Mandonguilles de calamars i porc amb castanyes

La setmana passada el programa de Catalunya Radio Tàpias variades estava dedicat a les mandonguilles, jo em vaig quedar amb la recepta d'un oient que les feia amb carn de porc i calamars. Aquest cap de setmana les he fet acompanyades de castanyes amb un resultat exquisit.

Ingredients: (5 persones)

• 500 gr de carn picada de porc
• 500 gr de calamars 
• 300 gr de castanyes
• 3 llesques de pa de motlle sense crosta o de pa dur
• 1 copeta de vi ranci
• 1 ceba
• 3 cullerades de tomàquet ratllat
• farina
• 1 ou
• rajolí de llet
• sal 
• pebre
• oli
• all
• julivert
• 4 ametlles torrades
• 4 avellanes torrades
• 1 torradeta o 1 carquinyoli

Preparació:

1. Netejar i trossejar els calamars i saltejar-los amb una mica d'oli. Retirar i triturar-los.
2. Posar a estovar la molla de pa amb l'ou deixatat, sal, pebre i la llet.
3. Afegir-hi la carn picada i els calamars triturats i barrejar.
4. Donar forma a les mandonguilles i enfarinar.
5. En una cassola fregir les mandonguilles amb oli d'oliva i reservar.
6. En el mateix oli sofregir la ceba tallada ben petitona.
7. Afegir-hi el tomàquet, sal i una mica de sucre i coure lentament.
8. Quan tinguem el sofregit al punt tirar un gotet de vi ranci i deixar reduir l'alcohol.
9. A continuació afegir-hi les mandonguilles i les castanyes cuites i pelades, cobrir amb aigua i deixar coure 20 minuts fent xup-xup.
10. Per acabar, fer una picada amb els alls, el julivert, les ametlles, les avellanes i una torradeta i afegir a la cassola, coure un parell de minuts i corrents cap a taula.

Les castanyes les he comprat congelades i m'he estalviat pelar-les.