Risotto vermell amb espàrrecs verds

Aquest cap de setmana havia d'anar a Roma amb les meves amigues, però aquest virus està capgirant tots els plans i ens hem hagut de quedar confinades a casa, jo sóc de fàcil conformar i he decidit portar la cuina italiana a casa. A part de la típica pizza avui he fet per dinar risotto.

Aquesta recepta la vaig sentir a RAC1 un dia que hi havia la Mireia Carbó, quan encara érem lliures d'anar pel carrer sense mascareta. Tot i ser un programa de ràdio de seguida em vaig imaginar com seria aquell arròs de color vermell i em vaig guardar la recepta per alguna ocasió especial. Ahir vaig anar a comprar al mercat i al veure la remolatxa vaig recordar aquesta recepta i de seguida em va lligar tot amb Itàlia, així que avui hem dinat a "Roma", en un restaurant ben casolà!!!

El tema de la remolatxa em feia una mica de por, a mi no m'agrada i no tenia clar que a casa els fes gràcia. La Mireia va insistir que a ella tampoc li agradava però que l'arròs quedava boníssim. Així que com sempre, plena confiança i sense dir què era m'he presentat a taula amb els plats de risotto vermell que ha triomfat.

La Mireia l'acompanya amb rúcula però jo no en tenia.

Ingredients:(4 persones)

• 400 gr d'arròs carnaroli o arborio
• 2 remolatxes fresques
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 1 ceba
• 1 litre de brou de verdures
• 80 gr de parmesà ratllat
• 25 gr de mantega
• un raig de vi blanc
• oli d'oliva

Preparació:

1. Pelar les remolatxes. Una tallar-la en dauets de mig centímetre i l'altre triturar-la amb dos gots d'aigua.
2. Pelar i tallar la ceba ben petitona (també la podeu triturar si voleu).
3. Amb un bon raig d'oli d'oliva sofregir la ceba, vigilant que no s'enrosseixi.
4. En un pot a part posar a escalfar el brou.
5. Una vegada la ceba estigui cuita afegiu-hi una mica de vi blanc i deixeu que s'evapori l'alcohol. La recepta original no en portava, però a mi m'hi agrada.
6. Afegir la remolatxa tallada a dauets i els espàrrecs tallats a rodanxes. Coure tot junt durant 5 minuts.
7. A continuació afegir la remolatxa triturada i quan bulli afegir-hi l'arròs.
8. A partir d'aquí coure durant 18 minuts anant remenant i afegint brou bullint a mesura que l'arròs es quedi sense líquid.
9. Afegir la mantega i el parmesà i ja es pot servir.

Ensaïmada de nata

Avui és l'aniversari del Jordi i com sempre fem els CriJoArMaEl ell era l'encarregat d'escollir el sopar. El noi és poc original i ha demanat pèsols ofegats com casi cada any i pel pastís ho ha deixat a la meva elecció, així que he buscat alguna recepta nova, he comprat tots els ingredients i quan ja l'anava a fer em diu que té massa mare a la nevera i que vol fer alguna cosa diferent de pa. Coses del confinament, ara es dedica a fer pa i està practicant amb la massa mare.

Navegant per la xarxa he anat a parar a la recepta d'ensaïmada del blog Robot cocina Mallorca i ves per on complia amb tot: calia massa mare, teníem tots els ingredients i al Jordi li ha semblat un bon repte. Així que hem decidit acceptar el repte i hem convertir l'ensaïmada en el pastís d'aniversari.

Us poso unes fotos del procés de l'ensaïmada.

Ingredients:

• 100 ml d'aigua
• 75 gr de sucre
• 2 ous
• 50 gr de llard + per escampar
• 150 gr de massa mare
• 450 gr de farina de força
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades d'oli

Preparació:

1. En el got de la thermomix posar l'aigua, el sucre, els ous, el llard, la massa mare, la farina i la sal, barrejar 30 segons a velocitat 6.
2. A continuació programar 3 minuts de velocitat espiga.
3. Tornar a programar 3 minuts de velocitat espiga i tirar l'oli pel forat del got.
4. Retirar la massa de la thermomix i posar sobre la taula de treball untada lleugerament amb oli.
5. Fer una bola i amb l'ajut d'un corró estirar la massa formant un rectangle i deixant una capa ben fina.
6. Amb la mà untar tota la superfície amb llard i començar a enrotllar. Us ha de quedar una tira ben llarga.
7. Col·locar a la safata del forn, folrada amb paper de forn, i donar forma de cargol. Deixeu una separació d'uns tres centímetres entre cada volta.
8. Deixar reposar dins del forn apagat entre 8 i 12 hores (nosaltres l'hem tingut tota la nit).
9. Passades aquestes hores veureu que haurà triplicat el volum i ja estarà llesta per enfornar.
10. Preescalfeu el forn a 180º durant 10 minuts, a baix de tot poseu una safata amb aigua per generar vapor.
11. Espolvorizar l'ensaïmada amb una mica d'aigua i coure entre 20 i 25 minuts, fins que agafi color.
12. Deixar refredar, farcir amb nata i cobrir amb sucre de llustre.

Coques de Montserrat

Avui és l'aniversari del David i ja havíem dit que quedaríem un moment per celebrar-ho amb uns "nevaditos", ara que podem sortir a passejar de dos en dos a partir de les 8 podíem deixar els nens a casa i veure'ns en alguna plaça o carrer proper.

Aquesta tarda he pensat que estaria bé fer aquestes coques de Montserrat, tenia la recepta pendent des de feia uns dies, i les portaria a la trobada nocturna amb unes espelmes per apagar sense bufar.

Quan ja ho tenia tot preparat el David i la Mariona ens diuen que ja ho celebrarem un altre dia que avui han estat tot el dia treballant, que ho volen celebrar amb el Lluís.... vaja, que m'han esguerrat el pla. I què feia jo amb tantes coques???? I llavors se'ns ha acudit anar-hi igualment amb els Alcalde i Rivera però sense que ells sabessin res i fer-los baixar al carrer a bufar les espelmes.

I aquí ha començat la festa sorpresa de les mascaretes que hem preparat a la porteria i menjat al carrer, respectant els dos metres de separació entre cadascú de nosaltres.

David, d'aquest aniversari segur que te'n recordes tota la vida. Feliços 44!!!

Us poso la recepta del blog de La cuina de sempre que és la que jo he seguit. Ha quedat molt flonja i bona.

Ingredients:

• 500 gr de farina de força
• 200 ml d'aigua
• 1 ou
• 10 gr de sal
• 35 gr de llard
• 25 gr de sucre
• 25 gr de llevat fresc
• 1 cullerada d'essència de vainilla
• colorant d'ou (jo he posat colorant groc)
• sucre
• ou batut per pintar

Preparació:

1. En un bol desfer el llevat amb el sucre, l'ou, el colorant i la vainilla.
2. Afegir la farina, la sal, el llard i l'aigua.
3. Amassar durant uns 15-20 minuts fins que la massa quedi flexible. Jo he utilitzat les barnilles d'amassar, crec que les he estrenat, i he estat una mica més d'un quart.
4. Fer una bola i deixar reposar  minuts.
5. Partir la bola en porcions d'uns 200 gr, a mi me n'han sortit 4. De cada porció fer una bola i donar forma a la coca amb un corró. Per evitar que se'us enganxi posar una mica d'oli a la taula de treball i al corró.
6. Col·locar les coques en una safata de forn folrada amb paper de forn i deixar-les reposar unes 3  hores dins del forn apagat.
7. Treure les coques del forn i posar a escalfar a 190º.
8. Pintar-les amb compte amb l'ou batut i escampar una bona capa de sucre per damunt.
9. Coure al forn entre 20 i 25 minuts.

Cupcakes de xocolata amb buttercream de vainilla - Sant Jordi 2020

Aquest any les roses les hem fet amb l'Èlia a la cuina i aquí en teniu el resultat. Els CriJoArMaEl us desitgem que tingueu un Sant Jordi ben dolç.

Una tarda més de confinament que l'hem passat a la cuina tot fent aquestes cupcakes. A mi la veritat és que no m'agrada massa aquesta crema de mantega, però a l'Èlia sí i no hi ha com fer les coses amb il·lusió perquè la tarda passi més ràpid.

La recepta és del blog delicietas, ens ha sorprès la massa de les magdalenes que ha quedat molt espessa i pensàvem que no ens quedarien bé, però la veritat és que han pujat molt i han quedat fantàstiques.

A nosaltres ens han sortit 10 cupcakes.

Ingredients:

Per les magdalenes

• 110 gr de mantega pomada (treta de la nevera el dia abans)
• 110 gr de sucre
• 2 ous
• 110 gr de farina
• 3 cullerades de cacao en pols
• 1 culleradeta de llevat
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• càpsules de paper per les magdalenes

De la buttercream

• 125 gr de mantega pomada
• 225 gr de sucre de llustre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 cullerada de llet
• colorant vermell

Preparació de les magdalenes:

1. Engegar el forn a 150º.
2. En un bol barrejar la farina, el cacao i el llevat i remenar.
3. En un altre bol posar la mantega i el sucre i amb unes barnilles elèctriques batre fins aconseguir una mescla cremosa.
4. Sense deixar de batre afegir un ou i quan hagi quedat ben integrat afegir l'altre.
5. A continuació anar afegint de mica en mica la barreja de les farines i acabar afegint l'essència de vainilla. Us quedarà una massa espessa.
6. Emplenar les càpsules de paper fins a la meitat, us recomano utilitzar una safata per magdalenes, així no s'obriran.
7. Coure al forn 20 minuts o fins que estiguin cuites.
8. Deixar refredar sobre d'una reixeta.

Preparació de la buttercream:

1. En un bol posar-hi la mantega, el sucre, l'essència de vainilla i la llet i batre amb les barnilles elèctriques fins tenir una mescla fina.
2. Afegir el colorant i acabar de barrejar.
3. Posar la mescla en una màniga pastissera amb una "boquilla" arrissada.
4. Decorar les magdalenes amb aquesta crema tot donant forma de flor.

Galtes de porc amb olla a pressió

Ja portem 5 setmanes confinats i això s'està fent llarg. El dia a dia teletreballant, fent de mare, de mestre, de dona de la neteja, de cuinera... és dur. I a tot això cal afegir temps per fer videotrucades amb els amics i familiars, l'estona de fitness de cada dia i si és possible 45 minuts de caminada per dins de casa!!!! Sort en tinc que m'agrada mirar les coses pel costat positiu i penso que ja queda un dia menys!!!

Per la compra, aprofitem que en Jordi ha de sortir per fer algunes de les seves escapades solidàries repartint mascaretes, robes, gomes, bates, llençols, gel.... i passa pel mercat de la Boqueria i així tenim fruita, verdura, carn i peix de bona qualitat. El problema és la quantitat i els extres que porta. Aquesta setmana ha arribat amb aquestes galtes de porc de La Moianesa que calia cuinar.

Altres vegades les havia fet rostides durant hores, però tot buscant recepta per internet he trobat aquesta del blog sofregidet per fer-les amb olla a pressió que m'ha sorprès per la facilitat i rapidesa. Jo les vaig fer ahir, 24 hores de repòs fan que quedin més bones.

Les he acompanyat d'aquestes patates fregides arrodonides que vaig veure ahir a un vídeo d'instagram de Nandu Jubany, us recomano que seguiu les seves receptes de confinament.

Ingredients:

• 4 galtes
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 6 grans d'all
• 2 fulles de llorer
• 2 gots de vi blanc
• 1 raig de Pedro Ximenez (jo he posat moscatell)
• oli
• sal i pebre

Preparació:

1. Salpebrar les galtes i fer dos talls en forma de creu a la part més carnosa de la galta.
2.  Enrossir-les amb una mica d'oli a l'olla a pressió. Quan estiguin daurades reservar-les.
3. Tallar la ceba a quadradets, la pastanaga a rodanxes i pelar els alls.
4. Sofregir la ceba, pastanaga i alls fins que quedi tou.
5. Afegir a l'olla les galtes, el llorer, els vins, sal i pebre i coure 35 minuts amb l'olla tapada.
6. Si voleu podeu triturar tota la salsa o servir-la sense fer res.

Pastís de flor - Adéu Carles

Ahir va ser un dia trist, el Carles, germà de la meva mare va morir de forma inesperada. 

Perdre algú sempre és trist, però en aquests moments que no pots acompanyar a la família ni fer un comiat com cal encara ho és més, així que el millor és recordar tot el que hem viscut amb ell i com a gran llaminer li dedico aquest pastís en forma de rosa que he fet amb el que tenia a casa.

Amb en Carles en un dinar de Nadal a casa dels avis

Amb en Carles he compartit molts moments, ja de petita me'n recordo quan anava a dormir a casa dels avis i ell treballava al laboratori fotogràfic que hi tenia amb en Felip, m'agradava estar al seu costat i ajudar en el que podia o anar amunt i avall a repartir fotos per botigues de Barcelona. 

També tinc molt bons records dels estius, anàvem al càmping a fer-los visites o venien a Mas Carbó a veure'ns i banyar-nos a la piscina. 

La meva primera feina la vaig fer a casa seva donant classes particulars als meus cosins o fent de cangur.

I després vaig començar a la Coral d'Horta, ell en va ser fundador i "culpable" que els meus pares hi cantessin i després nosaltres. Durant molts anys vaig compartir amb ell i tota la colla de família Capdevila grans moments, viatges, concerts, assajos ... que sempre recordarem.

El cor de la família Capdevila a Hongria

Aquest pastís és típic de Grècia i la recepta és d'un canal de Youtube Anna recetas fáciles. Com podeu veure el pastís ha quedat una mica esquifit perquè no tenia més massa filo. Hauré de repetir-lo una altra vegada.

Ingredients:

• un paquet de massa filo
• 50 gr de mantega
• 125 gr de sucre
• 3 ous
• 400 ml de llet
• pell d'una llimona
• un canut de canyella
• sucre de llustre per empolsinar

Preparació:

1. Posar la llet junt amb la pell de llimona i la canyella a bullir. Deixar bullint un minut i reservar.
2. Fondre la mantega al microones.
3. Untar amb mantega un motlle desmuntable, jo he folrat el cul amb paper de forn i així m'ha costat menys desemmotllar.
4. Amb molt de compte, ja que la massa filo és molt delicada, anar untant les làmines de massa filo de mantega amb un pinzell, doblegar-les com si fos un acordió i anar col·locant en el motlle com si fos una ensaïmada. Us recomano veure el vídeo que hi ha a l'enllaç.
5. Coure 10 minuts al forn amb l'escalfor de dalt i de baix a 175º.
6. Mentrestant batre els ous amb el sucre.
7. Afegir la llet colada als ous i remenar.
8. Passats els 10 minuts de la cocció del forn abocar la barreja dels ous i la llet al motlle i coure 20 minuts més, ara amb l'escalfor de baix.
9. Comprovar que el flam està cuit, sinó coure 5 minuts més.
10. Deixar refredar, desemmotllar i decorar amb sucre de llustre.

Galetes i gominoles decorades amb xocolata (mona 2020)

Tot i estar confinats les tradicions són les tradicions, i avui la Rita no es podia quedar sense mona.

Jo, que acostumo a ser previsora, vaig comprar el motlle de xocolata en forma de test a finals de febrer, quan el vaig veure se'm va acudir que aquest any faria una mona amb un ram de flors.

Una vegada confinats hem rebut moltes propostes per fer a casa amb l'Èlia, i entre elles la Núria del Taller de l'artista ens ha fer arribar la recepta d'aquestes galetes i gominoles pintades amb xocolata. Només de veure el vídeo em vaig il·luminar, ja tenia clar que serien les flors de la mona que faltaven per omplir el test de color.

 Així que amb l'Èlia hem agafat xocolata, pinzells, galetes, motlles, núvols de sucre i tota mena de topings per fer un bon ram de flors. Ens ho hem passat súper bé i estem contentes del resultat.

El més complicat de tot ha estat fer arribar la mona a la Rita, però gràcies al servei de missatgeria ha arribat a bon port.

Ingredients:

• galetes de gelat de tall (les de corte de tota la vida)
• núvols de sucre (les típiques nubes)
• xocolata per fondre (sense llet, amb llet....)
• tòpings (lacasitos, sucres de colors, coco, pipes...)
• pinzell
• motlles talla galetes de diferents formes
• palets de fusta

Preparació:

1. Agafar les galetes i amb els motlles tallar les formes.
2. Clavar un palet de fusta a cada núvol.
3. Fondre la xocolata al microones (si la talleu petita o la compreu amb perles anirà més ràpid). És important tenir paciència i posar el microones a baixa potència i anar escalfant durant poc temps, sinó la xocolata es pot cremar. Remenar i si cal tornar a escalfar.
4. Amb l'ajuda d'un pinzell ben net pintar les galetes i els núvols i anar decorant. Cal ser ràpid ja que la xocolata refreda de seguida.
5. Deixar refredar.

Pel pastís he fet un pa de pessic, farcit amb melmelada de maduixa i amb una cobertura de xocolata.