Coca de Sant Joan

Aquesta és la coca que he fet aquest any per celebrar la revetlla de Sant Joan a la plaça de Gaüses. Després d'un sopar informal amb tota la colla i acompanyats d'uns espetecs constants de petards eixordadors ha arribat el torn de les coques i el cava que han estat molt ben rebudes per tothom.

La de crema és la meva preferida, l'he fet seguint la recepta del bloc Cuina, cuina, cuina i com podeu veure a la foto està molt i molt farcida!! 

Us he de confessar que quan l'he tret del forn m'he quedat impressionada del goig que feia però no les tenia totes de la textura i he estat tota la tarda patint per sí quedaria bona o no. A la nit s'ha confirmat, estava boníssima!

Aquesta és la participació d'aquest mes a Memòries d'un cuinera que pel juny ens proposen penjar receptes de coques.

Ingredients:

• 300 gr de farina de reposteria
• 50 gr de mantega
• 60 gr de sucre
• 35 gr de llevat fresc
• 2 ous
• 5 gr de sal
• 75 ml de llet
• 100 gr de farina d'ametlla
• pell de llinima ratllada
• crema pastissera (he fet la part proporcional a 750 ml de llet)
• cireretes
• ametlla  o pinyons per decorar
• un ou per pintar la coca

Preparació:

1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
2. A part batre els ous amb el sucre fins que quedi blanquinós i esponjós.
3. Als ous afegir-hi la sal, la pell de llimona i la mantega en textura pomada (deixada fora de la nevera durant una bona estona) i remenar.
4. Incorporar el llevat, la farina d'ametlla i a poc a poc la farina tamisada tot remenant amb les mans i fins que la massa no se'ns enganxi als dits. Fer una bola i deixar-la reposar 15 minuts tapada amb un drap.
5. Untar una safata de forn amb mantega o oli.
6. Dividir la massa en dues parts.
7. Extendre una de les parts amb l'ajuda d'un corró tot donant forma ovalada.
8. Posar una bona capa de crema a sobre de la base, reservar-ne una mica per decorar.
9. Cobrir la coca amb la segona meitat de la massa i segellar els laterals amb clara d'ou.
10. Deixar reposar la coca 45 minuts tapada amb un drap humit.
11. Pintar la coca amb ou batut i decorar amb la crema, les cireretes, els pinyons i sucre.
12. Coure-ho al forn preescalfat a 180º durant 30 minuts.