Ous farcits de xampinyons i gambes

Ahir vaig estar remenant entre les cents de receptes que tinc acumulades en una llibreta, entre elles hi ha totes les que em van ensenyar a l'Escola de cuina d'Alba on anava quan era molt joveneta i que poques vegades he fet a casa. Em van cridar l'atenció aquests ous farcits molt fàcils de fer i que feien per un dinar de diumenge.

Ingredients per 4 persones:

• 6 ous
• una cullerada de ceba picada (jo ho posat una escalunya)
• 150 gr de xampinyons
• 150 gr de gambes
• 1/2 l de llet
• 40 gr de farina
• 40 gr de mantega
• formatge ratllat
• una cullerada de conyac (jo no n'he posat i així ho podien menjar els nens)

Preparació:

1. Bullir els ous durant 12 minuts, refredar de seguida, pelar, partir per la mitat i treure els rovells.
2. Picar la ceba i coure-la amb una mica d'oli.
3. Afegir-hi els xampinyons tallats ben petits i coure a foc fort.
4. Pelar les gambes (reservar els caps i les clofolles), picar-les a trossets petits i afegir-les amb els xampinyons i la ceba. Una vega s'hagi cuit treure del foc i deixar refredar.
5. Aixafar els rovells amb una forquilla i barrejar amb el picadillo. S'hi pot afegir una cullerada de tomàquet concentrat, jo com que no en tenia no ho he fet.
6. Amb aquesta preparació farcir les clares com es veu a la foto.
7. Per fer la salsa posar a bullir la llet amb els caps i les clofolles de les gambes, quan agafi el bull retirar del foc i passar-ho pel colador xinés apretant fort per que surti la substància. Amb la mantega, la farina i aquesta llet fer una salsa bexamel assaonada amb sal, pebre i nou moscada. Opcionalment afegir-hi una cullerada de conyac.
8. Cobrir els ous amb la salsa i el formatge ratllat.
9. Gratinar i servir.