Via lliure 2015: Galetes punteres

Els CriJoArMaEl hem estat assajant tota la setmana per fer un bon paper durant la Via Lliure a la República Catalana. Per això hem mobilitzat tots els efectius que hem trobat a casa i cadascú amb el punter corresponent han omplert tots els trams de la meridiana casolana.

Que tingueu una diada ben dolça!!!!!!!

Us poso enllaç a la recepta de les galetes.

Pastís aniversari amb "ganache" de xocolata blanca

Avui l'Èlia, la petita de casa, fa 7 anys i quan vaig preguntar-li de què volia el pastís ho va tenir claríssim, un "Dino" de xocolata!!! El "Dino" és el seu estimat amic que l'acompanya de nit i en moments de tristesa, les seves múltiples etiquetes la consolen i l'ajuden a dormir plàcidament cada nit. 

Quan m'ho va dir em vaig quedar de pedra, com faria un pastís de Dino sense utilitzar fondant que no m'agrada??? Per què se m'ha acudit preguntar com volia el pastís??? Però si haguéssiu vist la cara d'il·lusió amb que ho va demanar hauríeu fet com jo, imaginació i a buscar-se la vida!!! I el resultat, un pa de pessic retallat donant forma de dinosaure recobert amb un ganache de xocolata blanca tenyida amb colorant verd que meticulosament ha anat posant el Marcel fins a cobrir-ne tota la superfície.

 Moltes felicitats princesa!!!!!

Per poder donar més volum al pastís he utilitzat dos pans de pessic que he retallat en forma de dinosaure i enganxat entre sí. Jo he fet la servir la recepta de la thermomix de pa de pessic genovès de xocolata, però ho podeu fer amb la recepta que més us agradi.

Ingredients:

• Pa de pessic
• 200 ml de nata líquida per muntar
• 250 gr de xocolata blanca de cobertura
• colorant del color que més us agradi
• almívar (80 gr de sucre, 80 gr d'aigua, 4 gotes suc de llimona, rajolí de Cointreau)

Preparació: (per un pastís rodó, si voleu forma l'adapteu)

1. Obrir el pastís per la meitat i amb l'ajuda d'un pinzell pintar amb almívar les dues cares. 
2. Fer una capa amb ganache acabat de fer o amb melmelada si us ve més de gust.
3. Juntar les dues parts i cobrir amb el ganache de xocolata.

Preparació ganache xocolata blanca:

1. Posar a escalfar la nata líquida vigilant que no arribi a bullir i abocar-hi la xocolata blanca tallada a trossos petits.
2. Sense deixar de remenr i vigilant que no es cremi escalfar fins aconseguir fondre tota la xocolata.
3. Retirar del foc i deixar refredar una mica abans de posar a la nevera i deixar reposar 12 hores. Abans de posar-la a la nevera n'he utilitzat una mica per posar al mig del pastís i a la vegada m'ha servit de cola per enganxar les dues parts.
4. Passades 12 hores muntar la crema amb una batedora o thermomix o el que tingueu.
5. Cobrir el pa de pessic i deixar a la nevera fins al moment de servir.

Preparació almívar:

1. Posar en un cassó el sucre, l'aigua i unes gotes de llimona i deixar bullir sense remenar durant 5 minuts a fort viu.
2. Retirar del foc i posar un rajolí de Cointreau.
3. Reservar.

Amanida de patates violetes

Dissabte passat vem anar a comprar fruita i verdura a Can Juanals, sempre que hem estiuejat a S'Agaró hem aprofitat per comprar-hi, a dia d'avui és un luxe poder menjar fruita i verdura acabada de collir. Entrar a la botiga de la masia és un plaer, tot al seu lloc dins de grans cistells i gran varietat de tomàquets, mongetes, enciams, melmelades casolanes, oli, vi ... 

Em va cridar l'atenció les patates violetes, n'havia sentit a parlar però no les havia tastat mai. La Glòria em va recomanar coure-les bullides amb pell i fer-ne una amanida.

Diumenge com a últim dinar a S'Agaró i després d'un bon bany a la platja teníem aquesta amanida de colors i ben refrescant a taula, on tots els ingredients eren de Can Juanals.

Ingredients:

• Patates violetes
• Tomàquets per amanir
• Ous durs
• Salsa verda 

Preparació:

1. Netejar bé les patates i bullir-les sense treure la pell amb abundant aigua amb sal. Jo les he tingut 20 minuts.
2. Un cop estiguin fredes pelar-les i tallar-les a rodanxes.
3. Pelar els tomàquets (els podeu escaldar) i tallar-los a dauets. Amanir-los amb oli i sal.
4. Pelar els ous durs.
5. Barrejar les patates amb els tomàquets, els ous i amanir-ho tot amb salsa verda.
6. Servir-ho ben fred.

Musclos al vapor

Avui un plat ben fàcil, econòmic i ràpid de fer que pot servir de pica-pica, entrant o segon plat. Si a més teniu la sort, com nosaltres, d'estar al costat del mar encara us vindrà més de gust.

Ingredients:

• 1 kg de musclos
• 1 llimona
• 1 fulla de llorer
• un bon raig de vi blanc
• pebre

Preparació :

1. Netejar bé els musclos.
2. En una olla posar el llorer, el suc de la llimona i el reste de llimona, el pebre, el rajolí de vi blanc i una mica d'aigua.
3. Afegir-hi els musclos i coure al foc amb l'olla tapada.
4. Quan s'hagin obert (entre 5 i 10 minuts) ja tenim el plat preparat i corrents a taula que són bons acabats de fer.

Sarsuela de peix

Fa 40 anys vaig menjar per primera vegada sarsuela, recordo que el meu pare estava a l'hospital i per celebrar la Mare de Déu del Carme vem anar l'àvia, la mare i jo a un restaurant (a casa meva anar a un restaurant era excepcional) i vem demanar una sarsuela. Em va fer molta gràcia el nom del plat i vaig disfrutar d'allò més! 

40 anys després comentant amb una companya de feina què podia fer per celebrar santa Cristina em va parlar de la sarsuela, a mi em van tornar els records d'infantesa i el més increible, no n'havia tornat a menjar mai més!! 

La Maria Teresa m'ha passat la recepta que feia la seva mare i la de la seva germna, i jo l'he variat una mica agafant d'aquí  i d'allà.  El resultat boníssim.

Gràcies  Maria Teresa per passar-me aquesta recepta, segur que no esperaré 40 anys a repetir-la.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 1 rap tallat a rodanxes
• 2 calamars
• 8 gambes
• musclos
• cloïsses 
• una mica de farina
• 3 cullerots de brou de peix
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 3-4 tomàquets ratllats
• un got de vi blanc
• julivert
• oli
• un grapat de pinyons i dos bastonets per fer la picada.

Preparació :

1. Posar les cloïsses en aigua amb sal perquè deixin anar la sorra.
2. Netejar els musclos i obrir-los al vapor.
3. Netejar i tallar els calamars a rodanxes o com més us agradi.
4. En una cassola, si és de terra millor, i amb un bon raig d'oli d'oliva coure els calamars i reservar.
5. En el mateix oli enrosir les gambes i reservar.
6. Salar el rap i enfarinar. Fregir a la cassola, amb un parell de minuts n'hi ha prou, i reservar. Si voleu també podeu posar-hi lluç.
7. Sofregir la ceba picada ben fina junt amb un gra d'all. Quan comenci a enrossir afegir-hi el tomàquet ratllat i deixar que es cogui.
8. Quan tinguem el sofregit al punt abocar-hi el vi i deixar que s'evapori l'alcohol.
9. Afegir el brou al gust, deixar que la salsa agafi una mica de consistència,  5 minuts, i ja podem posar tot el peix que tenim reservat (rap, gambes, calamars, musclos i cloïsses netes), coure tot junt fent xup xup uns 5 minuts.
10. Preparar la picada amb els alls, el julivert, els pinyons i uns bastonets i afegir-la a la cassola.
11. Dos minuts i a taula!!!!

Amanida de síndria, formatge feta i cítrics

El temps passa volant i de 20 en 20 ja hem arribat a juliol, on del blog al plat està dedicat al blog de l'Oscar De cuina.

Tot passejant pel seu blog he trobat aquesta amanida refrescant molt oportuna per l'onada de calor que estem patint aquest estiu, i a més no té cap complicació. És d'aquelles receptes que deixes feta abans d'anar a la platja i quan tornes agraeixes tant tenir el dinar preparat.

De ben segur que aquesta amanida ens acompanyarà tot l'estiu i serà protagonista d'algun sopar de la colla.

Ingredients:

• síndria
• formatge feta
• olives negres
• pell d'una llimona
• suc de llimona
• vinagre de poma,
• oli verge d¡oliva
• sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la síndria a dauets de la mateixa mida que el formatge.
2. En un bol barrejar la síndria, el formatge i les olives tallades a trossets.
3. Fer una vinagreta amb el vinagre de poma, l'oli i el suc de llimona.
4. Amanir amb la vinagreta, una mica de sal i pebre i ratllar per sobre la pell de cítric.
5. Servir ben fred de la nevera.

Cupcakes de gintònic

Fins dijous passat no havia entrat en el món dels cupcakes, he de reconèixer que més aviat l'evitava, però per temes d'agenda quan em va arribar el calendari de tallers de la botiga Gadgets em vaig apuntar a un de cupcakes d'estiu. Tenia clar que no m'interessaria massa però ja que tenia la tarda lliure era una bona excusa per escapar-me de casa i aprendre una mica més de cuina.

Quan vaig arribar al taller i em van dir que farien cupcakes de gintònic i de síndria casi que me'n torno, no m'agrada ni una cosa ni l'altra, però per educació em vaig quedar ben assegudeta a la cadira i atenta a les explicacions.

El resultat el vaig trobar sorprenent i els cupcakes de gintònic boníssims, no m'ho podia creure!!!

Dissabte tenia la tarda lliure i la vaig dedicar a comprar tots els estris i ingredients necessaris per fer els meus primers cupcakes i diumenge a primera hora del matí ja tenia el forn i la cuina preparada pel meu bateig. He de reconèixer que no les tenia totes, veure com ho fa un altre és molt fàcil, però fer-ho un mateix......

El resultat el podeu veure a la foto, espectacular!!! 

Ara ja tinc ganes de provar amb altres gustos, aquest cap de setmana més!

Tant les magdalenes com el frosting ho he adaptat per thermomix, però es pot fer amb unes barnilles elèctriques.

Ingredients per a les magdalenes:

• 120 gr de farina
• 125 gr de sucre
• 100 ml de llet
• 75 gr de mantega a temperatura ambient
• 1 ou
• 1/2 tsp de bicarbonat (cullereta de postres)
• 25 ml de tònica
• 25 ml de ginebra
• 12 motlles per cupcakes
• es pot substituir la ginebra i la tònica per dues culleradetes de pasta de gintònic.

Preparació:

1. Batre la mantega amb el sucre. És important que la mantega estigui a temperatura ambient, però si ho feu com jo a l'estiu vigileu que no estigui massa tova. Ha de quedar una massa blanca i esponjosa. Amb la thermomix posar la papallona i programar 8 minuts a velocitat 3 i 1/2.
2. Quan estigui cremós afegir un ou i segui batent.
3. Quan estigui ben integrat seguir batent i anar incorporant alternativament una mica de farina (que haurem barrejat amb el bicarbonat) i de llet fins que s'acabi (batre a velocitat 2).
4. Per acabar incorporem la ginebra i la tònica i remenar tot.
5. Emplenar els motlles fins 2/3 parts. Amb aquesta barreja me n'han sortit 12.
6. Posar al forn preescalfat a 170º (alt i baix) uns 20 minuts. (si teniu ventilador baixeu una mica la temperatura).
7. Treure del forn i deixar refredar les magdalenes sobre una reixeta.

Ingredients frosting:

• 300 gr de sucre glas
• 150 mantega a temperatura ambient
• 150 de formatge tipus Philadelphia

Preparació:

1. Batre la mantega i el sucre glas durant 5 minuts (amb thermomix 5 minuts a velocitat 3 i 1/2).
2. Afegir el formatge ben fred de la nevera i batre fins que quedi ben integrat.
3. Reservar a la nevera fins al seu ús.

Cupcakes

Ingredients:

• Magdalenes
• Frosting
• Boletes de sucre de colors per decorar
• Colorant verd
• Ginebra
• Pipetes (les podeu trobar a Gadgets)
• Màniga pastissera d'un sol ús
• Una boquilla 

Preparació:

1. Important que les magdalenes estiguin ben fredes.
2. Posar la boquilla a la màniga pastissera i emplenar-la amb el frosting que haurem reservat a la nevera i decorar cada magdalena.
3.  Espolvorejar amb les boletes de sucre.
4. Barrejar una miqueta de ginebra amb un toc de colorant verd.
5. Emplenar les pipetes amb la ginebra i clavar-les a cada cupcake.
6. Reservar a la nevera fins al moment de servir.