Fraisier

 

Ahir va ser l'aniversari del Jordi, cinquanta-i-tots, i néixer a la primavera vol dir tenir pastís amb maduixes. Aquest vermell intens em té el cor robat. Les vaig comprar al Maresme, a Canet, i amb l'olor que desprenen ja es nota que són de proximitat.

Durant el sopar vam fer una connexió en directe amb Canet per poder fer el joc rítmic amb taps de suro. Els CriJoArMaEl intentàvem no perdre el compàs de la cançó que la Carme ens cantava des de l'altra banda de la videotrucada. 

Vam riure molt!!! Deu-n'hi-do com de bé ens en vam sortir. Els esclops de Déu....

Per molts anys, l'any vinent festa grossa!!!

La recepta la vaig treure de l'Instagram de l'Ada Parellada. Moltes de les seves receptes me les vaig guardant per quan arriba un dia especial. Ara he tornat a mirar el vídeo i veig que hauria d'haver tallat els maduixots del contorn del pastís i hauria quedat molt més bonic. Ja tinc excusa per repetir-lo.

He de dir que el pastís va volar. Tot i això no van faltar els comentaris simpàtics: "ecs, de maduixes!" "quin pal, és un pa de pessic!", i mentrestant el Marcel anava arreplegant totes les maduixes que podia. Moltes queixes però tots van repetir.

Aquest pastís està fet de làmines de pa de pessic i crema pastissera i acabat amb una bona capa de melmelada de maduixa. Us he de confessar que el pa de pessic el vaig fer amb la thermomix (pastís genovès).

Com que la melmelada que tenia a casa no era massa vermella l'he fet jo coent les maduixes amb una mica de sucre i suc de llimona.

Ingredients:

Per al pa de pessic genovès:

• 4 ous
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farina
• pessic de sal

Per a l'almívar:

• 100 gr d'aigua
• 100 gr de sucre
• 1 cullerada de melmelada de maduixa

Per a la crema:

• 400 ml de llet
• 120 gr de sucre
• 4 rovells d'ou
• 40 gr de maizena
• 2 fulles de gelatina
• 100 gr de mantega freda
• pell de llimona
• 1 canó de canyella

Per decorar:

• maduixes
• mores....
• melmelada de maduixes

Preparació:

Pa de pessic:

1. Preescalfar el forn a 180º.
2. Separar els rovells de les clares
3. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal, anar afegint la meitat del sucre a poc a poc. Important que quedin ben muntades.
4. Batre els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que es blanquegin.
5. Incorporar la farina tamisada alternant amb les clares muntades, amb moviments suaus perquè la barreja no perdi aire.
6. Estendre la safata sobre una safata amb paper de forn i coure uns 10 minuts a 180º. 
7. Reservar.

Almívar:

1. Portar a ebullició l'aigua i el sucre durant uns minuts.
2. Afegir la melmelada i deixar refredar.

Crema:

1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua ben freda.
2. Escalfar la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
3. A part, batre els ous amb el sucre i la maizena.
4. Abocar la llet calenta i colada sobre els rovells, tornar al foc i remenar fins que espesseixi.
5. Fora del foc afegir la gelatina ben escorreguda i la mantega freda.
6. Barrejar fins a obtenir una crema fina i brillant.

Com muntar el pastís:

1. Folrar un motlle amb paper de forn i col·locar les maduixes tallades per la meitat al voltant.
2. Posar una base de pa de pessic i la pintem amb almívar.
3. Cobrir amb una capa de crema.
4. Fer una segona capa de pa de pessic, almívar i crema. (jo n'he fet 3 perquè em sobrava molt pa de pessic, depèn del motlle que tinguis)
5. Allisar la superfície i reservar a la nevera.
6. Abans de servir cobrir amb la melmelada i decorar amb la fruita.