Canelons de confit d'ànec amb salsa de bolets

Aquest més de desembre Memòries d'una cuinera ens proposa penjar receptes de canelons, els que em coneixeu bé ja sabeu que he passat aquest mes envoltada de safates de canelons i cuinant fins a altes hores de la matinada, quan dormo somnio que em persegueixen!

Com cada any la nit de Cap d'any la celebrem a casa amb els amics amb un bon sopar, des de que vaig veure a l'octubre al programa cuines de TV3 aquests canelons d'ànec que tenia clar quin seria el segon plat. Avui, aprofitant que ja queden pocs dies pel sopar i avançant la feina els he preparat i congelat tot esperant a dissabte. Hem fet una cata i estan molt i molt bons!!!

Espero que els convidats no vegin aquesta publicació fins l'any vinent, ja que el menú d'aquest sopar sempre és un secret molt bén guardat.

La recepta original diu que els ingredients són per 20 canelons, però jo n'he fet el doble i me n'han sortit 28.

Ingredients pels canelons:

• 20 plaques de canelons
• 2 cuixes d'ànec confitades
• 3 escalunyes
• 100 ml de crema de llet
• 50 gr de semicuit de fetge d'ànec

Ingredients per a la salsa:

• 75 gr de greix del confit d'ànec
• 100 gr de bolets de temporada
• 40 gr de farina
• 500 ml de llet
• 1 gotet de vi de Porto
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar bén petitones les escalunyes i coure-les amb una mica de greix de l'ànec fins que es tornin brillants.
2. Desossar i esmicolar les cuixetes, afegir-les a la cassola amb les escalunyes i coure-ho un parell de minuts.
3.  Afegir la crema de llet, remenar durant un minut, retirar del foc  i triturar amb el pímer.
4. Coure les plaques de canelons amb abundant aigua amb sal, seguint les instruccions del fabricant.
5. Farcir els canelons amb una mànega pastissera, anireu més ràpid i tots us quedaran de la mateixa mida.
6. Per la salsa coure els bolets tallats petitons amb el greix d'ànec, sal i pebre.
7. Afegir el porto i deixar reduir.
8. Incorporar la farina i coure-la durant uns minuts tot remenant.
9. Afegir la llet i remenar amb un batedor de mà fins que agafi consistència.
10. Emplatar els canelons amb la salsa per sobre i ratllar una mica de semicuit d'anec.