Gall dindi farcit

A casa nostra ens agrada molt seguir les tradicions i al dinar de Nadal mai hi pot faltar una bona Escudella i Carn d'Olla i un Gall dindi farcit.

De ben petita que recordo anar cada 24 de desembre a la tarda, a casa de la meva àvia per ajudar a farcir el gall, m'agradava moltíssim posar les prunes, salsitxes, pinyons... a dins i després empastifar la pobra bèstia de llard. Al voltant d'aquella taula ens ajuntàvem uns quants, molts mirant i pocs treballant però jo sempre tenia les mans apunt per fer el que calgués i si al final podia picar uns quants pinyonets no deia que no. Així que ben aviat em vaig convertir en la farcidora oficial de la família i la meva àvia va passar a ser la meva ajudanta. 

Després de tants anys aquesta tradició se segueix fent a casa meva i ara són els meus fills els que m'ajuden i jo la que vigilo que ningú s'emporti una salsitxa o un bon grapat de pinyons....

El Jordi ha substituit a la meva àvia com a cosidor oficial.

Aquí podeu veure el gall just abans d'entrar al forn.

Ingredients: (les quantitats són aproximades ja que ho faig a ull)

• Un gall dindi sencer (sense les vísceres)
• 10 salsitxes de porc
• 4 talls de llom
• prunes sense pinyol
• panses sense pinyol
• orellanes
• un bon grapat de pinyons
• paté de llauna
• 2 pastanagues
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• llard
• canyella en pols
• sal
• pebre
• vi ranci
• un parell de cullerots de brou
• una cullerada de farina
• fil i agulla

Preparació:

1. Fregir les salsitxes.
2. Fregir els talls de llom i tallar-los en dos o tres trossos.
3. Si es vol, deixar les prunes en remull amb una mica de conyac.
4. Salpebrar i posar canyella al gall dindi per dins, tant per l'obertura del coll com per la de la panxa.
5. Amb la mà escampar el paté per les parets interiors del gall dindi.
6. Començar a farcir pel cul tot posant salsitxes, llom, panses, prunes, orellanes i pinyons. També hi podem tirar una mica de l'oli de fregir les salsitxes. Vigileu no omplir-lo del tot que després se'us pot estripar quan es cou.
7. Tancar l'obertura fent un sorgit amb fil i agulla.
8. Repetir el mateix procediment per l'obertura del coll.
9. Salpebrar i posar canyella per fora del gall i untar amb llard, important posar-ne als plecs (entrecuix i sota les ales) i amb cordill lligar les cuixes i les ales per que quedin juntes al cos. Fins aquí és el que faig el dia 24 i ho deixo a la nevera fins l'endemà al matí.
10. En una cassola per anar al forn posar el gall dindi, les pastanagues, els porros, la ceba tallada a quarts i un tomàquet tallat per la meitat.
11. Coure al forn a 200º entre 3 i 4 hores. Cada hora donar-li la volta (per mi el més complicat) i anar tirant per sobre l'oli que es va generant. A mitja cocció tirar-hi el vi ranci o conyac i si veieu que no hi ha prou líquid podeu posar-hi una mica de brou.
12. Una vegada ja estigui cuit (si el punxeu ho notareu) posar en un cassó l'oli i les verduretes, junt amb la farina desfeta amb una mica d'aigua, portar a ebullició i passar pel colador xinès i us quedarà una salseta fantàstica per acompanyar.
13. Servir un tall de gall amb una mica de farcit i la salseta.