Crema de gambes amb tres textures

Aquest va ser el primer plat del sopar de cap d'any. És una recepta de les que la Mireia Carbó va explicar al curs del Club social Caprabo del mes de desembre, és fàcil de fer i quedes com una reina.

Jo ho vaig preparar tres setmanes abans i ho vaig congelar, el dia del sopar només va caldre saltejar les gambes i escalfar la crema.

Les tres textures són un carpacció, saltejades i en crema.

Ingredients (4 persones):

• 20 gambes
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 200 gr de carbassa
• 2 cullerades de farina d'arròs
• 10 ametlles torrades
• 2 l d'aigua
• sal
• pebre
• flor de sal
• tòfona (opcional)

Preparació:

1. Amb unes tisores treure els ulls de les gambes.
2. Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques amb les que farem la crema.
3. Sofregir les closques i els caps de les gambes amb un bon raig d'oli durant un minut aproximadament.
4. Afegir-hi el porro, la ceba, la pastanaga i l'all tot tallat a trossos i una mica de sal.
5. Quan s'evapori l'aigua que ha deixat anar les verdures afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixar-ho coure fins que quedi ben confitat.
6. Afegir-hi la carbassa tallada a trossos, l'aigua i la farina d'arròs i deixar-ho coure durants uns 30 minuts. Retirar l'escuma que es vagi fent.
7. Triturar les ametlles amb una mica de la crema i afegir-ho a la cassola perque faci una bullida.
8. Triturar-ho tot amb el pimer i passar-ho primer pel colador xinès i després per un colador fi i ja tindrem la crema preparada.
9. De les gambes que teníem reservades sofregir-ne tres per persona. Perque tinguin la forma de papallona abans de fregir-les cal fer un tall d'un centimetre partint-la per la meitat.
10. Les altres 8 gambes (cal treure'ls-hi la tripa) ens serviran per fer el carpaccio. De dos en dos posar-les entre plàstics ben apinyades (van molt bé els que utilitzen a les xarcuteries per separar el formatge). Aixefar-les a cops de cassó fins que quedi una pasta ben fina i acabar de donar la forma arrodonida amb l'ajuda de les mans. Posar-ho al congelador perque agafi consistència.
11. El plat es serveix amb el carpacció al fons tret directament del congelador, les gambes saltejades, una mica de pebre, flor de sal i una mica de tòfona ratllada. Al moment de seure a taula servir la crema ben calenta.