Braç de gitano de llimona

Dilluns vem celebrar els primers 48 anys d'en Jordi, sort en va tenir de la bufera de l'Èlia, en un vist i no vist es van apagar les espelmes.

Per molts anys!!

Difícilment faig pastissos de llimona, a l'Arnau no li agrada gens i per evitar rondinades me'ls estalvio. Aquesta vegada com que no hi era vaig aprofitar l'ocasió per fer aquest braç amb crema de llimona que va donar un toc d'acidesa a la festa.

La recepta és del fantàstic blog de la Mercè Cuina per a llaminers.

Ingredients:

Pa de pessic:

• 4 ous
• 50 gr de farina
• 50 gr de Maizena
• 100 gr de sucre
• ratlladura de llimona

Preparació:

1. Separar els rovells de les clares.
2. Muntar les clares a punt de neu, afegir la meitat del sucre i batre 2 minuts més fins que quedi el sucre ben barrejat.
3. Batre els rovells amb la resta del sucre fins que agafi un to blanquinós i ben esponjós.
4. Incorporar les clares a la barreja dels rovells de mica en mica remenant suaument.
5. Afegir les farines tamisades i la ratlladura de llimona i remenar suaument.
6. Folrar la safata de forn amb paper de forn i abocar-hi la mescla procurant que la superfície quedi ben llisa.
7. Coure al forn, preescalfat a 200º, fins que s'enrosseixi i estigui cuit (8 minuts en el meu cas).
8. Treure-ho del forn i enrotllar amb el paper de forn i reservar.

Ingredients per a la crema:

• 300 ml de suc de llimona
• 200 gr de sucre
• 4 ous
• 30 gr de Maizena
• 50 gr de mantega
• 4 fulles de gelatina
• 200 ml de nata per muntar

Preparació de la crema:

1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
2. En un cassó barrejar el suc de llimona amb el sucre, escalfar a foc mig remenant de tant en tant.
3. Batre els ous amb la Maizena.
4. Quan bulli el suc de llimona, abocar-hi els ous batuts tot batent per evitar que els ous quallin.
5. Posar la barreja al foc, tot remenant, fins que s'hagi espessit i sense que arribi a bullir.
6. Fora del foc incorporar-hi la mantega tallada a daus i remenar fins que s'hagi fos.
7. Afegir la gelatina ben escorreguda i remenar fins que quedi ben dissolta.
8. Deixar refredar a temperatura ambient.
9. Muntar la nata.
10. Barrejar la nata a la crema de llimona (que ha d'estar a temperatura ambient) fent moviments suaus.
11. Posar la crema en una màniga pastissera.

Muntatge del braç de gitano:

1. Agafar el pa de pessic i amb la màniga pastissera anar format tires al llarg del rectangle de pa de pessic al terç superior del rectangle.
2. Enrotllar amb l'ajuda del paper de forn.
3. Reservar a la nevera.
4. Decorar amb sucre de llustre.