Pastís de Sant Jordi

Amb aquest pastís, llibres i roses hem celebrat el Sant Jordi a casa.

Pa de pessic
Ingredients:

• 3 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 50 gr de sucre
• ratlladura de llimona
• 80 gr de farina tamisada
• 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
• 30 gr d'ametlla en pols
• 3 clares d'ou
• 80 gr de sucre

Preparació:

1. En un bol posar les 3 clares d'ou. Batre-les amb unes barilles elèctriques i quan comenci a fer brumera incorporar el sucre (80gr) a poc a poc fins que quedi una mescla ben esponjada.
2. En un altre bol posar els 3 rovells d'ou, un ou sencer, els 50 gr de sucre i la ratlladura de llimona (només la part groga) i amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques batre-ho fins que tripliqui el seu volum i agafi un color blanquinós.
3. Barrejar lleugerament els rovells amb les clares amb una espàtula i a continuació afegir-hi les farines molt suaument.
4. Untar un motlle d'uns 24 cm amb mantega i enfarinar-lo. Donar uns cops al motlle per espolsar la farina sobrant.
5. Posar la mescla al motlle i coure-ho al forn, prèviament escalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant 25 minuts o fins que estigui cuit.
6. Treure-ho del forn i deixar refredar sobre d'una reixeta.

Almívar (opcional)
Ingredients:

• 100 gr de sucre
• 100 ml d'aigua
• gotes de suc de llimona
• un rajolí de cointreau (opcional)

Preparació:

1. En un cassó petit bullir durant 5 minuts i sense remenar l'aigua, el sucre i les gotes de llimona.
2. Fora del foc afegir un rajolí de cointreau.
3. Deixar refredar.

Trufa
Ingredients:

• 300 gr de xocolata de cobertura
• 300 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

1. En un bol trossejar la xocolata.
2. Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
3. Retirar del foc i afegir-la sobre de la xocolata tot remenant fins que es fongui.
4. Deixar refredar (millor fer-a d'un dia per l'altre).

Gema
Ingredients:

• 3 ous
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
• gotes de suc de llimona

Preparació:

1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
3. En un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona. Remeneu-ho sense parar fins aconseguir una crema, que faci dos xup-xups.
4. Aboqueu-la sobre el marbre perque es refredi ràpidament i anar-ho remenant amb un ganivet.

Muntatge del pastís

1. Obrir el pa de pessic en tres capes.
2. Amb l'ajuda d'un pinzell banyeu la base amb una capa d'almívar.
3. Farcir-lo amb una capa de trufa.
4. Cobrir amb la base següent i tornar a repetir l'almívar i la trufa.
5. Cobrir-ho amb la base superior.
6. Cobrir tota la superfície del pastís amb una capa de gema.
7. Cobrir els contorns amb trufa i decorar amb xocoata granulada.
8. Decorar al gust.