina net.
2. En un bol posar a estovar el pa amb l'ou batut i el rajolí de llet.
3. Quan el pa ja estigui tou afegir-hi la carn picada, els bolets trossejats, sal i pebre. Amassar tota la barreja fins que quedi ben remenat.
4. Una vegada tinguem les fulles seques, treure'ls-hi la tija central, posar al centre una cullerada de la massa de carn i embolicar com si féssim paquetets.
5. Arrebossar amb farina i fregir amb oli fins que estiguin rossos i reservar.
6. Tallar la ceba ben petitona i posar-la a sofregir amb una mica d'oli.
7. Quan la ceba agafi color afegir-hi el tomàquet, salpebrar i deixar que cogui.
8. Afegir al sofregir un got de vi ranci i deixar evaporar l'alcohol.
9. Posar un dit d'aigua a la cassola i afegir-hi els farcellets que teníem reservats. Deixar coure uns 15 minuts.
10. Fer una picada amb les ametlles i abocar-la a la cassola. Acabar de coures 5 minuts i rectificar si cal de sal.

Lluç a la romana

 

Si a casa pregunto què volen de peix hi ha unanimitat, "barritas Pescanova"!!!! No us podeu arribar a imaginar la ràbia que em fa, jo que m'esforço a cuinar el peix de diferents maneres però ells troben més bones aquestes barretes congelades de peix premsat!!!

Ahir per sopar vaig preparar aquest lluç a la romana que estava boníssim, i diguin el que diguin els meus fills incomparable amb una barreta congelada. Està clar que no tenen paladar, el proper dia peix bullit!!!!!

Ingredients:

• lloms de lluç sense espines
• 2 ous
• farina
• oli per fregir

Preparació:

1. Tallar el lluç a porcions al vostre gust i salar.
2. Posar a escalfar l'oli per fregir.
3. Enfarinar el peix.
4. Passar per ou.
5. Fregir amb l'oli ben calent.
6. Posar sobre paper de cuina perquè deixi l'oli sobrant.
7. Jo el vaig servir acompanyat de samfaina.

Tartaleta de foie i pera

 

Avui en Marcel fa 25 anys, o un quart de segle que encara sembla més, i ahir al vespre vam celebrar-ho amb la nostra bombolla. Ja és el segon any que ho celebra amb pandèmia i esperem que sigui l'últim!!!

Per molts anys Marcel i que els moments esbojarrats sempre t'acompanyin!!!

Seguint la tradició el Marcel havia d'escollir el menú, i no se li va acudir res més que demanar un sopar "sepiós", que traduït volia dir algun plat amb sèpia. I de pastís el seu preferit, el millor del món com l'anomena, un pa de pessic de xocolata amb cobertura de xocolata.

Amb aquests dos plats no podia penjar recepta al blog, ja que totes estan repetides, així que vaig buscar alguna cosa per picar que fes festa i em va agradar la proposta de Directo al paladar de les tartaletes amb pera i foie.

Ingredients:

• 2 peres blanquilla
• 200 gr de foie
• 50 gr de sucre
• 1 got d'aigua
• 12 tartaletes petitones (jo utilitzo les del Mercadona)

Preparació:

1. Primer cal preparar la compota de pera, per això cal pelar i tallar les peres a trossos.
2. En un cassó posar les peres, el sucre i l'aigua. Coure a foc suau fins que estiguin toves.
3. Treure del foc, escorre-les i triturar amb una forquilla. Reservar.
4. Omplir cada tartaleta amb una mica de compota de pera i posar un tall de foie a sobre.
5. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 1 minut.