Tonyina en escabetx

He de confessar que la convocatòria de la recepta del 15 d'aquest mes dedicada a l'escabetx em va deixar una mica fotuda, a part dels típics musclos de llauna de l'aperitiu no havia menjat mai res escabetxat i molt menys cuinat.

Al primer moment vaig pensar que no participaria però després de donar quatre voltes per internet em vaig adonar que això d'escabetxar era senzill i que valia la pena provar-ho. La recepta d'aquesta tonyina l'he tret d'El rebost de la Montse i el resultat ha estat fantàstic, de ben segur que a partir d'ara seguiré escabetxant...

Ingredients: (per a 4 persones)

•  4 rodantxes de tonyina sense espines
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• 1 branqueta de farigola
• 3 claus d'olor
• 12 grans de pebre negre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 got gran d'aigua
• 1 got gran de vinagre blanc
• 4 gots grans d'aigua
• farina
• sal

Preparació:

1. Salar, enfarinar la tonyina, fregir-la amb l'oli i reservar en un recipient fons.
2. Desgranar la cabeça d'alls fent un petit tall a cada gra.
3. Tallar la ceba a grills.
4. Treure les impureses de l'oli de fregir i a foc suau coure els alls i la ceba.
5. Afegir la sal, el llorer, la farigola, els claus i el pebre vermell.
6. Abocar de seguida el vinagre i l'aigua vigilant que no es cremi el pebre vermell i deixar reduir durant 30 minuts.
7. Treure del foc i abocar sobre dels talls de tonyina.
8. Deixar refredar durant 24 hores.